เชดดาร์ชีส: องค์ประกอบ คุณสมบัติ และการปรุงอาหารที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ถามใครก็ได้และเขาจะยืนยันความถูกต้องของวลีที่เป็นที่รู้จัก: "ชีสน่าลิ้มลอง" และถ้าเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "เชดดาร์" ความสุขในรสชาตินี้จะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า เผ็ดและเผ็ดด้วยกลิ่นบ๊องที่ชัดเจน ไม่เพียงแต่ชนะใจชาวอังกฤษเท่านั้น ซึ่งถือว่าเป็นผู้ประดิษฐ์อาหารอันโอชะอันน่าอัศจรรย์นี้ ไม่ เชดดาร์ชีสยังเป็นอาหารอันโอชะที่อเมริกาโปรดปรานอีกด้วย อันดับที่ 2 ในด้านการบริโภค รองจากมอสซาเรลล่าเท่านั้น

การเดินทางสู่ประวัติศาสตร์

ผลิตภัณฑ์นมนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในเขตซอมเมอร์เซ็ท ทางตะวันตกเฉียงใต้ของอังกฤษ มีหมู่บ้านเล็กๆ ชื่อ Cheddar เธอคือผู้เป็นแหล่งกำเนิดของชีสที่มีชื่อเสียงและตั้งชื่อให้กับมันด้วย กล่าวถึงเรื่องนี้ย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 12 พระเจ้าเฮนรี่ที่ 2 ทรงประกาศผลิตภัณฑ์นี้ว่าเป็นชีสที่ดีที่สุดในราชอาณาจักรอังกฤษ

ลักษณะของเชดดาร์ชีส

ชีสชนิดนี้มีคุณสมบัติพิเศษมากมาย ชีส "Cheddar" มีรูปทรงกระบอกและบางครั้งก็เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ความสูงของหัวถึง 40 ซม. และน้ำหนักมาตรฐานอยู่ในช่วง 27 ถึง 35 กก. แต่ประวัติศาสตร์ของการทำชีสยังคงเป็นเคสเดียวที่คู่ควรกับ Guinness Book of Records สำหรับงานแต่งงาน Queen Victoria ถูกนำเสนอด้วยหัวชีสของความหลากหลายดังกล่าวซึ่งมีน้ำหนัก 500 กิโลกรัม! ชีส "Cheddar" ทำจากนมวัวทั้งตัวมีไขมัน 45% สีมักเป็นสีเหลืองเข้ม และบางครั้งก็เป็นสีส้ม แต่ก็อาจเป็นสีครีมได้เช่นกัน สีสดใสของผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหานั้นเกิดจากสีย้อมซึ่งสกัดจากเมล็ดของต้น achiote ที่แปลกใหม่ เมื่ออายุมากขึ้นในห้องใต้ดินแห้ง (ไม่เกิน 2 ปี) จะได้แถบตรงกลางซึ่งชวนให้นึกถึงหินอ่อนสีเข้ม ชีสดังกล่าวถูกเรียกโดยวลีไพเราะ blue Chedder นั่นคือ "blue Cheddar"

ด้านบนของชีสปูด้วยเปลือกมัน เพื่อการจัดเก็บที่ดีขึ้น สามารถปิดผนึกด้วยขี้ผึ้งสีดำ อย่างไรก็ตาม ผ้ามักใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์ ซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์ "หายใจ" และป้องกันไม่ให้เกิดการปนเปื้อน

ลักษณะเฉพาะของการผลิตชีสอังกฤษ

เชดดาร์ชีสแปรรูปมีรสชาติที่อร่อยและหน้าตาน่ารับประทาน การผลิตขึ้นอยู่กับการรักษาความร้อนของชีสกระท่อมซึ่งจะเป็นการเพิ่มระดับของกรดแลคติก อุณหภูมิที่ชีสกระท่อมปรุงอย่างน้อย 38 องศา ดังนั้นในแง่ของเทคโนโลยีการทำอาหาร เชดดาร์ชีสจึงใกล้เคียงกับชีสประเภทกรูแยร์ต้มมากกว่า อาหารอันโอชะแสนอร่อยนี้จัดทำขึ้นทั้งในโรงงานอุตสาหกรรมและด้วยมือในฟาร์มขนาดเล็กในอังกฤษ ระยะเวลาสุกของชีสชนิดนี้คือตั้งแต่หกเดือนถึง 2 ปี แต่สินค้าโรงงานต่างกันลานตาทั้งรสชาติ ชีสมีความคม, นุ่ม, สุก, ปานกลาง, มีความหลากหลายเช่นเก่าหรือวินเทจ บรรจุภัณฑ์จะบอกเกี่ยวกับชนิดของชีสที่อยู่ตรงหน้าคุณ คุณสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับรสชาติและรสชาติได้ที่นั่น

ส่วนประกอบ

ควรสังเกตคุณลักษณะอื่นของผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหา - องค์ประกอบ ชีส "Cheddar" มีสารที่มีประโยชน์มากมาย เหล่านี้เป็นวิตามิน B เกือบทั้งหมดเช่นเดียวกับ PP, E, A นอกจากนี้ยังมีเบต้าแคโรทีนและไนอาซิน ชีส "Cheddar" สามารถเรียกได้ว่าเป็นตู้กับข้าวขององค์ประกอบขนาดเล็กและมาโคร: แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, โซเดียม, แมงกานีส - ทั้งหมดนี้อยู่ในองค์ประกอบ นอกจากนี้ยังอิ่มตัวด้วยกรดอะมิโน: ไอโซลิวซีน ไลซีน กรดกลูตามิก

หลายคนสงสัยว่า Cheddar cheese มีคุณค่าทางโภชนาการแค่ไหน ปริมาณแคลอรี่ของมันคือ 380 kcal ดังนั้นอาหารอันโอชะนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร แต่ก็ไม่ได้มีส่วนทำให้น้ำหนักขึ้นเช่นกัน

คุณสมบัติ

บางทีผลิตภัณฑ์ชีสอื่นอาจมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นนี้ มาดูรายการหลักโดยย่อ:

• ชีสนี้มีแลคโตสต่ำ ดังนั้นแม้แต่คนที่แพ้ผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ก็สามารถบริโภคได้
• Cheddar กระตุ้นการสังเคราะห์น้ำลาย ทำให้ปากสะอาดขึ้น และลดความเสี่ยงของการเกิดฟันผุ
• แทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตอยู่ในนั้น แม้ว่าจะมีปริมาณแคลอรี่สูง แต่ก็ไม่ทำให้เกิดน้ำหนักเกิน ผู้ที่ทานอาหารอย่างต่อเนื่องได้ชื่นชมคุณลักษณะนี้ของผลิตภัณฑ์แล้ว
• ชีสนี้ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมองและระบบประสาท
• ในทางกลับกัน มีผลทำให้สงบ ช่วยให้นอนหลับสบาย และบรรเทาความเครียด
• และแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยแคลเซียม ซึ่งดีต่อสุขภาพฟันและกระดูก

เชดดาร์ชีสโฮมเมด

ถึงแม้กระบวนการทำชีสจะค่อนข้างยาว แต่ก็ทำเองได้ไม่ยาก

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อร่อย 900g คุณจะต้อง:

• นมสด 8 ลิตร;
• 2 เรนเน็ต 5 มล. ซึ่งละลายในน้ำบริสุทธิ์ครึ่งแก้วล่วงหน้า;
• 1, วัฒนธรรม mesophilic 25 มล.
• เกลือทะเลป่นละเอียด 30 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วย 4 ขั้นตอน:

1. ทำชีส

เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในนมที่อุ่นที่ 35 องศา จากนั้นทิ้งส่วนผสมไว้ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้ข้นขึ้น ตัดผลิตภัณฑ์ที่ได้ออกเป็นชิ้น ๆ และให้ความร้อนถึง 38-39 องศา เมื่อร้อนขึ้น มวลจะลดลงในปริมาตร เวย์ต้องระบายออก และมวลชีสต้องคนตลอดเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จับเป็นก้อน

2. เชดดาไรซ์ชีส

เป็นกระบวนการที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิม ลักษณะเฉพาะของมันอยู่ที่ความจริงที่ว่าชีสนิ่มกึ่งสำเร็จรูปจะต้องเก็บไว้ในกระทะแห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 38 องศา ในขั้นตอนเดียวกัน เกลือจะถูกเติมลงไป และมวลทั้งหมดจะถูกผสมด้วยมือ

3. สปิน

กดลงบนชีส เชื่อกันว่าควรเพิ่มความดันทีละน้อย อันดับแรก ตัวบ่งชี้ควรเป็น 4.5 กก. ภายใต้แรงกดดันนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 15 นาที นอกจากนี้น้ำหนักยังเพิ่มขึ้นเป็น 18 กก. และเวลาในการปั่น - สูงสุด 12 ชั่วโมง ขั้นตอนสุดท้าย: ความดัน - 22.5 กก. ระยะเวลา - 24 ชั่วโมง

4. ครบกำหนด

ขั้นแรกให้นำชีสไปตากบนเขียงธรรมดา เมื่อพร้อม คุณจะสังเกตเห็นเปลือกป้องกัน จากนั้นเคลือบด้วยพาราฟินหลังจากทำให้ชีสเย็นลงแล้วถูด้วยผ้ากอซที่แช่ในน้ำส้มสายชู มักใช้พาราฟิน 2 ชั้น หลังจากนั้นหัวจะถูกส่งไปยังตู้เย็นและเก็บไว้อย่างน้อยสองเดือน หลังจากระยะเวลาที่กำหนด สินค้าพร้อมใช้งาน

ใช้เชดดาร์ชีสอย่างไรและที่ไหน

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างเป็นที่นิยมและหลากหลาย ใช้สำหรับเตรียมบิสกิตรสเค็ม แฮมเบอร์เกอร์ คานาเป้ สลัด ไข่เจียว จากชีสนี้คุณสามารถทำซอสอเนกประสงค์ที่มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ เหมาะสำหรับใส่ปลา เนื้อ มันฝรั่ง หรือขนมปังปิ้งทั่วไป

ในอังกฤษ เชดดาร์มักจะบริโภคเมื่อทานอาหารเย็นเสร็จ ล้างด้วยพอร์ตหรือบอร์กโดซ์ บางครั้งชีสก็เสิร์ฟพร้อมเบียร์

ชาวบริเตนใหญ่มีประเพณีของตนเอง พวกเขาชอบกินชีสนี้กับมัสตาร์ดหรือกล้วย ก็อร่อยอย่างที่บอก ไม่เถียง

ระวัง! สำหรับเพื่อให้เชดดาร์ชีสคืนรสชาติและเนื้อสัมผัส ให้นำออกจากตู้เย็นก่อนอาหารเย็นครึ่งชั่วโมงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

สิ่งที่สามารถแทนที่เชดดาร์ชีส

ในแง่ของรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ เทียบเท่าชีส English Cheddar คือ ชีสเชสเตอร์เยอรมัน คุณจะไม่พบความแตกต่างพิเศษใด ๆ แม้แต่ชื่อจะคล้ายกันเล็กน้อยใช่ไหม แต่นี่คือสิ่งที่จับ! ไม่น่าจะมีใครไปเยอรมนีเพื่อค้นหาอะนาล็อก ดังนั้น หากคุณต้องการปรุงอาหารด้วยชีสประเภทนี้ แต่คุณยังไม่มีชีสในขณะนี้ อย่าลังเลที่จะแทนที่ด้วยเกาดาหรือมาสดัม เนยแข็งชนิดอื่นก็เหมาะเช่นกัน เงื่อนไขหลักคือ ควรมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้น