เนยหนาแน่น: หมายความว่าอย่างไรและจะวัดอย่างไร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-15 16:38

เนยเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่ทำจากครีมพาสเจอร์ไรส์จากธรรมชาติ โดยการตีหรือแยกครีมจะได้ผลิตภัณฑ์แสนอร่อยที่มีอยู่ในอาหารของครอบครัวสมัยใหม่ทุกครอบครัวและมีคุณสมบัติเฉพาะตัว

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ประโยชน์ของน้ำมันที่ประเมินค่าไม่ได้ เพราะมันมีคลังของสารที่มีประโยชน์ ได้แก่:

• วิตามิน A E D กลุ่ม B
• เบต้าแคโรทีน
• กรด: กรดโอเลอิกและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอื่นๆ
• เลซิตินและฟอสโฟลิปิด
• ฟอสฟอรัส (P), แคลเซียม (Ca), แมกนีเซียม (Mg), เหล็ก (Fe), สังกะสี (Zn), ซีลีเนียม (Se), ฟลูออรีน (F) เป็นต้น

เชื่อกันว่าน้ำมันคุณภาพสูงสามารถรักษาแผลในกระเพาะอาหาร ทำให้กระดูกแข็งแรง ช่วยในการต่อสู้กับโรคทางเดินอาหาร (โดยเฉพาะอาการท้องผูก) โรคปอด และยังทำให้การผลิตฮอร์โมนแห่งความสุขเป็นปกติอีกด้วย - เซโรโทนิน ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการใช้น้ำมันช่วยเพิ่มความแข็งแรงของเคลือบฟัน ส่งผลดีต่อการมองเห็น ผม เพิ่มประสิทธิภาพ กระบวนการเผาผลาญ และกิจกรรมของสมอง ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติต้านเนื้องอกที่แข็งแกร่ง มีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

อันตรายของครีมน้ำมัน

ถึงแม้จะมีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กมาก แต่เราต้องจำไว้ว่า: น้ำมันมีแคลอรีสูง (748 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) และผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน ผู้คนมักใช้ผลิตภัณฑ์นี้ร่วมกับผลิตภัณฑ์จากขนมปังและแป้ง ซึ่งจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของอาหารเท่านั้น ด้วยความระมัดระวัง ผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดในหลอดเลือดและโรคอ้วนควรรับประทานเป็นอาหาร เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพ แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ในปริมาณน้อย: 15-30 กรัมต่อวันก็เพียงพอแล้ว

ควรสังเกตว่าอันตรายของเนยยังไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องละทิ้งการใช้โดยสิ้นเชิง ทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ นอกจากนี้ น้ำมันที่ใช้ต้องมีคุณภาพสูง ปราศจากสารเจือปนและสารกันบูดที่เป็นอันตราย คุณต้องสามารถแยกแยะน้ำมันที่ดีกับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำได้

มาตรฐานคุณภาพ

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารใดๆ มีมาตรฐานของรัฐบาลที่ควบคุมคุณภาพ ความปลอดภัย และการผลิตเนย ในรัสเซียการผลิตผลิตภัณฑ์ถูกควบคุมโดย GOST 32261-2013 มาตรฐานได้รับการพัฒนาโดย GNU VNIIMS ของ Russian Agricultural Academy และได้รับการรับรองโดย Council for Standardization, Metrology and Certification เมื่อวันที่ 14 พฤศจิกายน 2013 ตาม GOST 32261-2013 การควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ดำเนินการโดยใช้ตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

1. คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส - รส กลิ่น เนื้อสัมผัส และรูปลักษณ์ (รวมถึงข้อกำหนดด้านบรรจุภัณฑ์และการติดฉลาก)
2. ทนต่ออุณหภูมิต่างๆ
3. ตัวชี้วัดทางเคมี - ปริมาณไขมัน ความชื้น เกลือ (NaCl) สีย้อม ฯลฯ
4. เนื้อหาและอัตราส่วนของกรดไขมัน
5. การประเมินตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา

มาตรฐานของรัฐยังจัดให้มีวิธีการตรวจสอบตัวบ่งชี้และกฎเกณฑ์สำหรับการยอมรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ได้รับคำแนะนำเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษา การขนส่ง และสภาพการเก็บรักษา

การหาความหนาแน่น - แนวทางปฏิบัติ

วัดความหนาแน่นของเนยด้วยตัวเองเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ นี่เป็นทักษะที่มีประโยชน์มากเพราะตัวบ่งชี้นี้ถือเป็นคุณสมบัติที่สำคัญที่สุด แล้วจะกำหนดความหนาแน่นของเนยที่บ้านได้อย่างไร? เราต้องการ: เนย, ตาชั่ง, ชาม, ถ้วยตวง, ไม้บรรทัดและไมโครเวฟ (เตาไฟฟ้า):

• กำหนดมวลของผลิตภัณฑ์ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้เครื่องชั่งในครัวแบบธรรมดาหรือวางเครื่องหมายบนฉลากผลิตภัณฑ์ได้
• เพื่อกำหนดปริมาตร คุณสามารถวัดความยาว ความสูง และความกว้างของแท่งเนยได้ แต่ข้อมูลจะเชื่อถือได้มากขึ้นหากผลิตภัณฑ์ละลายจนหมด คุณสามารถทำได้ด้วยเตาไมโครเวฟ ในกรณีที่ไม่มีให้ละลายเนยในอ่างน้ำ กระบวนการค่อนข้างเร็ว เนื่องจากจุดหลอมเหลวอยู่ที่ 28-35 องศาเซลเซียส ใช้ถ้วยตวงวัดปริมาณน้ำมัน

หาความหนาแน่นด้วยสูตร: P=M/V โดยที่ P คือความหนาแน่นของเนย M คือมวลของผลิตภัณฑ์ V คือปริมาตรของมันหน่วยวัดคือ kg/m³ หรือ g/cm^3.

ตามมาตรฐาน ความหนาแน่นควร 0.91 g/cm3.

เศษส่วนของไขมัน

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าสิ่งใดเป็นตัวกำหนดความหนาแน่นของเนย เพราะเป็นข้อมูลเหล่านี้ที่บ่งบอกถึงระดับความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งคือคุณภาพของวัตถุดิบ ยิ่งสัดส่วนมวลของไขมัน (MJ) สูงขึ้น ความหนาแน่นของเนยก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น น้ำมันนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากกว่า

ตัวชี้วัดสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิดและสัมพันธ์กันแบบผกผัน โดยปกติผู้ผลิตที่มีมโนธรรมจะระบุปริมาณไขมันบนบรรจุภัณฑ์ MJ ถูกกำหนดตามแนวทางของ GOST 5867-90 ความหนาแน่นของเนยเป็นตัวบ่งชี้ที่ค่อนข้างสำคัญเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ น่าเสียดายที่ข้อมูลในแพ็คไม่เป็นความจริงเสมอไป และมีค่ามากที่จะสามารถวัดได้ด้วยตัวเอง อย่าลืมว่าน้ำมันที่สดและมีคุณภาพสูงเท่านั้นที่ดีต่อสุขภาพ