2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ใครอยู่ในคอเคซัส เขากลับบ้านด้วยความรักกับอาหารจอร์เจียน ฉันต้องการทำซ้ำ chakhokhbili, lobio, satsivi ในครัวของฉัน … โชคดีที่เราสามารถรับหนังสือมากมายพร้อมสูตรอาหารสำหรับชาวคอเคเซียน แต่ไม่มีเครื่องเทศจอร์เจียที่มีชื่อเสียงอยู่ที่ไหน และถ้าคุณยังสามารถซื้อ suneli hops ได้ - ในตลาดและแม้แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ต เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับคนอื่นได้บ้าง พวกเขาใช้แทนกันได้หรือไม่? สิ่งที่สามารถทำได้เพื่อชดเชยการขาดงานของพวกเขา? ที่นี่เราจะพูดถึงเครื่องปรุงรส utskho-suneli ซึ่งมักพบในสูตรอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผัก มันคืออะไร องค์ประกอบคืออะไร และผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรมีลักษณะอย่างไรหากคุณบังเอิญเจอมันในตลาด - อ่านในบทความนี้
นิรุกติศาสตร์ของชื่อ
ขั้นตอนแรกคือการชี้แจงความหมายของคำที่สองในวลีนี้ "Suneli" แปลจากภาษาจอร์เจียเป็นเครื่องเทศแห้งที่มีกลิ่นหอม นั่นคือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมทั้งหมดที่ปรุงรสอาหารเรียกชื่อนี้ ในบรรดาแถวยาว อย่างน้อยก็จำ kondari-suneli ได้ นี่คือผักชีแห้งและบด คำแรก - "ucho" - หมายถึงตามตัวอักษร"คนแปลกหน้า". ได้อย่างไร? เครื่องปรุงรสจอร์เจียในขั้นต้นเช่น utskho-suneli แปลว่า "เครื่องเทศต่างประเทศ" หรือไม่? ปรากฏการณ์นี้มีคำอธิบายของตัวเอง ความจริงก็คือเมล็ดของต้น utsho มีกลิ่นที่ไม่แสดงออกมากเมื่อสด หลังจากการคั่วและอบแห้งเบา ๆ กลิ่นหอมจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ ต้นไม้ดูเหมือนจะมีกลิ่นแปลกๆ
เครื่องปรุงอุตสโค-สึเนลิ: ส่วนผสม
ถ้าเราพูดว่าภายใต้คำที่แปลกใหม่นี้มีพืช Fenugreek ที่ไม่มีความหมายซ่อนอยู่ เราจะไม่ชี้แจงหัวหน้าพ่อครัวมือใหม่ ความจริงก็คือพืชตระกูลถั่วเหล่านี้มีหลายประเภท บางประเภทเติบโตนอกจอร์เจียกึ่งเขตร้อน ในรัสเซีย ยูเครน เบลารุส
แต่ถ้าพืชมีชื่อภาษาละตินว่า Trigonella ไม่ได้รับประกันว่ามันจะผลิตเครื่องปรุงรสอุทโช-ซันเนลิที่แท้จริง องค์ประกอบของเครื่องเทศนี้มีความพิเศษ - ฝักแห้งและบดด้วยเมล็ดเฟนูกรีกสีน้ำเงิน ชื่อละตินสำหรับสมุนไพรคือ Trigonella caerulea ควรจะกล่าวว่า Fenugreek ชนิดอื่นใช้ในอาหารคอเคเซียน - หญ้าแห้ง (Trigonella foenum-graecum) ในจอร์เจีย เครื่องเทศเรียกว่า แชมบัลลา และในยุโรป ซึ่งมักใช้สำหรับทำขนม เรียกว่า เฟนูกรีกหรือฟีนูกรีก กรีก
ที่ที่ใช้อุจิสึเนลิ
การใช้เครื่องเทศนี้เกิดจากกลิ่นบ๊องที่ละเอียดอ่อน นั่นก็คือเน้นความหอมของปลาลูกแกะเป็นอย่างดี ยังเพิ่มความพิเศษให้กับไก่อีกด้วย เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าอาหารจอร์เจียใช้ถั่วเป็นจำนวนมากและ utskho ก็เข้ากันได้ดีกับพวกเขา Fenugreek สีน้ำเงินเป็นสิ่งที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในซอส satsebeli จริง หากเครื่องเทศถูกบดขยี้ Basturma จะถูกห่อด้วยผงนี้ นอกจากนี้ เครื่องปรุงรสจำเป็นสำหรับการเตรียม Abkhazian adjika, lobio ในหลักสูตรแรก (น้ำซุปเนื้อและปลา) utskho พิสูจน์แล้วว่ายอดเยี่ยม: เพียงแค่เหน็บแนมและจานจะเป็นจอร์เจียอย่างแท้จริง แต่หญ้าแห้ง Fenugreek ซึ่งแตกต่างจากสีน้ำเงินมีความขมเล็กน้อย เมล็ดฟีนูกรีกใช้ในอาหารจอร์เจียสำหรับทำแป้ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขนมปัง)
เฟนูกรีกใช้ฮ็อปซูเนลี่แทนได้ไหม
พูดไม่ชัด. Khmeli-suneli เป็นเครื่องเทศที่ซับซ้อนและสมดุล ประกอบด้วยเครื่องเทศสิบสามชนิด ในรายการนี้คือเฟนูกรีกสีน้ำเงิน แต่องค์ประกอบของฮ็อพนั้นคิดออกมาในลักษณะที่ไม่มีสมุนไพรเพียงชนิดเดียวครอบงำอยู่ในนั้น กลิ่นหอมทั้งหมดฟังดูเหมือนวงออเคสตราที่มีการประสานกันเป็นอย่างดี เฉพาะในอาหารบางจานเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้แทนที่ utskho-suneli เครื่องเทศนี้สามารถพบได้ในร้านค้าเฉพาะหรือในตลาดที่มี "บุคคลสัญชาติคอเคเซียน" ในมอสโกขอแนะนำให้ดูที่ตลาด Dorogomilovsky คุณยายชาวรัสเซียเก็บเกี่ยว Fenugreek เมื่อดอกบาน แต่ขายลำต้นและใบแห้ง และสำหรับเครื่องเทศ คุณต้องมีฝักและเมล็ดพืชตระกูลถั่วนี้ ในยุโรปตะวันตกยังใช้เฟนูกรีกสีน้ำเงิน ใบของมันถูกย้อมด้วยชีส "สีเขียว"
วิธีเลือกเครื่องเทศ utsho ที่ "ใช่"
ucho-suneli คุณภาพสูงทำจากฝัก Fenugreek เท่านั้น ภายในกล่องเมล็ด เมล็ดธัญพืชจะสุกคล้ายกับถั่วเม็ดเล็กๆ แต่แข็งมาก พวกเขาอยู่ภายใต้ผ่านความร้อนเหมือนกาแฟแล้วบด สีของผลิตภัณฑ์ที่ดีคือสีเขียว ใกล้กับสีเข้ม utsho เกรดต่ำและราคาถูกยังใช้ลำต้นซึ่งช่วยลดความเข้มของกลิ่นหอมได้อย่างมากเนื่องจากส่วนต่าง ๆ ของพืชไม่มีกลิ่น เครื่องเทศของแท้ไม่ควรถูกบดเป็นฝุ่น - ดังนั้นให้บดเพื่อให้เข้าสู่องค์ประกอบของ suneli hops เท่านั้น สินค้าควรค่าแก่การซื้อในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ
อย่าปล่อยให้กลิ่นจางๆ ที่มาจากอุทโชะ: ในอาหารจานร้อน กลิ่นหอมของมันจะเผยออกมาอย่างแท้จริง และระวัง: นอกจอร์เจีย หา Fenugreek ได้ง่ายกว่า (Fenugreek hay) ไม่ควรมีรสขมของอินเดียในกลิ่นหอม!
อะไรกับอูโช
Fenugreek เป็นเครื่องเทศที่มีลักษณะเฉพาะ ทำให้รสเผ็ดของพริกป่นนุ่มลงและทำให้ความหวานของพริกหยวก ใน lobio ให้ความรู้สึกอ้วนช่วยเพิ่มรสชาติที่น่าหลงใหลของ satsivi หากคุณต้องการให้ "คนผิวขาวสัมผัส" กับอาหารจานเนื้อ ให้ใช้ ucho-suneli ร่วมกับผักชี (เมล็ดผักชี) เผ็ด กระเทียม และพริกแดงร้อนเล็กน้อย องค์ประกอบที่ประสบความสำเร็จอีกอย่างของเครื่องเทศคือ Fenugreek กับ suneli hops, adjika, ผักชีสับ หากคุณไม่โชคดีพอที่จะพบ ucho-suneli แท้ๆ ให้มองหา "svanuri marili" - เกลือจาก Svaneti ไวโอลินหลักเล่นโดยเฟนูกรีกสีน้ำเงินในองค์ประกอบ แต่แล้วจานไม่จำเป็นต้องเค็ม อย่างไรก็ตาม ในรัสเซีย Fenugreek เรียกอีกอย่างว่า blue sweet clover, goat trefoil, gunba
