ขนมพัฟไร้ยีสต์กับขนมพัฟยีสต์ต่างกันอย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ขนมพัฟเป็นผลิตภัณฑ์โปรดของแม่บ้านหลายคน ยังจะ. เพียง 20 นาที - และบนโต๊ะมีคุกกี้ พายหอมกรุ่น หรือครัวซองต์แสนอร่อย แป้งถูกเก็บไว้อย่างปลอดภัยในช่องแช่แข็ง และง่ายต่อการจัดการ

การทำขนมพัฟที่บ้านนั้นค่อนข้างยากและใช้เวลานาน และถ้าคุณไม่ใช่เชฟมืออาชีพ ก็ไม่ควรรบกวนตัวเอง จะดีกว่าถ้าซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เพราะมันค่อนข้างถูก. และวันนี้เราอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างขนมพัฟที่ปราศจากยีสต์และขนมพัฟที่ปราศจากยีสต์ เมื่อมองแวบแรก พวกมันเหมือนกัน แต่ผลิตภัณฑ์ต่างกันโดยสิ้นเชิง

ความแตกต่างหลัก

ถ้าคุณชอบสินค้าที่กรอบและไร้น้ำหนักพร้อมไส้ที่หลากหลาย คุณควรจับความแตกต่างได้แล้ว แต่ถ้าคุณยังไม่รู้ว่าขนมพัฟปราศจากยีสต์แตกต่างจากขนมพัฟปราศจากยีสต์อย่างไร บทความของเรามีคำตอบสำหรับคุณโดยเฉพาะ ความหลากหลายของขนมพัฟนั้นน่าทึ่งจริงๆเหล่านี้เป็นของหวานและของว่างตลอดจนพายแสนอร่อย แต่ความแตกต่างที่สำคัญไม่ได้อยู่ในนี้ แต่ในการจัดหมวดหมู่เอง

ความแตกต่างที่สำคัญคือความขึ้นของแป้งระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์ มีคุณสมบัติทางเทคโนโลยีที่เฉพาะนักทำขนมมืออาชีพเท่านั้นที่รู้ พัฟยีสต์ฟรีเพิ่มขึ้นเนื่องจากไอน้ำ และในแป้งยีสต์ การทำงานของจุลินทรีย์จากเชื้อราก็ถูกเพิ่มเข้าไปในการแบ่งชั้นเนื่องจากไอน้ำ

แคลอรี่

เมื่อพิจารณาถึงความแตกต่างระหว่างขนมพัฟปลอดยีสต์และขนมพัฟปลอดยีสต์ ประเด็นนี้สำคัญมากที่จะต้องสังเกต ถ้าคุณชอบขนมอบกรอบ แต่ระวังรูปร่างของคุณ ให้เลือกยีสต์จะดีกว่า แน่นอนว่ามันยังมีน้ำมันอยู่ด้วย แต่ในปริมาณที่น้อยกว่าพันธุ์ที่ "สด" ดังนั้น หากคุณเลือกแป้งสำหรับพายที่อุดมไปด้วยเนื้อหรือปลา แป้งก็จะพอดีพอดีเพราะมีแคลอรีที่ต่ำกว่า

รายละเอียดทางเทคนิค

เราจะเริ่มด้วยการอธิบายแป้งไร้เชื้อ อะไรคือความแตกต่างระหว่างแป้งพัฟปลอดยีสต์และแป้งยีสต์ มีประโยชน์มากที่จะรู้เพื่อเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ของคุณ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีความเปราะบางเป็นชั้น ควรเลือกแบบสด มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของแป้งสาลีที่เหนียวธรรมดาซึ่งถูกชั้นโดยใช้เทคนิคพิเศษ แม้ว่าจะไม่หวานเลย แต่นักทำขนมชอบใช้ขนมพัฟสำหรับเค้กและหลอด คอทเทจชีสพายและสตรูเดิ้ลตลอดจนคุกกี้ ผสมผสานกับครีมบางเบา น้ำตาลไอซิ่ง และผลไม้กลายเป็นผลงานชิ้นเอก

ขนมพัฟไร้เชื้อหลากหลาย

วันนี้มีสามประเภท เป็นแป้งเยอรมันที่ทำโดยการห่อไขมันในแป้งแล้วค่อยๆพับเป็นชั้นๆ ตัวเลือกที่ง่ายกว่าที่พ่อครัวมือใหม่ใช้คือแป้งดัตช์ ในกรณีนี้ ไขมันจะถูกวางบนชั้นที่รีดออกมา จากนั้นชั้นจะค่อยๆ ถูกจัดเรียง แน่นอนว่าตัวเลือกที่สองนั้นง่ายกว่ามาก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ร้านขนมส่วนใหญ่ใช้ตัวเลือกนี้

และตอนนี้ก็เหมาะสมแล้วที่จะบอกว่าแป้งพัฟยีสต์แตกต่างจากแป้งที่ปราศจากยีสต์อย่างไร แป้งไร้เชื้อมีอายุไม่นาน จึงสามารถเตรียมในปริมาณมากและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ สิ่งนี้จะสะดวกมากเมื่อแขกกำลังเดินทางและคุณไม่มีอะไรจะปฏิบัติกับพวกเขา

