มะเขือยาวจอร์เจีย: สูตรและคุณสมบัติการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารจอร์เจียมีความหลากหลาย หอมกรุ่น และน่าจดจำ จนเมื่อคุณได้ลองทานซุปคาร์โชหรือคชาปุริแล้ว คุณจะหลงรักมันตลอดไป อาหารมากมายกลายเป็นทุกวันสำหรับผู้ที่ไม่เคยไปจอร์เจีย

อาหารจอร์เจียไม่ใช่อาหารจานหลัก แต่เป็นเครื่องเทศและโดยเฉพาะซอสซึ่งมีจำนวนมาก ขอบคุณพวกเขา เนื้อ ผัก ปลา หรือขนมอบได้รับเฉดสีที่ไม่เคยมีมาก่อนและเปิดโลกทัศน์ใหม่ของรสชาติสำหรับผู้บริโภค

Satsivi คืออะไร

นี่คือชื่อของซอสพิเศษในการเตรียมส่วนประกอบหลัก - ถั่วที่เติมเครื่องเทศ น้ำผลไม้เปรี้ยว หรือน้ำส้มสายชู เสิร์ฟพร้อมปลา เนื้อสัตว์ และผัก ถือว่าเป็นอาหารจอร์เจียอย่างแท้จริง

ข้อดีที่เถียงไม่ได้ของซอสนี้คือความอเนกประสงค์ ตามกฎแล้ว satsivi จะเสิร์ฟพร้อมกับไก่ตามสูตรคลาสสิก แต่วันนี้คุณสามารถหาไก่งวงควบคู่ไปกับไก่งวงปลาและผักได้อย่างยอดเยี่ยม และจานดังกล่าวจะเรียกว่า "ไก่งวง satsivi""ผัก satsivi" หรือตัวอย่างเช่น "มะเขือยาว satsivi" ในจอร์เจีย satsivi เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเพราะซอสเสิร์ฟเย็นเท่านั้น แล้วซอสที่ไม่มีเครื่องเทศคืออะไร! เครื่องเทศหลักในจานนี้คือหญ้าฝรั่น ทำให้ซอสวอลนัทมีรสชาติที่ลืมไม่ลง

คุณสมบัติการทำอาหาร

เช่นเดียวกับอาหารประจำชาติอื่นๆ ซอส satsivi สามารถปรุงได้ตามสูตรต่างๆ ท้ายที่สุดแล้ว แม่บ้านแต่ละคนก็เตรียมซอส Satsivi ของตัวเองพร้อมเครื่องเทศที่เธอโปรดปราน แต่ส่วนผสมหลักยังมีอยู่ ในซอส satsivi แบบคลาสสิก วอลนัทต้องไม่พลาดซึ่งถูกสับอย่างระมัดระวัง ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถบดถั่วในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น เช่นเดียวกับในครกหรือแม้กระทั่งบนหิน อย่างที่แม่บ้านชาวจอร์เจียทำมาหลายศตวรรษ

เครื่องเทศแทบไม่มีการเปลี่ยนแปลง แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสได้ตามดุลยพินิจของคุณ สูตร satsivi คลาสสิกใช้หญ้าฝรั่น กระเทียม พริกขี้หนู สารทำให้เป็นกรด ซึ่งอาจอยู่ในรูปแบบของทับทิมเปรี้ยวหรือน้ำมะนาว หรือใช้น้ำส้มสายชูไวน์ก็ได้ เนื่องจากมีผลไม้ธรรมชาติอยู่ในสูตรนี้ ซอสจึงไม่เพียงได้รับรสเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย สมุนไพรสดยังมีบทบาทสำคัญใน satsivi ซึ่งสามารถเพิ่มรสชาติได้ ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือ ผักชี โหระพา และผักชีฝรั่ง เพื่อให้ซอสข้นและเนียน ให้ใส่แป้งลงไป

ซอส Satsivi: ส่วนผสมที่จำเป็น

เพราะซอสใช้ทำอาหารได้หลากหลาย วันนี้ก็ผิดกฎได้และปรุงด้วยมะเขือยาว เพื่อที่จะทำให้มันอร่อย เราจะใช้ซอสคลาสสิกในอุดมคติ และทำสูตรมะเขือม่วงจอร์เจียตามสูตรนั้น

สิ่งนี้ต้องใช้: หัวหอมแปดลูก, วอลนัท, ปอกเปลือกก่อนหน้านี้ - สามหรือสี่แก้ว, แป้งสาลี - สองช้อนโต๊ะ, กระเทียมสับ - สามช้อนชา, ผักชีและพริกไทยป่น - สิบกรัม, อบเชยและสุเนลี - ห้ากรัม, ช่อดอกกานพลูแห้ง - 5 ชิ้น, น้ำส้มสายชูไวน์ - 10 กรัม, หรือน้ำเปรี้ยว - 15 กรัม, พริกขี้หนู 2 กรัม, หญ้าฝรั่น 5 กรัม, ไขมันไก่ละลายครึ่งแก้วและน้ำซุปไก่ - ครึ่งลิตร

เทคโนโลยีการเตรียมซอส

ละลายไขมันไก่ครึ่งหนึ่งในกระทะ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง พักไว้ ใช้ไขมันไก่อีกครึ่งหนึ่งผัดแป้งจนเหลือง จากนั้นใส่ลงในน้ำซุปไก่ที่แช่เย็นแล้วนำไปต้ม

ในขณะเดียวกันให้สับวอลนัทในวิธีที่สะดวก โดยใส่กระเทียม พริกไทย ผักชีและเกลือลงไป จากนั้นผสมส่วนผสมให้ละเอียดและเจือจางด้วยน้ำซุปซึ่งเติมหัวหอมทอด เคี่ยวซอสเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในตอนท้ายใส่เครื่องเทศที่เหลือเทน้ำส้มสายชูหรือน้ำเปรี้ยวผักใบเขียวสับละเอียดแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้านาที ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟมะเขือยาวจอร์เจียนกับซอส satsivi

มะเขือม่วงสาทซีวี่

วันนี้ ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ เปลี่ยนมารับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและกินอาหารจากพืชเป็นส่วนใหญ่ นั่นคือเหตุผลที่ Satsivi ซึ่งเป็นที่รักของทุกคนจึงสามารถปรุงด้วยผักได้ ดังนั้นสำหรับคนรักอาหาร อาหารคอเคเซียนที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ให้ลองมาทำมะเขือม่วงจอร์เจียน Satsivi

"ทำไมต้องมะเขือ?" - คำถามธรรมชาติเกิดขึ้น ความจริงก็คือผักนี้อุดมไปด้วยธาตุที่มีประโยชน์ และการปรุงอาหารนั้นเร็วและง่ายกว่าไก่หรือไก่งวงมาก นอกจากนี้ จานดังกล่าวยังมีแคลอรีน้อยกว่ามากและให้ความแข็งแรงมากขึ้น

ในการเตรียมมะเขือม่วงจอร์เจีย คุณจะต้อง:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• สมุนไพรสด (ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง) - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยร้อน (สด) - 1 ชิ้น;
• วอลนัทปอกเปลือก - 1 ถ้วย;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำทับทิม - 0.5 ถ้วย

ขั้นแรกเตรียมซอสถั่วลิสง บดวอลนัท ใส่เกลือ กระเทียม สมุนไพรสด พริกชี้ฟ้า เครื่องเทศ และน้ำทับทิมลงไป เจือจางส่วนผสมด้วยน้ำ (1.5 ถ้วย) แล้วต้มเป็นเวลายี่สิบนาที คุณสามารถปรุงอาหารตามสูตรคลาสสิกได้ แต่ในกรณีนี้จะใช้เวลามากขึ้นและจานจะไม่เป็นอาหารอีกต่อไปเนื่องจากการใช้ไขมันไก่ ถ้านี่ไม่น่ากลัวก็ satsivi จากมะเขือยาวจอร์เจียปรุงด้วยซอสคลาสสิกจะอร่อยกว่า

เมื่อซอสพร้อมและเย็นแล้ว ไปที่สูตรหลักได้เลย ปอกเปลือกและสับหัวหอม ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชร้อนสักครู่ จากนั้นใส่ซอสถั่วลิสงลงไป นำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มและต้มเป็นเวลาสิบห้านาที

มะเขือยาวซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในจานมะเขือยาว satsivi ของจอร์เจีย หั่นเป็นชิ้นหนาเป็นเซนติเมตร เติมเกลือ และผักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อ "พัก" ทันทีที่เวลาหมดให้ล้างมะเขือยาวที่หั่นแล้วด้วยน้ำแล้วย้ายไปที่ตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ ตอนนี้ยังคงทอดชิ้นในแต่ละด้านเป็นเวลาห้านาที ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในกอง โรยด้วยสมุนไพร แล้วราดซอส

ล้างผักและสับให้ละเอียดแล้วเทลงในซอสเดือด ก่อนเสิร์ฟ ซอสเย็นโรยด้วยเมล็ดทับทิม

ผลลัพธ์

จานเทพนี้ไม่ค่อยมีคนลอง แต่ถ้าคุณปรุงตามสูตรไม่ว่าจะเป็นไก่คลาสสิกกับซอสหรือมะเขือยาวจอร์เจียกับซอส Satsivi รีวิวนี้เป็นอาหารที่หาที่เปรียบมิได้และอร่อยจะมาพร้อมกับปฏิคมเป็นเวลาหลายปี อย่ากลัวที่จะทดลอง คุณต้องปรุง satsivi ด้วยความรัก เพิ่มบุคลิกของคุณเองในแต่ละจาน จากนั้นคุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับสูตรของคุณเองสำหรับซอส satsivi