อบเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่: คำสั่งทำอาหาร, เวลา

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไม่มีใครปฏิเสธเค้กโฮมเมดที่สดใหม่และอร่อย พายน่ารับประทานกับกะหล่ำปลี ม้วนกรอบกับคัสตาร์ด ม้วนกับเมล็ดงาดำ พัฟกับชีสและแฮม - อร่อยจริงๆ! แต่ทั้งหมดนี้จะกินได้ก็ต่อเมื่อปรุงอย่างเหมาะสมเท่านั้น

ไม่มีความลับที่บางครั้งการอบล้มเหลว แป้งไม่อบหรือแข็งเหมือนแป้งโดหรือไม่ขึ้น และน่าเสียดายสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เพราะเขาปรุงตามสูตรอย่างเคร่งครัด แต่ก็ยังกลายเป็นอาหารที่กินไม่ได้

เมื่อการอบไม่ได้ผล เป็นไปได้มากว่าเทคโนโลยีการทำอาหารถูกละเมิด และบางทีประเด็นทั้งหมดก็คือมีการตั้งอุณหภูมิที่ไม่ถูกต้องสำหรับการอบพายในเตาอบ เธอควรจะเป็นอะไร? ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ รวมทั้งชนิดของแป้งและขนาดของเค้ก

เฉลี่ย

ผู้ที่มาทำอาหารใหม่มักจะถามคำถามว่าต้องอบเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิเท่าไร หากไม่มีระบุไว้ในสูตรอันที่จริงขนมอบส่วนใหญ่ปรุงด้วยอัตราเฉลี่ยคือ 170-190 ⁰С อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 180 ⁰С.

เวลาทำอาหารจะขึ้นอยู่กับประเภทของไส้และระดับความพร้อม ตัวอย่างเช่น ชีสพายมีความพร้อมอย่างรวดเร็ว เนื่องจากในกรณีนี้จำเป็นต้องอบแป้งเท่านั้น และถ้าคุณใส่แป้งที่มีเนื้อสับดิบในเตาอบ จานนี้จะอบนานขึ้น

เตาอบเย็นหรือร้อน

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าจะใส่แป้งยัดไส้ในเตาอบไหน การเลือกระหว่างแบบเย็นและแบบร้อนนั้นชัดเจน: ต้องวางพายทั้งหมดไว้ในเตาอบที่มีความร้อนสูง เฉพาะขนมอบที่ทำในรูปแบบแก้วหรือเครื่องเคลือบเท่านั้นที่สามารถใส่ในที่เย็นได้เนื่องจากความร้อนอย่างรวดเร็วของวัสดุดังกล่าวสามารถนำไปสู่ภัยพิบัติได้ ลาซานญ่า แอปเปิ้ลน้ำผึ้ง หรือมักกะโรนีและชีสสามารถอบในเตาเย็นได้

แต่ถ้าเอาขนมไปใส่ในเตาอุ่นจะดีกว่า สามารถตั้งอุณหภูมิสำหรับให้ความร้อนได้ตามสูตร หรือสูงกว่า 30-40 ⁰С จากนั้นเมื่อติดตั้งแผ่นอบ ให้เปลี่ยนไปใช้อุณหภูมิที่แนะนำ อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะทำให้เตาอบร้อนเร็วขึ้นและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น และเมื่อเปิดประตูและวางกระทะเย็น เตาอบจะเย็นลงจนถึงการตั้งค่าที่เหมาะสมที่สุด

โปรดจำไว้ว่าถ้าคุณใส่ขนมอบในเตาอบเย็น ขนมอบจะแห้งและไม่ขึ้นอย่างถูกต้อง

เล็กใหญ่พาย

คำตอบสำหรับคำถามว่าต้องอบพายในเตาอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่ก็ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้กด้วย ทุกคนเข้าใจดีว่าตัวเล็กจะพร้อมเร็วกว่าตัวใหญ่

พายขนาดใหญ่ที่มีไส้ควรปรุงที่อุณหภูมิ 180-220 ⁰С. โหมดปานกลางจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความร้อนที่สม่ำเสมอของมวลทั้งหมด ด้วยตัวชี้วัดดังกล่าว เค้กจะสุกช้ากว่า ดังนั้นไส้จะมีเวลาอบ ถ้าเค้กเริ่มไหม้ด้านบน และข้างในยังดิบอยู่ ก็เอากระดาษขาวชุบน้ำมาชุบ

พายยีสต์ขนาดเล็กพร้อมไส้ก็เตรียมไว้ที่ 180-220 ⁰С. แต่เวลาน้อยนิดเพราะของชิ้นเล็กจะอบเร็วกว่า

Bulki, kalachi และ kulebyaki พร้อมไส้สำเร็จรูปสามารถปรุงได้ที่อุณหภูมิสูงขึ้น - 220-270 ⁰С หากการอบที่ระดับต่ำหรือปานกลาง แป้งจะไม่ขึ้นมากและจะแห้ง

ปราศจากยีสต์และยีสต์

ประเภทการทดสอบกำหนดโหมดเตาอบที่จะตั้งค่า เช่น อุณหภูมิและเวลา การอบพายในเตาอบเป็นกระบวนการง่ายๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้ว่าผลิตภัณฑ์จะมีพฤติกรรมอย่างไรเมื่อถูกความร้อน แป้งที่ผสมยีสต์และปราศจากยีสต์จะขึ้นได้ดีในเตาอบ แต่อย่างแรกมักจะดีกว่าเล็กน้อยและมีขนาดใหญ่กว่า ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์จะพร้อมเร็วขึ้น - พายขนาดเล็กที่มีไส้สำเร็จรูปสามารถนำออกได้หลังจาก 12-15 นาที แต่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งปลอดยีสต์จะถูกอบในเตาอบอย่างน้อย 20 นาที

อุณหภูมิสำหรับการอบทั้งสองแบบจะใกล้เคียงกัน - 180-230 ⁰С ขึ้นอยู่กับไส้และขนาด

ขนมชนิดร่วน

แป้งชอร์ตเค้กเป็นพื้นฐานสำหรับของหวาน ใช้ทำพายกับคอทเทจชีส ไส้ผลไม้ ชีสเค้ก และอื่นๆ อีกมากมาย อุณหภูมิสำหรับการอบพายจากขนมชอร์ตครัสคือ 210-240 ⁰С เวลาทำอาหาร - 15-30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์

พัฟ

แป้งพัฟใช้สำหรับทำขนมกรุบกรอบหรือขนมนุ่มๆ หากต้องการความกรุบกรอบแสดงว่าเตาอบต้องมีอุณหภูมิสูงขึ้น ถ้านุ่มแล้วได้ที่ต่ำ

อบเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่? สำหรับแป้งพัฟ ตัวเลขนี้คือ 190-240 ⁰С.

บิสกิต

แป้งบิสกิตที่ละเอียดอ่อนเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบการอบ ควรปรุงที่อุณหภูมิ 190-200 ⁰С เค้กบางหนาไม่เกิน 1 ซม. อบ 10-20 นาที ผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ - 35-50 นาที มัฟฟินลูกเกดขนาดใหญ่ - หนึ่งชั่วโมง

เนื้อกับปลา

โหมดการทำงานของเตาอบถูกตั้งค่าขึ้นอยู่กับประเภทของไส้และระดับความพร้อม หากเป็นวัตถุดิบต้องตั้งค่าตัวควบคุมเป็นค่าเฉลี่ยเพื่อให้เค้กอบอย่างสม่ำเสมอด้วยไส้และไม่ไหม้จากภายนอก ขนมอบที่ใช้วัตถุดิบพร้อมปรุงตามปกติ

อุณหภูมิในการอบพายปลาในเตาอบพร้อมไส้ดิบคือ 170-200 ⁰С. เวลาคือหนึ่งชั่วโมง พายเนื้อกับเนื้อสับดิบควรอบที่ตัวบ่งชี้เดียวกัน

กับผักและผลไม้

อบเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่? เมื่อพูดถึงการอบกับผักหรือไส้ผลไม้ดิบก็ 170-180 ⁰С. เวลาทำอาหาร - 30-40 นาที

ข้อแนะนำ

เพื่อให้ขนมอบอร่อยด้วยแป้งที่อบอย่างดีและท็อปปิ้ง ใช้เคล็ดลับง่ายๆ สองสามข้อ:

1. เตาอบไฟฟ้าใช้สะดวกกว่าเตาแก๊ส เตาอบไฟฟ้ามีองค์ประกอบความร้อนที่ด้านล่างและด้านบน และแม้กระทั่งที่ด้านข้าง รวมไว้ในการกำหนดค่าใดก็ได้ นอกจากนี้ อุปกรณ์ส่วนใหญ่ยังมีตัวจับเวลาและตัวควบคุมอุณหภูมิภายใน อุปกรณ์สุดท้ายเปิดและปิดองค์ประกอบความร้อนเพื่อให้อุณหภูมิในเตาอบอยู่ที่ระดับเดียวกัน
2. อุณหภูมิอบเค้กยีสต์ - 180 ⁰С. เช่นเดียวกับขนมอบอื่นๆ หลายประเภท นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุดที่คุณสามารถอบแป้งชนิดใดก็ได้ บางคนอาจจะแย่กว่าที่พวกเขาทำได้ แต่โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัย
3. เตาอบใช้เวลาอุ่น 15-20 นาที
4. จานพายต้องไม่อยู่ใต้เตาอบ นี่จะทำให้ก้นเค้กไหม้ ต้องวางจานบนตะแกรงหรือบนแผ่นอบ
5. เพื่อให้ได้เปลือกสีทองที่น่ารับประทานและไม่ทำให้แป้งแห้งจนเกินไป ขนมอบจะต้องชุบน้ำให้หมาดๆ นี่คือความสำเร็จในรูปแบบต่างๆ พ่อครัวบางคนใส่ภาชนะใส่น้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบและเอาออก 10 นาทีก่อนที่จะเสร็จ อื่นๆ แปรงพายครึ่งทางด้วยนม น้ำ หรือน้ำกับน้ำตาล เชฟบางคนหยิบขนมออกมาแล้วโรยด้วยน้ำแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูที่จะแช่ตัวเธอในไอร้อน
6. อย่าเปิดเตาอบบ่อย ทำให้อุณหภูมิลดลงและแป้งตกลงมา ห้ามเปิดเตาอบขณะอบ choux pastry
7. อย่ากระแทกประตูเตาอบ. นี่ยังทำให้แป้งตกลงมา
8. ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน - ถ้าไม่มีรอยเหนียวบนแท่งไม้ แสดงว่าขนมพร้อม
9. ไม่ควรวางถาดอบใกล้กับผนังด้านหลัง เพราะต้องมีที่สำหรับระบายอากาศ
10. เพื่อให้ได้แป้งกรอบบนพายขนาดใหญ่ ให้ค่อยๆ เตรียมไว้ จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นและอบต่ออีก 4-5 นาที
11. พายจะสุกเร็วขึ้นในกระทะที่มืดและมีน้ำค้างแข็ง
12. หลังจากทำอาหารเสร็จ ทิ้งขนมอบไว้ในเตาเย็นโดยเปิดประตูสักครู่

อบอร่อยทุกคน!