วิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่มีสูตรทำมากมาย ข้อดีของไวน์โฮมเมดคือไม่มีสีย้อม สารกันบูด และส่วนผสมเพิ่มเติมอื่นๆ ที่เจ้าของเพิ่มด้วยตัวเองเพื่อปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มในอนาคต ไวน์ถือเป็นผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์มานานแล้ว ยาอายุวัฒนะและทิงเจอร์ถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของมัน ทุกวันนี้ไวน์มีความภาคภูมิใจในฐานะเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทานซึ่งจะทำให้บริษัทที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลักและในฐานะของหวาน

ประโยชน์ของเครื่องดื่มไวน์โฮมเมด

ไวน์องุ่นทำเองมีคุณสมบัติโดดเด่นหลายประการ หลังจากศึกษาองค์ประกอบทางเคมีแล้ว พบว่าเครื่องดื่มดังกล่าวประกอบด้วยน้ำ กรดอินทรีย์ เอทิลแอลกอฮอล์ และแร่ธาตุต่างๆ ค่าพลังงานของไวน์สูงมาก - 80 kcal ต่อ 100 มิลลิลิตรของเครื่องดื่ม

ไวน์ทำเองจากองุ่นธรรมดามีข้อดีดังต่อไปนี้:

• ช่วยฟื้นฟูระบบภูมิคุ้มกัน
• ฆ่าเชื้อทั้งตัว;
• ช่วยให้หัวใจและหลอดเลือดแข็งแรง
• ส่งผลต่อการเพิ่มขึ้นของปฏิกิริยาการเผาผลาญ
• ทำให้เลือดอิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย

อะไรไม่ควรลืม

ไวน์องุ่นทำเองเป็นเครื่องดื่มที่อร่อยและอร่อย แต่แอลกอฮอล์ต้องดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ สำหรับผู้ชาย ปริมาณไวน์ต่อวันคือ 300-350 มล. หรือสองแก้ว สำหรับผู้หญิง บรรทัดฐานคือ 150 มล. หนึ่งแก้ว

ห้ามดื่มเครื่องดื่มร่วมกับแอลกอฮอล์หรือยาอื่นๆ ผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับไต ตับ แผลในกระเพาะอาหาร ตับอ่อนอักเสบ และน้ำหนักเกิน ไม่แนะนำให้ดื่มไวน์ หรือดื่มได้ในปริมาณที่จำกัด

เตรียมทำไวน์ที่บ้าน

ไวน์ทำเองจากองุ่นมีหลากหลายสูตร แต่ช่วงแรกๆ ส่วนใหญ่จะเหมือนกัน เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่อร่อย ไม่ควรใช้ทุกชนิด พันธุ์แบบตั้งโต๊ะไม่ได้ให้รสที่ค้างอยู่ในคอตามที่ต้องการ ดังนั้นจึงมักถูกแทนที่ด้วยพันธุ์ต่างๆ เช่น อิซาเบลลา รีสลิง เมอร์โลต์ ปิโนต์ นัวร์ โซวีญง บล็องก์ และอื่นๆ เพื่อให้ได้เครื่องดื่มรสหวาน ขอแนะนำให้ใช้ลูกจันทน์เทศพันธุ์ต่างๆ

ขั้นตอนการทำอาหารต้องใช้พวงแห้ง ดังนั้นการเก็บเกี่ยวจะเก็บเกี่ยวในวันที่มีแดดเท่านั้น คุณสามารถตัดผลไม้ได้ในปลายเดือนกันยายนก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็ง ไม่ควรผลิตภัณฑ์แช่แข็งหรือเน่าเสียใช้ในการผลิตไวน์

ไวน์บนโต๊ะเตรียมจากผลเบอร์รี่ที่ไม่สุก เนื่องจากความแข็งแกร่งในอนาคตของเครื่องดื่มจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง หากคุณต้องการไวน์ของหวาน ควรรอจนกว่าผลไม้จะเริ่มจางลงเล็กน้อย

การทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นเป็นกระบวนการง่ายๆ หลายปีที่ผ่านมาทักษะและทักษะของคุณจะเพิ่มขึ้นเท่านั้น อย่าลืมตรวจสอบพวงเพื่อขจัดผลไม้กิ่งไม้หรือใบไม้ที่เน่าเสียหรือเน่าเสีย รสที่ค้างอยู่ในคอที่คุ้นเคยของไวน์คุณภาพต่ำสามารถอธิบายได้ด้วยเนื้อหาของแทนนินในเครื่องดื่ม

กระบวนการคัดแยกผลเบอร์รี่อาจใช้เวลานาน แต่มั่นใจได้เลย ความพยายามของคุณจะได้ผลเต็มที่ทันทีที่คุณรู้สึกถึงรสชาติที่ค้างอยู่ในไวน์ที่ค้างอยู่ในคอของคุณ ไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่ หลายคนมีการเคลือบสีขาวเล็กน้อย - เหล่านี้เป็นยีสต์ธรรมชาติที่มีบทบาทสำคัญในกระบวนการหมัก

เรือที่จะหมักต้องรมควันด้วยกำมะถันก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อราในขวดอีก

ขั้นตอนพื้นฐานในการทำไวน์

ไวน์องุ่นแทบทุกสูตรที่บ้านเริ่มแบบเดียวกัน ผู้ผลิตไวน์หลายรายแนะนำว่าอย่าชะลอการแปรรูปผลเบอร์รี่ที่คัดแยกเพื่อหลีกเลี่ยงการหมักก่อนเวลาอันควร เพื่อการบดที่ละเอียดที่สุด แนะนำให้ซื้อเครื่องบดแบบพิเศษหรือใช้ไม้นวดแป้งธรรมดา เนื้อจากน้ำผลไม้จะต้องแต่งตัวทันทีเฉพาะเมื่อคุณต้องการทำไวน์ขาวที่ตัวเองที่บ้าน สำหรับไวน์แดง ส่วนประกอบเหล่านี้จะถูกเก็บไว้ในภาชนะเดียว

ภาชนะเคลือบองุ่นที่บดแล้วต้องคลุมด้วยผ้าให้แน่นและซ่อนไว้เป็นเวลาสามวันในห้องที่จะเก็บอุณหภูมิไว้ที่ 20-22 องศาเซลเซียส จำเป็นต้องเข้าหาและผสมเนื้อหาสามครั้งต่อวัน เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนด ผลเบอร์รี่จะกลายเป็นสิ่งที่จำเป็น และเนื้อทั้งหมดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ในวันที่สี่จำเป็นต้องกรองน้ำ หากคุณต้องการดื่มทาร์ต สาโทจะไม่ถูกกรองจนถึงวันที่หก

ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มรสหวานควรจำสูตรต่อไปนี้สำหรับไวน์องุ่นทำเอง: ในช่วงสิบวันแรกในขณะที่กระบวนการหมักเกิดขึ้น น้ำตาลจำนวนเล็กน้อยจะถูกเติมลงในมวล คุณต้องหยุดเติมน้ำตาลเมื่อเครื่องดื่มมีรสชาติเหมือนผลไม้แช่อิ่มหรือชาหวานปานกลาง หากกระบวนการหมักเสร็จสิ้นแล้ว จะไม่สามารถทำให้ไวน์หวานขึ้นได้อีก

เนื้อสามารถทิ้งได้ แต่ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดสามารถใช้ทำชาช่าหรือแสงจันทร์จากองุ่นได้

ทันทีที่น้ำองุ่นถูกกรอง ต้องเทลงในขวดแก้วและปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยฝาไนลอน ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ปิดคอขวดด้วยถุงมือยางทำการเจาะหลายครั้งเพื่อให้อากาศสามารถหลบหนีได้อย่างอิสระ เพื่อไม่ให้ถุงมือหลุดออกต้องยึดให้แน่น

ต่อไปต้องจัดจานใหม่ในห้องเย็นที่อุณหภูมิจะขึ้นรักษาเสถียรภาพที่เครื่องหมายอย่างน้อย +10 ° C หากละเมิดเงื่อนไขเหล่านี้ กระบวนการหมักจะใช้เวลานานกว่ามาก ทุกสัปดาห์จำเป็นต้องกรองน้ำในขณะที่เดือดและหมักเพื่อไม่ให้ตะกอนเสียรสชาติของเครื่องดื่มในอนาคต หลังจาก 3 เดือนเท่านั้นถ้าคุณไม่ละเมิดเงื่อนไขการกักขัง กระบวนการสร้างก๊าซจะสงบลงและจะเป็นไปได้ที่จะดำเนินการตัวอย่างแรกของเครื่องดื่ม สัญญาณที่บ่งบอกถึงความพร้อมของผลิตภัณฑ์จะมีรสหวานเข้มข้นซึ่งไม่มีน้ำตาล

วิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น

ผู้ผลิตไวน์แต่ละรายอวดความลับและความลึกลับในการผลิตเครื่องดื่มโฮมเมด หลังจากทบทวนสูตรต่างๆ แล้ว ไม่ช้าก็เร็ว ตัวคุณเองก็จะสามารถคิดสูตรของคุณเองได้ ซึ่งจะมีคุณประโยชน์อย่างแน่นอน

สูตรคลาสสิค

ไวน์โฮมเมดบริสุทธิ์จากองุ่นสร้างขึ้นจากสององค์ประกอบ:

• องุ่น - 10 กก. เลือกได้หลากหลายตามใจชอบ
• น้ำตาล - 3 กิโลกรัม

ผลเบอร์รี่จะถูกบดอย่างระมัดระวังในชามขนาดใหญ่เป็นส่วนเล็ก ๆ หลังจากนั้นก็คลุมด้วยผ้ากอซและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องอุ่นเป็นเวลาห้าวัน วันละสองครั้ง ขอแนะนำให้ผสมเนื้อหาด้วยไม้พายหรือช้อน ซึ่งแน่นอนว่าเป็นไม้ ไม่มีโลหะหรือพลาสติก! ผลเบอร์รี่หมักจะต้องเก็บในกระชอนแล้วบีบด้วยผ้าขาวเพื่อให้น้ำผลไม้ส่วนใหญ่เป็นแก้ว

น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกเทลงในขวดที่สะอาด เติมน้ำตาลทรายให้หวานและระมัดระวังกวน ปากถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยถุงมือที่มีรูเจาะหลายจุดและเก็บขวดไว้ในที่จัดเก็บ เมื่อคุณเริ่มสังเกตเห็นว่าถุงมือไม่เป่าลมแล้ว คุณสามารถเริ่มกรองเครื่องดื่มได้ แยกไวน์ออกจากส่วนประกอบส่วนเกินอย่างระมัดระวังแล้วเทลงในขวด ภาชนะปิดด้วยจุกและวางเพื่อการตกตะกอน ไวน์โฮมเมดสำเร็จรูปจากองุ่นหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนจะต้องทำให้เครียดอีกครั้งและเก็บไว้ในห้องเย็น

สูตรเบอร์รี่-องุ่น

ลองนึกถึงสูตรไวน์องุ่นทำเองง่ายๆ กับราสเบอร์รี่และลูกเกดกัน

1. จำเป็นต้องใช้ลูกเกดและราสเบอร์รี่หนึ่งแก้วแล้วบดเบอร์รี่ด้วยน้ำตาล 2.5 กิโลกรัม
2. ส่วนผสมที่ได้จะต้องอยู่ในห้องอุ่นเป็นเวลา 4 วัน
3. องุ่นสุกจากเถา คัดแยก
4. องุ่นที่คัดเลือกมาประมาณ 10 กิโลกรัม นวดด้วยครกอย่างระมัดระวัง จำไว้ว่าไม่ต้องล้างองุ่นก่อน
5. การหมักเบอร์รี่ที่ได้มาก่อนหน้านี้จะต้องเทน้ำผลไม้คั้นที่ได้รับแล้วปิดฝาอย่างระมัดระวัง
6. ผสมส่วนผสมเป็นเวลาสามวัน จำเป็นต้องผสมกับไม้พายธรรมดาเป็นระยะ
7. ต่อไปคุณต้องคั้นน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่ที่คั้นออกมาอย่างดี
8. ควบคู่ไปกับการละลายน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมในน้ำต้ม 10 ลิตร น้ำเชื่อมที่ได้จะนำมาผสมกับน้ำผลไม้และบรรจุขวดของเรา เครื่องถ้วยชามอย่างผนึกแน่นปิดผนึกด้วยถุงมือยาง รอเป็นสัปดาห์
9. ในวันที่แปด ต้องเติมน้ำตาลประมาณ 700 กรัมในเครื่องดื่มที่ได้
10. จานที่มีไวน์ในอนาคตสามารถซ่อนไว้ในห้องเย็นได้แล้ว ซึ่งเครื่องดื่มจะถูกแช่ไว้ประมาณสองเดือน

ไวน์โฮมเมดพร้อมน้ำเติม

ตอนนี้เราทำไวน์จากองุ่นที่บ้านด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ - 7.5 ลิตร;
• องุ่น - 5 กิโลกรัม;
• น้ำตาลทราย - 3.5 กิโลกรัม

ขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มนั้นง่ายมาก สูตรที่คล้ายกันสำหรับไวน์จากองุ่นที่บ้านสามารถทำซ้ำได้โดยเจ้าของทุกคน

ก่อนอื่นคุณต้องบดองุ่นให้ละเอียด คลุมด้วยน้ำตาลแล้วเทน้ำ ควรผสมส่วนผสมนี้เป็นเวลา 7 วัน โดยกวนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ราเริ่มก่อตัว ก็เพียงพอที่จะกวนสาโทวันละสามครั้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ของเหลวที่เสร็จแล้วจะถูกกรองจากส่วนประกอบอื่น ๆ และเทลงในขวด ทางที่ดีควรปิดคอขวดด้วยถุงมือยางที่มีรูหลายจุด

เรือต้องอยู่ในห้องอุ่นอีก 7 วัน หลังจากนั้นจึงกรองขั้นสุดท้ายและชิมรสชาติได้ หลังจากอายุได้ 1 เดือน ไวน์จะได้รับความสมบูรณ์และรสชาติที่จำเป็น

ไวน์อิซาเบลลาชั้นเยี่ยม

ไวน์โฮมเมดจากองุ่น "อิซาเบลลา" เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้เชี่ยวชาญ เนื่องจากไวน์หลากหลายนี้มีคุณลักษณะหลายอย่างmicroelements และวิตามินที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เครื่องดื่มช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ชำระล้างร่างกาย และให้ความมีชีวิตชีวา และเช่นเคย เครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

ไวน์จากองุ่นอิซาเบลลาที่บ้านเตรียมจากองุ่น 10 กิโลกรัมและน้ำตาลทราย 3 กิโลกรัม ไม่ว่าในกรณีใดควรล้างผลเบอร์รี่ แต่จำเป็นต้องปล่อยให้แห้งเล็กน้อยจากความชื้นตามธรรมชาติ

1. แยกผลเบอร์รี่ออกจากพวงด้วยมือแล้ววางบนผ้าขนหนูให้แห้ง
2. เพื่อให้เครื่องดื่มฝาดฝาด แนะนำให้ทิ้งบางสาขา
3. ในชามเคลือบ ผลเบอร์รี่จะถูกบดอย่างระมัดระวังจนเป็นโจ๊กโดยใช้ที่ดัน
4. เรือถูกคลุมด้วยผ้าก๊อซหลายชั้นและเก็บไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 7 วัน
5. คุณต้องผสมมวลด้วยช้อนไม้วันละสองครั้ง อย่าเลือกพลาสติกหรือโลหะ
6. เมื่อหมดระยะเวลาที่กำหนด น้ำผลไม้จะถูกกรองด้วยผ้าก๊อซ ส่วนข้าวต้มจะถูกบีบออกอย่างระมัดระวัง
7. เทน้ำผลไม้พร้อมใส่ขวด เติมน้ำตาลข้างใน
8. ต้องติดถุงมือยางที่มีรูหลายรูเข้ากับภาชนะของเราอย่างแน่นหนา
9. กระบวนการหมักจะใช้เวลาสามสัปดาห์จนกว่าคุณจะเห็นว่าถุงมือเริ่มปล่อยลม
10. เทเครื่องดื่มลงในภาชนะที่สะอาดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โดนตะกอนของเรา
11. ไวน์เกือบพร้อมแล้ว เขาต้องการเวลาอีกประมาณหนึ่งเดือนกว่าจะบรรลุเงื่อนไขที่จำเป็น

ทั้งๆ ที่การกระทำที่อธิบายไว้จะเรียบง่าย ให้ดำเนินการต่อไปการผลิตไวน์ต้องใช้ความแม่นยำและความอุตสาหะ หากทัศนคติของคุณต่อการผลิตเครื่องดื่มที่มีคุณภาพและอร่อยยังคงอยู่ในการทดสอบครั้งแรก ครั้งต่อๆ ไปจะน่าพอใจมากขึ้น

อิซาเบลลาไวท์ไวน์

หลายคนอาจแปลกใจที่ไวน์ขาวทำกับอิซาเบลลาได้ สูตร (วิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น) นั้นง่ายมาก เพียงแค่ใช้ผลเบอร์รี่สีเขียวที่ยังไม่สุก การใช้พวงสดที่เพิ่งหยิบมาจากเถาวัลย์เป็นสิ่งสำคัญมาก สำหรับผลเบอร์รี่ 10 กิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำตาลทรายมากถึง 3 กิโลกรัม เป็นการดีที่สุดที่จะบดองุ่นด้วยมือของคุณ ไม่ใช่ด้วยเครื่องดัน เก็บองุ่นกำมือเล็กๆ

1. แกะองุ่นออกจากพวง วางบนกระดาษเช็ดมือให้แห้ง จากนั้นใช้มือขยี้
2. ใช้ผ้าก๊อซ คั้นน้ำ กรอง แล้วคลุกน้ำตาล
3. คนให้เข้ากันทั้งหมด เทลงในขวดที่สะอาดและแห้งเพื่อกินสองในสามของความจุทั้งหมด
4. ปิดปากขวดด้วยฝาที่มีรูเล็กๆ แล้วสอดหลอดที่มีขนาดเหมาะสม
5. เป่าลมใส่หลอดแล้วหย่อนลงในถังน้ำที่เตรียมไว้
6. เพื่อให้แน่นที่สุด เป็นการดีที่สุดที่จะปิดขอบของฝาด้วยดินน้ำมัน
7. ขวดที่มีเครื่องดื่มในอนาคตวางอยู่ในห้องเย็น ควรอยู่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสามเดือน
8. ลองเปลี่ยนน้ำในถังเป็นระยะๆ ก๊าซที่ระบายออกทางท่อนั้นอาจหมักกับน้ำและจะไม่มีกลิ่นหอมที่สุด
9. เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ไวน์ที่ได้จะถูกบรรจุขวด

ถ้าคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมด คุณจะได้ไวน์ขาวแสนอร่อย หากคุณเป็นนักเลงเครื่องดื่มรสหวาน หลังจากหมักสามเดือน คุณต้องเติมน้ำตาลเพิ่มและทิ้งขวดไว้อีกหนึ่งเดือน

ไวน์จาก "มอลโดวา" วาไรตี้

สูตรง่ายๆ สำหรับไวน์โฮมเมดจากองุ่น "มอลโดวา" จะช่วยให้คุณเตรียมเครื่องดื่มที่อร่อยและเข้มข้นได้ ควรสังเกตว่าการประมวลผลของผลเบอร์รี่ชนิดนี้ค่อนข้างซับซ้อน ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำให้ลอกเปลือกองุ่นก่อนเริ่มกระบวนการหมักขั้นต้น ความหลากหลายนั้นโดดเด่นด้วยผิวที่หนาซึ่งต่อมาจะให้เนื้อจำนวนมาก มันจะบิดเบือนรสชาติที่แท้จริงของเครื่องดื่มทำให้ทาร์ตมากขึ้น

คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบในเครื่องดื่มที่สามารถเปิดช่อดอกไม้ได้ดีกว่าตามดุลยพินิจของคุณเอง หากคุณต้องการไวน์กานพลู ให้โยน "เบาะ" ที่มีกานพลูขนาดเล็กลงในถังที่จะเก็บเครื่องดื่มไว้ หลังจากที่น้ำหมักจนหมดจะต้องเทลงในภาชนะใหม่

ไวน์อะโรมาติกโมเซลถูกเตรียมในถัง ซึ่งตอนแรกจะระเหยด้วยยาต้มเอลเดอร์เบอร์รี่มิ้นต์ ของเหลวไม่ไหลออกจนกว่าภาชนะจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพร จากนั้นจึงเติมน้ำองุ่นลงในถัง แล้ววางดอกแก่และใบสะระแหน่เล็กน้อยไว้ด้านบน

ความลับของการผลิตไวน์

หากคุณต้องการรักษาคุณภาพของไวน์โฮมเมด จะต้องได้รับการเก็บรักษาอย่างเหมาะสม ทางออกที่ดีที่สุดคือการวางถังไว้ในห้องใต้ดิน เนื่องจากห้องใต้ดินจะมีอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด หากผลเบอร์รี่ไม่หวานในระหว่างการปรุงอาหาร สถานการณ์จะดีขึ้นด้วยน้ำตาลซึ่งเติมเฉพาะในขั้นตอนหลักเท่านั้น สำหรับน้ำผลไม้หนึ่งลิตร คุณต้องใช้น้ำตาลประมาณ 100 กรัม นอกจากนี้ยังช่วยต่อต้านผลกระทบของแอลกอฮอล์ซึ่งช่วยยืดอายุของเครื่องดื่ม