เนื้ออร่อยอบในเตา: สูตร คุณสมบัติการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วิธีทำเนื้ออบที่อร่อยที่สุดในเตาอบ? จะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพได้อย่างไร? เคล็ดลับและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์จากเชฟและแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะช่วยให้คุณปรุงเนื้อที่ชุ่มฉ่ำ น่ารับประทาน และอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ซึ่งจะหายไปจากจานอย่างรวดเร็ว

คุณสมบัติการกินของเนื้อวัว

เนื้อได้รับชื่อเสียงว่ามีความแกร่งและปรุงยากอย่างไม่ยุติธรรมเลย อันที่จริงทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและทักษะของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารซึ่งชิ้นส่วนของเนื้อวัวอยู่ในมือ อย่างไรก็ตาม หลายคนตระหนักดีว่าความสามารถในการปรุงเนื้อวัวอย่างถูกต้องและอร่อยถือเป็นการสอบระดับมืออาชีพในสาขาศิลปะการทำอาหาร อันที่จริง ไม่ใช่ทุกส่วนของซากสัตว์ที่เหมาะสำหรับการอบ ไม้ตีกลองและต้นขาเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อย่างหรือสตูว์เนื้อวัว แต่เพื่อที่จะปรุงเนื้ออบในเตาอบที่อร่อยชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานอย่างแท้จริงคุณจะต้องใช้เนื้อซี่โครงซึ่งมีเส้นขั้นต่ำ

ก่อนที่จะพิจารณาสูตรอาหารที่น่าสนใจและแปลกใหม่ที่สุด ควรทำความเข้าใจกฎที่สำคัญอย่างหนึ่ง - ควรส่งเนื้อสัตว์ไปยังเตาอบที่มีความร้อนสูงเท่านั้น (ไม่เกิน 200 องศา) ในกรณีนี้ โปรตีนจากเนื้อสัตว์จะม้วนตัวขึ้นทันทีและ "ผนึก" พื้นผิวด้วยตัวเอง เป็นผลให้น้ำเนื้อยังคงอยู่ข้างในและเนื้อจะออกมาฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษ

ข้อแนะนำ

แม่บ้านหลายคนยังคงมองดูเนื้อสันนอกที่ชุ่มฉ่ำอย่างระมัดระวัง เช่น ทำอาหารยาก นำเนื้อติดกระดูกมาทำน้ำซุปหรือทำเนื้อบดจะดีกว่า และไร้ประโยชน์อย่างแน่นอน! ท้ายที่สุด เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางประการจะช่วยให้คุณปรุงเนื้ออบในเตาอบได้ อร่อย น่ารับประทาน น่ารับประทาน:

1. ก่อนห่อเนื้อวัวด้วยกระดาษฟอยล์ ให้ถูด้วยส่วนผสมของน้ำมันมะกอก เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส จากนั้นให้ทอดในกระทะทั้งสองข้างอย่างรวดเร็วเพื่อปิดผนึกน้ำผลไม้ทั้งหมด ถ้าหมักเนื้อแล้วไม่ควรทอด
2. จำเป็นต้องคำนวณเวลาปรุงอาหารของเนื้อสัตว์ในเตาอบที่มีความร้อนสูง ดังนั้นควรอบเนื้อ 1 กิโลกรัมเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
3. ความแน่นเท่านั้นที่จะทำให้คุณปรุงเนื้อฉ่ำได้ ดังนั้น หากแผ่นฟอยล์ชำรุด ให้ห่ออีกแผ่นที่มีกลิ่นหอม
4. มีความเข้าใจผิดว่าเนื้อไม่ควรใส่เกลือก่อนอบ จริงๆแล้วมันไม่ใช่ โรยเกลือไม่คุ้มกับเนื้อซึ่งในอนาคตจะทอด
5. เพื่อความน่าเชื่อถือ คุณสามารถยัดไส้เนื้อด้วยเบคอนและกระเทียม แล้วห่อเนื้อด้วยเบคอนบาง ๆ ในกรณีนี้เนื้อจะออกมาฉ่ำและหอมอย่างไม่น่าเชื่อ
6. เนื้อย่างควรใช้เนื้อสันใน ขอบหนา หัวไหล่ หรือเนื้อหน้าอก
7. เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ควรหลีกเลี่ยงชิ้นที่มีร่องรอยสีเหลืองชัดเจน นี่แสดงว่าคนขายพยายามขายเนื้อเก่า

เนื้อเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่สามารถใช้ได้ในลักษณะเดียวกับเนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์ปีก สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องและอร่อย

เนื้ออบในเตาอบ: สูตรง่ายๆ

เนื้อชนิดนี้สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลได้อย่างง่ายดาย - ผู้ที่ได้รับเชิญทุกคนจะต้องประทับใจในการต้อนรับของเจ้าภาพอย่างแน่นอน เนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ประดับด้วยสมุนไพรสด ๆ จะถูกจดจำโดยทุกคนที่มารวมตัวกันที่โต๊ะเทศกาล

เนื้ออบสามารถใช้ทำแซนวิชได้ เนื้อยังดีสำหรับสลัด สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม บางคนบอกว่าเนื้อสดควรมีกลิ่นเหมือนนม แน่นอนว่าควรเลือกชิ้นที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีจำนวนเส้นน้อยที่สุด

อบเนื้อในกระดาษฟอยล์พร้อมลูกพรุน

จานนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งจะกลายเป็นสำเนียงที่สดใสบนโต๊ะในวันหยุด เว้นแต่เขาจะผอม อีกอย่างถ้าให้เนื้อเย็นลงในกระดาษฟอยล์โดยตรง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และตกแต่งด้วยสมุนไพร คุณจะได้ทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับการตัดไส้กรอก ในการทำเนื้ออบกับลูกพรุน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อ 1กก.
• ลูกพรุน - 300 กรัม (ควรเป็นหลุม)
• ใบลอเรล - 5-6 ชิ้น
• กระเทียมสด 4-5 กลีบ
• ผักชีทั้งตัว - 2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยดำ

ยังคงทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนของการเตรียมอาหารรสเลิศเท่านั้น

สูตรทีละขั้นตอน

หลายคนกังวลกับคำถามที่ว่าต้องอบเนื้อในเตาอบนานแค่ไหน ในกรณีนี้ หากใช้ชิ้นที่มีขนาดไม่เกิน 1 กิโลกรัม หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับการปรุงอาหาร ดังนั้น คุณจึงสามารถเริ่มสร้างสรรค์ผลงานการทำอาหารชิ้นเอกได้:

1. ลูกพรุนควรแช่ก่อนถ้ายังไม่นิ่มพอ
2. ขนานกัน ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
3. ถัดไป คุณต้องผ่ากลีบกระเทียมตามยาวเป็นสองส่วนแล้วยัดเนื้อไว้ แล้วตัดผ่านเส้นใย
4. ในครก บดใบกระวาน เมล็ดผักชี เกลือ พริกไทยดำ ผสมกับน้ำมันมะกอก 1 ช้อน แล้วถูส่วนผสมที่ได้ลงบนชิ้นเนื้อ
5. ตอนนี้ผัดเนื้อในกระทะให้เร็วที่สุดเท่าที่ทำได้ทั้งสองข้าง ใช้ไม้พายกดเนื้อเป็นประจำ
6. วางแผ่นฟอยด์ลงบนถาดอบ โรยลูกพรุนทับลงไป แล้วตามด้วยเนื้อ ห่อทุกอย่างให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ เทน้ำเล็กน้อย แล้วส่งไปที่เตาอุ่นเพื่ออบ
7. หลังจาก 15-20 นาที คุณสามารถลดความร้อนได้ถึง 200 องศา

จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือผักสด แม้แต่กับข้าวสลัดก็มีประโยชน์ในกรณีนี้

หมักมะนาว

คุณสมบัติของมะนาวได้รับการศึกษาในการปรุงอาหารมาช้านาน ผลไม้นี้มักใช้ทำน้ำดองต่างๆ เขาไม่ได้ข้ามด้านข้างและเนื้อวัว ชิ้นที่อบในเตาอบจะนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อหากคุณหมักไว้ในน้ำมะนาวเป็นครั้งแรก สินค้าที่ต้องการ:

• ชิ้นเนื้อสด - 1-1, 3 กก.
• มะนาวสุกสองลูก
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น - ช้อนชา
• เกลือพริกไทยดำ

ส่วนผสมเหล่านี้หาได้ในตู้เย็นทุกตู้ คุณเพียงแค่ต้องไปซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดที่ใกล้ที่สุดเพื่อซื้อเนื้อสด

ทำอาหาร

หลายคนสงสัยว่าจะอบเนื้อในเตาอบในแขนเสื้อนานแค่ไหน? ที่จริงแล้ว ซองใส่ขนมแทบไม่ต่างจากกระดาษฟอยล์เลย ดังนั้นเวลาในการอบในกรณีนี้จะไม่เปลี่ยนแปลง อย่างไรก็ตาม กลับไปที่สูตรเนื้อหมักในน้ำมะนาว

ก่อนอื่น คุณต้องผสมน้ำมะนาว 1 ลูกกับพริกป่นและน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยดำจากนั้นคุณควรถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ให้ทั่วแล้วปล่อยให้หมักไว้สองสามชั่วโมง อีกอย่าง เนื้อในมัสตาร์ดอบในเตาอบก็เตรียมแบบเดียวกันมากมาย

หลังจาก 2-3 ชั่วโมง คุณสามารถนำมะนาวลูกที่สองมาหั่นเป็น 4 ชิ้นแล้วใส่ลงในเนื้อหมัก มันยังคงเป็นเพียงการทำให้เตาอบร้อนขึ้นห่อเนื้อให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปอบซึ่งจะใช้เวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง เมื่อรู้วิธีการอบเนื้อในเตาอบให้ทั้งชิ้น แม่บ้านคนไหนๆ ก็สามารถทำแบบเดียวกันกับชิ้นเล็กๆ ได้

เนื้อในหม้อ

จานนี้อบในเตาอบด้วย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือที่นี่เนื้อจะไม่ได้อบบนแผ่นอบ แต่ในหม้อเซรามิก จานนี้เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล แต่ไม่มีใครห้ามทำอาหารในวันปกติ เนื้อหินอ่อนอบในเตาอบในหม้อปรุงจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อเอง - 600 กรัม
• มันฝรั่ง - 800 กรัม
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
• ชีสแข็ง - 100 กรัมก็พอ
• มัสตาร์ดและเกลือ
• น้ำมันพืช
• แป้ง - ช้อนชา

เนื้ออบในเตาอบในหม้อเซรามิกนั้นเตรียมได้ไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก สิ่งสำคัญคือการทำตามทุกจุดของสูตรทีละขั้นตอน

อบเนื้อ (เนื้อ) ในเตาอบ

สูตรอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจอย่างแท้จริงด้วยความหลากหลาย และแต่ละคนสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ แต่ตอนนี้เรากำลังพูดถึงเนื้อย่างแบบคลาสสิก ก่อนอื่นเลย คุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงที่ด้านล่างของหม้อแล้วเทน้ำมันพืชให้ทั่ว

ชั้นต่อไปคือต้นหอมหั่นเต๋า จากนั้นคุณสามารถส่งหม้อไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา

ควบคู่ไปกับสิ่งนี้ คุณต้องผสมมัสตาร์ด ครีมเปรี้ยว เกลือและแป้ง ผสมทุกอย่างให้ละเอียด หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง แต่อย่าเตรียม หลังจาก 1.5 ชั่วโมงคุณสามารถเพิ่มซอสครีมลงในเนื้อวัวใส่มันฝรั่งทอดแล้วคลุกเคล้า ขูดชีส โรยด้านบนของเนื้อหาในหม้อ แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เนื้อดีและชิ้นทอดที่อบในเตาอบ สิ่งสำคัญคือการปรุงเนื้อสับให้ถูกต้อง บทความนี้จะกล่าวถึงในบทความอื่น แต่สำหรับตอนนี้ ได้เวลาทำความคุ้นเคยกับการย่างเนื้อแบบอื่นแล้ว

เนื้อบราซิล

ในการสร้างสรรค์ผลงานการทำอาหารชิ้นเอก คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

1. เนื้อหินอ่อน 750 กรัม
2. ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
3. น้ำส้มสายชูไวน์ 100 มล.
4. น้ำมันมะกอกในปริมาณเท่ากัน
5. ช้อนโรสแมรี่
6. เกลือ 1 กิโลกรัม
7. พริกไทยดำ (ถั่ว).

แต่เนื้ออบในเตาอบในแขนเสื้อสูตรที่ใช้แบบเดียวกับฟอยล์ก็ได้ค่ะ ถ้าหมักเนื้อก่อนอบจะอร่อยกว่าค่ะ

สูตรเนื้อบราซิลทีละขั้นตอน

ก่อนอื่น คุณต้องผสมส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมด (น้ำส้มสายชูไวน์ ไวน์ขาว และน้ำมันมะกอก) เพิ่มโรสแมรี่และพริกไทยลงไป หมักเนื้อพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถทำเนื้อ ควรล้างเนื้อชิ้นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นคุณต้องลดลงในน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ยิ่งดี

ตอนนี้คุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับการอบ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือรูปทรงที่มีด้านสูง คุณต้องย้ายเนื้อที่นั่นเติมด้วยน้ำดองหนึ่งในสี่ ทั้งหมดนี้จะต้องคลุมด้วยกระดาษ parchment กับมันและคุณต้องเทเกลือหนึ่งกิโลกรัม ส่งภาชนะไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา เนื้อจะพร้อมในเวลาไม่ถึงชั่วโมง

สูตรเหล่านี้จะมีความภาคภูมิใจในคลังของผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อวัวที่อบในเตาอบนั้นต่ำ และนี่หมายความว่าเนื้อสัตว์สามารถรับประทานได้แม้กระทั่งผู้ที่ปกป้องรูปร่าง