2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
Chutney เป็นอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมที่ทำจากผลไม้ มักใช้ผักน้อยลง โดยเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศ อันที่จริงแล้ว ซอสเหล่านี้เป็นซอสที่ในอินเดียมักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลักเพื่อให้สีหรือเพิ่มรสชาติ วันนี้เครื่องปรุงรสเหล่านี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลก
ชัทนีย์คืออะไร
Chutney มีรสหวาน เผ็ด หรือเผ็ด-หวาน และมีความหนืดสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ซอสเผ็ดมากเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอ่อน ๆ (พาสต้า ผัก มันฝรั่ง ข้าว) ซอสหวานเหมาะสำหรับปลาและอาหารทะเล เผ็ดหวานสำหรับเนื้อสัตว์ และขนมปังชนิดใดก็ได้
ซอสต้มดิบไม่ค่อยสด อดีตต้องใช้เวลามากเนื่องจากผลไม้หรือผักต้องต้มให้สมบูรณ์ วัตถุดิบเตรียมจากผลไม้สดที่ผสมและบดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ชัทนีย์ไม่มีสูตรเดียว มีซอสหลายสิบชนิด ที่บ้านที่พบมากที่สุดคือสะระแหน่, มะขาม, ถั่วลิสง, มะเขือเทศ, ชัทนีย์มะพร้าว มักเตรียมซอสมะม่วงและแอปเปิ้ล
ชัทนีย์มะเขือเทศรสเผ็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งของอินเดีย จำเป็นต้องเสิร์ฟพร้อมกับอาหารแบบดั้งเดิมเช่น:
- Idli - ขนมปังนึ่งบางมากของอินเดียที่มีชื่อเสียง
- ปานีปุริ - ซาลาเปาไส้แป้งไร้เชื้อสอดไส้และเครื่องเทศ
- โดสะเป็นขนมปังแผ่นบางรสเผ็ด
ในรัสเซีย ชัทนีย์แอปเปิ้ลทำบ่อยที่สุดและมักจะไม่เผ็ดเหมือนในประเทศแถบเอเชีย
เสิร์ฟซอสในปริมาณเล็กน้อย. มักจะวางบนโต๊ะด้วยดอกกุหลาบเล็ก ๆ หรือวางบนจานที่มีจานหลักสองหรือสามช้อนชา
หลักการทำอาหาร
ชัทนีย์มักทำจากผลไม้หรือผักต้มสุกดี เติมเกลือและเครื่องเทศต่างๆ วิธีการเตรียมซอสที่บ้านขึ้นอยู่กับภูมิภาค เช่นเดียวกับความมั่งคั่งของครอบครัวและความสามารถในการใช้ส่วนผสมบางอย่าง
โดยปกติ ชัทนีย์สำเร็จรูปจะถูกบรรจุในภาชนะปิดมิดชิดและทิ้งไว้หนึ่งเดือนเพื่อให้ได้รับกลิ่นและรสชาติที่จำเป็น ยิ่งต้มนานยิ่งอร่อย
มีสูตรการทำอาหารมากมาย พวกเขาแตกต่างกันในองค์ประกอบและรายละเอียดปลีกย่อยต่างๆ แต่มีหลักการทั่วไปหลายประการที่ถือว่าเด็ดขาด:
- ทำอาหารนาน;
- ส่วนประกอบบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน (บางครั้งมีซอสที่มีผักและผลไม้เป็นชิ้นๆ);
- แช่นาน;
- เครื่องเทศเยอะและเกลือบ้าง
จากเครื่องเทศที่มักเจอในชัทนีย์เพิ่ม:
- พริกแดง;
- พริกไทยดำ;
- แกง
- ยี่หร่า;
- รากขิงแห้ง
- ใบกระวาน;
- ดอกคาร์เนชั่น;
- เมล็ดมัสตาร์ด;
- ลูกจันทน์เทศแห้ง
นอกจากนี้ยังสามารถใส่กระวาน, น้ำมันหอมระเหย, อบเชย.
