ช็อกโกแลตละลายยังไงให้เหลวไม่แข็ง?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คนรักฟันหวานและช็อกโกแลตในบทความนี้จะพบกับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการละลายช็อกโกแลตให้เป็นของเหลวและไม่หยุดนิ่ง สามารถทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน อ่านเกี่ยวกับวิธีการทั่วไปและง่ายที่สุดด้านล่าง

ทำช็อกโกแลตเหลวที่บ้าน

ละลายช็อกโกแลตยังไงให้เหลวที่บ้าน? สำหรับมือใหม่หัดทำขนม ต้องรู้หลายวิธี เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้ห้องอบไอน้ำ เตาอบ ไมโครเวฟ หรือเตาแก๊สธรรมดาหรือเตาไฟฟ้า ส่วนใหญ่มักใช้ช็อกโกแลตเหลวเพื่อทำขนมต่างๆ เช่น น้ำพุ มอคค่าช็อกโกแลต ค็อกเทล มัฟฟิน เค้ก และอื่นๆ บ่อยครั้งที่ผู้ชื่นชอบการทำขนมที่บ้านทำผิดพลาดอันเป็นผลมาจากการที่ช็อคโกแลตม้วนตัวไหม้เกรียมและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ด้วยเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ คุณสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดได้

การเลือกช็อกโกแลตสำหรับเตา

ช็อกโกแลตละลายยังไงให้เป็นของเหลว? ประการแรกผลิตภัณฑ์ต้องมีคุณภาพสูง ในการละลายช็อคโกแลตคุณสามารถใช้ทั้งแท่งได้ไม่เพียง แต่ช็อกโกแลตในรูปแบบใดก็ได้ (ช็อคโกแลตชิป, ดิสก์) ปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ก็ส่งผลต่อเวลาหลอมเหลวเช่นกัน ยิ่งช็อคโกแล็ตหวานมากเท่าไหร่ ช็อกโกแลตก็จะยิ่งกลายเป็นของเหลวเร็วขึ้นเท่านั้น ร้านเบเกอรี่หรือลูกกวาดมีผลิตภัณฑ์พิเศษที่ออกแบบมาเพื่อละลายซึ่งสามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงขึ้นได้ เมื่อทำงานกับไวท์ช็อกโกแลต คุณต้องระวังให้ดี เพราะหลังจากให้ความร้อนแล้ว อาจแห้งและเปราะได้

ช็อคโกแลตเบนมารี

ช็อกโกแลตละลายยังไงให้กลายเป็นของเหลวในอ่างน้ำ? วิธีนี้ถือว่าเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุด ใช้มาเป็นเวลานานและไม่สูญเสียความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้ ดังนั้น ในการละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ เราต้อง:

1. อุ่นชามน้ำให้ร้อน 60-80 องศาเซลเซียส
2. แบ่งช็อกโกแลตแท่ง (สีดำ สีขาว หรือนม) เป็นชิ้นเล็กๆ เหมือนกัน แล้วใส่ลงในชามก้นหนา ข้อควรจำ: เป็นสิ่งสำคัญมากที่ภาชนะที่ใช้ต้องแห้งสนิท จะช่วยป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตไหม้
3. วางภาชนะที่มีชิ้นช็อกโกแลตไว้ในห้องอบไอน้ำ เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าการทำความร้อนจะค่อยเป็นค่อยไปและสม่ำเสมอ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ หลีกเลี่ยงการยิงโดยตรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานที่มีผลิตภัณฑ์ไม่สัมผัสน้ำ เนื่องจากจะทำให้ผลิตภัณฑ์ร้อนเกินไป และเป็นผลให้เปลี่ยนรสชาติและเนื้อสัมผัส คุณต้องปกป้องผลิตภัณฑ์จากไอน้ำด้วย ช็อกโกแลตขาวและนมละลายเร็วกว่าสีดำมาก
4. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟอ่อนๆ แล้วปิด ผัดช็อกโกแลตในครั้งนี้
5. ปิดช็อกโกแลตที่เย็นเล็กน้อยด้วยฟิล์มหรือฝาแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ภายใต้อิทธิพลของความร้อน ชิ้นเล็กๆ ที่เหลือจะละลายเท่าๆ กันและกลายเป็นอิมัลชันเหลว

ช็อกโกแลตไมโครเวฟละลาย

ละลายช็อกโกแลตยังไงให้กลายเป็นของเหลวในไมโครเวฟ? หลายคนไม่เสี่ยงที่จะทำขั้นตอนดังกล่าวเนื่องจากกลัวว่าผลิตภัณฑ์จะร้อนเกินไปหรือจะสูญเสียรสชาติ แต่นั่นไม่ใช่กรณีเลยถ้าคุณทำถูกต้อง เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จำเป็นต้องวางแท่งช็อกโกแลตขนาด 100 กรัมที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ในจานเซรามิก แล้วส่งไปที่ไมโครเวฟเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นคนให้เข้ากันและให้ความร้อนเป็นเวลาสองนาที โดยคนทุกๆ สามสิบวินาที คุณสามารถละลายช็อคโกแลตในโหมด "ละลายน้ำแข็ง" เป็นเวลาหลายนาที เวลาคำนวณตามปริมาณของผลิตภัณฑ์: ต้องเก็บแท่ง 100 กรัมในไมโครเวฟเป็นเวลาสองนาที

อุ่นช็อกโกแลตให้กลายเป็นของเหลวบนเตา

ละลายช็อกโกแลตยังไงให้กลายเป็นของเหลวบนเตา? ใช้ได้ทั้งแก๊สและไฟฟ้า ที่จะได้รับช็อคโกแลตเหลวที่มีคุณภาพ คุณต้องฟังคำแนะนำ คุณต้องละลายช็อคโกแลตบนเตาด้วยกระทะโลหะและช้อน (ไม้พายซิลิโคน) ในขณะเดียวกัน อย่าลืมว่าสิ่งของทั้งหมดที่คุณใช้จะต้องแห้งสนิท ภูมิปัญญาอยู่ที่การทาเนยที่ด้านล่างและด้านข้างของจานเพื่อขจัดมวลที่หลอมละลายได้ง่ายและล้างกระทะได้ง่าย ไฟควรอยู่ในระดับปานกลางไม่ควรนำมวลไปต้ม ช็อกโกแลตในชามต้องคนตลอดเวลา ไม่จำเป็นต้องละลายจนเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถเอาจานออกได้แม้ว่าจะเหลือชิ้นเล็ก ๆ ก็ตาม ในกรณีนี้ ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น จำเป็นต้องปิดฝาภาชนะด้วยช็อกโกแลตด้วยฟิล์มยึดหรือฝา

ถ้าเตาอบยังอุ่นอยู่หลังจากการอบ ให้ใส่ช็อกโกแลตลงในชามเหล็กเล็กๆ แล้วปล่อยให้นั่งสักสองสามนาที

เคล็ดลับสำหรับแม่บ้าน

ช็อกโกแลตละลายยังไงให้เหลวไม่แข็ง? ผลิตภัณฑ์นี้ไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิมาก ทำให้ร้อนได้ง่าย ดังนั้นหากละลายด้วยความร้อนสูงหรือห้องอบไอน้ำเดือด มวลที่ได้จะหนาขึ้น จากนั้นจับเป็นก้อนและมีรสขม

สิ่งสำคัญที่ต้องจำเกี่ยวกับคุณสมบัติของช็อกโกแลต เช่น การรักษาความอบอุ่น แม้ว่าคุณจะปิดความร้อนบนเตาหรือนำจานของเหลวที่ละลายแล้วออกจากไมโครเวฟแล้ว อย่าหยุดคนเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้

รับเคลือบ ใส่เนยละลาย นมอุ่น หรือครีมร้อนลงในชาม เพื่อให้ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณไม่เพียงแต่ดูดีแต่ยังมีรสชาติที่ดีด้วย ให้เลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพดีที่มีเนยโกโก้จำนวนมากและไม่มีสารเติมแต่ง ช็อกโกแลตที่มีรูพรุน เช่นเดียวกับถั่ว ลูกเกด หรือแอปริคอตแห้ง ไม่เหมาะสำหรับการหลอม ส่วนผสมเหล่านี้สามารถเติมลงในช็อกโกแลตเหลวได้แล้ว มันเป็นเรื่องของรสนิยมความชอบ

ตอนนี้คุณรู้วิธีละลายช็อกโกแลตให้เป็นของเหลวแล้ว สร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณเอง น่ากินจัง!