จำแนกกาแฟตามแหล่งกำเนิด ตามความหลากหลาย ตามกำลัง ตามประเภทการแปรรูปและการคั่ว

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ตามสถิติ หนึ่งในเครื่องดื่มยอดนิยมและเป็นที่รักที่สุดในโลกคือกาแฟ อันที่จริง อาจมีประชากรมากกว่าครึ่งโลกไม่เข้าใจว่าคุณจะเริ่มต้นและดำเนินชีวิตต่อไปโดยปราศจากสิ่งนั้นได้อย่างไร ท้ายที่สุด กาแฟแก้วแรกที่ดื่มในตอนเช้าคือกุญแจสำคัญในการทำงานให้เกิดประสิทธิผล คนรักกาแฟบางคนรู้มากเกี่ยวกับเครื่องดื่มนี้ บางคนไม่ต้องการลงรายละเอียด เพียงแค่รักมันต่อไป เพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอม แต่ไม่ช้าก็เร็ว มีคำถามมากมายเกี่ยวกับเขา เพราะมันน่าสนใจที่จะเรียนรู้สิ่งใหม่ โดยเฉพาะเครื่องดื่มแก้วโปรด

บทความนี้จะเน้นที่การจำแนกประเภทของกาแฟ จนถึงปัจจุบันมีพันธุ์ไม้มากกว่า 55 ชนิด (หรือประมาณ 90 ตามแหล่งที่มา) และ 2 สายพันธุ์หลัก มีลักษณะแตกต่างกันออกไป เช่น รส กลิ่น รูปทรงเมล็ดพืชองค์ประกอบทางเคมี ในทางกลับกันสิ่งนี้ได้รับอิทธิพลจากสภาพอากาศในพื้นที่ที่ต้นไม้เติบโต เทคโนโลยีของการรวบรวมและการประมวลผลที่ตามมา และคลาสของกาแฟก็ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติเหล่านี้

ประวัติลักษณะและคำอธิบายของพืช

สันนิษฐานว่ากาแฟถูกค้นพบในปี 850 AD จ. แม้ว่าจะจำได้มากในภายหลัง ในขั้นต้นวิธีการบริโภคแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง: เคี้ยวธัญพืชดิบ ไม่นานพวกเขาก็เริ่มแยกเนื้อออกจากพวกเขาทำให้แห้งและเตรียมเครื่องดื่มที่เรียกว่า "เกซีร์" นี่คือกาแฟขาวเยเมนที่มีชื่อเสียง ในศตวรรษที่ 11 ชาวเอธิโอเปียถูกไล่ออกจากคาบสมุทรอาหรับ แต่ช่วงเวลาแห่งการครองราชย์ของพวกเขาไม่ได้ไร้ประโยชน์: ชาวอาหรับรับเอาวัฒนธรรมของคนเหล่านี้ให้มากที่สุดซึ่งส่งผลต่อวัฒนธรรมการดื่มกาแฟด้วย จริงอยู่ พวกเขากินมัน เมล็ดธัญพืชถูกบด ผสมกับไขมันสัตว์และนม จากนั้นจึงปั้นเป็นก้อนกลมจาก "แป้ง" นี้ พวกเขาถูกพาไปกับพวกเขาในการเดินทางไกล ลูกบอลดังกล่าวมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติของยาชูกำลัง

ในศตวรรษที่ 12 ผู้คนเริ่มดื่มเครื่องดื่มจากธัญพืช แต่มาจากเมล็ดพืชดิบ วัฒนธรรมของการรวบรวม การทำให้แห้ง การคั่ว และการบดมีมาช้านาน หลังจากผ่านไปหลายศตวรรษ นิสัยการดื่มกาแฟจึงค่อยๆ แพร่กระจายไปทั่วโลก และไม่เพียงแต่จะดื่มเท่านั้นแต่ยังมีความสามารถในการปรุงอย่างถูกต้องอีกด้วย ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา เทคโนโลยีได้พัฒนาขึ้น ซึ่งทำให้ผู้คนไม่เพียงแต่จัดหมวดหมู่กาแฟเท่านั้น แต่ยังทำให้กาแฟสมบูรณ์แบบที่สุดอีกด้วย

