Alain Ducasse: ชีวประวัติ ภาพถ่าย สูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หนึ่งในเชฟที่โด่งดังที่สุดในยุคของเราคือ Alain Ducasse เชฟชื่อดังคือลูกศิษย์ของเขา ร้านอาหารของ Alain Ducasse มีผู้เข้าชมทุกวันโดยผู้ชื่นชอบอาหารชั้นสูง หนังสือของเขาเกี่ยวกับการทำอาหารเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก มาพูดถึงคนดังคนนี้ในรายละเอียดกันดีกว่า ว่า Alain Ducasse คือใคร

ชีวประวัติ

เชฟผู้ยิ่งใหญ่แห่งอนาคตเกิดเมื่อวันที่ 13 กันยายน พ.ศ. 2499 ในเมืองกัสเตล-ซาร์ราซิน ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส เขาเริ่มมีส่วนร่วมในการทำอาหารเมื่ออายุสิบหก ในขั้นต้น เขาทำงานเป็นผู้ช่วยกุ๊ก หรือมากกว่าเครื่องล้างจานที่ร้านอาหาร Pavillon Landais ซึ่งตั้งอยู่ในเมือง Suston ในเวลานี้เขาเรียนที่โรงเรียนพิเศษ Alain Ducasse หลังจากสำเร็จการศึกษา เขาได้รับเชิญให้ทำงานที่ร้านอาหาร Les Pres d'Eugenie หลังจากที่อาชีพของเขาดำเนินต่อไปที่ Moulin de Mougins เขาเรียนรู้มากมายที่นั่นและเริ่มคิดค้นอาหารเสริมอาหารแบบดั้งเดิมด้วยส่วนประกอบต่างๆ ในช่วงต้นยุค 80 เขาได้เป็นหัวหน้าร้านอาหาร La Terrasse (Juan-les-Pins) เชฟ Alain Ducasse ได้รับดาวมิชลินเป็นครั้งแรกในปี 1984 ขณะทำงานที่ร้านอาหารชื่อ Juana

แล้วเขาก็เครื่องบินตกในขณะที่คนเดียวที่เหลืออยู่ เขาสูญเสียอาชีพการทำอาหารไปหลายปี ในช่วงเวลาดังกล่าว มีการดำเนินการ 30 ครั้ง กลับไปทำงาน Alain Ducasse ซึ่งมีรูปถ่ายอยู่ในบทความเริ่มทำงานด้วยการแก้แค้น ในปี 1987 เขาได้รับเชิญให้สร้างร้านอาหาร Le Louis ในมอนติคาร์โลที่ Hotel de Paris นับตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษที่แปด Alain มีส่วนร่วมอย่างมากในการพัฒนากลุ่ม Alain Ducasse ด้วยเหตุนี้เขาจึงสร้างร้านอาหารไปทั่วโลก ในปี 1998 เขาตัดสินใจสร้างกลุ่มสถาบัน Spoon

ในปี 2000 Alain ย้ายร้านอาหารของเขาจาก Rue Raymond Poincaré ในปี 2550 Le Jules Verne ก็เข้าสู่อาณาจักรร้านอาหารของเขาเช่นกัน สองปีต่อมา เขาได้รับดาวมิชลินเป็นครั้งแรก

ร้านอาหารและอาณาจักร

ตอนนี้ Alain Ducasse เป็นเจ้าของร้านอาหารมากกว่า 20 แห่งทั่วโลก เป็นที่น่าสนใจด้วยว่าในสถานประกอบการเหล่านี้ทั้งหมดเขามีชื่อเป็นพ่อครัวแม้ว่าในความเป็นจริงคนอื่น ๆ ทำงานที่นั่น ชื่อ Alain Ducasse เป็นแบรนด์ เมื่อมีคนได้ยินเกี่ยวกับเชฟคนดังกล่าว พวกเขาก็มีความเกี่ยวพันกันเกี่ยวกับอาหารและบริการที่ยอดเยี่ยมในทันที อย่างไรก็ตาม การเฉลิมฉลองที่ Ducasse จะเป็นเชฟมีค่าใช้จ่าย 50,000 ยูโร ตอนนี้ Alain เป็นเจ้าของรางวัลสูงสุดของฝรั่งเศส - Order of the Legion of Honor ในไม่ช้าเขาก็วางแผนที่จะเปิดร้านอาหารของตัวเองในรัสเซีย เขาสนใจเปโตร ดังนั้นสถานประกอบการแห่งใหม่ของเขาควรอยู่ที่นั่น ร้านชื่อมิกซ์

Alain Ducasse เป็นเชฟคนแรกที่สร้างสรรค์และรักษาระดับสูงสุดของอาหาร ตอนนี้อาณาจักรของ Ducasse ที่มีผู้เชี่ยวชาญมากกว่า 1,500 คน รวมถึงโรงแรม ศูนย์การศึกษาสำหรับเชฟ ร้านอาหาร ร้านกาแฟทั่วโลก นอกจากนี้ยังมีโรงเรียนเฉพาะทางของ Alain Ducasse สำหรับทุกคน ในปี 2546 ได้มีการรวบรวมรายชื่อ 100 คนที่มีอิทธิพลมากที่สุดในโลก ชาวฝรั่งเศสคนเดียวที่มี Alain Ducasse ทีนี้มาดูจานของเชฟกัน คุณอาจสนใจพวกเขา

กูเกเรส

เมื่อพิจารณาถึงสูตรดั้งเดิมของ Alain Ducasse เราต้องจำเกี่ยวกับ gougères สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้อง:

• น้ำครึ่งแก้วกับนมในปริมาณเท่ากัน
• เกลือ;
• เนย 113 กรัม
• ชีสแข็ง 130 กรัม (เหลือไว้โรยหน้า 30 กรัม);
• ไข่สี่ฟอง;
• พริกไทยดำเล็กน้อยและลูกจันทน์เทศบดในปริมาณเท่ากัน;
• แป้ง 112 กรัม

ทำอาหาร

1. เปิดเตาอบที่ 200 องศาก่อน ปูกระดาษไขรองอบ
2. หลังจากผสมเนย น้ำ นม และเกลือลงในหม้อใบเล็กแล้ว นำไปต้ม
3. จากนั้นใส่แป้งแล้วคนด้วยช้อนไม้จนเนียน
4. เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลา จนแป้งหลุดออกจากก้นได้ดีและเนียน ประมาณสองนาที
5. จากนั้นปล่อยให้แป้งเย็นประมาณหนึ่งนาที ตอกไข่ลงไป
6. ต่อไปคลุกแป้งให้เข้ากัน



7. แล้วใส่ไข่ต่อไปคนให้เข้ากัน
8. หลังจากเติมเกลือ จันทน์เทศ และพริกไทยเล็กน้อย ต่อไปก็ใส่ชีส
9. จากนั้นใส่แป้งลงในถุงบีบแล้วบีบแป้งให้ห่างจากกันเล็กน้อย (ประมาณ 2 ซม.) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่ในอนาคตจะมีที่ว่างสำหรับการเติบโตของแป้งในเตาอบ
10. โรยชีสทับหลัง
11. อบ 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ปลาเทราท์ในซอสถั่ว

ถ้าพิจารณาสูตรของ Alain Ducasse เราก็จำสูตรนี้ได้

ในการเตรียมอาหาร คุณจะต้องมีปลาเทราท์ 1 ตัว (3, 5 กิโลกรัม)

สำหรับซอส คุณจะต้อง:

• ถั่วแช่แข็งหรือสดสองกิโลกรัม
• อรูกูล่า 200 กรัม
• หัวหอมใหญ่สี่หัว;
• เห็ด 450 กรัม;
• ครีม 200 มล.
• น้ำมันมะกอก 150 มล.
• หัวผักกาดโรเมน;
• น้ำซุปไก่500มล.(ร้อน).

ทำอาหาร

1. ขั้นแรกต้มถั่วในน้ำเดือด (เดือด) จนนุ่ม จากนั้นนำส่วนที่สุกแล้วพักไว้หนึ่งในสามเทน้ำเย็น ปรุงถั่วที่เหลืออีกสองสามนาที หลังจากเติมน้ำแล้ว ให้ตีถั่วจนบดในเครื่องปั่น
2. หลังจากราดน้ำซุปข้นด้วยน้ำมันมะกอก แล้วก็เกลือพริกไทย
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่หอมใหญ่หั่นเต๋า เคี่ยวเป็นเวลาสามนาทีจนนุ่มและโปร่งแสง
4. เติมเกลือเทน้ำซุปค่อยๆ ปรุงเป็นเวลาสิบนาทีจนหัวหอมนิ่มสนิท
5. หั่นผักกาดหอมเป็นสี่เหลี่ยมยาวประมาณ 4 ซม.
6. หั่นเนื้อเป็นแปดชิ้น. ถูเกลือแต่ละอันทอดในกระทะร้อน เมื่อหุงเสร็จแล้ว ให้ใส่เนย 1 ชิ้นเพื่อสร้างโฟม
7. ในกระทะที่แยกต่างหาก ผัดเห็ดในเนยเป็นเวลาห้านาที เพิ่มมันฝรั่งบด, ถั่ว, หัวหอม, ของเหลวที่เหลือในนั้น, เนยเล็กน้อย ดับไฟ
8. ใส่ผักกาด เนยอีกหน่อย ต่อไป ราดน้ำมันมะกอกให้ซอสบางลง
9. ตั้งครีมให้เดือดเทลงในซอสอย่างรวดเร็ว - ฟองควรปรากฏขึ้น
10. เทซอสเห็ดใส่จาน. แล้วใส่ปลาลงไป ราดซอสให้ทั่ว ตกแต่งด้วยสลัด ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ

คุกกี้ Madeleine โดย Alain Ducasse

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:

• ไข่แปดฟอง;
• ผงฟู 10 กรัม;
• น้ำตาล 275 กรัม
• ไข่แดงสี่ฟอง;
• เนย 300 กรัม;
• ร่อนแป้ง 250 กรัม
• เกลือ 8 กรัม

ทำคุกกี้

1. ตีไข่แดง น้ำตาล และไข่ในชาม
2. ในชามอีกใบ ผสมเกลือ แป้ง ผงฟู
3. เนยละลาย
4. ในชามแรกที่มีไข่ เทส่วนผสมแป้งกับส่วนผสมอื่นๆ จากนั้นคนให้เข้ากันจนเนียน ถัดไปเพิ่มน้ำมัน คนอีกครั้ง
5. ทิ้งแป้งไว้"พักผ่อน" สิบสองชั่วโมง
6. คุณต้องใช้แม่พิมพ์เปลือก ทาน้ำมัน โรยด้วยแป้ง
7. ต่อไปเทแป้งลงในพิมพ์ จากนั้นใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 210 องศา อบที่อุณหภูมิเดิมประมาณ 3 นาที แล้วลดไฟเป็น 190 ปรุงจนผลิตภัณฑ์เป็นสีทอง