2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
รักจากตั๊กแตนตำข้าวมากมายจากเอเชียกลางมาหาเรา ตั้งแต่นั้นมา มีตัวเลือกมากมายไม่รู้จบสำหรับการเตรียมอาหารตะวันออกนี้ แป้ง Manti ขึ้นชื่อในเรื่องความหลากหลาย มันสามารถเตรียมเป็นยีสต์ไร้เชื้อบางและเขียวชอุ่ม แต่ก่อนที่คุณจะทำแป้งสำหรับ manti คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับการทำอาหารง่ายๆ ที่จะทำให้อาหารจานนี้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง
แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว
เป็นแป้งปลอดยีสต์ที่ใช้ทำตั๊กแตนตำข้าวแบบดั้งเดิม ตามสูตรจะคล้ายกับแป้งเกี๊ยวทั่วไป จริงอยู่ต้องรีดให้บางกว่านี้ นี่คือปัญหาเล็ก ๆ ที่เกิดขึ้น - มวลที่เกิดขึ้นจะถูกฉีกขาดง่าย การหลีกเลี่ยงความยากลำบากนี้ไม่ได้ยากอย่างที่คิด ใช้แป้งสองประเภท (ชั้นหนึ่งและสอง) ในสัดส่วนที่เท่ากันในการเตรียมก็พอ
แป้งปลอดยีสต์สำหรับ manti มีสูตรค่อนข้างง่าย:
- แป้ง 1 กก.
- น้ำ 500ml;
- 2 ไข่;
- เกลือ.
จากส่วนผสมที่ระบุ คุณต้องนวดให้เป็นก้อนที่ยืดหยุ่นและหนาแน่น ไกลออกไปคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง เป็นที่น่าสังเกตว่าแป้งไร้เชื้อสำหรับตั๊กแตนตำข้าวสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ไข่ เราแบ่งแป้งที่ชำระแล้วออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วม้วนเป็นมัดจากนั้นเราแยกชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเค้กสำหรับตั๊กแตนตำข้าว สำหรับการรีดควรใช้เครื่องพิเศษ ฐานจริงของจานนี้ไม่ควรหนาเกิน 1 มม.
ยีสต์แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว
เหมาะสำหรับตั๊กแตนตำข้าวตับ ก่อนเตรียมแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว คุณต้องตรวจสอบว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้หรือไม่:
- 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
- น้ำเปล่าหรือ kefir 250 มล.
- น้ำมันพืช 30g;
- ยีสต์ 15g;
- เกลือ.
จากผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อ คลุกส่วนผสมเย็นแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ขนม choux สำหรับ manti
มีลักษณะยืดหยุ่น ไม่ฉีกขาด ม้วนออกง่าย นอกจากนี้แป้งดังกล่าวจะนิ่มกว่าปกติ จึงเหมาะสำหรับตั๊กแตนตำข้าว สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้อง:
- แป้ง 1 กก.
- นม 500ml;
- 2 ไข่;
- เกลือ.
คุณต้องคลุกฐานคัสตาร์ดสำหรับตั๊กแตนตำข้าวในภาชนะโลหะที่สามารถจุดไฟได้ ปั่นนม ไข่ และเกลือจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทแป้งลงในส่วนผสมอย่างช้าๆ (ตอนแรกเพียง 2 ถ้วย) ความสม่ำเสมอของแป้งคัสตาร์ดควรคล้ายกับ kefir หนา ถัดไป นำภาชนะใส่แป้งบนกองไฟเล็กๆ เมื่อถูกความร้อนจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องเอื้อมมือไปที่ด้านล่างสุดของช้อนเพื่อให้ชั้นล่างไม่ข้นและไหม้ หากในช่วงเริ่มต้นของการให้ความร้อน มวลถูกจับเป็นก้อน ไม่ต้องกังวล นี่เป็นเรื่องปกติ สิ่งสำคัญคือเพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อนใหญ่
จากนั้นเอาฐานของ manti ออกจากเตาแล้วเทแป้งที่เหลือลงไปเป็นส่วนเล็กๆ ต้องทำจนกว่าส่วนผสมจะข้นพอ แป้งคัสตาร์ดพร้อมสามารถตัดด้วยมีด นอกจากนี้ยังเรียบเนียนสม่ำเสมอและไม่ติดมือ แล้วใส่ถุงไว้ครึ่งชั่วโมง จะช่วยให้กลูเตนในแป้งพองตัวเต็มที่ จากนั้นนำแป้งออกมาปั้นเป็นตั๊กแตนตำข้าว