เมื่อพูดถึงสวนกาแฟ หลายคนนึกถึงต้นไม้ใหญ่ที่โรยด้วยผลเบอร์รี่สีเขียวทันที อันที่จริงชื่อนี้มีเงื่อนไข กาแฟต้นไม้ค่อนข้างเป็นไม้พุ่มที่มีความสูงเล็กน้อย อนึ่ง ชื่อนี้มาจาก Kaffa จังหวัดทางตอนใต้ของเอธิโอเปีย บ้านเกิดของต้นไม้

ภูมิศาสตร์การปลูกกาแฟ

จนถึงศตวรรษที่ 14 ต้นไม้เติบโตอย่างป่าเถื่อนในเอธิโอเปียเท่านั้น จุดเริ่มต้นของการแพร่กระจายวัฒนธรรมการปลูกพุ่มกาแฟถูกวางในศตวรรษเดียวกัน - ต้นไม้ถูกนำไปยังคาบสมุทรอาหรับ จากนั้นมันก็เริ่มแพร่กระจายในจักรวรรดิออตโตมัน และต่อมาพ่อค้าชาวยุโรปก็เริ่มซื้อกาแฟ โดยเฉพาะการมาที่ท่าเรืออาหรับเพื่อการนี้ ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 17 ผู้แสวงบุญชาวมุสลิมลักลอบนำธัญพืชเข้าสู่อินเดียตอนใต้ จากนั้นไม่นานและแอบไปเกาะชวาและสุมาตรา วัฒนธรรมการปลูกต้นไม้จึงได้แพร่กระจายไปยังหลายประเทศ

เงื่อนไขในอุดมคติสำหรับการเจริญเติบโตและการสุกของผลเบอร์รี่คือสภาพอากาศแบบเขตร้อน และควรสังเกตทันทีว่าการจำแนกกาแฟตามที่ตั้งทางภูมิศาสตร์นั้นใหญ่ที่สุด เงื่อนไขที่เหมาะสมคือ:

1. อากาศร้อน - อุณหภูมิอากาศคงที่ในช่วง 18-22 องศาเหนือศูนย์
2. ความชื้นสูง - พื้นที่ชายฝั่งทะเลที่ระดับความสูง 600 ถึง 1200 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล

จำแนกตามที่ตั้งทางภูมิศาสตร์

หมายถึงกาแฟจำนวนมากที่มีต้นกำเนิดต่างกัน ต้นไม้ต้นเดียวกันในสภาพอากาศที่ต่างกันจะให้ผลผลิตที่แตกต่างกัน นี้ใช้กับทั้งรสชาติและกลิ่นหอมตลอดจนลักษณะของเมล็ดธัญพืช ภูมิภาคที่ผลิต:

• อเมริกากลางและละตินอเมริกา;
• แอฟริกา;
• โอเชียเนีย;
• เอเชีย

รวมถึงการจำแนกกาแฟตามความสูงจากระดับน้ำทะเลด้วย:

• ถ้าธัญพืชขึ้นบนภูเขา จะถูกทำเครื่องหมาย SHG
• ถ้าอยู่ในเชิงเขา - HG.
• ถ้าบนพื้นราบ - CS และ MG.

ทำไมกาแฟจากที่สูงถึงมีค่า? ความจริงก็คือสถานที่ที่มีความชื้นสูงดังที่กล่าวไว้ข้างต้นนั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเจริญเติบโตและการสุกของเมล็ดพืช และสิ่งเหล่านี้อยู่ในภูเขาเท่านั้นที่ระดับความสูงมากกว่า 1,000 เมตรจากระดับน้ำทะเล ในที่นี้ ปริมาณออกซิเจนจะต่ำกว่าพื้นที่ราบมาก ซึ่งเป็นเหตุให้เมล็ดพืชมีโอกาสที่จะสุกและเติบโตได้นานขึ้น สิ่งนี้ส่งผลดีต่อคุณภาพของวัตถุดิบ เนื่องจากในช่วงเวลานี้ พวกมันจะได้รับความหนาแน่นสูงสุดที่เป็นไปได้และมีคุณสมบัติด้านรสชาติพิเศษ

การจำแนกกาแฟตามคุณภาพการเตรียมวัตถุดิบ

การเลือกทำด้วยตนเองเพื่อลบผลเบอร์รี่คุณภาพต่ำ หินก้อนเล็กๆ และองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นอื่นๆ มีสองวิธี - อเมริกันและยุโรป อย่างแรกเรียกว่าการเตรียมแบบอเมริกัน (AP) และถือว่าดีที่สุดเนื่องจากมีการขจัดข้อบกพร่องมากกว่า 20 รายการออกจากธัญพืช 300 กรัม ประการที่สองเรียกว่าการเตรียมยุโรป (EP) วิธีนี้แย่กว่า - มีข้อบกพร่องน้อยกว่า 10 รายการจะถูกลบออกจากวัตถุดิบในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน

จำแนกตามประเภทเนื้อย่าง

ถั่วจะเขียวหรือคั่วก็ได้ เพื่อเตรียมเครื่องดื่มที่คนส่วนใหญ่ใช้ในการดื่มจะใช้ตัวเลือกที่สอง ความร้อนการประมวลผลจะแตกต่างกัน การคั่วกาแฟมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

• ง่าย. ส่วนใหญ่มักจะสัมผัสกับผลเบอร์รี่ที่ปลูกบนภูเขาสูง เนื่องจากเมล็ดธัญพืชเหล่านี้แข็ง แต่มีโครงสร้างหลวม การรักษานี้จึงเหมาะที่สุดสำหรับพวกเขา ย่างจนประมาณการคลิกครั้งแรกของถั่ว กาแฟนี้มีความเข้มข้นของกลิ่นหอมปานกลาง เมล็ดพืชมีน้ำหนักเบารอยแตกบนนั้นแทบจะสังเกตไม่เห็น ในทางกลับกัน การคั่วแบบเบาจะแบ่งออกเป็น 3 องศา: อเมริกัน สแกนดิเนเวีย นอกเมือง
• เฉลี่ย. เทคนิคนี้ถือเป็นเทคนิคสากล เนื่องจากเหมาะสำหรับการคั่วแบบต่างๆ ของแหล่งกำเนิดจากแอฟริกา อเมริกากลาง และอเมริกาใต้ กาแฟคั่วนานขึ้นเล็กน้อย จนกระทั่งคลิกครั้งที่สอง จนกระทั่งมีคราบมันปรากฏขึ้น สององศา - เวียนนาและเต็มเมือง
• แรง. ผลิตจนเกิดเป็นคาราเมล และเมล็ดพืชจะได้สีน้ำตาลเข้ม เทคนิคนี้ใช้บ่อยที่สุดสำหรับการคั่วพันธุ์แอฟริกาและอเมริกาใต้บางพันธุ์ และยังเหมาะสำหรับพันธุ์กัวเตมาลาและคิวบาอีกด้วย มีการคั่วระดับแรกที่เรียกว่า ตุรกีหรือฝรั่งเศส และระดับที่สอง - คอนติเนนตัล
• สูงสุด. ในระหว่างกระบวนการคั่ว เมล็ดกาแฟจะกลายเป็นสีดำอย่างแท้จริง ใช้สำหรับกาแฟที่มีต้นกำเนิดในอินเดีย คิวบา และเม็กซิโก

นอกจากนี้ยังมีเนื้อย่างแบบอิตาลีซึ่งกำหนดไว้เป็นกลุ่มแยกต่างหาก เทคนิคนี้ใช้เป็นหลักสำหรับการผสม โรบัสต้า และเอสเพรสโซ โดดเด่นด้วยเทคโนโลยีพิเศษเมื่อเมล็ดข้าวคั่วแล้วระบายความร้อนด้วยอากาศอัด

จำแนกตามวิธีการปรุง

กาแฟจำนวนมากถูกบริโภคทุกวันในโลก เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงตัวเลขนี้ มีวิธีทำอาหารมากมาย แต่ลดได้ทั้งหมด 3 วิธี:

• ตะวันออก - ปรุงบนไฟแบบเปิด;
• espresso - ในเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติหรือกีเซอร์
• ทางเลือก - ทำในถ้วย ผสมใน French press, Chemex, pour over และ Aeropress

ประเภทต้นกาแฟ

มีพืชหลายสิบชนิด ตัวเลขที่แน่นอนไม่ได้ระบุไว้ที่ใดก็ได้ แต่ในแหล่งต่าง ๆ จะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 50 ถึง 90 แต่เมื่อพูดถึงการจำแนกประเภทของกาแฟตามประเภทของต้นกาแฟสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ามีเพียงสองสายพันธุ์หลัก - อาหรับ (ค. อาราบิก้า) และคองโก (ค. โรบัสต้า) พวกเขาเป็นผู้ให้พันธุ์กาแฟหลักซึ่งมีชื่อตามลำดับคืออาราบิก้า (อาหรับ) และโรบัสต้า เฉพาะต้นไม้ประเภทนี้เท่านั้นที่ผลิตเมล็ดพืชที่เหมาะสำหรับทำเครื่องดื่มให้กระปรี้กระเปร่า

อาราบิก้ามีถิ่นกำเนิดในเอธิโอเปีย ความหลากหลายนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก อย่างไรก็ตาม ต้นไม้ชนิดอาหรับมีความต้องการอย่างมากต่อสภาพการดำรงอยู่ และจะไม่อยู่ในที่ที่มัน "ไม่ชอบ" ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะเติบโตและจำนวนพืชหลักที่ได้รับธัญพืชนั้นพบได้ในเอธิโอเปียในสภาพธรรมชาติ

โรบัสต้าง่ายกว่า แน่นอน มันยังมีลักษณะของตัวเอง แต่ไม่ "เหมือนธุรกิจ" เหมือนอาราบิก้า ถ้ากาแฟอาราเบียเข้มข้นกลิ่นหอมของสายพันธุ์นี้มีรสขม โรบัสต้าทนทานต่อโรคและไม่โอ้อวดต่อสภาพอากาศ

ประเภทความกระด้างของเกรน

พารามิเตอร์นี้ถูกนำมาพิจารณาเมื่อจัดอันดับเมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดด้วย อันยอดเยี่ยม ได้แก่ ความแข็งปานกลาง (MHB) และสูง (HB) นอกจากนี้ยังมีเกรนแบบแข็งพิเศษ (SHB) และแบบอ่อน (LGA)

ตามสายพันธุ์

พันธุ์หลักๆคือโรบัสต้าและอาราบิก้า แต่ก็มีลูกผสมอยู่หลายลูกด้วยกัน ซึ่งรายการทุกอย่างดูไม่สมจริง อย่างไรก็ตาม มีการแบ่งเงื่อนไขออกเป็นสามกลุ่ม แต่ละคนเป็นพื้นที่ที่พืชเติบโต ดังนั้นการจำแนกประเภทกาแฟ:

• แอฟริกัน: เอธิโอเปีย เคนยา กินี แซมเบีย
• อเมริกัน: คอสตาริกา คิวบา โคลอมเบีย บราซิล
• เอเชีย: อินเดีย เยเมน ชาวอินโดนีเซีย เวียดนาม

อย่างที่คุณเห็น สถานที่ที่ผลเบอร์รี่สุกมีความสำคัญที่นี่ นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่พันธุ์เดียวกันนั้นปลูกในประเทศต่าง ๆ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้สามารถจำแนกได้เป็นพันธุ์ที่แพร่หลายและเป็นพันธุ์เดี่ยวพิเศษ กลุ่มแรก ได้แก่ บูร์บง ซูพรีโม แอนติกา และซานโตส ประการที่สองคือชวาเก่า มรสุม และมาลาเบย์

ประเภทตามประเภทการแปรรูปธัญพืช

การดำเนินการที่คาดหวังหลังจากการรวบรวมและคัดเลือกวัตถุดิบ การประมวลผลเบื้องต้นเป็นเรื่องของการจำแนกประเภทคือเปียกและแห้ง ในกรณีแรก เมล็ดพืชจะถูกล้างและแช่ และในครั้งที่สอง (หลังจากล้าง) เมล็ดพืชจะแห้ง หลังการแปรรูปกาแฟแห้งได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น และหลังจากที่ได้รับความชื้น เมล็ดพืชจะถูกหมัก นุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น

วิธีเจียร

ประเภทต่อไปคือระดับการบดกาแฟ มันเกิดขึ้น:

• ขนาดใหญ่ - อนุภาคที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 มม.
• ปานกลาง - ดีกรีสากล กาแฟให้ความรู้สึกเหมือนทรายแม่น้ำเมื่อสัมผัส
• ดี - มักใช้สำหรับเครื่องชงกาแฟ เมล็ดกาแฟบดจนเกือบเหมือนน้ำตาลผง

จำแนกตามคุณภาพ

ชื่อนี้ใช้กับพัสดุ อาจแตกต่างกันในแต่ละประเทศ การจำแนกคุณภาพเป็นดังนี้:

• A, B, C - สูง กลาง และต่ำตามลำดับ
• AA, AB, BA, BB ดีที่สุด ดี ปานกลาง และต่ำตามลำดับ

การประเมินป้อมปราการ

ไม่มีการจำแนกกาแฟตามกำลัง อย่างไรก็ตาม พารามิเตอร์นี้ได้รับการประเมินพร้อมกับคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นหอมอื่นๆ ความแรงขึ้นอยู่กับระดับคาเฟอีนในเมล็ดกาแฟ พันธุ์ลูกผสมไม่ได้นำมาพิจารณาที่นี่ แต่เรากำลังพูดถึง "พ่อแม่" โดยเฉพาะ - อาราบิก้าและโรบัสต้า ชั้นประถมศึกษาปีที่สองถือว่าแข็งแกร่งที่สุด แม้ว่าอาราบิก้าจะมีกลิ่นหอมที่เด่นชัดกว่า โรบัสต้ามีคาเฟอีนประมาณ 2-4% ในขณะที่อาราเบียนมี 1.8%

ตอนนี้หลายคนอาจมีคำถาม กาแฟตัวไหนจากการแบ่งประเภทที่นำเสนอบนชั้นวางของร้านค้าที่ถือว่าดีที่สุด? อะไรแนะนำให้เลือกคนรักเครื่องดื่มนี้หรือไม่? จากความนิยมของบางแบรนด์ เรตติ้งจึงถูกรวบรวม ผู้ผลิตดังกล่าวมอบเมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดให้กับโลก:

1. "จ๊อกกี้" รัสเซีย. ขายในประเทศ CIS ทั้งหมด มีลักษณะการคั่วในระดับปานกลาง ประกอบด้วยกาแฟอาราบิก้าที่ปลูกใน 15 ประเทศ ค่าใช้จ่ายโดยประมาณจาก 60 ถึง 110 รูเบิล
2. แบล็คการ์ด รัสเซีย. นอกจากนี้ยังมีเนื้อย่างขนาดกลางที่ประกอบด้วยส่วนผสมของพันธุ์บราซิลและโคลอมเบีย ราคาแตกต่างกันไประหว่าง 700-1400 รูเบิล
3. เอกอัครราชทูตอิสราเอล คั่วกลาง. ประกอบด้วยอาราบิก้า บางครั้งผสมกับโรบัสต้า ราคาอยู่ที่ 800-1200 รูเบิล
4. จาร์ดิน รัสเซีย เป็นสินค้าระดับพรีเมียม มีทั้งแบบเดียวและแบบผสม มีการคั่วในระดับปานกลางหรือรุนแรง ราคาเฉลี่ย 1,000 รูเบิล
5. พอลลิก ฟินแลนด์. เช่นเดียวกับเวอร์ชันก่อนหน้า มีหลายแบบและแบบพรีเมียม ส่วนใหญ่ประกอบด้วยอาราบิก้า ราคาอยู่ที่ 1400-1800 rubles
6. ลาวาซซา อิตาลี. กาแฟพรีเมี่ยม. สามารถแยกประเภทเดียวหรืออาจประกอบด้วยส่วนผสมพิเศษ ส่วนใหญ่ย่างปานกลาง ราคาประมาณ 1,500 รูเบิล

ตัวเลือกนั้นใหญ่มาก แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำว่ากาแฟที่ดีและมีคุณภาพต้องไม่ถูก ดังนั้น หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มที่มีเสน่ห์นี้จริงๆ คุณไม่ควรประหยัดธัญพืช