วิธีทำเนื้อ: สูตรอาหารและเคล็ดลับต่างๆ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เนื้อเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่อร่อยมากซึ่งมีการบริโภคทั่วโลก และมีสูตรอาหารนับพันสำหรับการเตรียมอยู่แล้ว ลักษณะเฉพาะของเนื้อนี้คือสามารถรับประทานได้ดิบ และสเต็กและอาหารต่างๆ มักจะเสิร์ฟพร้อมเลือด นี่เป็นเพียงสูตรที่ดีที่สุดที่จะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการปรุงเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

สเต็กทุกอย่าง

ในประเทศ CIS คุณมักจะพบอาหารที่ไม่เหมือนใคร เช่น สเต็กหมูหรือไก่ อันที่จริงมันเป็นแค่เนื้อทอด สเต็กแท้ๆ ทอดจากเนื้อวัวเท่านั้น จากส่วนต่างๆ ของซากและเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เพื่อให้เนื้อฉ่ำและอร่อย ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจระดับการคั่ว ในเวลาเดียวกัน การคั่วไม่เพียงแต่ใช้กับสเต็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารประเภทเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัวอื่นๆ ทั้งหมดด้วย ดังนั้นการรู้ระดับความพร้อมของเนื้อสัตว์จึงเป็นสิ่งสำคัญ

เนื้อย่างหลากหลาย

ดังที่กล่าวไปแล้ว เนื้อสามารถเสิร์ฟได้แม้ดิบ ในระหว่างการอบร้อนมีเพียง 5 องศาหลักย่าง (อันที่จริงมีมากกว่านั้นนิดหน่อย แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับพ่อครัวในร้านอาหารสุดเก๋แล้วคนธรรมดาจะรู้จักเพียง 5 ประเภทเท่านั้น)

ระดับความสุกของเนื้อขั้นต่ำที่หายากคืออุณหภูมิที่อยู่ตรงกลางของชิ้นจะผันผวนประมาณ 38 องศา การคั่วระดับนี้เรียกว่า "ด้วยเลือด" ดังนั้นปรากฎว่าเนื้อมีเปลือกอยู่ด้านบน แต่ข้างในนั้นอุ่นเท่านั้น ถือว่านุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเนื้อย่างแบบนี้

ปานกลางหายาก - ในกรณีนี้ เนื้อสุกแรงกว่านี้นิดหน่อย มันยังสุกอยู่ครึ่งชิ้น แต่เนื้อข้างในชิ้นนั้นร้อนมากแล้ว (สูงถึง 58 องศา)

Medium เป็นเนื้อคลาสสิก ในกรณีนี้ เนื้อจะไม่ดิบอีกต่อไป แต่เมื่อตัดแล้วจะมีสีชมพูสวยงาม ขนาดกลางถือเป็นเนื้อย่างที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายที่สุด เนื้อยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ ไม่ดิบอีกต่อไป แต่ไม่แห้งจนเกินไป อุณหภูมิภายในเนื้อควรอยู่ที่ 63 องศา

ปานกลาง - เนื้อเกือบสุกแล้ว มีน้ำอมชมพูเล็กน้อยไหลออกมา เนื้อเริ่มแข็งขึ้นแล้ว และในนั้นก็มีน้ำผลไม้น้อยลงอย่างเห็นได้ชัด อุณหภูมิภายในเนื้อสูงถึง 80 องศา

ทำได้ดีมาก - เนื้อที่ปรุงสุกที่สุดไม่มีรอยเลือดให้เห็นบนบาดแผล น้ำผลไม้เป็นสีขาว ในขณะเดียวกัน เนื้อก็ค่อนข้างเหนียวและแห้งอยู่แล้ว ไม่แนะนำให้เตรียมเนื้อดังกล่าวให้พร้อม

การทอดและหมักสเต็ก

เมื่อทุกอย่างชัดเจนกับระดับของเนื้อย่าง คุณสามารถเริ่มเรียนรู้วิธีการปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ สเต็กที่แพงและนุ่มที่สุดคือ Filet Mignon ซึ่งทอดจากส่วนกลางของเนื้อสันใน สเต็กริบอายที่ได้รับความนิยมและอร่อยมากๆ ก็คือ สเต็กริบอายจากส่วนซี่โครงของสัตว์และเอ็นเทรโคเต้จากซี่โครงบางๆ

ก่อนที่คุณจะปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ เนื้อสัตว์ต้องผ่านการแปรรูปก่อน จากส่วนที่เลือกของซากสัตว์ ตัดชิ้นที่มีน้ำหนัก 250 ถึง 350 กรัม - นี่คือน้ำหนักในอุดมคติของผลิตภัณฑ์เมื่อปรุงสเต็กแบบคลาสสิก

ควรใส่เนื้อในจานใดก็ได้ เทน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย เติมเกลือทะเล พริกไทย ใส่ก้านโรสแมรี่และโหระพา โดยทั่วไปแล้ว สำหรับการปรุงสเต็กแบบคลาสสิกนั้น ไม่จำเป็นต้องทำอย่างอื่นอีก ปล่อยให้เนื้อหมักไว้สักครู่แล้วจึงเริ่มทำอาหารได้

ระวัง! หลายคนรวมทั้งพ่อครัวต้องตีเนื้อเล็กน้อยก่อนหมักและปรุงอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องทำสิ่งนี้ นี่เป็นลักษณะพิเศษของสเต็ก ที่เพียงแค่เนื้อทั้งชิ้นทอดบนตะแกรงหรือกระทะ

การรักษาความร้อน

ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการปรุงเนื้อได้โดยตรง ในการปรุงอาหารจานนี้ที่บ้านขอแนะนำให้ใช้กระทะย่างมีตะแกรงที่จำเป็นและก้นค่อนข้างหนาซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการทำสเต็ก แต่ถ้าไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว จากนั้นคุณสามารถปรุงเนื้อนุ่มและฉ่ำเหมือนในร้านอาหารในกระทะธรรมดา

ตั้งกระทะบนไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อน นี่เป็นเงื่อนไขที่สำคัญมาก มิฉะนั้น เนื้ออาจเกาะติดจานและจะมีลักษณะไม่สวย คุณควรใส่ใจด้วยว่าไม่ควรใส่ไขมันและน้ำมันลงในกระทะ เพราะเนื้อหมักในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เมื่อกระทะร้อนให้ใส่ชิ้นเนื้อแล้วเริ่มขั้นตอนการทอด

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับการคั่วที่เลือกโดยตรง หากคุณต้องการเนื้อด้วยเลือดก็เพียงพอที่จะทอดเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้านและคุณสามารถเสิร์ฟได้ สำหรับเนื้อระดับกลาง เนื้อวัวจะปรุงในเตาอบอีก 8 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา และเพื่อให้มีความพร้อมสูงสุด คุณต้องเก็บเนื้อไว้ในเตาอบเป็นเวลา 12-15 นาที

ขั้นตอนการปรุงเนื้อจะเสร็จสิ้นอย่างที่คุณเห็น ทุกอย่างง่ายและรวดเร็วมาก คุณสามารถเสิร์ฟสเต็กกับเครื่องเคียงและสลัดต่างๆ ได้

ระวัง! ทอดสเต็กให้ถูกต้อง โดยพลิกกลับเพียงครั้งเดียว นั่นคือพวกเขาใส่ในกระทะรอ 4 นาทีแล้วพลิกกลับและใส่ในเตาอบ ห้ามพลิกเนื้ออีกครั้งจะดูฉ่ำและนุ่มน้อยลง

สิ่งที่ปรุงได้จากเนื้อวัวเป็นครั้งที่สอง

เนื้อประเภทนี้มีหลากหลายเมนู คนทั่วไปชอบอาหารที่เรียบง่ายและตรงไปตรงมา คุณจึงสามารถปรุงสเต็กเนื้อได้ เช่นเดียวกับในร้านกาแฟหรือร้านอาหาร เดิมที สเต็กเนื้อเรียกว่าเนื้อทอดทั้งชิ้นจากหัวของเนื้อสันใน ซึ่งปัจจุบันมีเนื้อบดหลายแบบที่พบได้ทั่วไป สูตรนี้จะมาจากผลิตภัณฑ์นี้

