ซอสเกอมาลี: สูตรทำเอง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Tkemali เป็นซอสจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่มีรสหวานอมเปรี้ยวและเผ็ด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารจานเนื้อ ซอสนี้มักจะเตรียมจากลูกพลัมเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม มีสูตรอื่น ๆ สำหรับ tkemali ที่ใช้ gooseberries, blackthorn, แอปเปิ้ล, ลูกเกดและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เป็นพื้นฐาน อย่างไรก็ตาม รุ่นคลาสสิกทำจากพลัม

ความลับในการทำอาหาร

ก่อนที่จะพิจารณาสูตร tkemali คุณควรบอกเคล็ดลับในการจัดเตรียม คุณสามารถสร้างซอสชั้นเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อได้ อย่างไรก็ตาม พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถปรุง tkemali ที่บ้านได้ ท้ายที่สุดนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะพิเศษและอุปกรณ์เฉพาะ ทำตามสูตรและปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางอย่างก็เพียงพอแล้ว ดังนั้นเคล็ดลับในการทำอาหาร tkemali:

• ไม่เติมน้ำมันหรือน้ำส้มสายชูลงในซอสนี้ ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อน ตลอดจนเครื่องเทศที่เป็นส่วนหนึ่งของชิ้นงานและมีความฉุนเป็นพิเศษ แม้ในอุณหภูมิห้อง ผลิตภัณฑ์จะไม่เสื่อมสภาพ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเตรียมธนาคารอย่างเหมาะสม พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาด ฆ่าเชื้อ และปิดผนึกอย่างผนึกแน่น
• ควรทำลูกพลัม tkemali ดีที่สุดพันธุ์เปรี้ยว ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ใช้ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยสำหรับสิ่งนี้
• เพื่อป้องกันไม่ให้ลูกพลัมไหม้ระหว่างการอบร้อน คุณต้องคนบ่อยๆ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้ไม้พาย สำหรับอุปกรณ์ที่เป็นโลหะไม่ควรใช้ แม้ว่าข้อยกเว้นจะเป็นสแตนเลส
• ใช้เฉพาะภาชนะเคลือบหรือสแตนเลสสำหรับทำซอส หม้ออลูมิเนียมอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย นอกจากนี้ โลหะนี้เมื่อสัมผัสกับกรดจะปล่อยสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
• เมื่อศึกษาสูตร tkemali ให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับเครื่องปรุง พวกเขาช่วยให้คุณให้ซอสมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เพื่อให้ tkemali ดั้งเดิมมีการเพิ่ม pennyroyal ซึ่งมักจะถูกแทนที่ด้วยสะระแหน่ เฉพาะนักเลงที่แท้จริงของอาหารจอร์เจียเท่านั้นที่สามารถสังเกตเห็นความแตกต่าง
• ลูกพลัมสำหรับทำซอสควรหั่นเป็นลูกเต๋า ในการทำเช่นนี้ตามสูตรคลาสสิกสำหรับ tkemali พวกเขาจะต้มผ่านตะแกรงธรรมดา ด้วยเหตุนี้ซอสจึงได้โครงสร้างที่บางและละเอียดอ่อนกว่า หากสิ่งนี้ไม่สำคัญ คุณสามารถบดส่วนประกอบด้วยเครื่องปั่นหรือส่งทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ สิ่งนี้จะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นอย่างมากและแน่นอน เร็วขึ้น
• เมื่อคำนวณจำนวนส่วนประกอบต้องคำนึงว่าเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่หนาต้องต้มเกือบ 4 ครั้ง

ทำตามคำแนะนำ คุณสามารถเตรียมซอสที่อร่อยและเผ็ดได้ เมื่ออ่านกฎและเคล็ดลับการทำอาหารแล้ว เข้าไปที่สูตร tkemali

สูตรซอส

มาดูสูตรการทำเคมาลีสุดคลาสสิคกัน สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้อง:

• ลูกพลัมเปรี้ยว 3กก.
• กระเทียม 2 หัว;
• ผักชี 200g (สด);
• น้ำตาล½ถ้วย;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือธรรมดา;
• 20 g เครื่องเทศ (hops-suneli);
• 10 ก. เพนนีรอยัลหรือเปปเปอร์มินต์;
• พริกไทยร้อนนิดหน่อย

