สูบบุหรี่ร้อน: อุณหภูมิ เวลา การเลือกอาหาร เคล็ดลับในการทำอาหาร เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ และคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

การสูบบุหรี่ถือเป็นวิธียอดนิยมสำหรับหลายๆ คนในการปรุงอาหารปลาและเนื้อสัตว์มานานแล้ว และวันนี้ก็เป็นหนึ่งในวิธีที่ปลอดภัยที่สุด เราเลือกผลิตภัณฑ์รมควันบนชั้นวางของร้านบ่อยแค่ไหน? และคนเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลด้วยพิษร้ายแรงบ่อยแค่ไหน

เมื่อซื้อเนื้อรมควันหรือปลาในร้าน เราไม่รู้ว่าเนื้อนั้นอยู่ในสภาพไหนก่อนที่จะเข้าโรงรมควัน

ในบทความ เราจะพิจารณาวิธีการทำที่บ้านหลายวิธีและอุณหภูมิของการรมควันร้อนที่ควรจะเป็น เพื่อให้ได้จานที่อร่อยและมีคุณภาพสูงที่ทางออก การทำอาหารสำหรับตัวเราเองและครอบครัวที่บ้าน เราจะพยายามทำผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณภาพอยู่เสมอ

การปฏิบัติตามอุณหภูมิระหว่างรมควันร้อนเป็นหนึ่งในเกณฑ์หลักที่ควรปฏิบัติตามเพื่อให้มีความละเอียดอ่อน

พารามิเตอร์พื้นฐานสำหรับการสูบบุหรี่ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์

มันคืออะไร

1. การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารเป็นสิ่งสำคัญ
2. สภาพวัตถุดิบเบื้องต้น
3. สูตรทำเกลือ
4. การสูบบุหรี่และการเตรียมผลิตภัณฑ์
5. การรักษาระดับความชื้นในตัวผู้สูบบุหรี่เป็นสิ่งสำคัญมาก
6. วัตถุดิบที่ใช้จุดไฟเผาโรงโม่คือไม้ ถ่านหิน
7. การปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ

แต่เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งคืออุณหภูมิระหว่างรมควันร้อน ท้ายที่สุดแล้วรสชาติของอาหารก็ขึ้นอยู่กับมัน สำหรับการสูบเนื้อปลาและผักนั้นก็มีของมันเอง แต่โหมดขั้นต่ำสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยังคงเหมือนเดิม - 80 ° C หากไม่ปฏิบัติตาม กระบวนการบังคับที่จำเป็นสำหรับการสูบบุหรี่จะไม่เกิดขึ้น - การปล่อยไขมันด้วยน้ำผลไม้ โปรตีนเสียสภาพ นอกจากนี้ อนุภาคควันที่ต้องการภายในผลิตภัณฑ์จะไม่ทำงาน

อุณหภูมิในโรงรมควันร้อน

เมื่อเปลี่ยนอุณหภูมิในห้องสูบบุหรี่ คุณสามารถสูบบุหรี่ได้หลายวิธี - ร้อน กึ่งร้อน และเย็น

ระดับความร้อนขั้นต่ำเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์รมควันร้อนอยู่ด้านล่าง

1. สำหรับปลาแดง สูตรขั้นต่ำคือ 25 °C. มันอยู่กับเขาที่โปรตีนเริ่มพับ
2. ปลาที่เหลืออุณหภูมิต่ำสุดคือ 38 °C
3. เนื้อขั้นต่ำ 42°C.

สิ่งที่ต่ำกว่าอุณหภูมิเหล่านี้คือการบำบัดด้วยควันเท่านั้น

วิธีวัดอุณหภูมิอย่างถูกต้อง

อุณหภูมิเฉลี่ยในกระบวนการการสูบบุหรี่ในโรงโม่บ้านคือ 90 ° C

วิธีที่ง่ายที่สุดในการระบุอุณหภูมิคือการโรยน้ำให้ร่างกายผู้สูบบุหรี่ หากคุณตั้งค่าถูกต้องแล้ว น้ำก็จะระเหยโดยไม่กระเด็นหรือส่งเสียงฟู่

เมื่อตั้งอุณหภูมิ ควรพิจารณาระดับและขนาดของผู้สูบบุหรี่ด้วย หากมีลักษณะเป็นทรงยาว ความร้อนจะไม่สม่ำเสมอ อุณหภูมิด้านล่างจะสูงกว่าด้านบนอย่างมีนัยสำคัญ

เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ดังกล่าว ควรซื้อเทอร์โมมิเตอร์ แม้ว่าถ้าเรากำลังพูดถึงโรงรมควันทำเองที่บ้าน การรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้องระหว่างการรมควันด้วยความร้อนนั้นทำได้โดยการทดลองที่ยาวนาน

ขึ้นอยู่กับระบอบการปกครอง อนุญาตให้มีข้อผิดพลาด 10 ° C ในทิศทางเดียวหรืออย่างอื่น ตามที่ระบุไว้ข้างต้น อุณหภูมิระหว่างการรมควันร้อนสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ อาจแตกต่างกันไป เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง

ควันร้อน: อุณหภูมิและเวลาสำหรับวัตถุดิบต่างๆ

วิธีการดำเนินการอย่างถูกต้อง

1. เนื้อ. เพื่อให้ได้เนื้อรมควันที่อร่อยปรุงเองที่บ้าน ต้องรักษาอุณหภูมิให้อยู่ที่ 80-100 ° C ตลอดระยะเวลาการรมควันทั้งหมด แต่สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับการใช้ผลิตภัณฑ์ดิบ หากก่อนหน้านี้เนื้อสัตว์ผ่านการอบร้อน เช่น การต้มหรือเคี่ยว ในระหว่างการสูบบุหรี่ อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 42-60 ° C คุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์ดังกล่าวในที่เย็นได้ไม่เกินสามสัปดาห์



2. ปลา.สำหรับปลาแต่ละประเภท อุณหภูมิและเวลาในการสูบบุหรี่อาจแตกต่างกันไป เนื่องจากระดับการแข็งตัวของโปรตีนต่างกัน แต่โดยทั่วไปแล้ว เวลาสูบบุหรี่คือตั้งแต่หนึ่งถึงสามชั่วโมง ระดับอุณหภูมิในเวลาเดียวกันอยู่ในช่วง 60 ถึง 140 °C พิจารณาว่าปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน



3. เกมหรือสัตว์ปีก. ขั้นตอนการสูบบุหรี่นั้นแตกต่างจากเนื้อหมูหรือเนื้อวัวเพียงเล็กน้อย แต่ก็ยังมีความแตกต่างกันอยู่ เพื่อให้นกได้เปลือกกรอบจำเป็นต้องเริ่มสูบบุหรี่จากอุณหภูมิสูง - 100 ° C แต่ถ้านกที่ต้มแล้วเข้าไปในโรงโม่ อุณหภูมิการสูบบุหรี่จะลดลงถึง 60 ° C นอกจากนี้ ระบอบอุณหภูมิของการสูบบุหรี่สัตว์ปีกยังขึ้นอยู่กับขนาดของซาก สามารถรมควันทั้งหมดหรือบางส่วน เกมรมควันสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามสัปดาห์
4. ไส้กรอกโฮมเมด. เทคโนโลยีการทำไส้กรอกโฮมเมดรมควันนั้นแตกต่างอย่างมากจากที่กล่าวไว้ข้างต้น มีความจำเป็นต้องรมควันผลิตภัณฑ์โดยสังเกตระบอบอุณหภูมิในช่วง 60–120 ° C หลังจากที่ไส้กรอกถูกส่งไปยังที่เย็น แต่ไม่ดิบ และเก็บไว้ประมาณสามสัปดาห์ หากคุณใช้เทคโนโลยีการทำอาหารนี้ คุณก็จะได้ไส้กรอกโฮมเมดรมควันแท้ๆ

เลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมสำหรับโรงโม่

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอม ใช้ฟืนดิบ โยนใบเชอร์รี่หรือตูมตูมเพื่อกลิ่นหอม ใช้เป็นฟืนได้ดีกว่ากิ่งก้านของไม้ผล เข็มจะไม่ทำงานเนื่องจากมีการหลั่งเรซินจำนวนมาก ในกรณีของการใช้ท่อนซุงเบิร์ช ให้เอาเปลือกออกก่อน มิเช่นนั้นผลิตภัณฑ์อาจมีรสขม

สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังได้รับผลกระทบจากการเลือกใช้ไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการเผาไหม้อีกด้วย ในการทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล ให้ใช้เรดวู้ด สำหรับเปลือกบาง ๆ ไม้ชนิดหนึ่งหรือไม้โอ๊คก็สมบูรณ์แบบ

คำแนะนำจากอาจารย์

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำอะไร

1. ควรใช้ต้นไม้ในสวนที่ล้าสมัย ตัดฟืนขนาดใหญ่ให้เล็กที่สุด เพื่อที่จะรักษาอุณหภูมิการสูบบุหรี่ให้คงที่ ขี้เลื่อยจะต้องถูกโยนลงในถาดรองควันอย่างต่อเนื่อง
2. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีควันที่น่าพึงพอใจหลังจากการสูบบุหรี่ ให้ปิดรูที่ฝาระหว่างขั้นตอนหลังจากการก่อตัวของถ่านหิน วิธีนี้จะช่วยให้เกิดขี้เลื่อยได้อย่างมีประสิทธิภาพ
3. ควรรมควันเนื้อหรือปลาชิ้นเล็กๆ วิธีนี้จะช่วยให้การปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์มีความสมบูรณ์และมีคุณภาพสูง
4. การพิจารณาว่าเมื่อเปิดฝาตลอดเวลา อากาศจะเข้าสู่ผู้สูบบุหรี่ ซึ่งทำให้เพิ่มเวลาการสูบบุหรี่และลดอุณหภูมิได้
5. อย่าให้ผลิตภัณฑ์มากเกินไปในโรงโม่ ปล่อยให้มันดิบดีกว่า จากนั้นคุณก็สามารถนำมาสู่สภาพที่ต้องการได้เสมอ หากคุณทำให้เนื้อหรือปลามากเกินไป จะไม่มีอะไรแก้ไข

เมื่อพิจารณาถึงเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ทำอาหารแล้วรมควันร้อนที่อุณหภูมิเท่าไหร่ ก็สามารถอยู่บ้านได้อย่างปลอดภัยสร้างโรงรมควันแบบโฮมเมดและทดลอง ทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณประหลาดใจ