ครีมเมอแรงค์: ส่วนผสม, สูตรพร้อมคำอธิบาย, รูปภาพ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ขนมเมอแรงค์กรุบกรอบกรุบกริบ ติดใจของหวานมากมาย ครีมเค้กเมอแรงค์ที่ละเอียดอ่อนยังเป็นวิธีที่ดีในการตกแต่งขนมอบซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร การใช้ครีมนี้ คุณสามารถสร้างเค้กที่มีดีไซน์เฉพาะตัวที่จะตกแต่งโต๊ะเทศกาล เค้กแสนอร่อยเป็นที่นิยมไปทั่วโลก

รูปทรงและขนาดต่างๆ สีสันและไส้ที่เหลือเชื่อ เมอแรงค์ครีมเต็มไปด้วยขนมยอดนิยม ข้อดีของขนมชนิดนี้คือบางพันธุ์ทำได้ง่ายที่บ้าน ไม่ต้องอาศัยประสบการณ์และทักษะพิเศษมากนัก ผลิตภัณฑ์สำหรับเมอแรงค์จะอยู่ในตู้เย็นเสมอ และใช้เวลาในการปรุงไม่เกินครึ่งชั่วโมง

ครีมเปียกเมอแรงค์สำหรับตกแต่งเค้ก

ครีมสูตรธรรมดามาก คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อยในการปรุงอาหาร:

• น้ำตาล 100 g;
• 2 ไข่ขาว;
• กรดซิตริก 1/3 ช้อนชา;
• น้ำ 250 ml.

ขั้นที่ 1 แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะทำได้ การรับไข่แดงเข้าไปในโปรตีนที่แยกจากกันเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ถ้าผสมลงในมวลวิปปิ้งแล้วเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ครีมเมอแรงค์ตามที่ต้องการ

ขั้นตอนที่ 2 ผสมโปรตีนกับน้ำตาลเข้าด้วยกัน ให้ความสนใจกับการเลือกอาหาร สำหรับครีม แนะนำให้ใช้ชามลึกหรือกระทะเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ครีมกระเด็น ตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 1 นาที

ขั้นตอนที่ 3 ต้มน้ำอาบให้เดือด วางไข่ขาวที่ตีไว้กับน้ำตาลลงในหม้อต้มน้ำแล้วตีส่วนผสมเป็นเวลาห้านาที จับตาดูสถานะของมวลมันควรจะข้นและเริ่มเกาะที่ปัด หลังจากเวลานี้เติมกรดซิตริกแล้วตีต่ออีกห้านาทีจนเป็นก้อนหนา อย่าปล่อยให้ครีมเดือด มิฉะนั้น มันจะบูด โปรตีนในครีมจะแข็งตัว และไม่เหมาะสำหรับการอบต่อไป

ขั้นตอนที่ 4 นำครีมออกจากห้องอบไอน้ำแล้วตีต่ออีกห้านาที พอมีรอยตีครีมก็พร้อม

แช่ Wet Meringue Cream ในตู้เย็นก่อนตกแต่งเค้ก นี่สำคัญมาก มวลที่ร้อนจะไม่ล้มตัวลงพร้อมกับลอนผมที่สวยงาม และจะละลายไอซิ่ง หากมีอยู่บนของหวาน

มีวิธีทำเมอแรงค์อีกแบบหนึ่งซึ่งเรียบง่ายมากแต่ไม่คลาสสิก แม่บ้านหลายคนที่ชอบเอาใจครอบครัวด้วยขนมอบแสนอร่อยทำครีมด้วยวิธีต่อไปนี้: ตีไข่ขาวหกฟองด้วยน้ำตาลผงหนึ่งแก้ว วิปปิ้งครีมจนข้นเหนียว เท่านี้ครีมก็พร้อม! ฉันยังคุณสามารถตกแต่งเค้กหรือยัดไส้เค้กได้สำเร็จ

ตกแต่ง

ครีมสำหรับเมอแรงค์ให้ขอบเขตสำหรับจินตนาการ ระบายสีด้วยสีต่างๆ คุณสามารถสร้างงานศิลปะทั้งหมดได้ นอกจากนี้ยังเตรียมง่ายและประหยัดสุดๆ ในการแต่งสีเมอแรงค์ ให้ใช้เฉพาะสีผสมอาหารแบบแห้งเท่านั้น ส่วนผสมที่เป็นของเหลวจะทำให้เนื้อครีมแตกตัว คุณต้องระบายสีครีมในนาทีสุดท้ายก่อนที่จะพร้อมนั่นคือมันได้เย็นลงแล้วเล็กน้อย

จากครีมนี้ คุณสามารถทำเค้กและอบของตกแต่งเค้กได้ เพื่อให้แน่นและกรอบ คุณต้องอบครีม วางบนกระดาษ parchment แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 90 นาทีที่อุณหภูมิ 100 องศา ครีมจะกลายเป็นขนมกรุบกรอบที่เราคุ้นเคย

หากต้องการ สามารถเพิ่มรัมหรือวานิลลาลงในมวลวิปปิ้งนี้เพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างกัน พ่อครัวหลายคนยังใส่เมล็ดงาดำหรือถั่วขูดละเอียดด้วย พ่อครัวขนมมืออาชีพเลือกเมอแรงค์สำหรับตกแต่งขนมอบ เพราะมันดีกว่าสิ่งอื่นใดในการสร้างการออกแบบที่ไม่เหมือนใคร

ครีมหลากหลาย

ครีมเมอแรงค์คลาสสิกมีสามสูตร: ฝรั่งเศส อิตาลี และสวีเดน

เพื่อเตรียมตกแต่งเค้กเมอแรงค์ขนาดใหญ่ มักจะเตรียมแบบที่ใช้กันทั่วไป - ภาษาฝรั่งเศส ความแตกต่างของมันคือเนื้อครีมในสูตรนี้จะบางกว่าแบบสวีเดนเล็กน้อย ตอนอบเมอแรงค์ครีมแต่งตามสูตรฝรั่งเศสอาจจะลอยหน่อยดังนั้นจึงไม่สามารถอบรายละเอียดเล็ก ๆ ของ openwork ได้ การตกแต่งจากเมอแรงค์ดังกล่าวไม่สามารถวางบนเค้กร้อนหรือไอซิ่งได้เปลือกโลกที่โปร่งสบายจะละลาย เป็นครีมแบบนี้ที่เรียกว่า “เปียกเมอแรงค์” เพราะเมื่ออบแล้วขนมจะออกมาแข็งนอกและนุ่มในหนืด

สูตรครีมเมอแรงค์อิตาเลี่ยนค่อนข้างซับซ้อนกว่าข้างบนเล็กน้อย เป็นการยากที่จะรับมือกับสูตรเพียงอย่างเดียวนักทำขนมชาวอิตาลีเตรียมครีมในหลาย ๆ มือด้วยความช่วยเหลือจากพ่อครัวคนอื่น สูตรประกอบด้วยน้ำเชื่อมร้อนซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะเพิ่มในเวลาที่เหมาะสมและคนตลอดเวลา ความสอดคล้องของครีมเมอแรงค์ตามสูตรของอิตาลีนั้นมีของเหลวมากกว่าโดยทั่วไปแล้วเค้กจะยัดไส้ด้วยครีมนี้ซึ่งไม่ได้ใช้ในการตกแต่ง

สูตรเมอแรงค์ที่ยากที่สุดคือสวีเดน ต้องใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง แม้ขั้นตอนการตีจะไม่ง่ายอย่างที่คิด แต่ต้องใช้ทักษะบางอย่างที่สอนให้พ่อครัวทำขนม สูตรสวีเดนต้องการความแม่นยำของเภสัชกรเมื่อให้ความร้อนแก่มวลในอ่างน้ำ อุณหภูมิที่สูงหรือต่ำกว่าที่ระบุในสูตรไม่กี่องศาและมันบูด สูตรครีมเมอแรงค์สวีเดนสำหรับตกแต่งนั้นสมบูรณ์แบบ: มันจะไม่ละลายเมื่อสัมผัสกับเนยร้อน และจะคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อสัมผัสกับเมอแรงค์เหลวตามสูตรของอิตาลี

เทคนิคการทำครีมจิวเวลรี่

เมอแรงค์สามารถอบในรูปทรงและขนาดต่างๆ การออกแบบที่มีชื่อเสียงส่วนใหญ่ใช้ถุงบีบและหัวฉีดต่างๆ

วางกระดาษรองอบลงบนถาดแล้วบีบครีมออกจากถุงเพื่อทำดอกกุหลาบ ดอกกุหลาบ ใบไม้ แหวน และองค์ประกอบอื่นๆ ที่คุณต้องการสำหรับไอเดียของคุณ หลังจากการอบ เมอแรงค์ครีมจะลอยขึ้นและบิดเบี้ยวเล็กน้อย จึงต้องฝึกฝนเพื่อสร้างเครื่องตกแต่งที่สมบูรณ์แบบ

ถ้าไม่มีถุง กระดาษรองอบก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ม้วนลงในถุงโดยปล่อยให้รูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการที่ด้านล่างแล้วบีบครีมออกแล้วบีบกระดาษจากด้านบน การออกแบบเครื่องประดับจะขึ้นอยู่กับว่าปลายกระดาษที่ออกมาจากครีมถูกตัดออกอย่างไร

ตกแต่งเค้กครีมเมอแรงค์คลาสสิก

วิธีที่ง่ายที่สุดในการตกแต่งเค้กด้วยครีมนี้คือการทำดอกกุหลาบรอบๆ เค้กและจากด้านข้าง วิธีนี้ทำได้ง่ายและรวดเร็วมาก การทาครีมด้วยสีต่างๆ จะช่วยให้คุณถ่ายทอดการไล่ระดับสีที่สวยงามบนขนมอบได้

เมอแรงค์และช็อคโกแลต

เมอแรงค์สีขาวเข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลตชิปหรือผงโกโก้ การตกแต่งนี้ดูมีสไตล์และน่ารับประทาน และวิธีทำก็ง่ายที่สุด แค่โรยเมอแรงค์ลงไปด้านบน การเติมไซรัปหรือบัตเตอร์ครีมเล็กน้อยจะทำให้เค้กดูน่าสนใจยิ่งขึ้น

เมอแรงค์เค้กเบอร์รี่และผลไม้

เบอร์รี่และผลไม้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งเค้กเมอแรงค์ ในการสร้างของหวานคุณต้องอบแหวนและเติมผลเบอร์รี่และผลไม้ตามรสนิยมของคุณ เพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่หลุดออกจากวงแหวนเติมครีมนมข้นต้มเนยถั่วหรือช็อคโกแลต

เมอแรงค์และคาราเมล

อีกทางเลือกหนึ่งคือทาเมอแรงค์เค้กด้วยคาราเมล เทคาราเมลเหลวลงบนเมอแรงค์อบในลำธารบาง ๆ แล้วโรยด้วยถั่ว คาราเมลจะทำให้ขนมมีรสชาติใหม่

ถ้าอาหารอันโอชะนี้ดูหวานเกินไป ให้เติมกรดซิตริกอีกเล็กน้อยในสูตรตอนทำครีมเมอแรงค์หรือใช้เกลือคาราเมล