2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Boris Burda กล่าวว่าเนื้อสับเป็นอาหารที่ไม่มีชาวโอเดสซาคนไหนสามารถจินตนาการถึงวัยเด็กของเขาได้ ถ้าพูดกันเล่นๆ อาหารเรียกน้ำย่อยที่ละเอียดอ่อนกว่าที่เต็มไปด้วยรสเค็มและรสเผ็ดอาจจะไม่พบในอาหารยิว
สูตรจากชาวยิวโอเดสซา
อย่างไรก็ตาม ในตำราอาหาร จานนี้ถูกกำหนดให้เป็น “forshmak” ดูเหมือนว่าความแตกต่างคือจดหมายฉบับเดียว แต่ถึงกระนั้นก็เป็นสิ่งที่กำหนดจุดประสงค์ที่แท้จริง - "ความคาดหมาย" ในการแปลจากภาษาเยอรมัน ดังนั้นเราจะกำหนดให้ forshmak เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยต่อไป
คำถามคือวิธีการปรุงเนื้อบดอย่างสมเหตุสมผล? คำตอบนั้นชัดเจน: ง่ายมาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ตุนปลาเฮอริ่ง ควรใส่เกลือมาก นม หัวหอมสองหัว ไข่สามฟอง มัสตาร์ด ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว น้ำตาล พริกไทย ขนมปังสองร้อยกรัม ขนมปังหอมดำสองแก้ว แอปเปิ้ลเปรี้ยว
การเตรียมเนื้อสับมีดังนี้: แล่เนื้อปลาเฮอริ่ง แล้วนำไปแช่ในนมข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้น นำเนื้อออกแล้วพักไว้ไปด้านข้าง และแทนที่ด้วยขนมปัง ขณะแช่ไข่ ต้มไข่ให้เย็น แล้วแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
ไข่แดงควรผสมกับพริกไทยทั้งสองชนิด น้ำมัน น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด 1 ช้อนชา และน้ำตาล 2 ช้อนเดียวกัน ผลลัพธ์ "vinaigrette" ที่ได้จะถูกผสมอย่างทั่วถึงและถูด้วยส้อมเพื่อให้ได้ข้าวต้มที่สม่ำเสมอ
ขั้นตอนการ "ประกอบ" ของเนื้อสับมีดังนี้ครับ ในเครื่องเตรียมอาหาร (ถ้าไม่ใช่ก็ในเครื่องบดเนื้อ) บดเนื้อปลาเฮอริ่ง ถัดไปเพิ่มส่วนผสมไข่แดงแล้วผ่านกระบวนการตัดอีกครั้ง ต่อมาเป็นช่วงเปลี่ยนของแอปเปิ้ลเปรี้ยว ขนมปังบีบจากนม โปรตีนส่วนใหญ่ และหัวหอมสับหยาบ ผลที่ได้ควรเป็นเนื้อครีมที่สม่ำเสมอ นี่มันและมันคือ farshmak สำเร็จรูป การสร้างสรรค์นี้วางในกล่องปลาเฮอริ่งและโรยด้วยต้นหอมสับและไข่ขาวสับที่เหลือ
แฟนเมดรูปแบบต่างๆ
เวอร์ชันคลาสสิกที่แสดงด้านบนนี้มักมีการปรับเปลี่ยนที่หลากหลาย มักจะใส่วอลนัทลงในเนื้อสับ ทำได้ดังนี้
จากรายชื่อผลิตภัณฑ์เดิม แฮร์ริ่ง ไข่ หัวหอม และแอปเปิ้ลเปรี้ยวเหลืออยู่ แต่วอลนัท 100 กรัม มันฝรั่งต้ม 1 ลูก มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะและผักชีฝรั่งเพิ่มเข้าไป การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นง่ายกว่ามาก ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นมายองเนสและผักชีลาว ผสมให้เข้ากัน บดให้อยู่ในสภาพมวลครีม จากนั้นปรุงรสด้วยมายองเนสและเสิร์ฟบนโต๊ะ โรยด้วยผักชีลาวและไข่ต้มสับละเอียด
อีกอย่างคือทำเนื้อสับกับคอทเทจชีส จานนี้จะตกแต่งโต๊ะเทศกาล ในการปรุงอาหารคุณต้องบดเนื้อปลาเฮอริ่งสองตัวด้วยคอทเทจชีส 200 กรัม แทนที่จะใช้มายองเนสหรือน้ำมันพืช ใช้ครีมเปรี้ยวห้าช้อนโต๊ะที่นี่ และหัวหอมและผักชีฝรั่งสับละเอียด รวมทั้งเกลือและพริกไทยจะเพิ่มความน่ารับประทานให้กับมวลทั้งหมด ควรเสิร์ฟเนื้อสับแบบแช่เย็นและทานคู่กับชีสขูดเท่านั้น
นี่คือสามสูตรที่คุณสามารถเลือกสูตรที่คุณชอบมากที่สุดได้