สำหรับทำอาหาร คุณควรทาน: เนื้อบดคุณภาพ 400 กรัม เกลือ พริกไทย โรสแมรี่ แนะนำให้ใช้ผักเป็นเครื่องเคียง สิ่งที่ต้องเตรียม: มะเขือยาว 100 กรัม พริกหยวก 100 กรัม มะเขือเทศ 100 กรัม และแชมเปญ 120 กรัม

วิธีทำสเต็ก

ขั้นตอนแรกคือการปรุงรสเนื้อด้วยส่วนผสมที่จำเป็นและคนให้เข้ากัน จากเนื้อสับควรทำชิ้นใหญ่สองชิ้นหนาประมาณ 3 ซม. มะเขือยาวควรหั่นเป็นวงกลมไม่บางมากพริกไทยเป็นเส้นเห็ดหั่นเป็น 2-4 ส่วนและมะเขือเทศผ่าครึ่ง นำผักทั้งหมดใส่ชาม ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและสมุนไพรเล็กน้อย คุณสามารถใช้ซอสถั่วเหลืองได้ตามต้องการ

ตั้งกระทะบนไฟ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เมื่อมันอุ่นขึ้นคุณสามารถเริ่มทอดได้ ควรปรุงสเต็กเป็นเวลา 10-12 นาทีสำหรับการคั่วระดับกลาง ในกรณีนี้สามารถพลิกเนื้อได้หลายครั้ง

เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้ล้างกระทะแล้วผัดผักทั้งหมดลงไป ขอแนะนำให้ทอดไม่นานมากเพื่อให้พร้อมจากภายนอกและข้างในกรุบกรอบเล็กน้อย ระดับความพร้อมของผักนี้เรียกว่า al dente

ระวัง! มะเขือเทศทอดค่อนข้างยาก คุณสามารถพลาดช่วงเวลาที่เปลี่ยนจากผักทั้งลูกเป็นโจ๊กได้ ปรุงเลยตามมา 2-3 นาที ไม่มีอีกแล้ว

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำสเต็กเนื้อให้อร่อยและชุ่มฉ่ำแล้ว คุณยังสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งทอดหรือผัดจำนวนเล็กน้อยกับจานได้

เนื้อสับ

ในกรณีนี้ สูตรทำอาหารไม่ต่างจากเนื้อสับทั่วไปมากนัก ต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นประมาณ 100 กรัมแล้วตีให้เข้ากันด้วยค้อนสำหรับทำอาหาร เกลือและเพิ่มพริกไทย ในการเตรียมอาหารจานนี้จากเนื้ออย่างรวดเร็ว คุณควรทำขนมปังแบบง่าย

ในชามลึก ผสมแป้งกับไข่สองฟอง ใส่เกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นครีมเปรี้ยว ใส่กระทะบนกองไฟใส่เนยเล็กน้อย (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืช) ทอดสับทั้งสองด้านเป็นเวลาหลายนาที ด้านบนควรเป็นสีน้ำตาลทอง อย่าวางเนื้อในกระทะมากเกินไป ทันทีที่แป้งถึงสีที่ต้องการ การเตรียมเนื้อสับเนื้อนุ่มจะสิ้นสุดลง เช่นในกรณีก่อนหน้านี้ จานควรเสิร์ฟพร้อมผักและมันฝรั่ง

สูตร entrecote แสนอร่อย

โดยมากแล้ว ขั้นตอนการทำอาหารไม่ได้แตกต่างจากสูตรการปรุงสเต็กที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้มากนัก แต่ในกรณีนี้จะใช้น้ำดองที่ผิดปกติ สำหรับทำอาหาร ใช้:

• เนื้อซี่โครงหั่นบาง - 800 g;
• ซีอิ๊วขาว - 50 ml;
• กระเทียมสองสามกลีบ;
• 1gขิงป่น;
• พริกไทยป่นแดงดำ;
• น้ำมันพืช

ปรุงเนื้อ

ขั้นตอนการทำ entrecote เนื้อ (เหมือนในร้านอาหารที่ดี):

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นประมาณ 200 กรัม แล้วใส่ในภาชนะที่ลึก
2. ผสมซีอิ๊วขาว กระเทียมสับ ขิง พริกไทยหลายชนิด น้ำมันพืช และเกลือเล็กน้อยในชามแยก (อย่าลืมว่าซีอิ๊วค่อนข้างเค็ม)
3. เทเนื้อกับน้ำหมักที่ได้ แล้วแช่ตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง ก่อนที่คุณจะปรุง entrecote เนื้อ คุณควรเข้าใจว่ายิ่งหมักเนื้อนานเท่าไหร่ ก็ยิ่งนุ่มขึ้นหลังการปรุงอาหาร
4. ตั้งกระทะย่างบนกองไฟ (ใช้แบบธรรมดาก็ได้) และทอดเนื้อในกระทะข้างละ 4 นาทีโดยไม่ใส่น้ำมันเลย นำไปอบในเตาอบ ระยะเวลาในการปรุงอาหารในเตาอบขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่เลือก

ทำกับเนื้อให้สุกเร็ว

หากคุณไม่มีเวลามากในการดอง การแปรรูปอาหาร และกระบวนการทางเทคโนโลยีอื่นๆ ในกรณีนี้ คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์และเห็ดแสนอร่อยในซอสที่ละเอียดอ่อนได้ เมื่อเลือกสิ่งที่สามารถปรุงจากเนื้อวัวได้เป็นครั้งที่สองแนะนำให้ใส่ใจกับสูตรนี้อย่างแน่นอน เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับสี่คน คุณจะต้องใช้:

• 600 g ลูกคิวเนื้อหรือส่วนไม่ติดมันอื่น ๆ ของซาก;
• เห็ด 300 กรัม;
• 1-2 หลอด;
• 50-70 กรัม ซอสมะเขือเทศและครีมเปรี้ยว

การทำอาหารควรเริ่มด้วยการหั่นเนื้อ ต้องหั่นเป็นเส้น หั่นแบบเดียวกันสำหรับหัวหอม หลังจากล้างเห็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่กระทะบนกองไฟทอดเนื้อเล็กน้อยจากนั้นใส่หัวหอมและเห็ดปรุงอาหารทุกอย่างอีก 5-7 นาที จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะ ผสมทุกอย่างแล้วนำไปปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย โรสแมรี่ และเครื่องเทศที่ชื่นชอบอื่นๆ เคี่ยวต่ออีกไม่กี่นาทีก็พร้อมเสิร์ฟ

เนื้อหินอ่อน

หลายคนไม่รู้วิธีปรุงเนื้อหินอ่อนในกระทะให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ เชื่อว่าของแพงควรได้รับการดูแลเป็นพิเศษ อันที่จริงแล้ว ทุกอย่างง่ายกว่ามาก ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้เสียยากกว่ามาก เพราะมันมีความอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ

ขั้นตอนการทำอาหารเหมือนกับสเต็กทั่วไปทุกประการ คุณต้องหมักเนื้อด้วยวิธีเดียวกัน สิ่งเดียว - คุณไม่ควรใส่เครื่องเทศมากเกินไป เพียงแค่ใช้เกลือ พริกไทย โรสแมรี่สดและโหระพา มิฉะนั้น เนื้อประเภทนี้จะมีรสที่เด่นชัด และคุณจะไม่สามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ราคาแพงเช่นนี้ได้อย่างเต็มที่ นอกจากนี้ยังไม่แนะนำให้ใช้ระดับความพร้อมที่สูงกว่าปานกลาง มิฉะนั้น จะไม่มีความแตกต่างกันมากระหว่างเนื้อธรรมดาและเนื้อหินอ่อน