2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ตับของสัตว์ถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์ที่สุด เพราะมีแร่ธาตุ วิตามิน และสารอื่นๆ จำนวนมากที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตาม ตับทอดมีคอเลสเตอรอล จึงไม่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แม้ว่าจานนี้จะมีประโยชน์ไม่น้อย พิจารณาวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง
ก่อนอื่น อย่าลืมว่ารสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับประเภทและคุณภาพของส่วนผสมที่ใช้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดคือเนื้อวัวและตับลูกวัว อันดับที่สองคือตับสัตว์ปีก โดยเฉพาะไก่ ตามด้วยเนื้อแกะ (เพราะมีกลิ่นเฉพาะ) และสุดท้ายคือ หมู เพราะมีรสชาติต่ำ
แต่เครื่องในอะไรก็เลือกได้ ที่สำคัญคือสด ตอนนี้ต้องได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ฟิล์มภายนอกทั้งหมดจะถูกลบออกจากตับก่อนจากนั้นจึงนำไปแช่ในนมครึ่งชั่วโมงเพื่อกำจัดกลิ่นและทำให้จานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและจากนั้นเท่านั้นทอด.
ลองพิจารณาสูตรอาหารหลายอย่างเช่น ตับทอด
1. ตับไก่
ส่วนผสม: ตับไก่ 1 กิโลกรัม, หัวหอมใหญ่สองร้อยห้าสิบกรัม, แอดจิกะครึ่งช้อน, ผักชีหนึ่งช้อน, กระเทียมหนึ่งกลีบ, ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง, เนยห้าสิบกรัม, น้ำมันพืชสำหรับ ทอดเกลือ
เครื่องในล้างและต้มสิบนาที ในขณะเดียวกันหัวหอมจะผัดและหลังจากนั้นครู่หนึ่งก็ใส่ตับและเนยลงไปแล้วผัดให้เข้ากันเป็นครั้งคราว หลังจากผ่านไปครู่หนึ่ง ใส่เกลือและเครื่องเทศ adjika (ก่อนหน้านี้ผสมในน้ำเล็กน้อย) และทอดในเนยต่อไปประมาณยี่สิบนาที โดยใส่กระเทียมสับและสมุนไพรในตอนท้าย
ตับไก่ทอดเข้ากันได้ดีกับข้าวหรือมันบดกับซอสมะเขือเทศ (satsibeli).
2. ตับหมู
ส่วนผสม: ตับหมู 4 ชิ้น หมู 1 ตาข่าย กระเทียม 4 กลีบ นม 100 กรัม น้ำมันพืชสำหรับทอด เกลือ พริกไทย (ดินดำและหวาน)
ล้างเครื่องในใส่นมเป็นเวลาสามสิบนาที จากนั้นนำกระเทียมที่หั่นเตรียมไว้มาวางบนแต่ละชิ้น ห่อด้วยตาข่าย แล้วทอดในน้ำมันทั้งสองด้านเป็นเวลาห้านาที
นำตับทอดมาใส่จาน โรยด้วยพริกหวานแล้วราดด้วยไขมันที่ทอด
จานนี้ถูกเตรียมขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อนในช่วงวันหยุดของชาวนาฤดูใบไม้ร่วงและเสิร์ฟพร้อมพริกไทยและเกลือแตงกวา กะหล่ำปลีดอง และขนมปังโฮมเมด
3. ตับเนื้อทอด
ส่วนผสม: ตับ 1 กิโลกรัม เบกกิ้งโซดา เกลือและพริกไทย แป้ง ผักและเนย สมุนไพร
ล้างฟิล์ม ลอกเส้น หั่นเป็นชิ้นๆ โรยด้วยโซดา ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็ล้างและทำให้แห้ง จากนั้นพวกเขาก็เกลือ พริกไทย โรยด้วยแป้งและทอดเป็นเวลาห้านาทีในแต่ละด้านในน้ำมันพืช
ตับผัดเนยโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด
