ปลาคอดแดง: สูตรทำอาหาร. ปลาคอดแดงอบในเตาอบ

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

ปลาติดแน่นมาอย่างยาวนานในเมนูของเรา สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ริมฝั่งแม่น้ำ ทะเลสาบ ทะเล และมหาสมุทร ไม่น่าแปลกใจเลย เพราะของขวัญจากน้ำเป็นแหล่งอาหารที่เข้าถึงได้มากที่สุด แต่ประชากรที่อยู่ห่างไกลจากผืนน้ำและหลอดเลือดแดง ไม่ได้ปฏิเสธตัวเองถึงความสุขที่ได้กินปลาเป็นบางครั้งบางคราว ทำไม ใช่ เพราะทุกคนต้องการความหลากหลาย และปลาก็ไม่เหมือนอะไรที่เดินหรือคลานบนบก (เช่นเดียวกับสิ่งที่บินอยู่เหนือมัน) และการค้นพบของแพทย์ (รวมถึงนักโภชนาการ) ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้เสริมความแข็งแกร่งให้กับผู้คนในความคิดที่ว่าเนื้อปลาไม่เพียงไม่ทำให้เกิดโรคอ้วน แต่ยังมีส่วนทำให้สุขภาพโดยรวมของหลาย ๆ อวัยวะในร่างกายของเราดีขึ้นอีกด้วย

ปลาทะเลที่มีประโยชน์

เป็นที่น่าสังเกตว่าปลาก็เหมือนกับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ที่มีสุขภาพดีหรือน่าพึงพอใจมากกว่า และมีความเป็นกลางเกี่ยวกับสุขภาพหรือค่อนข้างเป็นอาหาร ดังนั้นปลาแม่น้ำถึงแม้ว่าจะมีฟอสฟอรัสและแคลเซียมสูง (องค์ประกอบที่จำเป็นมาก!) แต่ก็ไม่ได้มีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่น ๆ ในขณะที่ชาวน้ำเค็มเป็นแหล่งของมากกรดโอเมก้า 3 ที่จำเป็นซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของหัวใจที่ราบรื่น ความแข็งแรงของหลอดเลือด การทำงานของสมองที่เสถียร และการกำจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี นอกจากนี้ ปลาค็อดใด ๆ (รวมถึงที่เรียกว่าสีแดง) มีทริปโตเฟนซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นเซโรโทนินซึ่งเป็นสาร "อารมณ์ดี" และกำมะถันที่ปลานี้มียังช่วยปรับปรุงสภาพของเล็บและผม นอกจากนี้ ความนุ่ม ไม่อ้วน และป้องกันการแพ้ของเนื้อปลาค็อด ทั้งหมดนี้ทำให้เป็นส่วนประกอบในอุดมคติของอาหารทารก

ปลาคอดอะไรเรียกว่าแดง

แต่พอเห็นสูตรที่มีส่วนผสมของปลาคอดแดง หลายคนก็งง ว่ามันคืออะไร? และไม่ใช่เพราะขาดการศึกษา! เพียงแต่ว่าภายใต้คำนี้ แต่ละคน (และพ่อครัวก็เป็นคนด้วย) หมายถึงปลาที่แตกต่างกันมาก ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือโฮก้าเธอเป็นบาคุส ปลาแพร่หลายในน่านน้ำแทสเมเนีย ออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์ ได้รับฉายาว่า "ปลาคอดแดง" เนื่องจากเมื่อดึงขึ้นจากน้ำ ผิวของปลาจะกลายเป็นสีชมพูฉ่ำ และบางครั้งก็เป็นสีแดงสด

ตัวเลือกที่สองคือปลาที่มีเอกลักษณ์และมีราคาแพงมาก ซึ่งพบได้เฉพาะในทะเลสาบเล็กๆ ในทะเลเรนท์ สำหรับภูมิภาค Murmansk เป็นเขตอนุรักษ์ธรรมชาติที่มีเอกลักษณ์ จริงๆ แล้วทะเลสาบประกอบด้วยหลายชั้น ซึ่งแต่ละชั้นมีความเค็มแตกต่างจากที่อื่น และน้ำด้านล่างก็อิ่มตัวด้วยไฮโดรเจนซัลไฟด์ด้วย ปลาค็อดแดงที่อาศัยอยู่ในนั้นได้ปรับตัวให้เข้ากับสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยและเรียนรู้ที่จะอาศัยอยู่ในน่านน้ำเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม ประชากรของมันลดลงทุกปีเนื่องจากเนื้อสัตว์ถือเป็นอาหารอันโอชะ ดังนั้น หากคุณสามารถซื้อปลาค็อดดังกล่าวได้ คุณแทบจะแน่ใจได้เลยว่าคุณได้กระตุ้นการลักลอบล่าสัตว์ด้วยการซื้อของคุณ

และสุดท้าย ที่สาม - และการตีความคำว่า "ปลาคอดแดง" ที่พบบ่อยที่สุด ส่วนใหญ่มักจะเป็นชื่อนี้สำหรับพอลลอคที่คุ้นเคย ดังนั้นหากคุณไม่พบสิ่งใดที่ "พิเศษ" ก็สามารถนำไปทำอาหารได้

เมนูผัดที่คุ้นเคยที่สุด สามารถทำเมนูพิเศษได้

วิธีทำปลาค็อดแดงมีหลายวิธี อย่างไรก็ตาม คนชอบทานปลาทอดเป็นครั้งที่สอง และในขณะเดียวกันก็มักไม่ทราบว่าวิธีการทำอาหารนี้มีตัวเลือกมากมาย ตัวอย่างเช่น ปลาค็อดแดงตัวเดียวกันสามารถทอดในแป้งได้ และมันจะทำให้ผู้ที่กินมันประหลาดใจและพึงพอใจ สำหรับปลาครึ่งกิโล คุณต้องใช้ไข่ 2 ฟอง แป้งกับนม 1 แก้ว และน้ำมะนาว มากเท่าที่คุณต้องการ

ปลาค็อดเองจะต้องหั่นเป็นชิ้น ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่น ชิ้นที่ได้จะถูกพริกไทยเค็มและวางในกระทะหรือกระทะ หัวหอมแปรรูปจะถูกหั่น (เล็ก - เป็นวง, ใหญ่ - ครึ่งวง) เทน้ำมะนาวและหมักไว้ ในเวลานี้แป้งจะเจือจางด้วยนมเพื่อให้ผลลัพธ์คล้ายกับครีมเปรี้ยวบาง ๆ ไข่ถูกแยกออกจากกัน: นำไข่แดงใส่ในแป้งทันที ไข่ขาว - ตีจนเป็นโฟมหนาและหนาแน่นเท่านั้น จุ่มชิ้นปลาลงในแป้งที่ได้แล้วนำไปทอด - เท่านี้ก็จัดการได้แล้วเด็ก! วางหัวหอมแดงก่ำในชามที่มีปลาค็อดอยู่ด้านบน พร้อมเสิร์ฟ!

สูตร "เตาอบ" ที่ไม่ธรรมดา

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงปลาด้วยการอบ อย่างไรก็ตาม สำหรับปลาที่เรียกว่า Red cod (อาจจะธรรมดา) เราชอบวิธีการดังต่อไปนี้ สำหรับปลาแต่ละตัว คุณจะต้องหัวหอม มะเขือเทศ พริกหวาน นอกจากนี้: ข้าว 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 3 กลีบ เนยเล็กน้อย เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส

หากคุณทำตามคำแนะนำของเรา ปลาค็อดแดงในเตาอบจะนุ่มแต่ไม่แตกแยก และรสชาติของมันจะทำให้ทุกคนที่ลองชิมต้องทึ่ง หัวหอม - ในครึ่งวง, กระเทียม - ผ่านการบด, พริกไทย - เป็นลูกบาศก์หรือแถบ, มะเขือเทศ - ในก้อนเล็ก ๆ ส่วนผสมผักทั้งหมดผัดในน้ำมันพืชเติมข้าวต้มลงไป องค์ประกอบที่ได้จะถูกใส่ลงในปลาค็อดที่ล้าง ตากแห้ง และขูดด้วยพริกไทยและเกลือ และท้องก็ถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บติด วางปลาบนแผ่นที่ทาไขมันแล้วเซ็นชื่อด้วยมายองเนสแล้วส่งไปที่เตาอบเพื่ออบจนเป็นเปลือกที่สวยงาม ปลาค็อดแดงที่อบในเตาอบด้วยส่วนผสมที่น่ารับประทานจะทำให้คุณและแขกของคุณพอใจ

ชาวนอร์เวย์รู้เรื่องปลาค็อดมาก

และเข้าใจได้ - นี่คือปลาที่พบบ่อยที่สุดในฟยอร์ด! ดังนั้น เป็นการดีที่จะใช้ประโยชน์จากประสบการณ์ของพวกเขา พวกเขามีความคิดของตัวเองว่าปลาคอดสีแดงคืออะไร สูตรที่นี้เหมาะสำหรับความหลากหลายของมัน ตัวอย่างเช่น มีอาหารที่เรียบง่าย แต่ประณีตและน่ารับประทานอย่างยิ่ง สำหรับซากปลาหนึ่งตัว ไวน์แดงที่ไม่ผ่านการปรุง 1 ขวด หัวหอมหรือสองหัวหอม เครื่องปรุงรสและเกล็ดขนมปังจะหายไป ปลาค็อดที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ จะตัดครีบที่มีหัวไว้ในหูหรือบริจาคให้แมว หัวหอมวางในชามลึก (เช่นเคยครึ่งวง) ด้านบน - ปลาซึ่งจากนั้นก็ใส่เกลือพริกไทยและปรุงรสอื่น ๆ หากคุณจัดเตรียมไว้หลังจากนั้นจะเทไวน์ลงในภาชนะ ประมาณแปดชั่วโมงต่อมา เมื่อชิ้นส่วนถูกหมัก พวกมันจะถูกลบออกจากน้ำดอง คลึงเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอด น้ำดองที่เหลือจะถูกกรองและต้มประมาณสามครั้ง จะใช้เวลา - เจือจางด้วยน้ำบางส่วน (ถ้าเค็ม) หรือในทางกลับกันให้เติมน้ำที่ขาดหายไป เทซอสนี้ลงบนปลาที่เสร็จแล้ว - คุณไม่สามารถจินตนาการได้ดีกว่านี้

ปลาหมัก

ปลาค็อดหมักมักเป็นที่นิยม นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งที่ไม่ใส่ไวน์: หัวหอม, แครอท, แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะและสอง - ซอสมะเขือเทศ, น้ำหนึ่งแก้ว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส ผักผัดผสมกับสมุนไพรสับละเอียด พาสต้า แป้ง เกลือและพริกไทย ทั้งหมดนี้ผสมและต้มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณห้านาที จากนั้นวางชิ้นปลาค็อดที่ทอดในแบบดั้งเดิมลงในกระทะ (น้ำดองก็เพียงพอสำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง) และเนื้อหาทั้งหมดจะอ่อนล้าภายใต้ฝาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นจึงผสมในปริมาณที่เท่ากันโดยไม่ติดไฟและไม่ปิดฝา รสชาติแปลกและน่าดึงดูดมาก!