เนื้อปลาค็อด: สูตร คุณสมบัติการทำอาหาร และบทวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลาคอดมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ประกอบด้วยวิตามินบีและธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย กรดไขมันโอเมก้า 3 และโปรตีนที่ย่อยง่าย ปลาคอดมีเนื้อแน่นและอร่อยมากซึ่งเตรียมสลัดและของว่างซุปและอาหารจานหลักหลากหลาย ปลาสามารถทอด, ตุ๋น, อบ, เค็ม, ใช้เป็นไส้สำหรับพาย เนื้อปลาคอดที่เตรียมตามสูตรไม่ได้ด้อยกว่าในด้านรสชาติของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าและแนะนำสำหรับโภชนาการอาหาร

เลือกปลาอย่างไรให้ใช่

คนที่ห่วงใยสุขภาพของเขาควรทานอาหารปลาอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กเล็กและสตรีระหว่างตั้งครรภ์ ปลาค็อดแช่แข็งสามารถพบได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง แต่เพื่อให้จานออกมาอร่อย คุณต้องเลือกให้ถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องซื้อปลาที่ไม่ได้ปกคลุมด้วยน้ำแข็งหนา ไม่ควรมีหิมะตกบนเนื้อและหีบห่อที่วางไว้ควรจะไม่บุบสลาย ซัพพลายเออร์ที่ไร้ยางอายบางส่วนปลาที่เน่าเสียจะถูกแช่แข็งเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้รู้สึกถึงกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

เมื่อซื้อซากทั้งตัว ต้องตรวจเหงือก ท้อง และตา พวกเขาจะต้องไม่เสียหาย ในปลาที่ไม่มีหัว ควรหั่นเป็นสีเบจอมชมพู (ไม่ใช่สีเหลือง) และแน่น ปลาที่มีกลิ่นฉุนจากภายนอกควรพักไว้ มันจะดีกว่าที่จะซื้อซากทั้งตัวและทำเนื้อปลาค็อดของคุณเองสำหรับสูตรที่เลือก ปลาก็จะเก็บสารอาหารได้มากขึ้น

เคล็ดลับในการทำอาหาร

ก่อนทำจานปลา ปลาค็อดต้องชั่ง ผ่าแล้วล้างใต้น้ำไหล ข้อดีอย่างหนึ่งของปลาคือแกลบขนาดเล็ก ซึ่งง่ายต่อการเอาออกด้วยมีดทำครัวธรรมดา เมื่อตัดซากเป็นเนื้อสันจะถูกลบออกจากด้านหลังและแบ่งออกเป็นสองส่วน เนื้อปลาไม่จำเป็นต้องลอกออก มีสารที่มีประโยชน์และน้ำผลไม้ ซึ่งจะทำให้ปลาไม่แห้งมาก

ปลาค็อดเตรียมอาหารจานต่าง ๆ แต่เมื่ออบในเตาอบจะอร่อยที่สุด: ในแขนเสื้อฟอยล์หรือนึ่ง ได้ปลาค็อดที่ชุ่มฉ่ำมากหากปรุงด้วยน้ำดองผัก ในการปรุงเนื้อปลาในกระทะตามสูตร คุณต้องใช้แป้งกับไข่หรือเคี่ยวกับไวน์ขาว ซอสมะเขือเทศ ครีมเปรี้ยว หรือมายองเนส คุณจะได้ปลาที่นุ่มและชุ่มฉ่ำพร้อมรสชาติที่น่าอัศจรรย์ เนื้อปลาหั่นฝอยและซาซี่ปรุงจากปลาสับ เลือกไส้ตามใจชอบ: ข้าวใส่สมุนไพรและไข่ ชีสแข็ง หัวหอมทอดและแครอท และอื่นๆ

