ชีสดองอ่อนๆ สูตรพร้อมรูปถ่าย

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

ชีสโฮมเมดหมักดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำ มีตัวเลือกมากมายในการทำชีส แต่ส่วนผสมพื้นฐานจะเหมือนกันเสมอ สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยนี้มาจากอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

เรียกน้ำย่อยอะไรดี

ชีสหมักสามารถใช้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบา ๆ เช่นไวน์ได้ อาหารเรียกน้ำย่อยอีกเมนูหนึ่งเหมาะสำหรับการรับประทานร่วมกับสลัด แต่คุณยังสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากได้ เช่น ในรูปแบบของคานาเป้

นอกจากนี้ ชีสหมักจะถูกเติมลงในอาหารแทนชีสธรรมดาเพื่อเพิ่มความเผ็ด และแม่บ้านหลายคนก็ใช้มันแทนปกติในการทำพิซซ่า

ชีสอะไรทำขนม

ใช้ทั้งชีสนิ่มและแข็งทำขนมได้ ของที่อ่อนนุ่ม ชอบมากที่สุด:

• Adyghe;
• เต้าหู้;
• ชีส;
• paneer;
• เฟต้า

หลังทำเฟต้าชีสหมักอย่างดีเยี่ยม

ใช้เนยแข็งได้ดังนี้

• พาเมซาน;
• cheddar;
• รัสเซีย;
• edam;
• เกาดา;
• สวย.

ชีสแข็งกับชีสนิ่มต่างกันอย่างไรและแบบไหนดีกว่าสำหรับการดอง

ความแตกต่างแรกและสำคัญที่สุดระหว่างสองพันธุ์จากกันคือเนื้อสัมผัส ชีสแข็งค่อนข้างแน่นและยืดหยุ่นได้ ชีสเนื้อนุ่มจะมีน้ำเล็กน้อยและมีลักษณะคล้ายคอทเทจชีส ไม่น่าแปลกใจที่คอทเทจชีสและชีสในภาษายุโรปหลายภาษาแสดงด้วยคำเดียว

ชีสนิ่มมีแคลอรีสูงกว่าและมีไขมันนมมากกว่าชีสแข็ง แต่แบบอ่อนก็มีของเหลวมากกว่าเช่นกัน

สำหรับชีสที่เลือกใช้ แล้วแต่ความชอบส่วนบุคคลเท่านั้น

ใช้เครื่องเทศและสมุนไพรอะไรได้บ้าง

ชีสหมักมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม เอฟเฟกต์นี้ทำได้โดยการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลายชนิด สำหรับการเตรียมชีสดองจะใช้สมุนไพรเช่น:

• ออริกาโนหรือออริกาโน;
• โหระพา (ทั้งสดและแห้ง);
• โรสแมรี่;
• ผักชีลาว (ทั้งสดและแห้ง);
• ผักชีฝรั่ง;
• โหระพาหรือโหระพา;
• เสจ;
• มาจอแรม;
• tarragon หรือ tarragon.

เครื่องเทศให้ชีสหมักไม่เพียงแต่รสชาติและความคม แต่ยังให้สีที่สวยงามอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ขมิ้นมีสีส้มสดใส ดังนั้นชีสที่ทำจากขมิ้นก็จะสว่างขึ้นเช่นกัน นอกจากขมิ้นแล้วยังใช้:

• ปาปริก้า;
• ออลสไปซ์;
• พริก;
• ยี่หร่า;
• azhgon (ajwine หรือ iowan);
• ยี่หร่า

แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าการดองมักเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำส้มสายชู แต่ไม่ใช่ทุกสูตรที่ใช้ ฟีเจอร์นี้เกิดจากการเติมน้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชู

ฮาร์ดชีส

ในการทำชีสหมักในเนย คุณจะต้อง:

1. ชีสแข็งประมาณสี่ร้อยกรัม
2. น้ำมันพืชประมาณสองร้อยกรัม
3. กระเทียมหกกลีบ
4. เครื่องเทศ (ออลสไปซ์, โรสแมรี่ - เหน็บแนมแต่ละอัน).
5. พริกไทยร้อนชิ้นเล็กๆ

คำแนะนำในการทำอาหารมีดังนี้:

1. ชีสหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่
2. กระเทียมปอกเปลือกล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
3. พริกร้อนปอกเปลือก ล้างแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ
4. แนะนำให้ใช้เครื่องเทศบดแต่อย่างใด บดในครกก็ได้
5. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะเดียวแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. ใส่ชีสลงในโหลแก้วลิตร
7. เทน้ำมันพืช - ควรปิดชีสให้มิด
8. โถปิดสนิทและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจาก 24 ชั่วโมง ขนมก็พร้อมทาน

สูตรชีสดองแข็ง

ส่วนผสม:

• ชีสแข็งประมาณสามร้อยกรัม
• น้ำมันมะกอกสองร้อยห้าสิบกรัม
• น้ำผึ้งเหลวสามสิบกรัม (น้ำผึ้งหวานละลายได้);
• ละ 1 ตัวโหระพาแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะและปาปริก้าหวาน
• ผสมผักชีลาวแห้งหนึ่งช้อนชาและพริกไทยป่น
• มะนาวครึ่งลูก;
• กระเทียมสามกลีบ;
• เกลือเล็กน้อยถ้าชีสไม่ใส่เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ชีสถูกตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วใส่ในขวดแก้ว
2. กระเทียมปอกเปลือก ล้าง และผัดในน้ำมันมะกอก ½ ช้อนโต๊ะ
3. บีบน้ำมะนาวใส่ภาชนะแยกต่างหาก. ใส่น้ำมันมะกอก เครื่องเทศ เกลือ (ถ้าจำเป็น) น้ำผึ้งและกระเทียมทอด
4. ชีสสไลซ์ราดด้วยซอสหมัก โถปิดสนิทและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

สูตรชีสหมักนิ่ม

เครื่องปรุงที่จำเป็น:

• ประมาณ 300 กรัมของ Adyghe เต้าหู้หรือชีสนิ่มอื่น ๆ
• น้ำมันมะกอก 200 มล.
• มะกอกสองสามผล (ห้าถึงหกชิ้น);
• กระเทียมสองสามกลีบ
• พริกไทย - สิบถึงสิบสองถั่ว
• โหระพาพวงเล็ก;
• บนกิ่งของสมุนไพรโปรวองซ์หลายชนิด (ออริกาโน โรสแมรี่ มาจอแรม เสจ ฯลฯ);
• หนึ่งพริก;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่กระเทียมและพริกไทยที่ปอกเปลือกแล้วสับละเอียด ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำ แต่อย่านำไปต้ม สามารถเติมเกลือเพื่อลิ้มรส แนะนำให้เติมเกลือถ้าชีสเองไม่ใส่เกลือ
2. พริกไทยใส่ขวดใส่ชีส (ห้ามหั่น) และสมุนไพร
3. ชีสถูกตัดเป็นก้อนแล้วใส่ในขวดแก้ว ชั้นแรกเป็นชีส ชั้นที่สองเป็นโหระพาและมะกอกสับละเอียด ทำซ้ำหลายชั้นจนเต็มโถ
4. เททุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอกอุ่นๆ ปิดขวดให้สนิทแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเพื่อทำให้น้ำมันเย็นลง
5. หลังจากเย็นแล้ว ทิ้งกระปุกไว้ในตู้เย็น 24 ชม. หลังเวลานี้ขนมพร้อมทาน

ชีสดองสูตรที่สอง

สำหรับทำอาหาร คุณต้องทำ:

• ชีสนิ่มประมาณหนึ่งร้อยกรัม (Adyghe, feta, paneer และอื่นๆ);
• ปาปริก้า 3 ช้อนชา ซูแมคหรือขมิ้น
• ครึ่งช้อนชา ยี่หร่าหรือยี่หร่า;
• โหระพาแห้งครึ่งช้อนชา;
• หนึ่งในสามของทาร์รากอนหนึ่งช้อนชา โรสแมรี่หรือโหระพา
• ครึ่งช้อนชา ออริกาโน;
• เกลือเล็กน้อยและพริกไทยร้อน;
• น้ำส้มสายชูประมาณหนึ่งช้อนชา หรือใช้น้ำมะนาวแทนก็ได้ - 30-45 มล.
• น้ำมันพืชอะไรก็ได้ 220-250 มล.

ทำอาหาร:

1. หั่นชีสเป็นก้อนอย่างประณีตแล้วใส่ในภาชนะ เช่น โหลแก้ว
2. น้ำส้มสายชู (น้ำมะนาว) ผสมกับน้ำมันพืชในภาชนะแยกต่างหาก
3. ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงในชีส คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. เทลงในน้ำดอง
5. แช่ตู้เย็นไว้สองสามวัน หลังจากนี้ชีสก็พร้อมสำหรับเสพติด

ชีสดองสูตรที่สาม

สำหรับทำอาหาร คุณต้องใช้:

