2026 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12:09
Lula-kebab ถือเป็นอาหารจานหนึ่งของคอเคเซียน และวลีนี้แปลว่า "เนื้อทอดติดไม้" ในเวอร์ชันคลาสสิก ชาวภูเขาปรุงอาหารจากเนื้อแกะอ้วนบนกองไฟ แต่ชาวรัสเซียสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่อร่อยพอๆ กันได้ โดยการทดลองกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ และวิธีการปรุงอาหาร วันนี้อาหารจานนี้สามารถปรุงจากหมู เนื้อวัว หรือไก่ - ในเตาอบ ไมโครเวฟ และแม้แต่ในกระทะ อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ยังคงต้องการลองและชื่นชมวิธีการทำอาหารแบบคอเคเซียน เราขอเสนอสูตรดั้งเดิมประจำชาติ
ในการทำเคบับ เราต้องใช้ เนื้อแกะ (เนื้อ) 1 กก. และไขมันแกะ 400-450 กรัม หัวหอม 0.4 กก. 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนชา, บาร์เบอร์รี่แห้งและผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยและสมุนไพรสด หากคุณเตรียมทุกอย่างถูกต้องแล้ว คุณไม่สามารถเพิ่มแป้งได้เพราะเนื้อสับจะกลายเป็นเหนียวพอและจะไม่หลุดออกจากเสียบไม้ (เสียบไม้)
ทำเคบับเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมสำหรับเนื้อสับ. คุณสมบัติหลักของสูตรคอเคเซียนคือส่วนประกอบทั้งหมดต้องสับด้วยมือและทุบอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ จำนวนมากของไขมันยังเป็นองค์ประกอบสำคัญในการยึดติด แต่ด้วยหัวหอม - สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมเพราะถ้าคุณใส่อีกหน่อยเนื้อสับจะระบายออก ด้วยเหตุผลนี้ ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดดังนั้น เราจำเป็นต้องสับส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเคบับ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้นำเล็กๆ
ขวานและกระดาน เราเริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์ คุณต้องใช้แปรงเท่านั้น (เพื่อไม่ให้กระดานแตก) และแกว่งเล็กน้อย (คุณควรได้เนื้อสับเช่นถ้าคุณบดในเครื่องบดเนื้อ) ถ้าเนื้อติดขวานก็ต้องจุ่มน้ำร้อน ทำเพื่อให้ไขมันละลายและหลุดออก มันจะดีกว่าที่จะจารบีบอร์ดด้วยน้ำมันบางชนิดแล้วไม่มีอะไรจะเกาะติดมัน จากนั้นเราไปต่อที่ไขมันและหัวหอม ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าไขมันจะต้องถูกทำให้เย็นลง
นวดเนื้อสับให้ละเอียดเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดมีการกระจายตัวอย่างเท่าเทียมกัน เพิ่มเครื่องเทศเกลือและพริกไทย คุณสามารถบีบน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ตามหลักการแล้วเนื้อสับไม่ควรติดมือ มวลที่เสร็จแล้วควรห่อด้วยผ้าและใส่ในตู้เย็นในช่วงเวลาสั้นปั้นส่วนผสมที่เย็นแล้วลงในเคบับ (ผลิตภัณฑ์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็ก ๆ หนากว่าไส้กรอกเล็กน้อย) โดยตรงบนไม้เสียบแล้วทอดในบ่อ - เตาย่างอุ่น หากอุณหภูมิต่ำเนื้อสับจะไม่ "จับ" ได้ดี ในกรณีเช่นนี้ จะมี
ความน่าจะเป็นที่เขาจะ "กระโดด" ลงมา ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องรอจนอุณหภูมิในเตาบาร์บีคิวถึงระดับสูงพอ ระหว่างทอด เปลือกสีทองจะก่อตัวบนผลิตภัณฑ์ แต่ข้างในควรจะชุ่มฉ่ำมาก เคบับพร้อมจะถูกลบออกจากความร้อนอย่างระมัดระวังและใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมผักใบเขียว หัวหอมดอง หรือห่อด้วยลาวาชอาร์เมเนีย ลูล่าเคบับจากหมูหรือเนื้ออื่นๆ ก็ปรุงได้ตามหลักการเดียวกัน แต่ใส่ไขมันน้อยลงหน่อย