ขั้นตอนการทำอาหาร

แล้ววิธีทำ tkemali? เริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนประกอบหลัก - ลูกพลัม ลอกเปลือกใส่น้ำตาล (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) แล้ววางในที่เย็นสักครู่ ลูกพลัมควรยืนและปล่อยให้น้ำผลไม้ วางบนเตาแล้วเปิดไฟ หากมีน้ำไม่เพียงพอให้เติมน้ำ (ต้มให้เดือด) นำเนื้อหาไปต้มและต้มสักครู่ (5-10 นาที) สุดท้ายถูลูกพลัมด้วยตะแกรงปกติ

วางน้ำซุปบ๊วยลงบนเตาแล้วเปิดไฟ ต้มมวลจนปริมาตรลดลง 3-4 เท่า เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใส่กระเทียมสับ พริกไทยขมขูดในเครื่องปั่น น้ำตาลที่เหลือ สมุนไพรสับ เกลือ และฮ็อปซูเนลี่ลงในซอส อบต่ออีก 10-15 นาที

เทซอสทาเคมาลีที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้ (ล้างและฆ่าเชื้อ) ปิดฝาภาชนะที่ต้มไว้ล่วงหน้า เมื่อไหเย็นลงแล้ว ให้ย้ายที่ว่างเปล่าไปที่ที่เย็นกว่า เช่น ตู้กับข้าว

แบบง่ายตัวเลือก

หลายคนทำ tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่ แต่ลูกพลัมเหมาะที่สุดสำหรับทำซอส พิจารณาสูตรง่าย ๆ:

• ลูกพลัมเปรี้ยว 1.5กก.
• เกลือธรรมดา 20 กรัม
• น้ำตาล 50g;
• 20 g เครื่องเทศ (hops-suneli);
• กระเทียมประมาณ 2 หัว;
• ไม่เกินสองพริกร้อน

เริ่มทำอาหาร

ขั้นแรก เทลูกพลัมแล้วสับด้วยเครื่องปั่น เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงในมวลที่ได้ วางภาชนะลูกพลัมลงบนกองไฟ ต้มมวลจนปริมาตรเดิมลดลง 2-3 เท่า

ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยพริกไทยร้อนที่ปอกเปลือกจากเมล็ดก่อนหน้านี้โดยใช้เครื่องปั่น เพิ่มส่วนผสมรวมทั้งเครื่องเทศแห้งลงในชามที่มีลูกพลัม ต้มซอส tkemali ต่ออีก 6-7 นาที นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเตา เทลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดให้สนิท

มีความแตกต่างกันไหม

ซอสปรุงตามสูตรง่าย ๆ ต่างจากแบบคลาสสิกหรือไม่? คุณสามารถจัดเก็บได้แม้ในอุณหภูมิห้อง สิ่งสำคัญคือภาชนะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่น สำหรับรสชาติมีความแตกต่างกัน Tkemali ที่เตรียมตามสูตรง่าย ๆ จะเค็มน้อยกว่าและเผ็ดกว่า

ซอสบ๊วยเหลือง

เพื่อเตรียม tkemali ตามสูตรนี้ คุณจะต้อง:

• พลัมเหลืองปอกเปลือก 1กก.
• 20 ถึง 40 กรัมน้ำตาล
• เกลือ 30g;
• หัวกระเทียม;
• 1พริกขี้หนู;
• ผักชี 50g (สด);
• ผักชีลาวสด 50g;
• ผักชีบด 10 กรัม

ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับความหวานของลูกพลัม หากจำเป็น ปริมาณของส่วนประกอบนี้จะเพิ่มขึ้นได้

มาเริ่มกันเลย…

เกอมาลีสำหรับหน้าหนาวตามสูตรนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ขั้นแรก ลอกลูกพลัมออกจากหิน แล้วสับให้ละเอียด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ตัวเลือกหลังจะดีกว่า เนื่องจากแนะนำให้หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับโลหะ

ปอกกระเทียมให้แหลก เตรียมพริกร้อนไว้ด้วย จะต้องแกะเมล็ดออกและสับให้ละเอียด สับผักใบเขียวอย่างประณีต เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงในน้ำซุปข้นพลัมสีเหลือง ต้มมวลจนปริมาตรลดลง 2 เท่า เย็นและเพิ่มผักชี, กระเทียม, พริกไทยและสมุนไพร นำซอสไปต้มและเคี่ยวสักครู่

เท tkemali ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดให้สนิท คุณสามารถจัดเก็บชิ้นงานได้ในทุกสภาวะ: ในตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน ตู้เย็น ซอสไม่ได้ตามอำเภอใจและทนต่ออุณหภูมิห้องได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เตรียมมะเขือเทศและลูกพลัม

ในการปรุง tkemali แดง คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ลูกพลัมประมาณ 1 กก.
• มะเขือเทศสีแดง 1.5กก.
• 750g พริกหวาน;
• หัวหอม 500g;
• 500 g แอปเปิ้ลพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยว
• 1 พริกขี้หนู;
• เกลือ สมุนไพรสด น้ำตาล

วิธีทำอาหาร

ขั้นแรกเทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด สิ่งนี้จะลบผิวหนังออกจากพวกมัน บดเนื้อมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่น วางลูกพลัมในกระทะ เติมน้ำ ต้มไม่เกิน 5 นาที จากนั้นยกออกจากเตาแล้วถูผ่านตะแกรงปกติ

แอปเปิ้ลปอกเปลือกและสับด้วยเครื่องขูด. ทำเช่นเดียวกันกับคันธนู คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อบด เตรียมส่วนผสมอื่นๆ ในลักษณะเดียวกัน: พริกร้อนและพริกหวาน

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะแล้ววางลงบนกองไฟ ต้มซอสจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ใส่ tkemali ที่เตรียมไว้จากลูกพลัมและมะเขือเทศลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิท แน่นอนว่ารสชาติของการเตรียมดังกล่าวแตกต่างอย่างมากจากที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิม

ไม่ทำอาหารได้ไหม

มีสูตรลูกพลัมที่ส่วนประกอบไม่ผ่านการอบร้อน ลองพิจารณาในรายละเอียดเพิ่มเติม เพื่อเตรียมซอส คุณจะต้อง:

• ลูกพลัมประมาณ 1.2 กก. หลุมแล้ว
• 2 ถึง 4 พริกขี้หนู;
• หัวกระเทียม;
• โหระพาไม่เกิน 50 กรัม
• ผักชี 50g;
• สะระแหน่ประมาณ 25g
• 20g เกลือธรรมดาไม่มีสารเติมแต่ง;
• น้ำตาลทรายขาว 20 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

ทำซอสนี้ บดลูกพลัม กระเทียมปอกเปลือก และพริกไร้เมล็ดด้วยเครื่องปั่น หั่นผักในลักษณะเดียวกัน รวมส่วนผสมทั้งหมดและผสม เพิ่มเกลือลงในมวลที่ได้น้ำตาล. หากต้องการผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ให้ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม

ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด. เทซอสที่เตรียมไว้ลงในภาชนะและปิดฝาให้สนิท จำเป็นต้องเก็บชิ้นงานดังกล่าวไว้ในห้องเย็น ที่อุณหภูมิห้อง ซอสจะเหลวและอยู่ได้ไม่นานจนถึงสิ้นฤดูหนาว

เป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีการทำอาหารนี้ช่วยให้คุณสามารถบันทึกปริมาณสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดใน tkemali ที่เสร็จแล้วได้

สูตรน้ำทับทิม

ทำซอสที่ไม่ธรรมดา ให้เตรียม:

• ลูกพลัม 2 กก.
• 60 ถึง 80 กรัมน้ำตาล
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ผักชี;
• กระโดด-suneli;
• กระเทียม 1 หัว;
• น้ำทับทิมธรรมชาติ 100 มล.

หั่นพลัมหลังจากแกะเมล็ดออกแล้ว เพิ่มเกลือเครื่องเทศแห้งและน้ำตาลลงในน้ำซุปข้น นำส่วนผสมไปตั้งไฟ ต้มให้เดือด เคี่ยวจนซอสข้น

ปอกกระเทียม ผ่านการกด แล้วใส่ใน tkemali เทน้ำทับทิมผสมทุกอย่างแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที เทซอสสำเร็จรูปลงในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดให้สนิท คุณสามารถเก็บชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้อง ซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อ ใช่ และมันถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ตอนนี้คุณรู้วิธีทำ tkemali แล้ว