2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
อาหารทะเลบนโต๊ะเทศกาลของเพื่อนร่วมชาติ รวมทั้งหอยนางรม ได้เปลี่ยนจากความอยากรู้อยากเห็นในต่างประเทศมาเป็นอาหารคุ้นเคยที่คุณต้องการปฏิบัติต่อญาติและเพื่อนฝูง อย่างไรก็ตาม สำหรับแม่ครัวมือใหม่ คำถามมักเกิดขึ้น: “วิธีการเปิดหอยนางรม”. ผู้ที่ชื่นชอบหอยที่บอบบางที่สุดอ้างว่านี่เป็นเรื่องง่ายกระบวนการทั้งหมดคล้ายกับวิธีที่คุณเปิดกระป๋อง ในเวลาเดียวกัน นักชิมจะสังเกตเห็นความแตกต่างและกฎเกณฑ์หลายประการ ซึ่งละเมิด ซึ่งคุณสามารถได้ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ไม่ได้หรือทำให้มือของคุณบาดเจ็บ มีเคล็ดลับบางประการที่คุณต้องรู้เพื่อนำอาหารทะเลอันละเอียดอ่อนออกจากเปลือกหอยให้สำเร็จ
ในการลองครั้งแรก เปลือกหอยนางรมอาจดูเหมือนป้อมปราการที่แข็งแกร่ง แต่หลังจากแยกหอยสองสามตัว ผู้เริ่มต้นจะได้รับประสบการณ์อันล้ำค่า รู้สึกเหมือนเป็นกูรูที่สามารถถ่ายทอดความรู้ให้ผู้อื่นได้
เครื่องมือที่จำเป็น
หากต้องการเปิดหอยนางรมให้สำเร็จ ควรมีมีดพิเศษ จากช้อนส้อมธรรมดาเขาแตกต่างตรงที่ใบมีดไม่คม แต่ค่อนข้างสั้น แข็งแรง และทื่อ ด้ามมีดควรมีความหนาและไม่ลื่น มือของพ่อครัวหรือแม่ครัวในอุปกรณ์นี้มักจะได้รับการปกป้องจากใบมีดที่ใช้งานได้โดยการ์ดหรือการ์ด (แปลจากภาษาฝรั่งเศส - การ์ด) ซึ่งเป็นตัวจำกัดที่ป้องกันไม่ให้นิ้วลื่นจากที่จับบนใบมีด
รู้วิธีที่ปลอดภัยในการเปิดหอยนางรมที่บ้านด้วยเครื่องมือดังกล่าว คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารอันโอชะโดยไม่ทำร้ายนิ้วของคุณ หากปฏิคมที่ไม่มีประสบการณ์หรือพ่อครัวมือใหม่มีความปรารถนาที่จะกินสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังในทะเลที่สวยงามบ่อยขึ้นเพื่อความน่าเชื่อถือก็ควรซื้ออุปกรณ์พิเศษ คุณสามารถใช้มีดทำครัวธรรมดาแทนได้ แต่ต้องมีใบมีดทื่อที่แข็งแรง เพื่อไม่ให้มือบาดเจ็บ พวกเขาสวมถุงมือที่หยาบ (มืออาชีพใช้จดหมายลูกโซ่) หรือห่อด้วยผ้าขนหนู ซึ่งสามารถจับอ่างได้อย่างนุ่มนวล ในการกำจัดเม็ดทรายซึ่งเมื่อกินหอยสามารถกระทืบและขีดข่วนเคลือบฟันบนฟันได้ คุณจะต้องใช้แปรง ที่บ้าน ผู้เริ่มต้นสามารถใช้แปรงสีฟันขนแข็งแบบเก่าได้
วิธีเลือกอาหารทะเลให้อร่อย
ก่อนเปิดหอยต้องแน่ใจว่ากินได้ หอยที่มีชีวิตภายในเปลือกจะตอบสนองต่อสิ่งเร้าภายนอก เช่น การเคาะหรือน้ำมะนาว ในกรณีแรกพวกเขาพยายามปิด "หีบศพ" ให้แน่นยิ่งขึ้น นี้ทำหน้าที่เป็นสัญญาณว่าหอยนางรมยังมีชีวิตอยู่และสามารถปลอดภัยในการกิน ในวินาที ประตูจะเปิดขึ้นหลังจากนั้นไม่กี่นาที หลังจากนั้นคุณสามารถชิมผลิตภัณฑ์ได้ ถ้าเปลือกวาล์วเปิดอยู่ แสดงว่าหอยน่าจะตายไปแล้ว
หอยนางรมสดมีรสเค็มหวานและกลิ่นหอมของทะเล ในขณะที่กลิ่นคาวหรือน่าขยะแขยงของเนื้อเน่าที่ออกมาจากเปลือกเป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษ หอยนางรมต้องมีน้ำหนัก เพราะมีน้ำทะเลอยู่ภายในวาล์วหลังจากจับได้ ความเบาของอาหารอันโอชะบ่งบอกถึงการขาดของเหลวและความเหม็นอับของหอย
เตรียมเปิดอ่าง
หอยนางรมอร่อยมาก ตามที่เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าอาหารอันโอชะสามารถปรุงในรูปแบบใดก็ได้: ต้ม, อบหรือทอด นักชิมยังพูดถึงรสชาติที่อร่อยของหอยดิบซึ่งสามารถลิ้มรสได้ทันทีหลังจากถูกจับได้ ก่อนที่คุณจะเปิดหอยนางรมที่บ้าน คุณต้องแน่ใจว่ามันสดโดยการตรวจสอบแต่ละเปลือก ตัวอย่างหอยที่มีเปลือกหักหรือตัวอย่างที่ไม่ตอบสนองต่อการแตะจากด้านบนด้วยการกระแทกจะต้องถูกทิ้งเนื่องจากไม่เหมาะสำหรับการบริโภค หอยนางรมที่มี "บ้าน" ที่ปิดอย่างแน่นหนาสามารถจัดเตรียมไว้สำหรับแขกที่มาพักหรืออาหารตามเทศกาล
เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาจะถูกทำความสะอาดใต้น้ำไหลเย็น แปรงแต่ละอ่างอย่างระมัดระวัง หอยที่ล้างด้วยวิธีนี้สามารถใส่ในกระทะหรือชาม คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองถึงสามวัน
วิธีแกะหอยนางรม:เทคนิค
เพื่อความสะดวกในการแกะหอยนางรม ผู้ที่ชื่นชอบแนะนำให้เก็บอาหารอันโอชะในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง หอยที่ทำความสะอาดแล้วจะต้องห่อด้วยผ้าขนหนู (หรือสวมถุงมือที่หยาบและหนาในมือของคุณ) ซึ่งจะช่วยไม่ให้ถูกบาดแผล เพื่อไม่ให้สินค้าเสียหายหรือทำให้มือบาดเจ็บ คุณต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับตำแหน่งที่ถูกต้องของใบมีด
ต่อไปที่คุณต้องการ:
- วางเปลือกหอยลงบนโต๊ะโดยให้ฝาเรียบขึ้นแล้วกดลงด้วยมือของคุณ (ขอบของหอยนางรมนั้นคมมาก ระวังให้ดี)
- สอดปลายมีดด้านในอ่างจากด้านปลายแหลม (สามเหลี่ยม) ของวาล์ว (ตรงกลางซึ่งมีช่องว่างเล็กๆ)
- หมุนใบมีดช้าๆเป็นวงกลมเพื่อเปิดประตูและดันมีดเข้าด้านในโดยได้ยินเสียงคลิกที่โดดเด่น