และตอนนี้เกี่ยวกับยีสต์อนาล็อก

และเรายังคงพิจารณาคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องเหล่านี้ต่อไป แต่แตกต่างกันมาก เพียงแวบแรกเท่านั้น เป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจว่าแป้งพัฟยีสต์แตกต่างจากยีสต์ฟรีอย่างไร ผลิตภัณฑ์นี้มีความละเอียดอ่อนและเขียวชอุ่ม ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีชั้นน้อยลง แต่จะนุ่มและน่ารับประทานมาก แต่ความเปราะบางตามแบบฉบับของลิ้นพองจะเป็นไปไม่ได้เลย

การขึ้นของแป้งเกิดจากหลายขั้นตอน

• โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของเศษขนมปังเกิดจากกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์จากเชื้อรา
• ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ไอน้ำจะเปิดชั้นในแป้ง

เหมาะสำหรับพายและซาลาเปา

เป็นที่ชัดเจนว่าขนมพัฟปราศจากยีสต์แตกต่างจากขนมพัฟยีสต์อย่างไร ในผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันต่ำ (แป้งยีสต์) การขึ้นและการแยกตัวเกิดขึ้นเนื่องจากเทคนิคพิเศษในการประกอบแป้ง เช่นเดียวกับกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะนุ่มและฟู แต่ชั้นมีความเด่นชัดน้อยกว่า และยิ่งมีปริมาณไขมันสูงเท่าใด ชั้นก็จะยิ่งมีความชัดเจนมากขึ้นเท่านั้น แน่นอนว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อกระบวนการเลเยอร์ทำอย่างถูกต้องเท่านั้น

อุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับแป้งประเภทนี้ ตัวแป้งเองและไขมันที่เพิ่มเข้าไป - ทุกอย่างควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง การหมักแป้งจะดำเนินการที่อุณหภูมิ +20 องศา และเพื่อสร้างเป็นชั้นๆ ทุกครั้งที่เติมไขมัน จะถูกส่งไปยังตู้เย็น (+12 องศา) เป็นเวลา 15 นาที

ลักษณะงาน

และเรายังคงพูดถึงว่าแป้งพัฟยีสต์แตกต่างจากยีสต์ฟรีอย่างไร เป็นการยากที่จะบอกว่าอันไหนดีกว่ากันทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติและผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการรับที่ทางออก แป้งยีสต์นุ่มมากจึงค่อนข้างยากที่จะม้วนชั้นอย่างถูกต้อง ไขมันที่อ่อนเกินไปจะไหลออกมา ไขมันที่แข็งเกินไปจะแตกออกเป็นชั้นๆ ดังนั้น หากคุณต้องการลองทำอาหารกึ่งสำเร็จรูปด้วยตัวเอง ให้เริ่มด้วยความสดใหม่จะดีกว่ามาก

เลือกยังไงให้ดีที่สุดตัวเลือก

หากต้องการใช้บรรจุภัณฑ์ทันที ให้เลือกเฉพาะแป้งไร้เชื้อ เป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งขนมพัฟอีกครั้ง เพราะจุลินทรีย์จะตายและผลิตภัณฑ์จะไม่ขึ้น เราได้กล่าวไปแล้วว่าแป้งพัฟยีสต์แตกต่างจากแป้งพัฟที่ไม่มียีสต์อย่างไร ตัวเลือกแรกมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนกว่าทำให้ครัวซองต์ยอดเยี่ยม แต่สำหรับการอบเค้ก ควรใช้แป้งไร้เชื้อจะดีกว่า แต่ในแป้งจะมีมาการีนอยู่ในส่วนผสม

ยิ่งหลายชั้น ขนมยิ่งอร่อย ดังนั้นเมื่อเลือกแป้งให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ ดัชนีการแบ่งชั้นที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์ยีสต์คือ 48 และสำหรับผลิตภัณฑ์ไร้เชื้อคือ 256

แทนที่จะสรุป

เรามาถึงจุดสิ้นสุดแล้ว เราหวังว่าตอนนี้ทุกคนจะเข้าใจชัดเจนว่าแป้งพัฟปลอดยีสต์แตกต่างจากแป้งยีสต์อย่างไร อะไรคือความแตกต่างที่ชัดเจนถ้าคุณลองลิ้นพัฟและครัวซองต์ หากคุณต้องการขนมปังหรือพายที่นุ่มฟู ให้ใช้ยีสต์ และสำหรับคุกกี้กรอบเล็กๆ แบบไร้เชื้อจะดีที่สุด แม้ว่าที่นี่ก็เช่นกัน ขึ้นอยู่กับความชอบของรสนิยม มีคนเอาพิซซ่าสดมาทำพิซซ่าให้บางกรอบ บางคนไม่ชอบเพราะมันมันเกินไปและชอบยีสต์พัฟ คุณไม่สามารถทิ้งมันไว้ได้ แต่ทันทีที่ละลายแล้วให้ส่งไปที่เตาอบ จากนั้นแป้งจะไม่มีเวลาขึ้นมากและจะเป็นฐานในอุดมคติ ทดลองและค้นหาตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง