Julienne in cocotte makers: ส่วนผสมและสูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Julienne เป็นอาหารจากฝรั่งเศส ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟร้อน แต่ก็มีผู้ที่ชอบอาหารจานนี้แบบเย็น ทำอาหารจูเลียนในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ พวกเขาสามารถใช้แม่พิมพ์เซรามิก เครื่องแก้ว และเครื่องทำ cocotte ได้ หลังซื้อได้ดีที่สุดเนื่องจากดูสง่างามมากช่วยให้คุณสามารถเสิร์ฟอาหารได้บางส่วน การทำอาหารจูเลียนที่บ้านค่อนข้างง่าย เพราะต้องใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุด

สูตรเนื้ออย่างง่าย

Julienne ปรุงแบบดั้งเดิมกับเห็ดและไก่. ทำอย่างไรให้นุ่มและหอม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่ซอสครีมและเครื่องเทศต่างๆ สำหรับสูตรนี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดและไก่อย่างละสองร้อยกรัม
• หัวหอมหนึ่งร้อยกรัม;
• เนย 20 กรัม
• 1, แป้ง 5 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม 150 กรัม
• ลูกจันทน์เทศสองสามหยิบมือ;
• ชีสแข็ง 50 กรัม
• น้ำมันพืช;
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น

คลาสสิกจูเลียนขึ้นชื่อในเรื่องของรสชาติที่กลมกล่อม อย่างไรก็ตามพริกไทยดำสดให้รสชาติที่พิเศษ จะดีกว่าถ้าเป็นเรซินก่อนใช้งาน

ขั้นตอนทำขนม

ขั้นแรก เนื้อไก่ล้าง ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ น้ำมันพืชอุ่นในกระทะส่งชิ้นไก่ ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ผัดจนกรอบ

เห็ดล้างแล้วหั่นเป็นเส้น หัวหอมปอกเปลือกล้างแล้วหั่นเป็นก้อน แยกหัวหอมทอดในน้ำมันพืชและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่เห็ดลงไป หลังจากที่หัวหอมนิ่มแล้ว ให้นำส่วนผสมออกจากเตา

ทอดแป้งในกระทะแห้ง ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แต่ไม่ไหม้ จากนั้นใส่เนยอ่อนลงไปผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เทครีมเคี่ยวซอสอีกสามนาทีกวน ใส่ลูกจันทน์เทศ ใส่ไก่และเห็ดลงในซอส คนอีกครั้งแล้วยกออกจากเตา

จูเลียนวางในโกโก้ ถูชีสบนเครื่องขูดหยาบ โรยด้วยจานเสิร์ฟแต่ละจาน อบในเตาอบเป็นเวลาสิบห้านาที อุณหภูมิจะอยู่ที่ 180 องศา ชีสควรจะอบด้วยหมวกที่สวยงาม

จานกับครีมเปรี้ยว

ในสูตรนี้สำหรับจูเลียนในเครื่องทำโกโก้ ครีมเปรี้ยวจะทำหน้าที่เป็นซอสครีม ในการเตรียมอาหารคุณต้องทำ:

• เนื้อไก่ - ประมาณ 500 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
• สามหัวหอม;
• แชมเปญสองร้อยกรัม;
• เนย 30 กรัม
• ชีสแข็ง 150 กรัม
• แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
• ออลสไปซ์สามถั่ว
• ใบกระวานหนึ่งใบ;
• น้ำมันพืชสำหรับผัด

สำหรับจูเลียนในเครื่องทำ cocotte ให้ใช้ส่วนใดก็ได้ของไก่ เช่น ต้นขา ขา หรือหน้าอก

วิธีทำจูเลียนให้อร่อย

เตรียมไก่ก่อน. ล้างแล้วส่งไปยังกระทะด้วยน้ำเกลือใส่ใบกระวานออลสไปซ์และหัวหอมหนึ่งอันปอกเปลือก แต่ไม่สับ หลังจากเดือดจะเกิดฟองขึ้นบนผิวน้ำซึ่งจะต้องเอาออก ไฟลดลงและไก่ปรุงจนนุ่ม เวลาทำอาหารจะขึ้นอยู่กับส่วนของไก่และอายุของไก่

หัวหอมที่เหลือปอกเปลือก ผ่าครึ่ง แล้วผ่าครึ่งอีกครั้ง เห็ดล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น เห็ดทอดในน้ำมันพืช พวกมันจะปล่อยของเหลวออกมาก่อน และเมื่อมันระเหยไป พวกมันก็จะเริ่มเป็นสีน้ำตาล แชมปิญองพร้อมวางบนจาน ในกระทะเดียวกัน ผัดหัวหอมจนสีเปลี่ยนไป จากนั้นใส่เนยและเคี่ยวต่อไป จากนั้นผสมหัวหอมกับเห็ดทิ้งไว้ครู่หนึ่ง

ไก่ได้รับอนุญาตให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นเส้นหรือแยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใย ใส่เนื้อในเห็ด ส่งทุกอย่างกลับไปที่เตา เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาสามนาที โรยส่วนผสมด้วยแป้งคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน เก็บบนเตาอีกสามนาที ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยในตอนท้ายราดด้วยครีมเปรี้ยว จูเลียนเกือบปรุงสำเร็จพร้อมเห็ดและไก่วางในชามโกโก้ โรยหน้าด้วยชีสขูด ส่งจานไปที่เตาอบเป็นเวลาสิบห้านาทีที่อุณหภูมิ 190 องศา เมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถประดับแต่ละเสิร์ฟด้วยผักชีฝรั่งได้

ไม่มีเนยให้เลือก

Julienne in cocottes เวอร์ชั่นนี้เรียกได้ว่าง่ายที่สุด ต้องใช้ส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำ สำหรับจานนี้คุณต้อง:

• อกไก่สองร้อยกรัม;
• เห็ดอะไรก็ได้500กรัม;
• เนยแข็งหนึ่งร้อยกรัม;
• น้ำซุปหนึ่งแก้ว;
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว;
• แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• เกลือนิดหน่อย

ต้มน้ำซุปให้เข้มข้น เลือกไก่หรือเห็ดดีกว่า แน่นอนคุณสามารถใช้น้ำได้ แต่รสชาติของอาหารจะอิ่มตัวน้อยลง ดังนั้นคุณสามารถนำน้ำซุปจากการทำอาหารสัตว์ปีกได้

วิธีทำจูเลียนกับเห็ดและไก่

เริ่มต้นด้วยการล้างเนื้อให้สะอาดวางในกระทะแล้วเทน้ำ หลังจากเดือดให้ปรุงต่ออีกสามสิบนาทีจนนุ่ม ไม่แนะนำให้ต้มเนื้อ

เห็ดล้างแล้วหั่น หากใช้แชมเปญให้หั่นเป็นเส้น แนะนำให้ล้างเห็ดป่าหลายครั้ง ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า

ตั้งน้ำมันให้ร้อนเล็กน้อยในกระทะแล้วผัดเห็ด เก็บไว้ประมาณเจ็ดนาทีกวน พวกเขาเติมเกลือ สามารถปรุงรสด้วยสีดำหรือออลสไปซ์ได้

เทน้ำซุปลงในครีม เติมแป้ง คนให้เข้ากันจนหมดก้อน คุณต้องทิ้งครีมเปรี้ยวไว้สักสองสามช้อนโต๊ะสำหรับการอบ นำเนื้อออกจากน้ำแช่เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซอสครีมเปรี้ยวเทลงในเห็ดกวนต้ม เป็นผลให้มวลควรข้น หลังจากใส่เนื้อไก่แล้วให้คนอีกครั้ง

ใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนลงในเครื่องทำ cocotte แจกจ่ายเห็ดและไก่จำนวนมาก ชีสถูกตัดเป็นแผ่นบาง ๆ แต่ละภาชนะถูกปกคลุมด้วยชิ้น อบจูเลียนในเครื่องทำโกโก้เป็นเวลาสิบนาทีที่อุณหภูมิ 190 องศา

ไก่งวงแสนอร่อย

วิธีทำ Julienne แบบดั้งเดิมโดยไม่ต้องทดลองส่วนผสมมากเกินไป? ใช้อกไก่งวง! มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย สำหรับสูตรนี้ คุณต้องทำ:

• เนื้อสองร้อยกรัม;
• แชมเปญสามร้อยกรัม
• สามหัวหอม;
• เนยหนึ่งร้อยกรัม;
• ชีสสองร้อยกรัม;
• ครีมเปรี้ยวไขมันหนึ่งร้อยกรัม
• เมล็ดผักชีเล็กน้อย;
• ใบกระวาน;
• ถั่วออลสไปซ์;
• เกลือพริกไทยดำป่น

คุณยังสามารถใช้สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมตามรสนิยมของคุณ ตัวอย่างเช่น โหระพา ยี่หร่า ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์หรืออิตาลี

ความลับของการทำอาหารจูเลียนกับไก่งวง

เต้าล้างส่งลงกระทะ เติมน้ำ. หลังจากเดือด ใส่ใบกระวาน พริกไทย เกลือ และผักชี พวกเขาทำความสะอาดหัวหอม ผ่าครึ่งแล้วใส่ในน้ำซุป เพิ่มแชมเปญปอกเปลือกหนึ่งอัน ปรุงรสด้วยเนยชิ้นเล็กๆน้ำมัน ต้มจนไก่งวงสุก

เห็ดถูกหั่นเป็นสามส่วน ชิ้นงานขนาดใหญ่โดยเฉพาะ - สี่ชิ้น เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ตามที่เป็นอยู่ หัวหอมถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ เห็ดทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วนำออกมาใส่จาน หัวหอมทอดในน้ำมันเดียวกันปรุงรสด้วยพริกไทยป่น เมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีทอง เห็ดจะถูกวางบนนั้น เคี่ยวเป็นเวลาสามนาทีแล้วผสม ปิดฝาแล้วเคี่ยวจนเห็ดนิ่ม

เนื้อต้มเย็นแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ใส่เห็ด. เติมน้ำมันที่เหลือ ปิดฝาภาชนะจนเนยละลาย หลังจากผสมทุกอย่างแล้ว ใส่ครีมเปรี้ยว ชีสเป็นเชื้อไฟและเพิ่มการบีบสองสามอันลงในฐานจูเลียน เคี่ยวส่วนผสมสักสองสามนาที เติมเกลือเพื่อลิ้มรส

ก้อนที่น่ารับประทานถูกวางไว้ในเครื่องทำ cocotte คุณสามารถใส่เนยอีกชิ้นหนึ่งไว้ด้านบนเพื่อให้จูเลียนมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น โรยด้วยชีสขูด

ส่งเข้าเตาอบที่ 180 องศา เมื่อชีสกลายเป็นสีดอกกุหลาบ ให้นำจูเลียนออก ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ

จูเลียนเป็นอาหารฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม สามารถทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน ส่วนใหญ่มักจะเป็นพื้นฐานคือแชมเปญและเนื้อไก่ ปรุงรสด้วยครีม ครีมเปรี้ยว หรือเนย เพื่อความชุ่มฉ่ำของไส้ อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถทดลองจัดองค์ประกอบภาพ เพื่อให้ได้รสนิยมใหม่และน่าสนใจ ด้านบนของ Julienne ตกแต่งด้วยชีสขูดซึ่งเป็นเปลือกเมื่ออบ อร่อยยิ่งขึ้น!