- จากนั้นคุณต้องใช้มีดทำครัว (หรือมีดพิเศษ) ตามความยาวทั้งหมดของประตูแง้ม กดเครื่องมือกับฝาครอบแบนด้านบนเพื่อไม่ให้ร่างกายของหอยเสียหายและในเวลาเดียวกันก็ตัด กล้ามเนื้อ adductor ซึ่งหอยนางรมปิดเปลือกในเวลาที่เกิดอันตราย กล้ามเนื้อปิดนี้แนบกับใบบน (แบน)
- ในขณะเดียวกันก็ต้องจับส่วนล่าง (นูน) ของเปลือกหอยให้แน่น ซึ่งประกอบด้วยเนื้อหอยนางรมอันล้ำค่าและน้ำผลไม้แสนอร่อย - น้ำหวานจากหอยนางรม - นอกจากนี้ยังไม่สามารถกระเด็นออกมาได้
- ขูดเนื้ออร่อยๆ ที่เหลือออกจากอ่างล้างจานแล้วทิ้งสายสะพาย
- อ่างล่าง (รูปถ้วย) ต้องระมัดระวังตรวจสอบพื้นที่รอบ ๆ สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังที่อธิบายไว้ว่าไม่มีทราย กรวด หรือเศษเปลือกหอย จากนั้นติดมีดระหว่างลำตัวของหอยกับขาตั้งวาล์วตามธรรมชาติ ตัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพันใต้หอยนางรมโดยเฉพาะที่ทางแยก ของวาล์ว
- อาหารอันโอชะพร้อมทานแล้ว!
ตอนนี้คุณก็รู้วิธีแกะหอยนางรมอย่างถูกต้องแล้ว และแนะนำให้เสิร์ฟบนจานที่มีน้ำแข็งเพื่อให้สดและอร่อย
เที่ยวหรือไม่มีมีด
สถานการณ์มักเกิดขึ้นเมื่อระหว่างการเดินทางหรือล่องเรือ ไม่มีเครื่องมือใดที่สามารถเปิดเปลือกของหอยที่หลายคนรักได้ นักชิมแนะนำวิธีการเปิดหอยนางรมโดยไม่ต้องใช้มีด: อดทนและใส่น้ำมะนาวเล็กน้อยลงบนสายสะพาย หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที เปลือกจะเปิดออกเองและคุณสามารถลิ้มรสอาหารทะเลที่ละเอียดอ่อนที่สุดได้อย่างง่ายดาย
ความปลอดภัย
ปัจจัยหลักที่ต้องระวังเพื่อป้องกันตัวเองจากการบาดเจ็บคือ:
- ผิวหอย ผิวมันลื่นเสมอ ไม่ว่าจะทำความสะอาดด้วยความระมัดระวังแค่ไหน
- หอยนางรมตัวเล็กขอบคม
- มีดคมกริบ เอะอะและเร่งรีบ
- ละเลยเทคนิคการแกะหอยนางรมอย่างปลอดภัยและไม่ใช้อุปกรณ์ป้องกัน
เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้โดนบาดมือหลังจากสอดมีดเข้าไปในหอยแล้วค่อยๆหามุมที่ถูกต้อง
หมุนเครื่องมือเป็นวงกลมด้วยการเคลื่อนไหวอย่างมั่นใจโดยไม่ต้องใช้แรงมากเกินไปเพื่อไม่ให้ร่างกายของหอยเสียหาย
วันหมดอายุของผลิตภัณฑ์
หอยสดปิดเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 7 วัน เปิดตัวอย่างที่มีน้ำหวานหอยนางรมที่แผ่นปิดด้านล่าง แม้บนจานที่มีน้ำแข็งบดและอยู่ภายใต้สภาวะเดียวกัน - ไม่เกิน 48 ชั่วโมง
นักชิมบางคนแนะนำว่าก่อนที่จะเปิดหอยนางรมที่บ้านให้ใส่ไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที นักชิมเตือนว่าการเปิดเปลือกแบบนี้ง่ายกว่า แต่ผลิตภัณฑ์จะไม่นุ่มและหอมนักเมื่อบริโภค