• ชีสนิ่มประมาณสองร้อยกรัม
• น้ำมะนาวหกสิบมิลลิลิตร;
• กระเทียมหนึ่งกลีบ;
• มาจอแรม โรสแมรี่ และออริกาโน่อย่างละ 1 หยิบมือ
• พริกหยวกหวานดำและพริกไทยป่นอย่างละ 1 หยิบมือ
• น้ำผึ้งสามสิบกรัม;
• น้ำมันมะกอกสองร้อยกรัม

ทำอาหาร:

1. ชีสหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันใส่ขวดโหล
2. ผสมน้ำมันมะกอกกับเครื่องเทศ น้ำมะนาว และน้ำผึ้งในชามแยก ใส่กระเทียมสับละเอียดลงในส่วนผสม
3. หมักต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส สามารถทำได้โดยใช้ไฟอ่อนหรือในไมโครเวฟ
4. ชีสควรราดด้วยน้ำดองที่อุ่น ปิดให้แน่น และเย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเย็นตัวแล้วควรทิ้งของว่างไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน เสร็จแล้วชีสดองก็พร้อม

คุณสมบัติ

เมื่อดองชีสอ่อน ควรใช้ส่วนผสมที่เป็นกรด: น้ำส้มสายชู (ปกติหรือแอปเปิ้ล) หรือน้ำมะนาว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากชีสที่อ่อนนุ่มมีเนื้อ "นมเปรี้ยว" ที่เบาและกรดทำให้ผลิตภัณฑ์มีความยืดหยุ่น ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์จึงไม่แตกหลังจากหมัก

เมื่อเตรียมชีสดองต้องเลือกสมุนไพรที่ผสมกันให้เหมาะสมการผสมผสานของโหระพาและโหระพา (โหระพา) จะเพิ่มความเผ็ดและความเผ็ดร้อนให้กับจาน การรวมกันของ tarragon (tarragon) กับโหระพาจะให้กลิ่นหอมที่เผ็ดร้อนและโรสแมรี่กับโหระพาจะให้กลิ่นหอมของพริกไทยอันสูงส่ง โหระพามีอยู่ในเกือบทุกสูตรชีสดอง นี่เป็นเพราะส่วนประกอบอะโรมาติกพิเศษที่พบในพืช โหระพาทำให้จานมีกลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อยและมีความฝาดเล็กน้อย

Sage ใช้ในการดองเพราะมีกลิ่นหอมที่สดใสและน่าพึงพอใจและยังให้ความน่ารับประทานแก่ชีสอีกด้วย สำหรับการดองมักใช้ลูกจันทน์เทศของพืช แต่อย่าใส่ปราชญ์มากไปในจาน เพราะกลิ่นที่สดใสของสมุนไพรสามารถขัดจังหวะและกลบกลิ่นของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่นๆ ได้

ส่วนผสมสำคัญในการเตรียมขนมคือเกลือ เธอสามารถ "ทั้งบันทึกและฆ่า" แนะนำให้เติมเกลือเมื่อทำการดองชีสที่มีรสชาติสดเท่านั้น ต้องแยกออกจากกันโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น เมื่อเตรียมประเภทเช่นชีสหรือพาเมซาน พวกเขามีรสเค็มซึ่งดีกว่าที่จะไม่เพิ่ม ในทางตรงกันข้าม ขอแนะนำให้ใส่เกลือเล็กน้อยในการเตรียมชีส Adyghe

พ่อครัวหลายคนชอบที่จะใส่มะเขือเทศตากแห้งนอกเหนือจากส่วนผสมอื่นๆ ที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้แล้ว พวกเขาจะเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับจานและทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นและโดดเด่นกว่าที่อื่นในที่สุด

เมื่อหมักต้องผสมส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง กล่าวคือ คุณต้องนำโถออกจากตู้เย็นเป็นระยะและเขย่าให้เข้ากัน วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการและทำให้สม่ำเสมอ เพื่อให้ชีสทุกชิ้นหมักอย่างเท่าเทียมกัน

จานนี้มีรสชาติเผ็ดร้อนผิดปกติ เมื่อปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ หรือเปลี่ยนรูปลักษณ์: ทำไมไม่ทำซีอิ๊วหมัก?

ใช่ คุณสามารถทดลองได้ไม่เพียงแค่น้ำมันหรือเกลือ น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว คุณสามารถเปลี่ยนประเภทของเนยแข็งและใช้งานได้ไม่เฉพาะประเภทที่ระบุไว้ในบทความเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเภทอื่นๆ ด้วย ใครจะไปรู้ บางทีมันอาจจะเป็นไปได้ที่จะค้นพบสูตรใหม่ในการทำชีสในน้ำดอง ซึ่งหลายคนจะชอบและภูมิใจนำเสนอบนโต๊ะ ท้ายที่สุด มันคือการทดลองที่ก่อให้เกิดผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง