ซอสแม็กซิกัน. พันธุ์หลักและการเตรียมการ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อันที่จริงชื่อนี้รวมกลุ่มของซอสและซอสหมักดองที่พบได้ทั่วไปในเม็กซิโกและละตินอเมริกา บางตัวมีสูตรเก่าแก่นับพันปีที่ไม่เปลี่ยนแปลง และบางตัวถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ ตัวอย่างเช่น ในศตวรรษที่ 20 ดังนั้นซอสกัวคาโมเล่เม็กซิกันตามประวัติศาสตร์การทำอาหารท้องถิ่นจึงเป็นที่รู้จักแม้กระทั่งในหมู่ Toltecs ซึ่งเป็นอารยธรรมอินเดียที่อาศัยอยู่ก่อนชาวแอซเท็กในทวีปนี้มานาน และตั้งแต่นั้นมา องค์ประกอบและคุณสมบัติของการใช้ในครัวก็ยังคงอยู่ แล้วซอสเม็กซิกันที่เรียกว่า "ซัลซ่า" ล่ะ? นอกจากนี้ยังมีรูปแบบต่างๆ มากมายในธีมที่กำหนด แล้วช็อกโกแลตหวานล่ะ? เรามาเริ่มต้นเส้นทางแห่งการทำอาหารกันตั้งแต่สมัยโบราณ

ซอสกัวคาโมเล่เม็กซิกัน

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว การประดิษฐ์ส่วนผสมนี้มาจากชาวอินเดียโบราณที่อาศัยอยู่บนแผ่นดินใหญ่ในขณะนั้น ต่อจากนั้นมรดกอันแสนอร่อยก็อยู่ภายใต้การอุปถัมภ์ของอาหารเม็กซิกันแม้จะมีความโบราณและความแปลกใหม่ แต่การทำซอสนี้ทำได้ง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์ แพ็คเกจพื้นฐานประกอบด้วยสามองค์ประกอบหลัก: อะโวคาโด มะนาว และเกลือ! โดยหลักการแล้ว มะนาวและอะโวคาโดมีมากกว่าในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป และเกลือมีอยู่ในเกือบทุกครัว

ส่วนผสม

อะโวคาโดสามหรือสี่ลูก, น้ำมะนาว (สามารถแทนที่ด้วยมะนาวเป็นทางเลือกสุดท้าย), หัวหอม, ผักชีพวง, มะเขือเทศสีเขียวขนาดกลางสองสามลูก, พริกป่นและเกลือ

ทำอาหาร

1. ปอกอะโวคาโดออกจากเปลือกแล้วคลุกด้วยส้อมในชาม เติมน้ำมะนาวทันทีเพื่อไม่ให้บด
2. ฉันหอมหัวใหญ่ ผักชี มะเขือเทศ แล้วหั่นอย่างประณีต
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมด เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

โดยหลักการแล้ว กัวคาโมเล่ยังสามารถเตรียมในเครื่องปั่นได้ แต่จากนั้นคุณก็จะได้เนื้อที่เหมือนแป้งเปียก และตามธรรมเนียมแล้ว ซอสอาหารเม็กซิกันนี้ควรมีส่วนประกอบเล็กๆ ที่เชื่อมต่อกันด้วยน้ำผลไม้ข้น ใช้ส่วนผสมในการทำเบอร์ริโต เช่น หรือใช้ปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ซึ่งเข้ากันได้ดี อย่างไรก็ตาม ด้วยส่วนผสมพื้นฐานสามอย่าง (อะโวคาโด มะนาว เกลือ) ส่วนผสมอื่นๆ จะมีความแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับจินตนาการในการทำอาหารของเชฟ บางคนใส่กระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน บางชนิดเป็นสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ

ซอสแม็กซิกัน. สูตรซัลซ่า

ซัลซ่าก็เป็นซัลซ่าในแอฟริกาเช่นกัน และ - คุณคิดผิดเพราะซอสเม็กซิกันแบบดั้งเดิมนี้มีหลายรูปแบบพื้นฐาน มาดูกันดีกว่า

สด

เราใช้ในการทำ: มะเขือเทศสามลูก, หัวหอมสองสามต้น, พริก (สามอย่าง), ผักชีฝรั่ง (พวง), น้ำมะนาวครึ่งลูก, เกลือ

มะเขือเทศและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มผักชีฝรั่งสับและพริก ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว โรยด้วยเกลือ และผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ชงใต้ฝาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถรับประทานเป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารเม็กซิกันและอาหารอื่นๆ ได้มากมาย ในภาชนะที่ปิดสนิท ซัลซ่าสดจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

คลาสสิคของประเภท

ซัลซ่าอีกเวอร์ชันหนึ่งประกอบด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่หนึ่งปอนด์ (เล็ก) กระเทียมสองสามกลีบ ผักชีฝรั่งพวง หัวหอมสีเขียว 1 ลูก วางมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ลูกเล็ก ช้อนใหญ่ - น้ำมันมะกอก เกลือ / พริกไทย

เราตัดทุกอย่างอย่างประณีตด้วยมือ โดยหลักการแล้วขั้นตอนนี้สามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่น (แม่บ้านหลายคนทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้หลอกมากเกินไป) แต่ต้องเปิดและปิดเกือบจะในทันทีเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน แต่รู้สึกว่าชิ้น. ต่อไป ใส่น้ำส้มสายชู น้ำมัน ใส่มะเขือเทศ คลุกเคล้าอีกครั้ง

ซัลซ่าเวิร์ด (สีเขียว)

เราต้องการ: มะเขือเทศสีเขียวปอนด์, พริกเขียวสองสาม, กระเทียมครึ่งหัว, ผักชีพวงเล็กๆ, น้ำมะนาวครึ่งลูก, หัวหอม, น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน, เกลือ.

ตัดมะเขือเทศสีเขียวแล้วเอาเมล็ดออกด้วยปลายมีด จากพริกไทยยังเอาเมล็ดออก เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น (หรือสับละเอียดด้วยมือ) แล้วบดให้ละเอียด เพิ่มน้ำมันและน้ำมะนาว เราผสม ซอสเม็กซิกันรสเผ็ดนี้มีสีเขียวลักษณะเฉพาะ จึงถูกเรียกว่า "ซัลซ่าสีเขียว" และนอกจากข้างต้นแล้ว ยังมีซัลซ่าบราวา (ป่า) หลากหลายชนิดซึ่งใช้ทาบาสโกและมายองเนสในองค์ประกอบ

เป็นธรรมเนียมที่จะเสิร์ฟซัลซ่ากับทั้งอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก นอกจากนี้ยังใช้เป็นไส้สำหรับ tortillas (เค้กแป้งไร้เชื้อ) ในสภาพของเรา ขนมปังพิต้าไร้เชื้อนั้นค่อนข้างเหมาะที่จะห่อซอสนี้