2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12:35
จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่ดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าในช่วงสามสิบปีที่ผ่านมา ไข่ไก่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ โดยน้ำหนักและขนาดได้เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังได้ทรัพย์สินล้ำค่ามากมาย
นักวิทยาศาสตร์เปรียบเทียบองค์ประกอบของไข่กับขนาดของไข่กับข้อมูลจากปลายศตวรรษที่ผ่านมา เป็นผลให้ได้รับข้อมูลที่น่าสงสัย:
- การเพิ่มขนาดไข่ส่วนใหญ่เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของมวลโปรตีน
- ไขมันอิ่มตัวลดลงประมาณหนึ่งในสี่;
- ลดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์;
- มากกว่าวิตามินดี 1.5 เท่า
นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าคุณภาพไข่ที่ดีขึ้นนั้นเกิดจากการเปลี่ยนแปลงในอาหารของนกที่เมื่อ 30 ปีที่แล้วกินอาหารที่ดีต่อสุขภาพและดีขึ้น
นักวิทยาศาสตร์ชาวแคนาดาได้ข้อสรุปที่น่าสนใจซึ่งพบว่าไข่มีความสามารถในการลดความดันโลหิต นอกจากนี้ลักษณะนี้มีเฉพาะในไข่กวนซึ่งการย่อยอาหารในทางเดินอาหารของมนุษย์จะนำไปสู่การก่อตัวของโปรตีน และขัดขวางการทำงานของฮอร์โมนที่ทำให้เกิดหลอดเลือดตีบและความดันโลหิตเพิ่มขึ้น
คอเลสเตอรอลซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของไข่เป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อสุขภาพ พวกเขาอุดมไปด้วยไข่แดงซึ่งได้รับการศึกษาในรายละเอียดโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกัน การศึกษากินเวลา 20 ปีโดยมีผู้ชายประมาณ 20,000 คนมีส่วนร่วม เป็นผลให้ผลกระทบที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์ต่อสุขภาพของประชากรที่แข็งแกร่งได้รับการพิสูจน์:
- การกินไข่วันละ 1 ฟองขึ้นไปเพื่อสุขภาพที่ดีจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจก่อนวัยอันควรเกือบ 25%
- ถ้าคนเป็นเบาหวานด้วย ความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจเพิ่มขึ้น 2 เท่า!
ในการศึกษานี้ มีการศึกษาผู้ชาย 2 กลุ่ม: สุขภาพดีและเป็นเบาหวาน จำนวนเฉลี่ยของไข่ที่กินต่อสัปดาห์คือ 7 หรือมากกว่า ดังนั้น นักวิทยาศาสตร์จึงสรุปว่าผู้ชายที่มีสุขภาพดีสามารถกินได้ถึง 7 ชิ้นต่อสัปดาห์โดยไม่ทำลายหัวใจ ในขณะที่พวกเขาถูกห้ามอย่างเด็ดขาดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แต่เราไม่ควรลืมว่าคอเลสเตอรอลในไข่แดงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายในการสร้างน้ำดี
คุณค่าทางโภชนาการของไข่
แหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยมมักถูกมองว่าเป็นไข่ไก่ คุณค่าทางโภชนาการกำหนดโดยเนื้อหาของโปรตีนที่สมบูรณ์ที่สุด และร่างกายดูดซึมได้เกือบหมด ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในอัตราส่วนที่เหมาะสม นอกจากนี้ในผลิตภัณฑ์นี้ส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและฟอสโฟลิปิด (1/3 เป็นเลซิติน) เมื่อต้มไข่คุณค่าทางโภชนาการแทบไม่ลดลง
องค์ประกอบของไข่ประกอบด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าจำนวนมาก เช่น ไลโซไซม์ โอวัลบูมิน โอโวทรานสเฟอร์ริน เป็นต้น เอนไซม์ซึ่งรวมถึง diastase, protease, dipeptidase; วิตามิน A, PP, D, คอเลสเตอรอลและกรดไขมัน, วิตามินบี และนี่ไม่ใช่รายการทั้งหมด ไข่ยังมีแร่ธาตุมากมาย เช่น แคลเซียม 55 มก. โพแทสเซียม 140 มก. ฟอสฟอรัส 192 มก. คลอรีน 156 มก. กำมะถัน 176 มก. โซเดียม 134 มก. แมกนีเซียม 12 มก. ธาตุเหล็ก 2.5 มก. 1.11 สังกะสีมิลลิกรัม ทองแดง 83 ไมโครกรัม (อิงจากส่วนที่กินได้ของไข่ 100 กรัม)