สูตรชิฟฟ่อนบิสกิต

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ชิฟฟ่อนบิสกิตคืออะไร? วิธีทำ? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ในบทความ ชิฟฟ่อนสปันจ์เค้ก - เค้กสปันจ์ที่ทำจากไข่ แป้ง และน้ำตาล โดยเติมน้ำมันดอกทานตะวัน มีรสหวานฉ่ำ เนื้อบางเบา ไม่แตกเมื่อหั่น สามารถใช้ในการเตรียมขนมอบและเค้ก มันมักจะเสิร์ฟเป็นของหวานด้วยตัวมันเอง

รายละเอียด

แล้วบิสกิตชิฟฟ่อนต้องเตรียมยังไงบ้าง? เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าบิสกิตแบบดั้งเดิมนั้นไม่มีไขมันจึงตีขึ้นได้ง่าย หากแป้งบิสกิตมีเนยหรือผัก ไขมันลูกกวาด ก็เป็นเรื่องยากมากที่จะให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มฟู ดังนั้น ไข่ขาวสำหรับสูตรดังกล่าวจะถูกตีแยกจากไข่แดงและใส่ลงในแป้งหลังจากผสมส่วนผสมอื่นๆ แล้ว

ผู้เขียนบางคนแนะนำให้ใส่ผงฟูลงไปในแป้ง แม้ว่าชิฟฟ่อนบิสกิตจะได้สัมผัสที่โปร่งและเบาจากอากาศที่พบในวิปโปรตีน

คุณสมบัติ

จีโนสบิสกิตทำด้วยเนยและชิฟฟ่อนกับผัก ไข่และน้ำมันที่มีปริมาณสูงทำให้บิสกิตที่เสร็จแล้วชุ่มชื้น รับประทานได้โดยไม่ต้องเคลือบเพิ่มเติม

เนื่องจากน้ำมันดอกทานตะวันไม่แข็งตัวแม้ที่อุณหภูมิต่ำ ชิฟฟ่อนบิสกิตจึงไม่แห้งและไม่แข็งตัวนานกว่าบิสกิตคลาสสิกหรือจีโนสมาก นั่นคือเหตุผลที่อาหารจานนี้เหมาะที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมที่มีไส้แช่แข็งหรือแช่เย็น เช่น วิปครีมหรือไอศกรีม นอกจากนี้ การขาดครีมเนยทำให้รสชาติของบิสกิตชิฟฟ่อนไม่เข้มข้นเท่าบิสกิตจีโนส

บิสกิตที่เรากำลังพิจารณาอยู่สามารถอบในรูปแบบบิสกิตกลม เคลือบด้วยเคลือบและอุดฟันหลายชั้นได้

ประวัติศาสตร์

ชิฟฟ่อนบิสกิตมีมาอย่างไร? มันถูกคิดค้นในปี 1927 โดยคนทำขนมปัง Harry Baker (1883-1974) ตัวแทนประกันภัยที่อาศัยอยู่ในโอไฮโอ เบเกอร์มีส่วนเกี่ยวข้องกับประวัติอาชญากรรมในปี 2466 ดังนั้นเขาจึงถูกบังคับให้ออกจากงานและครอบครัวและย้ายไปลอสแองเจลิส

คนทำขนมปังถูกทิ้งให้ไม่มีอาชีพทำมาหากิน เขาลงเอยด้วยการทำเค้กและฟัดจ์ แฮร์รี่มองหาสูตรบิสกิตที่หวานกว่าและเบากว่าแองเจิลฟู้ดมาสองสามปีแล้ว เมื่อเขาพบสูตรนี้ เขาก็มีชื่อเสียงในการจัดหาบิสกิตในรสชาติที่หลากหลายให้กับร้านอาหาร Brown Derby และจัดหาคนดังในฮอลลีวูดด้วย

อาชีพผู้ประกอบการของแฮร์รี่ถึงขีดสุดในช่วงทศวรรษที่ 1930 ในเวลานั้นเขาทำงาน 18 ชั่วโมงต่อวันอบเค้ก 48 ชิ้นทุกวันในสิบสองเตาอบ พบเตาอบที่บ้านของเบเกอร์ แป้งสำหรับเค้กแต่ละก้อนถูกนวดแยกกัน บิสกิตของแฮร์รี่ราคาชิ้นละสองเหรียญ ในสหรัฐอเมริกา เงินเดือนเฉลี่ยไม่ถึง 150 ดอลลาร์ต่อเดือน

ผู้ประกอบการไม่ได้บอกสูตรนี้ให้ใครรู้เป็นเวลากว่า 20 ปี แอบเอาน้ำมันดอกทานตะวันที่บรรจุภาชนะเปล่าไปทิ้งที่ทิ้งขยะไกลๆ จนกระทั่งปี 1947 มีการเปิดเผยสูตร ตอนนั้นเองที่ Baker ขายให้ General Mills บริษัทได้คิดค้นชื่ออันน่าทึ่งสำหรับบิสกิต (จากผ้าชีฟอง) และเผยแพร่สูตรดังกล่าว สิ่งพิมพ์มีชื่อว่า "The Biggest Culinary News in 100 Years."

แผ่นพับ Betty Crocker ในปี 1950 ระบุว่า Baker's Biscuit อร่อยพอๆ กับฟองน้ำเนยและเบาเหมือน Angel's Food

บิสกิตส้มชิฟฟ่อน

รูปภาพของบิสกิตชีฟองถูกนำเสนอในบทความ เมื่อมองแวบแรก ผลิตภัณฑ์นี้เหมือนกับเค้กแองเจิล เพราะถูกเตรียมให้เป็นทรงกลมสูงและมีรูตรงกลาง ชิฟฟ่อนออเรนจ์บิสกิตยังมีเนื้อเป็นรูพรุนและมีสีที่น่ารักอีกด้วย มันแตกต่างตรงที่มีไข่ขาวและไข่แดง น้ำส้ม ผงฟู และเนยละลาย ต้องขอบคุณเนยที่บิสกิตนี้นุ่มและอ่อนนุ่ม เข้ากันได้ดีกับผลไม้สด น้ำตาลผง และวิปครีม

อย่างไรก็ตาม ชิฟฟ่อนบิสกิตมีโคเลสเตอรอลน้อยกว่าพายอื่นๆ นอกจากนี้ยังไม่มีน้ำตาลมาก

เคล็ดลับการผลิต

วิธีทำสปันจ์เค้กส้มชิฟฟ่อน? ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงจะต้องนำออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งเป็นไข่แดงและโปรตีน สูตรนี้ต้องใช้น้ำตาลผง (หรือน้ำตาลทรายละเอียด) ซึ่งจะละลายในแป้งอย่างรวดเร็ว คุณสามารถเลือกน้ำมันใดก็ได้: เรพซีด, เนย, ทานตะวัน, ข้าวโพด ที่สำคัญไม่มีกลิ่น

ส้มต้องล้างก่อนใช้ และควรเอาเฉพาะส่วนที่เป็นสีส้มของผิวเปลือกออก น้ำผลไม้คั้นจะต้องกรองผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้กระดูกในบิสกิตเจอ

เทแป้งบิสกิตลงในถาดอบที่มีกรวยตรงกลาง ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่น เค้กที่เสร็จแล้วนำออกจากเตาอบแล้วพลิกกลับด้านทันที ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้บิสกิตหลุดออกมาเมื่อถูกทำให้เย็นลง เค้กส้มชิฟฟ่อนบิสกิตจะเสิร์ฟได้ดีที่สุดในวันที่ทำ แม้ว่าจะเก็บไว้ได้สองสามวัน

ส่วนผสม

ในการทำบิสกิตส้มชิฟฟ่อน คุณต้องมี:

• ผงฟู (1 ช้อนโต๊ะ);
• ไข่หกฟองและไข่ขาวหนึ่งฟอง;
• เกลือ (0.5 ช้อนชา);
• ร่อนแป้ง (225 g);
• น้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาล (300 g);
• ผิวส้มขูด (2 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำมัน (120 มล.);
• น้ำส้มคั้นสด 180 มล. (2-3 ส้ม);
• สารสกัดวานิลลา (1 ช้อนชา).

วิธีทำอาหาร

ตอนนี้เราจะมาบอกวิธีทำชิฟฟ่อนบิสกิตทีละขั้นตอน คุณต้องการทำสิ่งต่อไปนี้:

• แยกไข่เย็นออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว. คลุมชามด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
• เปิดเตาอบที่ 170°C แล้วเตรียมทรงสูงพิเศษขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม.
• ผสมผงฟู แป้ง ผิวส้ม เกลือ และน้ำตาล (ลบ 50g). ทำหลุมตรงกลางแป้ง แล้วใส่เนย น้ำส้ม ไข่แดง และวานิลลาสกัดลงไป ตีจนเนียน (ประมาณ 1 นาที)
• เริ่มตีไข่ขาวในชามแยก ค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือและตีต่อไปจนโฟมแข็งปรากฏขึ้น ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวลงในแป้งในสามส่วน แล้วคนด้วยไม้พาย
• เทแป้งลงในกระทะที่ยังไม่ได้เจือปนแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง บิสกิตจะพร้อมเมื่อแท่งไม้ที่ติดอยู่ตรงกลางออกมาสะอาด
• นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบแล้วพลิกคว่ำ เค้กจะเย็นลงประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำบิสกิตออกจากแม่พิมพ์ โรยด้วยน้ำตาลผง ตกแต่งด้วยผลไม้สด

ชิฟฟ่อนวานิลลาบิสกิต

เราขอเสนอสูตรทีละขั้นตอนที่น่าทึ่งสำหรับบิสกิตวานิลลาชิฟฟ่อน ผลิตภัณฑ์นี้โปร่ง นุ่ม และชุ่มฉ่ำ มันอบสม่ำเสมอขึ้นได้ดีเมื่ออบ (ในขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม. แม่พิมพ์จะโตได้ถึง 6 ซม.) ในการทำอาหารจานนี้ คุณต้องมี:

• ไข่เจ็ดฟอง;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• แป้งสองสามแก้ว;
• น้ำตาล (1.5 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำมันไม่ติดมัน (1 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำ (3/4 ถ้วย);
• ผงฟู(3 ช้อนชา);
• กรดซิตริก (1 ช้อนชา);
• สารสกัดวานิลลาสองสามหยด

ในการสร้างบิสกิตนี้ คุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

• แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
• ตีไข่ขาวด้วยกรดซิตริก
• ตีน้ำมัน ไข่แดง น้ำ (อุ่น) น้ำตาลครึ่งลูก
• ส่งหนึ่งในสามของวิปปิ้งโปรตีนไปที่มวลไข่แดง
• เพิ่มมิกซ์แบบแห้ง
• แนะนำผ้าขาวที่เหลืออย่างระมัดระวัง
• ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมันด้านข้างด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
• เทแป้งลงในพิมพ์
• อบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 180°C
• หลังจากอบครึ่งชั่วโมง คุณสามารถลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 °C
• นำบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วกลับด้านบนตะแกรง
• เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น 3-4 ชิ้น

แฮร์รี่เบเกอร์บิสกิต

ชิฟฟ่อนเค้กฟองน้ำนี้เข้ากันได้ดีกับชาร์ล็อตต์ครีม บัตเตอร์ครีม และวิปครีม ในการสร้างคุณต้องซื้อ:

• ไข่สี่ฟอง;
• แป้ง 130g;
• 105g น้ำตาล;
• ผงฟู (1.5 ช้อนชา);
• เกลือหยิบมือ
• นม 90ml;
• น้ำมันพืช 65 มล.

เตรียมขนมปังกรอบแฮรี่เบเกอร์

อย่างแรก แบ่งไข่เป็นไข่ขาวและไข่แดง จากนั้นใส่เกลือเล็กน้อย น้ำตาล 25 กรัมลงในโปรตีน ตีจนตั้งยอดแข็งและพักไว้ จากนั้นใส่น้ำตาลที่เหลือลงในไข่แดงแล้วตีจนมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ผสมนมกับน้ำมันพืชแล้วเทลงในไข่แดง ผัดด้วยไม้พาย เกี่ยวกับเรื่องนี้ขั้นที่ใส่วานิลลา

ตอนนี้ร่อนแป้งกับผงฟูลงในมวลไข่แดงและผสม ใส่ไข่แดงลงในไข่ขาวที่ตีแล้วผสมเบา ๆ จนแป้งเนียน

ถัดไป เทแป้งลงในพิมพ์ ปรับระดับ แล้วส่งเข้าเตาอบ อุ่นไว้ที่ 180 °C นำเข้าอบ 35 ถึง 45 นาที อย่าเปิดประตูเตาอบในช่วงยี่สิบนาทีแรก เมื่อผ่านไป 30 นาที คุณสามารถเปิดประตูอย่างระมัดระวังและตรวจดูผลิตภัณฑ์ว่ามีเปลือกอยู่ด้านบนหรือไม่

กดด้านบนบิสกิตเบาๆ วิธีนี้คุณจะตรวจสอบว่ามีแป้งอยู่ข้างในหรือไม่ หากรู้สึกว่าของเหลวและบิสกิตไม่เสถียร ให้อบต่ออีก 15 นาที

ถัดมา เทบิสกิตสำเร็จรูปลงในแบบฟอร์ม จากนั้นคุณสามารถตัดเป็นเค้กและประกอบเค้กได้ หากคุณแช่แข็งบิสกิตนี้ คุณสามารถใช้ในภายหลัง

ชิฟฟ่อนชิฟฟ่อนบิสกิต

ในการทำอาหารจานนี้ คุณจะต้อง:

• แป้ง 200 กรัม;
• ผงฟู (2 ช้อนชา);
• โซดา (0.25 ช้อนชา);
• เกลือ (0.25 ช้อนชา);
• ไข่แดงห้าฟอง;
• ผงโกโก้ 60g;
• 1, 5 ช้อนโต๊ะ. ล. กาแฟสำเร็จรูป;
• น้ำ (175 มล.);
• น้ำมันพืช 125 มล.
• น้ำตาล (225 กรัม);
• ไข่ขาวแปดฟอง

ในการทำ Bounty Nut Cream คุณต้อง:

• เนย 100 กรัม;
• ครีม 35% (250 ml);
• เกล็ดมะพร้าว (100 g);
• 150gเฮเซลนัทสับ;
• น้ำมะนาว (หรือส้มผลไม้เดี่ยว);
• น้ำตาล (150g);
• 1.5 ช้อนชา ความเอร็ดอร่อยของมะนาว (หรือส้ม);
• ไข่แดงสามฟอง

ครีมครีมประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง;
• ครีม 200 มล. 35%.

และสำหรับทำเคลือบต้องมี:

• ดาร์กช็อกโกแลต 120g;
• ครีม 80 มล. 35%.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ชอคโกแลตชิฟฟ่อนบิสกิตที่ใครๆ ก็หลงรัก! ต้องบอกทันทีว่าเมื่อเตรียมขนมนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง ดังนั้น คุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

• ผสมโกโก้และกาแฟในน้ำร้อนจนเนียนและสม่ำเสมอ แล้วแช่เย็น
• ผสมผงฟู น้ำตาล 180 กรัม โซดา แป้งและเกลือในชามเดียว
• ตีไข่แดง 5 ฟอง ผสมกับกาแฟ โกโก้ และน้ำมันดอกทานตะวัน คนให้เข้ากัน
• ผสมมวลช็อกโกแลตกับเนยกับส่วนผสมที่หลวมแล้วคนให้เข้ากัน
• ตีไข่ขาวกับน้ำตาล (45g) จนตั้งยอด
• ใส่ไข่ขาว ¼ ลงในส่วนผสมช็อกโกแลตแล้วคนด้วยไม้พาย พับจากล่างขึ้นบนแล้วคนเป็นวงกลม
• เติมไข่ขาวที่เหลือและผสมในลักษณะเดียวกัน
• เทมวลบิสกิตลงในแม่พิมพ์ที่ไม่ต้องหล่อลื่น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บิสกิตยึดติดกับผนังระหว่างการอบและไม่หลุดออก
• อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 160°C ประมาณหนึ่งชั่วโมง เช็คด้วยไม้จิ้มฟัน ที่เสร็จเรียบร้อยทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงในแบบฟอร์มโดยตรง จากนั้นเอาออกโดยค่อยๆ เล็มด้านข้าง
• บิสกิตควรสุกประมาณ 12 ชั่วโมง. คุณสามารถห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วแช่แข็งได้
• ตอนนี้ตัดบิสกิตเป็นสามเค้ก หลังจากตัดชั้นบาง ๆ จากด้านบน ซึ่งต้องทำให้แห้งและบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ต้องใช้ตกแต่งข้างเค้ก

ตอนนี้ทำ Bounty Nut Cream. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ บดสามไข่แดงกับน้ำตาล (150 กรัม) เพิ่มครีม 250 มล. เนย ตอนนี้ใส่ส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลาง ตีตลอดเวลา นำไปต้ม

ตอนนี้เพิ่มความเอร็ดอร่อย น้ำผลไม้ มะพร้าวและถั่ว ผัดและเย็น ขั้นแรกให้ทาครีมกับเค้ก แล้วปิดด้วยครีมที่ตีด้วยน้ำตาลผงจนตั้งยอด เค้กชั้นยอดไม่จำเป็นต้องทาครีม ทาด้านข้างของเค้กด้วยครีม แล้วตกแต่งด้วยช็อกโกแลตและบิสกิตครัมบ์

ต่อไปเตรียมเคลือบ ในไมโครเวฟหรือในห้องอบไอน้ำ อุ่นครีม 80 มล. ใส่ช็อกโกแลตที่หัก หลังจากผ่านไปสองสามนาทีคนให้เข้ากันจนเนียนปล่อยให้เย็นและปิดเค้กด้านบนอย่างไม่เห็นแก่ตัว ส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เค้กสามารถตกแต่งด้วยลูกอมเยลลี่ราสเบอร์รี่ ริบบิ้นช็อคโกแลต และครีม ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ยืนในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อปรับปรุงรสชาติ น่ากินจัง!