ความแรงของกาแฟ: การจำแนก คำอธิบายและประเภท ระดับการคั่ว รสชาติ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

กาแฟมีมากกว่าพันชนิด และสายพันธุ์ทางชีววิทยาของต้นกาแฟเองก็มีน้อยกว่าร้อยสายพันธุ์ แต่มีเพียง 1 ใน 5 เท่านั้นที่ใช้เพื่อการค้า กาแฟเพียง 2 ประเภทเท่านั้นที่ใช้เป็นหลักในการผลิตเครื่องดื่มส่วนที่เหลือใช้ในการทำขนม

กาแฟหลัก

ต้นกาแฟอาหรับและคองโกได้รับการปลูกฝังอย่างหนาแน่น เมล็ดกาแฟที่ชื่นชอบมากที่สุดคือโรบัสต้าและอาราบิก้าจากเมล็ดธัญพืช ต้นเบงกอลและแคเมอรูนก็ปลูกในปริมาณน้อยเช่นกัน

กาแฟมีทั้งหมด 4 สายพันธุ์:

• อาราบิก้า
• โรบัสต้า
• Liberica.
• Excelsia.

ต้นกาแฟปลูกในระดับอุตสาหกรรมในประเทศที่มีภูมิอากาศแบบเขตร้อนเป็นส่วนใหญ่ ต้นกาแฟป่าพบได้บนเนินเขาของเอเชียและแอฟริกา ต้นกาแฟทุกส่วนล้วนมีคาเฟอีน ซึ่งเป็นสารที่พืชสร้างขึ้นเพื่อเป็นอาวุธชีวภาพในการขับไล่ปรสิต

กาแฟบานสะพรั่ง -นี่คือสิ่งที่เหลือเชื่อ! ดอกไม้สีขาวขนาดเล็กมากมายพร้อมกลิ่นหอมของผลไม้

ดอกไม้เองเป็นกะเทยสามารถผสมเกสรได้เอง ผลไม้กาแฟสุกภายใน 3-4 เดือน เมื่อสุกจะมีลักษณะเป็นผลเบอร์รี่ทรงรีสีแดงเข้ม ใต้ผิวหนังมีเมล็ดสีเทาแกมเขียว ในผลไม้แต่ละผล โดยปกติเมล็ดจะสุกสองเมล็ด แต่บางครั้งก็มีหนึ่งเมล็ด แต่มีขนาดใหญ่มาก เมล็ดเหล่านี้เรียกว่าไข่มุก คัดแยกและมีมูลค่าสูงกว่า ธัญพืชดังกล่าวผัดให้เท่ากันมากขึ้นรสชาติจะบางลง ผู้ชื่นชอบกาแฟเป็นพิเศษในฐานะเครื่องดื่มชอบเมล็ดไข่มุกในการเตรียมการ

เมล็ดกาแฟที่ปลูกในประเทศต่าง ๆ และในพื้นที่ต่าง ๆ มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง (กลิ่นหอม ความแรงของกาแฟ รสชาติ) ลักษณะพิเศษของเมล็ดกาแฟไม่ได้พิจารณาจากชนิดของต้นกาแฟเท่านั้น แต่ยังพิจารณาจากการปฏิบัติทางการเกษตรของการเพาะปลูกและสภาพแวดล้อมด้วย ซึ่งหมายความว่าคุณสมบัติของเมล็ดกาแฟที่มีความหลากหลายเหมือนกันอาจแตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่เพาะปลูก Single-origin - นี่คือธรรมเนียมที่จะเรียกกาแฟว่าถิ่นกำเนิดซึ่งเป็นพื้นที่เดียวกัน

ปัจจุบันปลูกต้นกาแฟขนาดเล็กเป็นหลัก ทั้งนี้เนื่องมาจากความสะดวกในการดูแลและการเก็บเกี่ยว ต้นกาแฟชอบดินที่สว่างและชื้นปานกลาง อุดมไปด้วยธาตุต่างๆ เช่น ไนโตรเจน ฟอสฟอรัสออกไซด์และโพแทสเซียมคาร์บอเนต และอากาศชื้น เงื่อนไขดังกล่าวส่งผลให้ได้รับรสชาติที่มีคุณค่ามากที่สุดลักษณะของเครื่องดื่ม

กาแฟทุกประเภทแบ่งเป็นกาแฟบริสุทธิ์และกาแฟปั่น

Mixed - เป็นส่วนผสมของกาแฟบดหลายประเภท ธัญพืชถูกผสมเพื่อเน้นลักษณะเชิงบวกของสายพันธุ์หนึ่งหรืออีกชนิดหนึ่งรวมทั้งเพื่อปกปิดข้อบกพร่อง เวลาผสมก็พยายามเลือกพันธุ์กาแฟที่เผยให้เห็นและเสริมรสชาติของกันและกัน โดยปกติจะไม่ผสมธัญพืชที่มีรสชาติใกล้เคียงกันหรือตรงกันข้ามกับเมล็ดที่มีขั้วมาก รูปแบบผสมประกอบด้วยเมล็ดพืชบดตั้งแต่สองถึงสิบห้าสายพันธุ์

พันธุ์แท้คือพันธุ์ที่มีเมล็ดกาแฟชนิดเดียวเท่านั้น สายพันธุ์เหล่านี้มีชื่ออาณาเขตที่ปลูกต้นกาแฟ ตัวอย่างเช่น กาแฟบราซิล

ขึ้นอยู่กับความแรงของเมล็ดกาแฟในการคั่ว

การคั่วเมล็ดกาแฟถือเป็นก้าวแรกที่สำคัญในการทำกาแฟ ผลจากการคั่วเมล็ดกาแฟเผยให้เห็นกลิ่น รส และความแรงอย่างเต็มที่ ยิ่งเนื้อย่างเข้มข้นมากเท่าไหร่ เครื่องดื่มก็จะยิ่งแรงขึ้นเท่านั้น กาแฟจะได้สีน้ำตาลเข้มตามปกติในระหว่างการอบร้อนเนื่องจากซูโครสซึ่งภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิจะถูกแปลงเป็นคาราเมล ในขนาดที่เท่ากัน โครงสร้างของเมล็ดพืชจะเปลี่ยนแปลงไปในระหว่างกระบวนการคั่ว ซึ่งช่วยให้ปล่อยน้ำมันหอมระเหยออกมา

ประเภทของระดับการคั่วกาแฟ:

การประมวลผลแบบเบาหรือแบบสแกนดิเนเวียมีลักษณะเป็นเมล็ดกาแฟสีน้ำตาลอ่อน อุดมไปด้วยรสชาติอ่อนๆ ที่มีความเป็นกรดเด่นชัดและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เครื่องดื่มที่ทำจากถั่วคั่วเบา ๆเหมาะสำหรับดื่มคู่กับครีมและนม ความแรงของกาแฟนี้ต่ำ

เวียนนาหรือการคั่วระดับกลางช่วยให้เมล็ดข้าวมีสีที่เข้มข้นของช็อกโกแลตนม เป็นการรวมตัวกันของรสหวานอมขมที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เครื่องดื่มนี้เข้ากันได้ดีกับนมและทานคนเดียวก็อร่อย

คั่วระดับกลางหรือแบบฝรั่งเศส ให้เมล็ดกาแฟมีรสช็อกโกแลตเข้มข้น เมล็ดพืชแต่ละเมล็ดถูกเคลือบด้วยฟิล์มน้ำมันหอมระเหยบางๆ รสชาติของกาแฟหลังจากการคั่วในระดับนี้จะหวานอมขมและเข้มข้นยิ่งขึ้น และความเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะก็หายไปเกือบหมด

การคั่วระดับสูงหรือการคั่วแบบอิตาลีจะทำให้ถั่วมีสีน้ำตาลเข้ม ทำให้เกิดฟิล์มมันหนาบนพื้นผิวของถั่ว รสชาติของกาแฟนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยเฉดสีที่น่าพึงพอใจ "เกรียม" เล็กน้อย กลิ่นหอมของเมล็ดพืชหลังจากการคั่วแบบอิตาลีกลายเป็นความหรูหราอย่างแท้จริง

การคั่วระดับเอสเพรสโซ่ใช้สำหรับเมล็ดกาแฟที่มีชื่อเดียวกัน เมล็ดหลังจากการคั่วจะกลายเป็นสีดำมันเงามันมาก ความแรงของกาแฟเอสเพรสโซ่สูงที่สุด ผู้ชื่นชอบกาแฟทั่วโลกต่างชื่นชอบเครื่องดื่มชนิดนี้เนื่องจากรสชาติ "ไหม้เกรียม" อันขมขื่นและกลิ่นเข้มข้น การบดเมล็ดกาแฟสำหรับเอสเปรสโซนั้นดีมาก เนื่องจากความแรงของกาแฟขึ้นอยู่กับการบดเท่ากัน

กาแฟคำว่าเข้มแปลว่าอะไร

ป้อมปราการคือความเข้มข้นของรสชาติบางอย่าง(หวาน เปรี้ยว เค็ม หรือขม) หรือรสผสม กาแฟมีลักษณะเฉพาะโดยมีรสขมเป็นหลัก ดังนั้นยิ่งรสขมของเครื่องดื่มยิ่งเข้มข้น ความคิดเห็นดังกล่าวเป็นความผิดพลาด ร่างกาย (ความแข็งแรง) ของเครื่องดื่มกาแฟนั้นพิจารณาจากจำนวนของต่อมรับรสที่ระคายเคือง จากนี้ไปจำเป็นต้องมีรสชาติที่หลากหลายในกาแฟ เครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดกาแฟมีรสหวาน เปรี้ยว และขม มีรสเค็มเล็กน้อยหรือไม่มีเลย

ปรากฎว่ายิ่งรสเข้มข้น กาแฟยิ่งเข้มข้น แน่นอน ความอิ่มตัวของกลิ่นหอมเป็นองค์ประกอบที่สำคัญของระดับความเข้มข้นของกาแฟ เช่นเดียวกับความอิ่มตัวของสารสกัดในสารละลาย ยิ่งเครื่องดื่มกาแฟเจือจางด้วยของเหลวมากเท่าใด ความเข้มข้นของรสชาติก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น ในกรณีนี้ปริมาณของสารสกัดจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลง นี่คือการปรับความแรงของกาแฟ

เล็กน้อยเกี่ยวกับโรบัสต้า

กาแฟผสมที่มีส่วนผสมของโรบัสต้าหรือโรบัสต้าบริสุทธิ์ทำให้รู้สึกเหนียวแน่นที่สุด สิ่งนี้ถูกกำหนดโดยองค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืช พวกเขามีสารพิเศษที่ระคายเคืองต่อต่อมรับรสอย่างรุนแรงที่สุด ปริมาณคาเฟอีนในโรบัสต้าถึงเกือบ 5% คาเฟอีนเป็นสารที่มีรสขม จึงเพิ่มความขมให้กับถั่วโรบัสต้า โรบัสต้ายังมีแนวโน้มที่จะต้มได้เร็วกว่าอาราบิก้าอีกด้วย สิ่งนี้จะเพิ่มปริมาณสารสกัดในเครื่องดื่มสำเร็จรูป

วิธีการชงเครื่องดื่มกาแฟ

ในหม้อกาแฟ. วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเครื่องดื่มแต่อย่างน้อยก็เช่นกันเป็นที่นิยม. หลักการชงประกอบด้วยการเทน้ำเดือดตามปกติและแช่เมล็ดกาแฟหยาบ นอกจากนี้ยังมีหม้อกาแฟแบบลูกสูบหรือแบบฝรั่งเศส นี่คือหม้อกาแฟแก้วทรงสูงที่มีฝาลูกสูบ

ในเติร์กหรือเซซเวส วิธีการซึ่งผู้ประดิษฐ์เป็นชาวอาหรับ หลักการของการเตรียมคือการเทเมล็ดกาแฟบดละเอียดมากด้วยน้ำเย็นและค่อยๆ นำเครื่องดื่มไปต้ม (แต่อย่าต้ม)

ด้วยความช่วยเหลือของการกรอง วิธีนี้ใช้ในเครื่องชงกาแฟแบบหยด วิธีการกรองคือการหยดน้ำหนึ่งหยดผ่านเมล็ดกาแฟบดที่ใส่ในกระดาษแบบใช้แล้วทิ้งหรือตัวกรองแบบใช้ซ้ำได้

ในเครื่องชงกาแฟ. วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการจ่ายไอน้ำร้อนภายใต้ความกดอากาศสูงผ่านกาแฟพื้นตื้น ความแข็งแรงของกาแฟในเครื่องชงกาแฟนั้นสูงขึ้นอย่างมาก เนื่องจากถูกต้มด้วยแรงดันสูง เอสเพรสโซที่ดีมีราคาค่อนข้างแพง เนื่องจากกลไกเครื่องชงกาแฟมีราคาสูง

ในเครื่องชงกาแฟแบบน้ำพุร้อน อุปกรณ์ประกอบด้วยสามช่อง อันล่างสำหรับน้ำ อันกลางสำหรับเมล็ดกาแฟหยาบ อันบนสำหรับเครื่องดื่มกาแฟโดยตรง หลักการต้มเบียร์ขึ้นอยู่กับการไหลของน้ำร้อนและไอน้ำผ่านเมล็ดพืช ข้อดีของวิธีการต้มนี้คือไม่มีกากกาแฟในเครื่องดื่มสำเร็จรูป

สรุปเล็กๆ

ป้อมปราการขึ้นอยู่กับอะไรกาแฟ:

• วาไรตี้ - ยิ่งปริมาณคาเฟอีนในความหลากหลายสูง เครื่องดื่มก็จะยิ่งเข้มข้น
• ขึ้นอยู่กับระดับการคั่ว ยิ่งคั่วเข้ม กาแฟยิ่งเข้มข้น
• ขนาดการบด - ยิ่งบดละเอียดมาก กาแฟก็ยิ่งให้รสชาติและสารที่มีกลิ่นหอมได้ง่ายขึ้นเท่านั้น ซึ่งหมายความว่ากาแฟจะเข้มข้นขึ้น
• จากวิธีการต้ม - ได้เครื่องดื่มที่แรงที่สุดแล้วในเครื่องชงกาแฟ