ทีรามิสุที่บ้าน: สูตรและคุณสมบัติการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ทีรามิสุ แปลว่า รับฉันเป็นภาษาอิตาลี อันที่จริง สำนวนนี้พูดถึงการขอให้กำลังใจ เติมพลังบวก

นั่นคือ เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าขนมนี้สามารถปรับปรุงสภาพภายในและเติมพลังได้จริงๆ

ทั้งหมดนี้เกิดจากเนื้อหาของช็อกโกแลตขม (โกโก้) และกาแฟ รวมทั้งอารมณ์พิเศษที่ชาวอิตาลีเตรียมขนมหวานนี้ (แต่ก็เหมือนกับอาหารอื่นๆ)

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับความละเอียดอ่อนและวิธีการปรุงทีรามิสุที่บ้านในบทความของเรา

รายละเอียด

นี่คือขนมจากอิตาลี สูตรปรากฏขึ้นค่อนข้างเร็ว - ในยุค 60 ของศตวรรษที่ผ่านมาซึ่งบ่งบอกถึง "ความอ่อนเยาว์" ที่เพียงพอของอาหารอันโอชะ

ทีรามิสุมีส่วนผสมดั้งเดิมของอิตาลี: มาสคาร์โปเน่ชีส (ซึ่งทำขึ้นเฉพาะในลอมบาร์เดีย) คอนญักหรือไวน์จากคุกกี้ Marsala และ savoiardi นอกจากนี้ยังมีช็อคโกแลต โกโก้ และกาแฟ

เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นเรียบง่าย แต่ต้องใช้วิธีการและทักษะพิเศษในการตีครีมทีรามิสุที่ละเอียดอ่อนให้ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม

หากไม่ง่ายที่จะซื้อวัตถุดิบคลาสสิกสำหรับอาหารในประเทศอื่น (ไม่ใช่อิตาลี) ที่กว้างใหญ่ไพศาลก็จะถูกแทนที่ด้วยของที่มีอยู่ในตลาด

บทความนี้จะกล่าวถึงสูตรการทำเค้กทีรามิสุทีละขั้นตอน - ที่บ้าน ยิ่งกว่านั้นทั้งที่มีส่วนประกอบดั้งเดิมและของทดแทนภายในประเทศ

สูตรขนมคลาสสิค

ชาวอิตาลีบอกว่าถ้าขาดองค์ประกอบอย่างน้อยหนึ่งรายการจากรายการสำหรับทำขนม รสชาติก็จะแตกต่างออกไปแล้ว แต่ไม่ใช่รสชาติของทีรามิสุ

ดังนั้น ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารจานหวาน คุณต้องซื้อส่วนผสมทั้งหมดในปริมาณที่ต้องการ

แนะนำให้เตรียมของหวานในตอนเย็นเพื่อให้อิ่มในชั่วข้ามคืน แต่ทุกอย่างเป็นรายบุคคลและญาติ

ดังนั้น ขั้นตอนการทำอาหารและส่วนผสมของทีรามิสุสุดคลาสสิกที่บ้าน:

1. ชงกาแฟธรรมชาติ (10 กรัม) ในน้ำเดือด 100 มิลลิลิตร ให้เย็น
2. ทำครีมกับน้ำตาลผง (10 กรัม), ไข่ไก่ (3 ชิ้น) และมาสคาร์โปเน่ชีส (250 กรัม).
3. ตีไข่แดงและน้ำตาลผงแยกกัน
4. เพิ่มชีสตี
5. เตรียมมวลอากาศโปรตีน (โดยใช้เครื่องผสม) แล้วเทลงในครีม คนให้เข้ากัน
6. เตรียมถาดทรงสูงหรือแบบแยกส่วน
7. แบ่งคุกกี้ Savoyardi (200 กรัม) เป็น 2 ส่วน
8. แช่กาแฟชุดแรกกับคอนยัค (เท 15 มิลลิลิตร) แล้ววางที่ด้านล่างของพิมพ์
9. ทาครีมครึ่งหนึ่งให้ทั่วคุกกี้
10. เทกาแฟชุดที่ 2 ที่แช่ไว้ด้านบนแล้วทาครีมแบบเดียวกัน
11. หลังจากแช่ของหวาน 6-8 ชั่วโมง โรยด้านบนด้วยดาร์กช็อกโกแลตขูด (50 กรัม)

สูตรไม่มีไข่

คุณสามารถทำทีรามิสุที่บ้านได้ด้วยสูตรที่ไม่มีไข่ และแทนที่ส่วนผสมนี้ด้วยครีม (ไขมัน 33%)

เครื่องปรุงและส่วนผสม:

1. ครีมเหลวเย็น (200 มล.) ตีจนข้น ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง (100 กรัม)
2. ค่อยๆ ตะล่อมมาสคาร์โปเน่ชีสที่นิ่มแล้ว (0.5 กิโลกรัม) ลงในครีมด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย
3. ชงกาแฟ (ส่วนผสมแห้ง 10 กรัมและน้ำเดือด 200 มิลลิลิตร) เติมแอลกอฮอล์เข้มข้น 20 มิลลิลิตร (คอนยัค บรั่นดี และอื่นๆ)
4. เตรียมแบบฟอร์มและวางคุกกี้ซาโวอาร์ดีครึ่งล่าง (ต้องใช้ส่วนผสมนี้ 300 กรัม) แช่ในกาแฟ
5. ทำครีมหนึ่งชั้น (1/2 ของทุกอย่างที่ปรุงแล้ว) และดาร์กช็อกโกแลตขูด (100 กรัม) ด้านบน
6. ตามด้วยบิสกิตแช่อีกชั้นและครีมที่เหลือ
7. แช่ขนม 6 ชม.
8. โรยจานสำเร็จรูปด้วยผงโกโก้

Tiramisu ดูน่าประทับใจมากในรูปแบบแก้ว - กลมหรือสี่เหลี่ยม

สูตรจาก Yulia Vysotskaya

วิธีทำทีรามิสุนี้ใช้บิสกิตเป็นเบส ครีมและการเคลือบปรุงตามสูตรดั้งเดิม (อิตาลี)

ระยะเวลาของกระบวนการคือ 60 นาที แช่เค้กหลายชั่วโมง

ส่วนผสมและวิธีทำทีรามิสุที่บ้าน (ทีละขั้นตอน):

1. เอาไข่ 5 ฟองแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2. ตีสองใส่น้ำตาล (200 กรัม).



3. ทำโฟมขาวหนาจากโปรตีนแล้วใส่ไข่แดงลงไป
4. อุ่นเตาอบก่อน (200 องศา).
5. ผสมมวลที่ได้กับแป้ง 200 กรัม
6. ใส่แป้งลงในถาดรองกระดาษอบ
7. ทำเค้ก 40 นาที
8. เตรียมครีม: ตีไข่แดง 5 ฟองแยกกัน (เอาไข่ขาวในตู้เย็นออก)
9. เติมน้ำตาลผง (100 กรัม) ลงในไข่แดง - เตรียมมวลอากาศสีมะนาว
10. นุ่มมาสคาร์โปเน่ชีส (500 กรัม) แล้วใส่ครีม
11. วิปโปรตีนใส่เกลือ (3 กรัม).
12. ผสมกับส่วนผสมครีมที่เหลือด้วยไม้พาย
13. ชงกาแฟธรรมชาติ (200 มล.) เทคอนญัก (30 มล.)
14. ตัดเค้กบิสกิตเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้ววางครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เทกาแฟกับคอนญัก (1/2 ส่วน) และใส่ครีมครึ่งหนึ่ง
15. จัดเรียงชิ้นบิสกิตและฝนตกปรอยๆด้วยการแช่กาแฟ
16. ทำชั้นบนสุดจากครีมที่เหลือ
17. ปิดฟอร์มด้วยอาหารของหวานโพลิเอธิลีนและแช่เย็น 3 ชั่วโมง
18. เค้กสำเร็จรูปโรยด้วยโกโก้หรือถั่วบด

ทีรามิสุกับเหล้าส้มและชาเขียว

ของหวานแสนอร่อยที่มีส่วนประกอบของบิสกิตแช่ในเหล้าส้ม (ที่มีรสเปรี้ยว) และชาเขียว

สูตรเฉพาะของทีรามิสุกับมาสคาโปน (ที่บ้าน) ที่จะทำให้นักชิมทุกคนประหลาดใจที่ไม่เพียงแต่ชอบความคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังมีวิธีการเตรียมของหวานโปรดที่หลากหลายอีกด้วย

ระยะเวลาของกระบวนการ - 15 นาที แช่ - 1 ชั่วโมง

ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เอาไข่ไก่ (3 ชิ้น) แล้วเทไข่แดงและไข่ขาวลงในภาชนะแยกกัน
2. เทน้ำตาลผง (30 กรัม) ก่อนแล้วตีส่วนผสม
3. เติมน้ำผึ้ง 50 มิลลิลิตร ผสมและปรุงเป็นก้อนหนาในอ่างน้ำ
4. ผสมส่วนผสมแช่เย็นกับมาสคาร์โปเน่ (225 กรัม).
5. ตีครีมแยกต่างหาก (200 มล.) แล้วใส่ลงในส่วนผสม
6. ทำฟองอากาศจากโปรตีนและผสมกับครีมไข่แดง
7. ในการประกอบขนม คุณต้องใช้คุกกี้บิสกิตแบบยาว 100 กรัม
8. เตรียมการทำให้ชุ่มโดยชงชาเขียวหนึ่งถุงในน้ำร้อน 50 มิลลิลิตรก่อน
9. เติมเหล้าส้ม 30 มิลลิลิตรลงในชา
10. วางคุกกี้ครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ จุ่มแต่ละอันลงในชาพร้อมเหล้า
11. ทาครีมให้ทั่ว ตามด้วยคุกกี้แอนด์ครีมอีกชั้น
12. แช่ขนมในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตขูด ผลไม้ น้ำตาลแป้ง

ผสมเหล้ารัม

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบแอลกอฮอล์เข้มข้น เช่น เหล้ารัม เมนูทำทีรามิสุนี้จะต้องถูกใจอย่างแน่นอน การเคลือบคุกกี้ทำจากกาแฟเข้มข้นและเหล้ารัม

ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตีไข่แดง (3 ชิ้น) กับน้ำตาล (60 กรัม).
2. อุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำจนครีมข้นเย็น
3. ทำให้มาสคาโปนนุ่ม (350 กรัม) แล้วค่อยๆ เทลงในส่วนผสมไข่



4. วิปครีมเหลว (ไขมัน 33%) กับน้ำตาลผง (30 กรัม).
5. ผสมทั้งสองอย่าง
6. ชงกาแฟ (50 กรัม) ในน้ำเดือด (350 มล.) เย็นแล้วเติมเหล้ารัม (40 มล.)
7. ใส่กระดาษ parchment ลงในจานลึก โดยเกลี่ย 1/3 ของครีมให้ทั่วกัน
8. จากนั้นแช่คุกกี้ซาโวอาร์ดี (200 กรัม) แล้วใส่ 1/2 ส่วนครีมชั้นล่าง
9. ทาครีมอีก 1/3 ด้านบนและคุกกี้ที่เหลือ
10. ทำยอดครีมที่เหลือและโกโก้ (30 กรัม) ให้เย็น

ของหวานพร้อมทานใน 5 ชั่วโมง

กับเบอร์รี่

อีกสูตรดั้งเดิมสำหรับทีรามิสุที่บ้านโดยไม่ต้องไข่ แต่เติมผลเบอร์รี่สด: เชอร์รี่หรือเชอร์รี่ (หลุม) สตรอเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ป่า

เพื่อเตรียมขนมนี้ คุณต้อง:

1. นุ่มมาสคาร์โปเน่ (0.5 กิโลกรัม) ใส่น้ำตาลผง (40 กรัม) และสุราเพื่อลิ้มรส (20 มล.) ตีส่วนผสม
2. ทำกาแฟ (ผลิตภัณฑ์แห้ง 60 กรัม) ใน 300ต้มน้ำเดือด เติมอะมาเร็ตโต 60 มิลลิลิตรลงในเครื่องดื่มแช่เย็น
3. ดาร์กช็อกโกแลตขูด (100 กรัม).
4. ใส่บิสกิตซาโวอาร์ดี 200 กรัมแช่ในกาแฟพร้อมแอลกอฮอล์ลงในพิมพ์
5. วาง 1/2 ของครีมโรยหน้าด้วยช็อกโกแลตชิพ
6. ทำชั้นที่สามด้วยเบอร์รี่สด
7. และที่สี่ - ครีมที่เหลือ
8. ทำให้เค้กเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โรยด้วยโกโก้ (40 กรัม) ก่อนเสิร์ฟ

ใส่เจลาตินและไม่ใส่มาสคาร์โปน

เปลี่ยนส่วนประกอบชีสแบบดั้งเดิมของจานอาจเป็นครีมชีสธรรมดาหรือเบบี้คอตเทจชีสก็ได้

เค้กทีรามิสุโฮมเมดสูตรนี้แสดงวิธีทำครีมทีละขั้นตอนโดยเติม "เฉพาะ" (เช่น มาสคาโปนชีสที่หายไป) ด้วยนม เจลาติน และครีมจากผัก

ฐานคุกกี้สามารถทำเองได้ (ตามสูตร) หรือแบบสำเร็จรูป (ซื้อจากร้าน)

ส่วนผสมและการเตรียม:

1. สำหรับคุกกี้: ตีไข่แดง 4 ฟองกับน้ำตาล 200 กรัม ตีไข่ขาว 4 ชิ้นจนเป็นฟองด้วยเกลือ (4 กรัม) และน้ำมะนาว 10 มิลลิลิตร
2. ผสมทั้งสองส่วนผสมและเพิ่มแป้ง (120 กรัม).
3. บนแผ่นอบให้ปั้นแป้งเป็นแท่ง (ยาว 6-7 เซนติเมตร) นำเข้าเตาอบเย็นจนสุก
4. สำหรับครีม: เจือจางเจลาติน 20 กรัมในนม 100 มิลลิลิตร
5. ใส่ไข่แดง 4 ฟองลงในภาชนะแยก ใส่น้ำตาล 150 กรัม แล้วบดจนเนียน
6. อยู่ในอ่างน้ำเตรียมส่วนผสมนม-เจลาตินแล้วใส่ไข่แดง
7. โปรตีนตี 4 กับน้ำตาลวานิลลา (10 กรัม) ผสมกับครีม
8. ครีมผัก (500 มล.) ตีจนข้นแล้วเทลงในครีม
9. ทำกาแฟ (200 มล.) เพื่อแช่ชั้นบิสกิต
10. ประกอบขนม: วางคุกกี้ครึ่งล่างชั้นล่าง (แช่กาแฟ), ครีมทา (1/2 ส่วน) ด้านบน, ตามด้วยคุกกี้บิสกิตและครีมอีกชั้น
11. ตกแต่งเค้กทีรามิสุด้วยโกโก้
12. แช่เย็น 8 ชม.

กับชีสเด็ก

สูตรดั้งเดิมสำหรับทีรามิสุที่บ้านโดยไม่ต้องใช้มาสคาโปน แทนที่จะใช้ส่วนประกอบนี้ จะใช้วานิลลาเต้าหู้สำหรับเด็กและครีมหนักแทน

ทำให้จานนุ่มมาก กินแล้วอร่อย

นอกจากนี้ยังไม่มีแอลกอฮอล์ (คอนญักหรือไวน์) ดังนั้นจึงสามารถเตรียมขนมดังกล่าวสำหรับเด็ก ๆ ได้

ระยะเวลาของกระบวนการคือ 30 นาที แช่เค้กที่เสร็จแล้ว 8 ชั่วโมง

ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทครีมเหลว 200 มิลลิลิตร (33%) ลงในภาชนะ ตีด้วยเครื่องปั่น (หรือที่ตี) จนข้น
2. ชีสหวาน (300 กรัม) บดด้วยส้อมแล้วใส่ครีม ตี
3. เทน้ำตาลผง (100 กรัม) ผสม
4. ชงกาแฟ (10 กรัม) ในน้ำร้อน 200 มิลลิลิตร
5. บิสกิตซาโวอาร์ดีแท่ง (250 กรัม) แช่กาแฟอุ่นสลับกัน
6. นำคุกกี้ 1/2 ถ้วยใส่จานที่เตรียมไว้แล้วเทครีม 1/2 ส่วนเท่าๆ กัน
7. วางบิสกิตและครีมที่แช่ไว้
8. โรยหน้าเค้กด้วยผงโกโก้ (40 กรัม) ผ่านตะแกรง

ของหวานพร้อมทานใน 8 ชั่วโมง

ทีรามิสุจากไอศกรีมโฮมเมด

ของหวานยอดนิยมสำหรับฤดูร้อน - ทีรามิสุที่บ้านโดยใช้ไอศกรีมเป็นหลัก อาหารอันโอชะเสิร์ฟในแก้วหรือชามกว้าง

การเตรียมของหวานด้วยวิธีนี้ค่อนข้างง่ายและค่อนข้างเร็ว (ประมาณ 4.5 ชั่วโมงเท่านั้น)

ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหาร:

1. 5 ไข่แดงรวมกับน้ำตาล (100 กรัม) ตี
2. เทไวน์ Marsala (100 มล.) ลงไป คนให้เข้ากัน
3. เตรียมมวลไข่ในอ่างน้ำที่มีความหนาสม่ำเสมอ เย็น
4. ชงกาแฟ (100 มล.) กรองแล้วเทใส่ครีม
5. เพิ่มมาสคาร์โปเน่ชีสที่นิ่มแล้ว (250 กรัม) แล้วตีมวลหวาน
6. ทำให้ครีมเย็นลงในภาชนะที่ใส่ไว้ในตู้เย็น คลุมด้วยฟิล์ม นำออกมาเป็นระยะแล้วตีด้วยเครื่องผสม (เพื่อเอาเฟสของเหลวออก)
7. หลังจาก 3 ชั่วโมง ปาดไอศกรีมลงในชาม วางคุกกี้ซาโวอาร์ดีสองสามชิ้น (150 กรัม) ที่ด้านบนของแต่ละชิ้น
8. ขูดช็อคโกแลตขม (50 กรัม) แล้วโรยด้วยทีรามิสุ

ในหม้อหุงช้า

ตามสูตรนี้ ชั้นบิสกิตสำหรับทีรามิสุปรุงในหม้อหุงช้า ออกมาอร่อย นุ่ม ชุ่มฉ่ำ

ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตีไข่ 4 ฟองใส่น้ำตาล (200 กรัม).
2. เพิ่มผงฟู (10 กรัม) ลงในแป้ง (200 กรัม) ผสมและเทส่วนผสมลงบนไข่
3. เติมน้ำต้ม 50 มิลลิลิตรและน้ำมันพืช 50 มิลลิลิตร
4. ทาชามด้วยเนยหรือมาการีน (20 กรัม) แล้วใส่แป้ง
5. ทำเค้กในหม้อหุงช้าในโปรแกรม "การอบ" (1 ชั่วโมง)
6. ชงกาแฟเข้มข้น (ส่วนผสมแห้ง 50 กรัมในน้ำเดือด 250 มิลลิลิตร) แช่เย็นแล้วเติมคอนยัค 50 มิลลิลิตร
7. สำหรับครีม ตีไข่แดง (5 ชิ้น) และน้ำตาลผง (100 กรัม)
8. นุ่มมาสคาร์โปเน่ชีส (400 กรัม) แล้วคนให้เข้ากัน
9. แยกไข่ขาวบีป
10. ผสมทั้งสองอย่าง
11. ใส่เค้กบิสกิตลงในพิมพ์ (แบ่งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมได้) เทน้ำที่เคลือบไว้ด้านบน
12. ทาครีมแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของชั้นบิสกิต
13. โรยหน้าด้วยดาร์กช็อกโกแลตขูด (100 กรัม) เย็นๆ

CV

ขนมอิตาเลี่ยนแสนอร่อยเหมาะสำหรับดื่มชาหรือกาแฟกับครอบครัวหรือเพื่อนฝูงในวันธรรมดาและวันหยุด ทีรามิสุที่บ้านจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริงและเติมพลังบวกให้ทุกคน