โซชินกิกับคอทเทจชีส: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

บางคนเชื่อมโยงปีการศึกษาของพวกเขากับ "สายงาน" ผู้บุกเบิก คนอื่น ๆ - กับการเขียนตามคำบอกและการทดสอบ แต่สำหรับทุกคนความทรงจำที่สนุกสนานที่สุดในช่วงเวลานั้นคือชีสกระท่อมแสนอร่อย สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับอาหารอันโอชะนี้จะถูกนำเสนอด้านล่าง มีหลายชนิด ดังนั้นคุณสามารถเลือกแบบที่เหมาะกับคุณได้: ฉ่ำตาม GOST เช่นเดียวกับที่เราชอบในโรงอาหารของโรงเรียนในช่วงพัก หรือเค้กโฮมเมดที่ทำจากแป้งร่วนพร้อมไส้ที่ละเอียดอ่อนที่สุด

พูดได้เลยว่า: ถ้าคุณอบพายเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะไม่ซื้อพายแบบเดิมที่ร้านเบเกอรี่อีกต่อไป Sochniki (ถูกต้องกว่าที่จะพูดว่า "ฉ่ำ") เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ถ้าใครไม่รู้จักพวกเขาก็เป็นเค้กรูปพระจันทร์เสี้ยวซึ่งไส้จะมองออกมา มันเป็นนมเปรี้ยว ความชุ่มฉ่ำของชีสสดทำให้ชื่อเมนูนี้

โซชนิกิตาม GOST สินค้า

รสชาติของพายที่ขายตอนนี้ไม่เหมือนเดิมแล้ว และทั้งหมดเป็นเพราะไม่ได้ผลิตตาม GOST แต่เป็นไปตามเงื่อนไขทางเทคนิคของ TU และนี่หมายความว่าแทนที่จะใส่ไข่ในสูตรนี้ใช้แป้งแทนเนย - มาการีนและครีมเปรี้ยวไม่ได้อยู่ใกล้ ๆ แต่ถ้าคุณถูกทรมานโดยความคิดถึงในช่วงปีการศึกษาของคุณ มาทำพายชีสกระท่อมเหมือนที่เรากินในวัยเด็กกันเถอะ เราต้องการอะไรสำหรับสิ่งนี้? ถ้าเรากำลังพูดถึง GOST ให้ชัดเจน เราจะวัดผลผลิตภัณฑ์ทั้งหมดทันทีเพื่อให้มีผลิตภัณฑ์ในมือ เราต้องการ: ไข่ 1 ฟองและไข่แดงอีก 2 ฟอง, แป้งสาลี 240 กรัม, โดยในแป้ง 200 กรัม, ครีมเปรี้ยว 50 กรัม, เนยครึ่งซอง, น้ำตาลผง 70 กรัม, วานิลลินหนึ่งช้อนกาแฟ, คอทเทจชีสที่ไม่เป็นกรดและไม่ใส่เกลือสด 200 กรัม และผงฟูสำหรับทำแป้งแบบถุง อย่างที่คุณเห็น องค์ประกอบนั้นเรียบง่าย ส่วนผสมทั้งหมดในรายการสามารถพบได้ในบ้านทุกหลัง

สูตร GOST: ไส้

เริ่มปรุง sucniki ทีละขั้นตอนกับคอทเทจชีส หลายคนโต้แย้ง: การกระทำใดควรเป็นอย่างแรก - เตรียมแป้งหรือเติม? ในอีกด้านหนึ่ง ฐานทรายของเครื่องคั้นน้ำควรได้รับอนุญาตให้ยืนในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น แต่การเติมควรยืน ท้ายที่สุด แม้ว่าเราจะใส่แป้งลงในนมเปรี้ยว ไม่ใช่น้ำตาลทราย แต่ก็ยังต้องใช้เวลาในการละลาย

มาเริ่มกันที่ไส้กันเลยค่ะ ในชามที่มีชีสกระท่อมใส่ไข่แดง, วานิลลิน, ครีมเปรี้ยว, แป้ง 40 กรัมและน้ำตาลผง ตีมวลนี้ด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม นมเปรี้ยวควรจะโปร่งสบาย หากคุณใช้น้ำตาลวานิลลา ให้บดให้เป็นผงในเครื่องบดกาแฟ ควรจะกล่าวว่ารสชาติของ succulents ขึ้นอยู่กับคุณภาพของคอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์สีเทาที่มีกลิ่นเหม็นอาจทำลายทั้งจาน

ทำอาหารแป้ง

ระหว่างที่ไส้ "มา" มาดูแลเบสกัน GOST กำหนดให้ปรุง succulents ด้วยคอทเทจชีสจากขนมชนิดร่วน อาจมีคนชอบบิสกิตที่โปร่งสบายกว่านี้ไหม เราจะพิจารณาตัวเลือกนี้ แต่ในภายหลัง แป้งทรายสามารถนวดได้หลายวิธี ในโรงงานของสหภาพโซเวียต ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทำอย่างเรียบง่าย พวกเขาผสมไข่ น้ำตาล และเนยนิ่ม ตีมวลนี้ แล้วค่อยๆ เพิ่มแป้งผสมกับผงฟู แป้งขนมชนิดร่วนดังกล่าวไม่ควรนวดนาน มันจะเพียงพอถ้ามันหยุดเกาะมือคุณ ยิ่งแบทช์นาน เค้กที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งออกมายากขึ้น ลูกทรายที่ถูกต้องควรเป็นมันเงา ส่องเป็นมันเงา ควรห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วพักไว้ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง

ทำคอทเทจชีสพาย

เราเอาแป้งออกมาทำไส้กรอกซึ่งเราหั่นเป็นชิ้น ม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงกลมหรือวงรี แป้งไม่ควรบางเกินไป ความหนาของชั้นตาม GOST คือครึ่งเซนติเมตร คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ แผ่แป้งทั้งหมดออกเป็นชั้นขนาดใหญ่แล้วตัดเป็นวงกลมด้วยจานรอง เก็บเศษและยู่ยี่ ม้วนขนมปังก้อนเล็ก ๆ ออกมาอีกครั้ง ตัดเป็นวงกลมมากขึ้น กระจายไส้ครึ่งหนึ่ง ปิดขอบที่เหลือแล้วบีบเล็กน้อย หากคุณมีมีดหยัก เราจะกรอขอบแป้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรูปลักษณ์ที่จดจำได้ จาระบีแผ่นอบด้วยมาการีนหรือปิดด้วยกระดาษ parchment เราจัดวางเครื่องคั้นน้ำ หล่อลื่นส่วนบนของผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดงที่เหลือ เตาอบควรอุ่นไว้ก่อนแล้วเราอบพายครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 190 ° C ปล่อยให้เย็นในเตาอบก่อนแล้วจึงวางบนชั้นวาง

อีกเทคโนโลยีในการทำแป้งขนมชนิดร่วน

คุณสามารถปรุง succulents กับคอทเทจชีสได้แตกต่างกัน มีสูตรขนมชอร์ตครัสมากมาย ถ้าคุณต้องการทำขนมชนิดร่วนกรอบที่ตัดกับไส้ที่ละเอียดอ่อน ให้ปรุง succulents แบบนี้ ใส่น้ำมันลงในช่องแช่แข็ง ผสมแป้งกับผงคุกกี้ นำน้ำมันออกแล้วถูให้เป็นชิ้นใหญ่ คุณต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วก่อนที่มันจะนิ่มลง จากนั้นคุณควรบดมวลทั้งหมดระหว่างฝ่ามือจนกลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แยกไข่แดงแล้วบดให้ขาวกับน้ำตาล ใส่ครีมเปรี้ยวตี ในโปรตีนแช่เย็น เติมเกลือที่ปลายมีด ตีจนโฟมทนนุ่ม ขั้นแรกให้ใส่ไข่แดงลงในเศษแป้งแล้วตามด้วยโปรตีน ควรปล่อยให้แป้งนี้แช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะเริ่มรีด แต่อย่าลืมห่อซาลาเปามันด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้ลมพัด

โซชี "ปีการศึกษา"

ร่อนแป้ง 340 กรัมลงบนพื้นผิวการทำงาน เพิ่มเกลือและเบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา ละลายเนย 70 กรัมไม่ควรเป็นของเหลว แต่ให้โครงสร้างเป็นครีม ตีไข่ด้วยน้ำตาล 70 กรัมและครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มส่วนผสมแห้ง นวดเป็นเวลาสั้นๆ เราปั้นขนมปังซึ่งเราเอาออกในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เราจะเตรียมไส้สำหรับชุ่มฉ่ำด้วยคอทเทจชีส ชีสฟาร์มสดสองร้อยกรัมถูผ่านตะแกรงเพื่อแยกก้อนที่เล็กที่สุด นมเปรี้ยวควรมีเนื้อครีมที่เรียบเนียน เพิ่มน้ำตาลสองหรือสามช้อนโต๊ะและแป้งเล็กน้อย แยกโปรตีนออกแล้วตีให้เข้ากัน เราผสมโฟมกับไส้ เราสร้าง succulents จาระบีที่พื้นผิวด้านบนด้วยไข่แดงที่เขย่า นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีที่ 190 °C

พายชีสกระท่อมโฮมเมด

รสชาติและเนื้อสัมผัสของแป้งในผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะออกมาเป็นบิสกิต - โปร่ง นุ่ม หอม แต่มันทำง่ายมากและในเตาอบมันไม่ได้ทำงานตามอำเภอใจเหมือนบิสกิต ใครชอบแป้งนุ่มๆต้องชอบรสนี้ ละลายเนยห้าสิบกรัมแล้วปล่อยให้เย็น ในระหว่างนี้ ให้ตีไข่ด้วยวานิลลาเล็กน้อยและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ ใส่น้ำมันที่อุ่น (แต่อย่าร้อน มิฉะนั้นโปรตีนจะทำให้แข็งตัว) เจือจางมวลนี้ด้วยครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะ ร่อนแป้ง 250 กรัมลงในภาชนะแยกต่างหาก ผสมกับผงฟูหนึ่งถุง

มาเริ่มเพิ่มส่วนผสมแห้งให้กับมวลของเหลวกัน นวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่น สำหรับการเติมให้ผสมคอทเทจชีสบด 200 กรัมกับน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ตีไข่ขาว. ค่อยๆผสมลงในไส้ เทเมล็ดงาดำสองช้อนโต๊ะ ผัดไส้ด้วยช้อนจนเนียน วางแป้งลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วรีดเป็นแผ่นหนา ½ นิ้ว ตัดวงกลมออก ใส่ไส้ แบบฟอร์ม succulents วางบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment หล่อลื่นด้านบนฉ่ำกับไข่แดง อบที่ 180°C

สวัสดีตั้งแต่เด็ก

นี่คืออีกหนึ่งสูตรสำหรับคั้นน้ำคอทเทจชีสที่ให้ความนุ่ม นุ่ม และละลายในปากของคุณ เราตีไข่เป็นแป้งหนึ่งและครึ่งถึงสองแก้วเพิ่มมาการีนละลายสามช้อนโต๊ะน้ำตาลในปริมาณเท่ากันครีมเปรี้ยวประมาณ 70 มิลลิลิตรผงฟูหนึ่งถุงและเกลือเล็กน้อย นวดแป้งยืดหยุ่นนุ่ม ให้เขาพักสักครึ่งชั่วโมง สำหรับการเติมให้ผสมคอทเทจชีสสามร้อยกรัมกับน้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ ครึ่งเซโมลินาและไข่หนึ่งฟอง สำหรับรสชาติ อนุญาตให้เติมผิวเลมอน รัมเอสเซนส์ หรือวานิลลิน คุณสามารถทดลองกับรสชาติของไส้ ตัวอย่างเช่น ใส่ลูกเกดหรือแอปริคอตแห้งสับหนึ่งกำมือลงในคอทเทจชีส และคุณสามารถสร้าง "สวัสดีตั้งแต่วัยเด็ก" ด้วยความประหลาดใจ ระหว่างไส้ที่เราทาแต่ละน้ำผลไม้ เราใส่เชอร์รี่หลุม สตรอว์เบอร์รี่ หรือบลูเบอร์รี่สองสามลูก เราอบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 200 ° C ประมาณครึ่งชั่วโมง เย็นบนตะแกรงแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

คั้นน้ำรัสเซียเก่า

เมื่อก่อนแม่บ้านไม่มีผู้ช่วยในครัว เช่น เครื่องทำขนมปัง เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องผสมอาหาร ใช่ และไม่สามารถหาแป้งผงฟูได้ พวกเขาใช้โซดาผสมกับน้ำส้มสายชูแทน แต่เครื่องคั้นน้ำกับคอทเทจชีสที่ทำจากขนมชนิดร่วนและแป้งนุ่มกลับกลายเป็นว่าไม่เลวร้ายไปกว่านั้นถ้าไม่ดีกว่าของสมัยใหม่ ความลับคืออะไร? ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและสดใหม่แน่นอน ไม่ใช่มาการีน แต่ใส่เนย (120 กรัม) ลงในแป้ง เราทำให้มันอ่อนลงที่อุณหภูมิห้องและผสมกับน้ำตาลครึ่งแก้วไข่และครีมเปรี้ยวหนึ่งร้อยมิลลิลิตร ปัดเล็กน้อยด้วยส้อม เพิ่มแป้งสองถ้วยครึ่งและเกลือเล็กน้อย เราดับโซดาที่ปลายช้อนชาด้วยน้ำส้มสายชู เพิ่มลงในมวลรวมแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว คลุมด้วยผ้าขนหนูและแช่เย็น ไส้มีความนุ่มโดยเติมครีมเปรี้ยว (4 ช้อนโต๊ะ) ลงในนมเปรี้ยว (250 กรัม) อย่าลืมใส่น้ำตาลลงไปเพื่อลิ้มรส เพื่อไม่ให้ไส้รั่วเติมแป้งสองช้อนโต๊ะลงไป ถ้าอยากให้นุ่มยิ่งขึ้น ให้ผสมวิปปิ้งโปรตีนในตอนท้าย

น้ำผลไม้ไม่มีไข่

ขนมนี้ไม่น่าจะทำเป็นมังสวิรัติได้ เพราะต้องใส่ครีมเปรี้ยวลงในแป้ง คุณสามารถคั้นน้ำผลไม้ด้วยคอทเทจชีสจากถั่วเหลือง เฟต้า หรือแม้แต่เปลี่ยนไส้โดยใส่แอปเปิ้ลขูดกับน้ำตาล ลูกเกด หรือเมล็ดงาดำลงในพาย แต่ถ้าหนึ่งในครัวเรือนของคุณไม่ต้องการกินไข่ - ในกรณีนี้จะทำอย่างไร? มาดูสูตรกึ่งมังสวิรัตินี้กัน (โดยใช้ผลิตภัณฑ์จากนม)

ละลายเนยหนึ่งร้อยกรัมด้วยไฟอ่อนหรืออ่างน้ำ เพิ่มปริมาณน้ำตาลเท่ากัน คนจนคริสตัลละลายหมด เราเอามันออกจากกองไฟ เราแนะนำครีมเปรี้ยวครึ่งแก้วลงในมวลผสม เราดับโซดาครึ่งช้อนชาด้วยน้ำมะนาว เราเพิ่มมวลฟองในการทดสอบในอนาคต เราเริ่มเพิ่มแป้ง - ประมาณสองแก้ว ระหว่างพักแป้ง ให้ใส่ไข่โดยไม่ต้องใส่ไข่ แค่ผสมคอทเทจชีสแห้งสองร้อยกรัมกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ แต่อย่าตีมวลมิฉะนั้นผลึกจะละลายและไส้จะกลายเป็นของเหลวเกินไปคุณสมบัติของน้ำผลไม้เหล่านี้คือคุณต้องขันขอบให้แน่น อบที่ 180 ° C เป็นเวลายี่สิบนาที

สิ่งสำคัญคือการเริ่มทำอาหาร

ใครจะปฏิเสธความอร่อยที่ละลายในปากกับคอทเทจชีส? รูปขนมนี้ทำให้อยากไปชิมเลย และถ้าคุณเพิ่มกลิ่นของการอบที่สดใหม่ … ปล่อยให้คนที่คุณรักพอใจ ท้ายที่สุดแล้ว สูตรอาหารด้านบนนั้นเตรียมง่ายมาก