ลักษณะเด่นอีกอย่างของชัทนีย์คือส่วนผสมที่ดูเหมือนจะไม่เข้ากัน: แตงกับมัสตาร์ด มะม่วงกับหัวหอม แอปเปิ้ลกับพริกไทยร้อน กระเทียมกับมะพร้าว และอื่น ๆ อาหารอินเดียมีความโดดเด่นด้วยการผสมผสานที่ตัดกันและคาดเดาไม่ได้ และตัวอย่างที่ชัดเจนของเรื่องนี้คือ ชัทนีย์ ที่มีรสเค็มเคียงข้างกับหวาน เผ็ดเปรี้ยว และผักผลไม้
วิธีทำน้ำจิ้มดิบ
ชัทนีย์ต้มคืออะไร? สามารถเตรียมได้ 2 วิธี:
- ปอกผลไม้ เอาแกน เมล็ดออก สับ แล้วปรุงเป็นน้ำซุปข้นด้วยการเติมน้ำ น้ำตาล และเครื่องปรุงรส จากนั้นใส่น้ำตาลที่เหลือ น้ำส้มสายชู นำไปต้มอีกครั้ง ผสมและใส่จานร้อนในขวดและจุกไม้ก๊อก
- ปอกผักและผลไม้ หั่นเป็นชิ้น ตีด้วยเครื่องปั่น เคี่ยวกับเนยจนเหลือง จากนั้นใส่เกลือ เครื่องปรุงรส และน้ำส้มสายชูลงไป แล้วปรุงจนข้น จัดซอสเผ็ดใส่ขวดโหล จุกไม้ก๊อก ทิ้งไว้ให้ใส่
ชัทนีย์ดิบคืออะไร? ทำอาหารได้เร็วและง่ายกว่าต้ม:
- ขูดผักและผลไม้ในครกหรือเครื่องปั่นจนเนียน
- เครื่องเทศ เกลือ และผัก/ผลไม้ตามชอบ
ชัทนีย์ดิบควรบริโภคทันที ต้มม้วนเป็นขวดและสามารถเก็บไว้ได้ ในอินเดียมีการเตรียมซอสผลไม้ดิบทุกวัน ชัทนีย์ต้มม้วนในขวดถูกนำไปที่โต๊ะเทศกาล
จากมะเขือเทศ
มะเขือเทศชัทนีย์เป็นที่นิยมทั้งที่บ้านและในรัสเซีย เขาอาจจะแทนที่ซอสมะเขือเทศที่เบื่อหน่าย พิจารณาสูตร Chutney คลาสสิกนี้
ในการจัดเตรียม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสับละเอียดสองถ้วย
- ฝักพริก;
- น้ำตาลสองช้อนชา;
- น้ำสามช้อนโต๊ะ;
- เนยใสเนยใสหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
- ช้อนชาเมล็ดยี่หร่า;
- เกลือ.
ผลิต Chutney:
- สับพริกขี้หนูอย่างประณีต
- ละลายเนยใสแล้วผัดเมล็ดยี่หร่ากับพริกลงไป
- เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด: มะเขือเทศ น้ำ น้ำตาล เกลือ
- ปรุงโดยคนตลอดเวลาจนซอสข้นและกลายเป็นครีม
อยากหวานกว่านี้ก็เพิ่มน้ำตาลทรายได้
จากแอปเปิ้ล
นี่คืออีกหนึ่งสูตรชัทนีย์สุดคลาสสิก แอปเปิ้ลเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ราคาไม่แพงที่สุดสำหรับชาวรัสเซีย ดังนั้นซอสนี้จึงถือว่าเป็นที่นิยมมากที่สุด
คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- แอปเปิล 0.5 กก.
- หัวหอมใหญ่;
- รากขิง 3 ซม.
- กระเทียมสองสามกลีบ
- แอปริคอตแห้งและลูกเกดครึ่งแก้ว
- น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
- มะนาวหนึ่งลูก;
- เกลือ;
- หยิกเครื่องเทศ: กระวาน, พริกแดงป่น, ผักชี, กานพลู
แอปเปิ้ลชัทนีย์สูตร:
- ปอกแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ล้างผลไม้แห้ง หั่นแอปริคอตแห้ง
- ปอกกระเทียม ขิง และหัวหอม. สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดขิงและกระเทียม
- บีบน้ำมะนาวออกจากมะนาว
- ส่งส่วนผสมทั้งหมดลงหม้อ เทน้ำส้มสายชู เกลือและเครื่องปรุงลงไป แล้วตั้งไฟ
- ปรุงโดยคนเป็นครั้งคราวจนส่วนผสมมีความสม่ำเสมอของแยม จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
- เทซอสที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น. เก็บในตู้เย็น
แอปเปิ้ลชัทนีย์สูตรนี้เสิร์ฟกับไก่และอาหารจานร้อนอื่นๆ กับขนมปังแฟลตเบรดแบบไม่หวาน นำไปทาบนขนมปังแล้วทานเป็นแซนวิชได้
จากมะม่วง
ในอินเดีย ชัทนีย์คลาสสิกคือซอสมะม่วง เสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์
ในการเตรียมตัว คุณต้องเตรียม:
- มะม่วงหนึ่งลูก;
- กระเทียมหนึ่งกลีบ;
- เนยหนึ่งช้อนชา;
- พริกแดงหนึ่งอัน;
- ไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล;
- แกง
- น้ำตาล;
- น้ำมันพืช;
- เกลือ.
ทำอาหาร:
- ตัดผ่ามะม่วงครึ่งหนึ่งและแยกเนื้อออกจากหินโดยหมุนด้านขวาและซ้ายไปในทิศทางต่างๆ
- เอาเปลือกออกจากผลไม้ผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
- ทอดมะม่วงด้วยเนย
- หั่นพริกเป็นวง ทุบกระเทียม
- ใส่กระเทียมและพริกไทยลงในมะม่วงแล้วปล่อยให้เย็น
- ตามชอบ ใส่น้ำตาล แกง เกลือ เทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู
จากแตงกวา
คุณสามารถทำ chutney กับแตงกวาที่คุ้นเคยและใช้ได้เสมอ
สำหรับซอสนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- แตงกวาสองลูก;
- กระเทียมกานพลู;
- หอมแดงพวง;
- น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหนึ่งช้อนโต๊ะ;
- มัสตาร์ด Dijon สามช้อนโต๊ะ;
- ไวน์ขาว 50ml;
- พริกไทย;
- ผักชีลาวสับสองช้อนโต๊ะ;
- เกลือ;
- น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์
วิธีทำชัทนีย์แตงกวา;
- ปอกแตงกวา ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก
- ตัดขวางเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลือและพักไว้ในตะแกรงเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้สะเด็ดน้ำ
- ปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียม. สับหัวหอมอย่างประณีต กรองกระเทียมผ่านเครื่องกดกระเทียม
- เช็ดแตงกวาด้วยกระดาษชำระแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันด้วยไฟแรงสักครู่
- ใส่น้ำผึ้ง เติมไวน์ ปิดแก๊ส
- จากนั้นใส่หอมแดง มัสตาร์ด กระเทียม น้ำส้มสายชู และเคี่ยวให้เข้ากันสักครู่
- เกลือ พริกไทย ปรุงต่ออีกนิดสองสามนาที ใส่ผักชีก่อนปิดท้าย
จากผักดอง
Chutney ไม่เพียงแต่ทำกับแตงกวาสดเท่านั้น แต่ยังมีแตงกวาดองด้วย ตัวเลือกนี้ไม่ต้องปรุงและปรุงเร็วมาก
สิ่งที่ต้องเตรียมมา:
- ห้าผักดองขนาดกลาง;
- พริกหยวกแดงหนึ่งอัน;
- กระเทียมสามกลีบ;
- ปาปริก้าหนึ่งช้อนชา;
- พริกไทยดำห้าเม็ด;
- น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
ทำอาหาร:
- แตงกวาและพริกไทยบัลแกเรียหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ขูดกระเทียมพริกไทยดำในครก
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและปั่นจนเนียน
ซอสที่ง่ายและรวดเร็วพร้อมใช้ทันที สามารถเสิร์ฟพร้อมพาสต้าและข้าว ทาบนขนมปัง
สรุป
ตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าชัทนีย์คืออะไร และคุณยังสามารถทำซอสนี้โดยใช้สูตรที่คุณชอบได้อีกด้วย สำหรับจานนี้ คุณสามารถทานผัก เบอร์รี่ ผลไม้ ผักใบเขียวที่พบได้ทั่วไปในรัสเซีย: มะยม พลัม แครนเบอร์รี่ บวบ ราสเบอร์รี่ รูบาร์บ มิ้นต์ และอีกมากมาย
