ขนมกรีกโบราณ: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

กรีกถือเป็นหนึ่งในฟันหวานที่ใหญ่ที่สุดในโลก ในอาณาเขตของประเทศอาจไม่ใช่คนเดียวที่ไม่อยากไป zacharoplastio (ร้านขายขนม) ของหวานในประเทศเป็นคุณลักษณะที่ไม่เปลี่ยนแปลงของชุดโต๊ะสำหรับวันหยุดหรืออาหารประจำวัน

ในช่วงหลายปีแห่งการปกครองของอาณาจักรไบแซนไทน์ ซึ่งผสมผสานประเพณีของชนชาติต่างๆ เข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน ได้นำอาหารตะวันออกที่หลากหลายมาที่เฮลลาส ซึ่งในที่สุดก็กลายเป็นอาหารประจำชาติ นอกจากนี้ ในบทความ คุณจะพบกับคำอธิบายของขนมกรีก สูตรอาหาร และรูปถ่ายที่หลากหลายและอร่อยที่สุดที่กำลังรอคุณอยู่ในเนื้อหานี้

เกี่ยวกับของหวาน

ในกรีซ ถั่ว (อัลมอนด์ วอลนัท พิสตาชิโอ) และน้ำผึ้ง (ส่วนใหญ่มักใช้โหระพา) เป็นส่วนผสมหลักสำหรับขนม สำหรับขนมกรีกบางชนิด จะใช้แป้งเซมะลีเนอร์ (สำหรับฮาลวา) น้ำมันพืช ผลไม้แห้ง ครีม นม และชีสในการปรุงอาหาร แต่แผ่นแป้งพัฟทำมือเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในการทำอาหาร

ในบรรดาขนมกรีกยอดนิยม ได้แก่ quince marshmallow, galaktoboureko, Turkish delight แยมกรีกยังมีชื่อเสียงซึ่งทำจากมะตูม ส้ม มะเดื่อ เชอร์รี่และลูกพีช ของหวานในน้ำเชื่อมหรือกากน้ำตาลสามารถเรียกได้ว่าเป็นของหวานแบบดั้งเดิม ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นกระดูก (ถั่ว พิสตาชิโอ เฮเซลนัท และอัลมอนด์) และผลไม้แห้ง

กลุ่มขนม

ขนมตะวันออกทั้งหมด รวมทั้งขนมกรีก สามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:

1. ลูกกวาดน้ำตาล - นิชาลโล (วุ้นเส้นน้ำตาล), น้ำตาลคริสตัล, โนกุล (น้ำตาลแอมโฟราปรุงรส)
2. ผลิตภัณฑ์อย่างขนมนุ่ม ๆ - ดีไลท์ตุรกี, ตังเม, เชอร์เบท, วิปปิ้งดีไลท์, กอส-ฮาลวา, ชุชเฮลา, ฯลฯ
3. ผลิตภัณฑ์แป้ง - บัคลาวา (บาคลาวา), มูตากิ, คุกกี้คูราเบียเดส, เกียตะ และคุกกี้และพายอื่นๆ มากมายจากเนย, บิสกิต, ชอร์ตครัส, พัฟเพสตรี้

คุราบีเดส

ขนมกรีกโบราณที่อร่อยที่สุดชิ้นหนึ่ง จัดทำขึ้นในช่วงเทศกาลศักดิ์สิทธิ์และคริสต์มาส Kourabiedes แตกต่างจากคุกกี้ขนมชนิดร่วนประเภทอื่น ๆ ตรงที่มีอัลมอนด์และรีดในน้ำตาลผงทันทีหลังจากการอบ ในการผลิตคอนญักวานิลลาหรือสีเหลืองอ่อนจะถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องปรุง คุณจะต้อง:

• 200g sl. น้ำมัน;
• ไข่ 1 ฟอง;
• อัลมอนด์สับ 200g
• 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง;
• แป้ง 300 กรัม(ดีกว่าใน/จาก);
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลวานิลลา;
• อัลมอนด์ 30g;
• ผงฟู 13g.

วิธีทำอาหาร

1. ผสมส่วนผสมแห้ง: อัลมอนด์ แป้ง น้ำตาลวานิลลา ผงฟู
2. เนยนิ่มบดจนขาว เทน้ำตาลลงไป ตีให้เข้ากัน แล้วใส่ไข่แดงระหว่างขั้นตอน จากนั้นผสมส่วนผสมแห้งกับส่วนผสมไข่-เนย คลุกแป้ง ควรยืดหยุ่นและไม่ยึดติดกับมือ
3. ปั้นแป้งโดให้เป็นก้อนกลม
4. ใส่ถั่วอัลมอนด์ทั้งลูก (1-2 ชิ้น) ตรงกลางแต่ละอันแล้ววางบนกระดาษรองอบที่ปูไว้
5. อบ 20 นาทีที่ 180°C
6. โรยคุกกี้สำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผง (คุณสามารถเห็นขนมกรีก - kurabiedes ในรูป)

ลูโกมาดส์

จานนี้โปร่ง โดนัทนุ่มๆ ห่อด้วยน้ำเชื่อมหวานๆ เพื่อเตรียมขนม 1 กิโลกรัม ใช้:

• แป้ง 500 กรัม;
• 32g ยีสต์แห้ง;
• 27g เกลือและน้ำตาล;
• 500ml น้ำเย็นมาก
• น้ำมันพืชสำหรับทอด 600 มล.

สำหรับน้ำเชื่อม:

• 1.5 ช้อนชา ที่รัก;
• น้ำ 200ml;
• มะนาว 20g;
• น้ำตาล 250 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. เทยีสต์ เกลือ และน้ำตาลลงในแป้ง ต้องร่อนแป้งเพื่อให้แป้งมีความนุ่มและโปร่งสบายมากขึ้น
2. Bค่อยๆ เทส่วนผสมที่ได้กับน้ำเย็นจัดและนวดแป้งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากนั้นเราปิดฝาภาชนะด้วยผลิตภัณฑ์ด้วยผ้าเช็ดปากหรือฟิล์มยึดแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อหมัก
3. 20 นาทีก่อนแป้งขึ้น เริ่มเตรียมน้ำเชื่อม เทน้ำตาลลงในชามใบเล็ก เติมน้ำ เติมน้ำผึ้ง ตั้งเตา
4. หลังจากน้ำมันเดือด ให้ต้ม 5 นาที ใส่มะนาวฝานเป็นแว่นแล้วปรุงต่อในปริมาณเท่าเดิม
5. ในขณะเดียวกัน ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ
6. ใช้ช้อนปั้นลูกแล้วปล่อยลงในน้ำมันร้อน
7. เมื่อสุกดีแล้ว ให้นำออกมาแช่ในน้ำเชื่อมร้อน 20 วินาที

เราวางขนมกรีกที่เสร็จแล้วลงในจานที่สวยงาม ของหวานควรรับประทานทันทีหลังจากเตรียม เพราะหลังจากเก็บรักษาเพียงครู่เดียว ของหวานก็สามารถทำให้นิ่มลงและสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดไปได้

แต่ตอนร้อนจะมีแกนที่โปร่งบางและเปลือกน้ำผึ้งคาราเมลกรุบกรอบ

บาคลาวา (บัคลาวา)

ในบรรดาขนมกรีกและขนม baklavas ขนมหวานยอดนิยมตรงบริเวณที่พิเศษ ทำมาจากแป้งฟีโลไร้เชื้อที่ยืดออก ซึ่งบางเท่ากระดาษปาปิรัส (แปลจากภาษากรีกว่า “filo” แปลว่า “ใบไม้”) การเตรียมการทดสอบเป็นศิลปะที่แท้จริงและสืบทอดมาจากทุกครอบครัวตั้งแต่แม่จนถึงลูกสาว

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทดสอบ:

• แป้งครึ่งกิโล
• น้ำอุ่น200-250g(ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง);
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• น้ำมันมะกอก 30 มล.
• 1 ช้อนชา น้ำตาล;
• แป้งข้าวโพดเล็กน้อย

สำหรับไส้:

• 100 g ถั่วพิสตาชิโอ เฮเซลนัท อัลมอนด์ วอลนัท อย่างละ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล;
• ละ 1 ช้อนชา กานพลูสับและอบเชย;
• 1 แครกเกอร์ (ปั่นในเครื่องปั่น).

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำ 200ml;
• น้ำตาล 250g;
• ภายใต้ศิลปะ. ล. น้ำมะนาวและน้ำผึ้ง
• 2-3 กานพลู;
• อบเชยแท่ง

สำหรับทาแป้ง:

• น้ำมันมะกอก 50ml;
• มาการีนและเนย อย่างละ 100 กรัม
• ไข่

ไส้และโดว์

ขั้นแรก มาเตรียมถั่วกัน ควรจำไว้ว่าต้องสด แนะนำให้แช่อัลมอนด์ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วปอกเปลือก

1. บดถั่วทั้งหมดที่กล่าวถึงในสูตรด้วยครกและครก โปรดทราบ: เนื่องจากถั่วมีความแข็งต่างกัน จึงควรแปรรูปแยกกัน ถั่วบดไม่ควรเล็กเกินไป แต่ไม่ใหญ่ จะทอดในกระทะแต่แยกจากกัน
2. ผสมถั่วที่เตรียมไว้กับน้ำตาล กานพลู อบเชย แครกเกอร์บดแล้วผสม
3. ร่อนแป้งกับน้ำตาลและเกลือให้เข้ากัน ทำเป็นหลุม แล้วเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป คนเบาๆ
4. เติมน้ำอุ่นแล้วคลุกแป้ง มันควรจะนุ่มแต่ไม่เหนียวเหนอะ

เตรียมขนม

• แป้งที่ปั้นเป็นมัดแบ่งออกเป็น 10 ส่วนเหมือนกัน เราปั้นเป็นก้อน
• ใส่ในชามลึกแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากสำลีชุบน้ำหมาดๆ แป้งควรพักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 20 °C

• นำแป้งออก 1 ลูกแล้วคลึงแป้ง ไม่แนะนำให้หยิบทุกอย่างในคราวเดียว เพราะจะทำให้แห้งได้
• เพื่อให้แป้งไม่ติดโต๊ะและไม้นวดแป้ง ให้โรยด้วยแป้งข้าวโพด
• รีดเป็นแผ่นบางๆ ขนาดเท่าถาดอบ
• สำหรับขนมกรีก เคลือบแผ่นแรกให้ดีด้วยส่วนผสมของน้ำมัน (มะกอกและครีม) มาการีนและไข่ อบอุ่นแน่นอน นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ baklava ที่จะกรอบ
• เราเคลือบแผ่นที่ตามมาแต่ละแผ่นในลักษณะเดียวกันและซ้อนกันบนแผ่นก่อนหน้า
• กระจาย 1/3 ของไส้ใน 4 และคลุมด้วยแผ่นที่ห้า ทาน้ำมันแป้งอีกครั้งแล้วโรยด้วยไส้ถั่วเหลือ ½ ลูก
• คลุมด้วยผ้าสะอาด จารบีอีกครั้งแล้ววางถั่วที่เหลือ
• หลังจากนั้นก็วางแผ่นที่เหลือทีละแผ่น ทาน้ำมันให้เรียบร้อย
• ปล่อยให้บัคลาวายืนประมาณ 10 นาที แล้วตัดเป็นเพชรอย่างระมัดระวัง เราใช้ดอกคาร์เนชั่นเป็นเครื่องตกแต่ง อย่างละ 1 ดอก
• อบ baklava (ปิดด้วยกระดาษฟอยล์) ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 180 ° C
• หลังจากนั้นเอาฟอยล์ออกแล้วลดอุณหภูมิเป็น 140 °C

เราให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแช่เย็น 1 ชั่วโมง

น้ำเชื่อม

ในเวลานี้เตรียมน้ำเชื่อม สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

1. ต้มน้ำกับน้ำผึ้ง อบเชย กานพลูและน้ำตาล
2. ยกลงจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาว

บัคลาวาอุ่น ๆ ราดด้วยน้ำเชื่อมในขณะที่ยังร้อนอยู่ และเสิร์ฟได้ดีกว่าในวันถัดไปเมื่อแช่น้ำ