คะแนนกรดอะมิโนคืออะไร? สิ่งสำคัญคือต้องรู้

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ทุกคนต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ด้านอาหารบางประการ คุณไม่ควรกินอาหารจานด่วนอย่างต่อเนื่องและละเลยผักและผลไม้ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหารที่มีโปรตีน เนื่องจากการขาดกรดอะมิโนในอาหารทำให้เกิดปัญหามากมายต่อร่างกายมนุษย์

บทบาทของโปรตีน

โปรตีนเป็นรากฐานของเซลล์ในร่างกายมนุษย์ พวกเขาไม่เพียงทำหน้าที่โครงสร้างเท่านั้น แต่ยังเป็นเอนไซม์หรือตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพที่เร่งปฏิกิริยา และด้วยการขาดคาร์โบไฮเดรตหรือไขมัน พวกมันจึงทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงาน นอกจากนี้ แอนติบอดีและฮอร์โมนบางชนิดยังเป็นโปรตีน

เราต่างก็รู้ดีว่าโมเลกุลของโปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จัดเรียงเป็นลำดับที่แน่นอน แต่แทบไม่มีใครจำได้ว่าพวกเขาถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: เปลี่ยนได้และไม่สามารถถูกแทนที่ได้

กรดอะมิโนชนิดใดที่เรียกว่าจำเป็น

ถ้าร่างกายมนุษย์สามารถสังเคราะห์กรดอะมิโนจำเป็นได้เอง กรดอะมิโนจำเป็นก็จะใช้งานไม่ได้ พวกเขาต้องกินอาหารโดยไม่ล้มเหลวเพราะขาดนำไปสู่เพื่อทำให้ความจำเสื่อมและลดภูมิคุ้มกัน มีกรดอะมิโน 8 ชนิด ได้แก่ ไอโซลิวซีน วาลีน ลิวซีน เมไทโอนีน ทรีโอนีน ทริปโตเฟน ไลซีน และฟีนิลอะลานีน

อาหารอะไรที่มีกรดอะมิโนจำเป็น

เราทุกคนรู้ดีว่าอาหารจากสัตว์อุดมไปด้วยโปรตีน: เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อหมู ไก่) ปลา (ปลาคอด ปลาหางนกยูง) ไข่ นม และชีสประเภทต่างๆ แล้วแหล่งพืชล่ะ? แน่นอน พืชตระกูลถั่วครอบครองสถานที่แรกในแง่ของเนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็น นี่คือรายการพืชตระกูลถั่ว:

• ถั่ว;
• ถั่ว;
• ถั่ว;
• ถั่ว;
• ซอย

ถั่วเป็นวัตถุดิบหลักของมนุษย์มาตั้งแต่สมัยโบราณ และไม่ไร้ประโยชน์! ไม่จำเป็นต้องเถียงกันเกี่ยวกับประโยชน์ของมันเพราะผลของผลิตภัณฑ์นี้ต่อร่างกายนั้นมหาศาล พืชตระกูลถั่วช่วยชำระล้างเลือด เสริมสร้างเส้นผม และปรับปรุงการย่อยอาหาร และในแง่ของปริมาณโปรตีน พวกมันแทบไม่ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์เลย พืชตระกูลนี้กำลังกลายเป็นองค์ประกอบที่สำคัญมากขึ้นในการควบคุมอาหาร เนื่องจากวิทยาศาสตร์มีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ที่ได้รับ

ในตัวอย่างอาหารประจำวันในอุดมคติ พืชตระกูลถั่วควรอยู่ที่ 8-10% เพื่อให้ปริมาณโปรตีนจากพืชสมบูรณ์และให้กระบวนการชีวิตที่จำเป็น ตัวอย่างเช่น การบริโภคถั่ว ถั่ว หรือถั่วเลนทิลเป็นประจำจะทำให้น้ำตาลในเลือดเป็นปกติ และยิ่งไปกว่านั้น ยังช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและระบบประสาท

คะแนนกรดอะมิโนคืออะไร

ถึงทุกคนเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าแต่ละผลิตภัณฑ์มีคุณค่าทางโภชนาการในตัวเอง โดดเด่นด้วยคุณภาพของโปรตีนที่รวมอยู่ในนั้น คุณภาพขององค์ประกอบทางโภชนาการที่สำคัญนี้เกิดจากการมีกรดอะมิโนที่จำเป็นอยู่ในนั้น ความสามารถในการย่อยสลายและอัตราส่วนต่อกรดอะมิโนอื่นๆ ที่ไม่จำเป็น

ในปี 1973 ได้มีการแนะนำตัวบ่งชี้คุณค่าทางชีวภาพของโปรตีน - คะแนนกรดอะมิโน (AC) การรู้คุณค่าของตัวบ่งชี้นี้มีความสำคัญมาก เนื่องจากจะสะท้อนถึงปริมาณโปรตีนที่ได้รับ กรดอะมิโนที่แม่นยำยิ่งขึ้น และจะช่วยคำนวณปริมาณอาหารที่ต้องบริโภคเพื่อให้อาหารครบถ้วนและมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 8 ชนิด. ความต้องการรายวันของพวกเขาแสดงอยู่ในตารางด้านล่าง (กรัมต่อโปรตีน 100 กรัม)

กรดอะมิโน	ระดับที่เชื่อถือได้
ไอโซลิวซีน	1, 8
วาลีน	1, 8
ลิวซีน	2, 5
เมไทโอนีน+ซีสทีน	2, 4
ทรีโอนีน	1, 3
ทริปโตเฟน	0, 65
ไลซีน	2, 2
ฟีนิลอะลานีน+ไทโรซีน	2, 5

ดังนั้น คะแนนกรดอะมิโนจึงเป็นวิธีการกำหนดคุณภาพของโปรตีนโดยการเปรียบเทียบกรดอะมิโนในผลิตภัณฑ์ทดสอบกับโปรตีนที่ "เหมาะสม" โปรตีนในอุดมคติคือโปรตีนสมมุติที่มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่สมดุล

ถ้าอัตราส่วนนี้น้อยกว่าหนึ่งแสดงว่าโปรตีนมีข้อบกพร่อง ให้ได้ครบโปรตีน จำเป็นต้องผสมอาหารเพื่อให้ปริมาณกรดอะมิโนนี้เท่ากับความต้องการในแต่ละวันโดยประมาณ

คำนวณยังไงให้ถูก

ในการคำนวณคะแนนกรดอะมิโน คุณต้องหามวลของโปรตีนทั้งหมดใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้ โดยใช้ตารางองค์ประกอบทางเคมี จากนั้นให้ค้นหาเนื้อหาของกรดอะมิโนที่ต้องการ (โดยมากให้มาในหน่วย mg แต่เราต้องการในหน่วย g เนื่องจาก 1,000 มก. คือ 1 ก. แค่หารตัวเลขนี้ด้วยหนึ่งพัน) ในผลิตภัณฑ์ 100 ก. ในการคำนวณ AC คุณต้องคำนวณค่านี้ต่อโปรตีน 100 กรัม

คุณต้องสร้างสูตร:

มวลของโปรตีนทั้งหมดต่ออาหาร 100g/100g โปรตีน=ปริมาณกรดอะมิโนที่ต้องการต่ออาหาร 100g/X (ปริมาณกรดอะมิโนที่คำนวณได้ต่ออาหารโปรตีน 100g)

เมื่อพบ X เราดำเนินการคำนวณ AC ในการทำเช่นนี้ คุณต้องหารค่าผลลัพธ์ด้วยค่าอ้างอิงของกรดอะมิโนนี้ ดังแสดงในตารางด้านล่าง (กรัมต่อโปรตีน 100 กรัม)

กรดอะมิโน	ค่าอ้างอิง
ไอโซลิวซีน	4, 0
วาลีน	5, 0
ลิวซีน	7, 0
เมไทโอนีน+ซีสทีน	3, 5
ทรีโอนีน	4, 0
ทริปโตเฟน	1, 0
ไลซีน	5, 5
ฟีนิลอะลานีน+ไทโรซีน	6, 0

ตัวอย่าง: คำนวณ AC ของวาลีนในไขมัน kefir

มวลของโปรตีนในคีเฟอร์ 100 กรัมคือ 2.8 กรัมเนื้อหาของวาลีนในผลิตภัณฑ์นี้คือ 135 มก. ต่อ 100 กรัม

ดังนั้น ตามสูตร:

1) 2.8g - 0.135g;

2) 100 ก. - X ก.

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

หารค่าที่ได้รับจากค่าจากตาราง: 5.0 g / 4.8 g=0.96 ถ้าเราคูณด้วย 100 เราจะได้ตัวเลขนี้เป็นเปอร์เซ็นต์

ดังนั้น 0, 04 หรือ 4% ของวาลีนยังคงขาดหายไปจากบรรทัดฐานที่จำเป็นเมื่อเปรียบเทียบกับค่าอ้างอิง (จำเป็นโดยร่างกายของเรา) นี่คือวิธีคำนวณคะแนนกรดอะมิโน