ปลาคอดทอด

รายการอาหารที่จะเตรียมจากปลามีมากมาย แต่แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้สูตรที่ง่ายที่สุด: เนื้อปลาค็อดในกระทะ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้ปลาสดแช่แข็ง แป้งเล็กน้อย หัวหอม 1-2 หัว เครื่องปรุง เกลือ และน้ำมันพืชเล็กน้อย อาหารจานอร่อยจะได้มาจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเท่านั้น ไม่ใช่ของที่ถูกแช่แข็งหลายครั้ง ดังนั้นคุณต้องปรุงเนื้อด้วยตัวเอง การทำเช่นนี้ ปลาจะถูกทำความสะอาด เอาหัว เครื่องใน ครีบ และกระดูกสันหลังออก

เนื้อที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ในชาม เติมเกลือและเครื่องปรุง แล้วพักไว้ 10 นาที เมื่อเกลือละลาย ชิ้นส่วนจะชุบแป้งและทอดในกระทะ หลังจากที่ด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลแล้ว ปลาก็กลับด้าน โรยด้วยหัวหอมใหญ่ ปิดฝาแล้วทอดจนนุ่ม ปลาค็อดจะดูดซับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจากหัวหอมและทำให้ชุ่มฉ่ำ

ปลาคอดกับผักในเตาอบ

วันนี้การทำอาหารที่มีผลิตภัณฑ์หลัก (ปลาหรือเนื้อสัตว์) และเครื่องเคียงมีอยู่ในเวลาเดียวกัน ใช้ธัญพืชหรือผักเป็นเครื่องเคียง ในการปรุงอาหารสูตรต่อไปนี้สำหรับเนื้อปลาค็อดในเตาอบด้วยสตูว์ผัก คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 2 ซากปลา;
• 1 พริกหวาน;
• มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก;
• หัวหอมใหญ่;
• กระเทียมสองสามกลีบ;
• ถั่วเขียว 350g (แช่แข็ง);
• ถั่วกระป๋อง 1 กระป๋อง;
• น้ำมันมะกอกครึ่งถ้วย;
• โหระพาหรือสมุนไพรอื่นๆ;
• เกลือพริกไทยป่น

ปลาสะอาด ล้าง แยกจากกระดูก พริกไทยหัวหอมและมะเขือเทศหั่นเป็นก้อนกระเทียมบดด้วยการกด น้ำมันเทลงในกระทะอุ่นพริกหวานผัดกับหัวหอม เมื่อหัวหอมโปร่งแสง ใส่มะเขือเทศ โหระพาสับ และกระเทียมลงไป ผักจะต้องเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นเติมเกลือ, พริกไทยป่น, ถั่วลันเตาและถั่วหลังจากระบายของเหลวออก เคี่ยวจนถั่วนิ่ม ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมผักกระจายที่ด้านล่างของจานอบเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ เค็มและวางบนผักซอสที่เหลือเทลงบนปลา เตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 180 องศา และอบปลาเป็นเวลา 15 นาที

เนื้อปลาครีมเปรี้ยว

เพื่อให้ปลาคอดไม่แห้ง ให้อบด้วยโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว นี่เป็นจานที่ละเอียดอ่อนหลังจากชิมแล้วญาติจะพูดว่า: "อร่อยแค่ไหน!" สูตรสำหรับเนื้อปลาค็อดกับครีมเปรี้ยวสมควรได้รับการวิจารณ์เช่นนี้

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:

• เนื้อปลาหนึ่งตัว;
• 250-300 g ครีมเปรี้ยวทำเองหรือซื้อตามร้าน
• แอปเปิ้ลเขียว 1 ลูก;
• 2 ชิ้น แครอท;
• หอมหัวใหญ่;
• มะนาว;
• น้ำมันกลั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ พริกไทย และโหระพาเพื่อลิ้มรส

ปลาค็อดล้าง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ แครอทที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นวงกลม ปอกเปลือกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น

จานอบทาด้วยน้ำมัน วางแอปเปิ้ลที่ด้านล่าง วางแครอทวงกลมไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยโหระพาใส่ชิ้นเนื้อด้านบน เกลือ พริกไทย ใส่เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ ปลาเทราดด้วยครีมเปรี้ยวซึ่งวางหัวหอมใหญ่และอบในเตาอบร้อนประมาณ 20-25 นาที เมื่อเสิร์ฟ เนื้อปลาค็อดที่เสร็จแล้วจะโรยด้วยน้ำมะนาวคั้นสด

สตีมคอด

ปลานึ่งเป็นอาหารเลิศรสที่เหมาะกับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ส่วนผสม:

• เนื้อปลา 300g;
• หัวหอม (1 หัว);
• น้ำมะนาวคั้นสดหรือน้ำมะนาว 50มล.
• น้ำมันพืช 1 ช้อนใหญ่
• เครื่องเทศปลา;
• เกลือ.

ตามสูตรที่เสนอ เนื้อปลาค็อดจะถูกหั่นเป็นหลายๆ ชิ้น เกลือ โรยด้วยน้ำมะนาวและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เทน้ำลงในหม้อต้มสองครั้งนำไปต้มแล้วโยนใบกระวาน 2 ใบและพริกไทยร้อนสองสามถั่ว ปลาแต่ละชิ้นทาน้ำมันแล้ววางบนตะแกรงหวด โรยหัวหอมใหญ่ที่ด้านบน หวดถูกปิดด้วยฝา ปลาจะพร้อมในครึ่งชั่วโมง จานเสร็จตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะนาวฝาน

สเต็กในกระดาษฟอยล์

สูตรง่ายๆ ในการทำปลาค็อดในกระดาษฟอยล์จะถูกใจใครหลายๆ คน เพื่อให้ได้จานที่หอมและฉ่ำเป็นพิเศษ คุณจะต้อง:

• 600g ปลาสดแช่แข็ง;
• มะนาว 1 ลูก ผิวมะนาวครึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ขิงป่นหนึ่งช้อนชา;
• ยี่หร่าและผักชีบนปลายมีด;
• ใบสะระแหน่เล็กน้อย;
• เนย (50ง).

ปลาดิบล้างสะอาดแล้วแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินควรเช็ดเนื้อด้วยผ้าเช็ดปาก ฟอยล์ถูกตัดตามขนาดของปลาค็อดแต่ละชิ้นวางเนื้อไว้ตรงกลางแผ่น ชิ้นถูกทาด้วยกระเทียมสับโรยด้วยส่วนผสมของรสและความเอร็ดอร่อยของมะนาวใส่ใบสะระแหน่และบนเนยชิ้นเล็ก ๆ และมะนาวฝาน จากนั้นห่อฟอยล์ ควรหมักปลาเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นวางบนแผ่นอบและอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง โรยด้วยผักใบเขียว

สูตรปลาทอดง่ายๆ

สำหรับคอร์สที่สองมักจะทอดเนื้อปลาค็อดในกระทะตามสูตร ปลาชนิดนี้จะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง ข้าวต้ม หรือผักตุ๋น จานนี้เตรียมจากปลาค็อดสดแช่แข็ง ทำความสะอาดจากด้านในและเปลือก ล้างและแยกเนื้อ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในชาม ปรุงรสปลาด้วยเกลือและพริกไทยป่น ทิ้งไว้ 10 นาที ในขณะที่ปลากำลังหมักให้เตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ แบ่งไข่ดิบ 1 ฟองเป็นแป้ง (2 ช้อนโต๊ะ) เติมนม 50 มล. แล้วคนให้เข้ากันจนก้อนละลาย แป้งควรจะเหมือนแพนเค้ก

เนื้อแต่ละชิ้นชุบแป้งแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันร้อนทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ปลาค็อดที่เสร็จแล้ววางบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันที่เหลืออยู่ เสิร์ฟปลาโรยด้วยสมุนไพรสับ

ปลาในแป้งชีส

สูตรนี้มีเนื้อปลาค็อดในแป้งอบในเตาอบ ปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะชุ่มฉ่ำด้วยเปลือกชีสกรอบ สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อปลา - 1 กก.
• พาเมซานชีส - 200 g;
• น้ำมันกลั่น - สองสามช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสปลา - 1 ช้อนชา;
• สมุนไพรสดเกลือ

การเตรียม: ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เพื่อให้ได้แป้ง ไข่จะถูกตีในชามที่มีเกลือจนโฟมปรากฏขึ้น จากนั้นพาร์เมซานขูดบนกระต่ายขูดหยาบ ปรุงรสและผักใบเขียวสับละเอียด ยิ่งมีผักมาก ปลาก็จะยิ่งฉ่ำ จานอบทาด้วยน้ำมันซึ่งเต็มไปด้วยไส้ชีสครึ่งหนึ่งและวางชิ้นเนื้ออย่างระมัดระวังเพื่อให้วางชิดกัน เทปลาด้วยแป้งที่เหลือ มันควรจะครอบคลุมปลาค็อดอย่างสมบูรณ์ แบบฟอร์มถูกวางไว้ในเตาอบอุ่นและอบจนเปลือกปรากฏ เสิร์ฟชิ้นเนื้อกับสลัดผักหรือมันบด

ปลาคอดหมักผัก

ตามสูตรนี้ เนื้อปลาค็อดจะอบในเตาอบโดยใช้แครอท หัวหอม มะเขือเทศและมายองเนสที่หมักไว้ ปลาปรุงในหลักสูตรที่สองด้วยข้าวต้มหรือมันฝรั่งบด ในการเตรียมอาหารสำหรับครอบครัว 4 คน คุณจะต้อง:

• เนื้อปลา 0.5กก.
• แครอท 0.5 กก.
• 2-3 หัวหอมใหญ่;
• มะเขือเทศ 1-2 ลูก;
• มายองเนส;
• น้ำมันพืช;
• เกลือหยิบมือ
• พริกไทยป่น

เนื้อหั่นเป็นชิ้นๆ โรยเกลือ โรยพริกไทยและทอดเล็กน้อยในกระทะ แครอทถูบนเครื่องขูดหยาบและทอดในน้ำมันพืช หัวหอมยังปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนและเพิ่มแครอท ด้านล่างของจานอบทาด้วยน้ำมัน วางเนื้อทอดไว้ครึ่งหนึ่ง แครอทและหัวหอมทอดครึ่งหนึ่งวางอยู่ด้านบน ตามด้วยชั้นปลาและผักอีกชั้น ผักแต่ละชั้นทาด้วยมายองเนส สุดท้ายจะหั่นมะเขือเทศ แบบฟอร์มถูกส่งไปยังเตาอบและอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

อาหารปลาคอดในรัสเซียไม่เป็นที่นิยมเหมือนในนอร์เวย์ ฝรั่งเศส สเปน ในอดีต อาหารรัสเซียอาศัยปลาน้ำจืดมากกว่า เมื่อเลือกสูตรสำหรับปรุงเนื้อปลาค็อด คุณต้องคำนึงว่าปลาค็อดนั้นมีความชื้นน้อยกว่าปลาแม่น้ำ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรให้ความร้อนเป็นเวลานาน คุณสามารถกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้ด้วยการทำให้ปลาค็อดเปียกด้วยน้ำมะนาว หรือโดยการห่อด้วยผ้าเช็ดปากที่แช่ในน้ำส้มสายชูสักสองสามชั่วโมง

หลังจากทำงานกับปลาคอดแล้ว มีด กระดานที่ใช้แล่มัน และจานควรล้างด้วยน้ำทันที น้ำมันพืชควรใช้มีดแล้วเช็ดด้วยสำลี แล้วจานก็ควร เช็ดด้วยมัสตาร์ดแห้งแล้วล้างในน้ำเกลือ