ผงกะหรี่: รสชาติ ชนิด การจำแนก ประโยชน์และโทษ สูตรอาหารแสนอร่อย และรูปถ่ายเครื่องปรุงรส

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ผงกะหรี่เป็นส่วนผสมที่มีสีสวยงามของเครื่องเทศหลายชนิดแต่น่าสนใจและดีต่อสุขภาพ มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารมากมายทั้งเนื้อสัตว์และผัก ตามเนื้อผ้าเครื่องเทศนี้ถือเป็นอินเดียเพราะในประเทศนี้มีการใช้แกงกะหรี่ในหลายจาน แต่เนื่องจากองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสนี้ทำให้คุณสามารถทดลองได้ จึงมีกลุ่มเครื่องเทศจากประเทศต่างๆ ปรากฏขึ้น ซึ่งปกติเรียกว่าแกงกะหรี่ บางชนิดมีสมุนไพร บางชนิดมีพริกปน อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ แกงมีทั้งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะทราบถึงคุณสมบัติของเครื่องปรุงรสนี้ นอกจากนี้ คุณยังสามารถปรุงอาหารจานอร่อยและน่าสนใจมากมายด้วยแกง

แกงคืออะไร

ผงกะหรี่ได้ชื่อมาจากพืชที่มีใบแห้งใช้เป็นเครื่องปรุงรส อย่างไรก็ตาม ข้อเสียของพวกเขาคือ น้ำมันหอมระเหยที่บรรจุอยู่ในนั้นผุกร่อนเร็วเกินไป ซึ่งทำให้ไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บและขนส่งในระยะยาว ตามเวอร์ชั่นอื่นคำว่า "แกง" หมายถึง "ซอส" ดังนั้นน้ำสลัดสำหรับอาหารหลายอย่างจึงทำจากเครื่องเทศนี้

ในอินเดีย แม่บ้านทุกคนสามารถนำเสนอสูตรผงกะหรี่ของเธอได้ แน่นอนว่าต้องมีรสชาติด้วยแตกต่าง. อย่างไรก็ตาม มีองค์ประกอบที่จำเป็นต้องมีอยู่ในเครื่องปรุงดั้งเดิม แต่น่าสังเกตว่าเนื่องจากส่วนผสมในปริมาณที่ต่างกัน เครื่องเทศจึงออกมาแตกต่างกันเล็กน้อยเสมอ แต่สิ่งนี้ไม่ได้รบกวนใครเพราะผงกะหรี่นั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรเครื่องเทศดั้งเดิม

อะไรอยู่ในผงกะหรี่? เวอร์ชันดั้งเดิมมีเพียงสี่ส่วนผสม:

• ขมิ้น. อาจกินเนื้อถึงห้าสิบเปอร์เซ็นต์ของมวลแกงทั้งหมด ความงามของเธอคืออะไร? ขมิ้นเองไม่มีรสชาติที่เด่นชัด แต่ช่วยให้เครื่องปรุงรสอื่นเปิดขึ้นได้ นอกจากนี้ยังมีสีแดงที่น่ารื่นรมย์และกลิ่นหอมสดใส ดังนั้นจึงไม่มีตัวเลือกผงกะหรี่ที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีขมิ้น
• ผักชี. เมล็ดผักชีแห้งจะต้องบดให้ละเอียด ส่วนผสมนี้สามารถกินได้ถึงร้อยละ 20 ของน้ำหนักรวมของแกง มันมีกลิ่นที่น่าสนใจและทำให้แป้งมีรสหวานเผ็ด
• พริกชี้ฟ้า. เครื่องเทศนี้มีขนาดเล็กที่สุดในมวลรวมของส่วนผสม แน่นอนมันเพิ่มเครื่องเทศทำให้แกงเผ็ดมากขึ้น
• Fenugreek คือใบแห้งของไม้พุ่ม พวกเขาแทนที่ต้นแกงกะหรี่ดั้งเดิม ให้เครื่องเทศมีรสหวาน

การพิจารณาว่าส่วนผสมของผงกะหรี่อาจแตกต่างกันไป แต่ส่วนผสมทั้งสี่นี้มีอยู่เสมอ

เพิ่มในสูตรดั้งเดิม

เครื่องปรุงรสนี้มีอะไรอีกบ้าง? มีเครื่องเทศหลายชนิดที่ดึงเอารสชาติของอาหารออกมา บ่อยครั้งใช้:

• เมล็ดฟีนูกรีก
• เมล็ดยี่หร่า
• กระวาน – ธัญพืช
• อบเชยแท่ง
• ดอกคาร์เนชั่น
• ขิง
• มิ้นท์
• กะเพรา
• พริกประเภทต่างๆ

แต่ละองค์ประกอบเหล่านี้สามารถนำสิ่งที่แตกต่างไปจากการปรุงรส ดังนั้นเวอร์ชันยุโรปจึงเกี่ยวข้องกับพริกไทยดำจำนวนมาก ซึ่งทำให้แกงมีความหยาบมากขึ้น พันธุ์เอเชียนุ่มกว่า ฉลาดกว่า มีรสเปรี้ยว

วิธีทำแกงเอง

ในการปรุงต้องเตรียมทั้ง 4 อย่างคือ ขมิ้น เฟนูกรีก พริก ผักชี สัดส่วนอาจแตกต่างกันไป แต่ส่วนใหญ่ขมิ้น ตามด้วยผักชี และพริกเป็นรายการสุดท้าย

เครื่องเทศทั้งหมดถูกทำให้ร้อนอย่างช้าๆในกระทะที่แห้ง หลังจากนั้น เติมขมิ้นและพริกไทยสดอีกเล็กน้อย และเกลือเล็กน้อย ทุกอย่างผสมในครกนวด เพื่อให้มวลเป็นพลาสติกมากขึ้นให้เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ ส่วนผสมที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วประมาณสองเดือน แต่ให้ห่างจากแสงแดดเสมอ เครื่องเทศที่ซื้อสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี

การจัดประเภทแกง: ความแตกต่างพื้นฐาน

รูปภาพเครื่องปรุงรสแกงแสดงให้เห็นว่าเครื่องเทศทั้งหมดมีความแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในองค์ประกอบ แต่ยังอยู่ในรูปลักษณ์ ดังนั้น ผงกะหรี่อุตสาหกรรมมักจะถูกจำแนกตามเกณฑ์หลายประการ:

• ความคมของเครื่องเทศ. พวกเขาจะแบ่งออกเป็นนุ่มและไหม้ ขึ้นอยู่กับปริมาณพริกร้อนโดยตรง
• ใช้สำหรับเนื้อปลาซีเรียล
• สี: มืดและสว่างก็ขึ้นอยู่กับส่วนผสมเสริมจำนวนหนึ่ง

สรรพคุณของเครื่องเทศ

แกงมีประโยชน์อย่างไร? แน่นอน คุณสมบัติทั้งหมดของแป้งขึ้นอยู่กับส่วนผสมโดยตรง ดังนั้นส่วนผสมของเครื่องเทศสี่ชนิดจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ ขจัดอาการบวม กำจัดไขมันในร่างกาย

ต้องขอบคุณขมิ้น แกงสามารถเป็นยารักษาโรคหวัดได้อย่างดีเยี่ยม สำหรับการป้องกันโรคไวรัสหลายชนิด ขมิ้นยังช่วยปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ป่วยโรคโลหิตจาง ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าวว่าแกงและโดยเฉพาะอย่างยิ่งขมิ้นชันช่วยป้องกันมะเร็งได้

ผักชีมีผลทำให้เจ้าอารมณ์ชัดเจน นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร ไม่ว่าในกรณีใด แกงช่วยลดคอเลสเตอรอล ปรับปรุงเสียง และส่งเสริมการลดน้ำหนัก

ในบ้านเกิดของปรุงรสนี้ มักใช้เป็นยารักษาโรคไขข้อ ยังช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินหายใจ แม้จะแนะนำสำหรับโรคหอบหืด และจากการศึกษาพบว่าการใช้แกงกะหรี่ในจานอย่างเป็นระบบทำให้คุณสามารถป้องกันตัวเองจากโรคหลอดเลือดได้

ใครไม่ควรกินแกง

อย่างที่คาดไว้ เครื่องปรุงรสแกงก็มีอันตรายเช่นกัน ตัวอย่างเช่น คุณไม่ควรใช้หากคุณแพ้ส่วนผสมใดๆ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าไม่ควรใช้ผงกะหรี่ในขณะตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร

คุณสมบัติของแกงทำให้เลือดแข็งตัวลดลง กล่าวคือ ไม่ควรใช้ก่อนผ่าตัดหรือใช้ร่วมกับยาหลายชนิด

ซอสแกง: วิธีปรุงที่รวดเร็ว

ซอสผงกะหรี่มักตั้งชื่อตามเครื่องเทศ อย่างไรก็ตาม สูตรทั้งหมดนั้นแตกต่างกัน ที่ง่ายที่สุดประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผงกะหรี่สองช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่
• กระเทียมสองสามกลีบ
• แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหนึ่งลูก
• สต็อก 250 มล.
• มัสตาร์ดและน้ำมะนาวอย่างละช้อนชา
• ครีมสองช้อนโต๊ะ
• สี่ - น้ำมันมะกอก

น้ำพริกแกงนี้เตรียมเร็ว สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทผักหรือซีเรียล ช่วยเพิ่มรสชาติ ให้อาหารมีความสามัคคีมากขึ้น

เตรียมซอสแกง

ขั้นแรก นำน้ำมันมะกอกไปอุ่นในกระทะ ปอกหัวหอมและกระเทียม ตัดให้ละเอียด ส่งไปที่น้ำมันอุ่นและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณห้านาที เทแป้งลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วทอดส่วนผสมต่ออีกสองสามนาที

นำส่วนผสมออกจากเตา ใส่น้ำซุป คนให้เข้ากัน ใส่ผงกะหรี่ ผสมให้ละเอียด พวกเขาส่งทุกอย่างกลับไปที่กองไฟ นำไปต้ม ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวต่อไปอีกห้านาที

แอปเปิ้ลปอกเปลือกออกจากผิวและเมล็ด ถูบนเครื่องขูดละเอียด ส่งไปที่ซอส หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีกับน้ำมะนาวและมัสตาร์ด เคี่ยวต่อไปอีกห้านาที เทครีม ผสมอย่างรวดเร็วแล้วนำออกจากเตา แกงกะหรี่เสิร์ฟร้อนๆ

แกงกะหล่ำปลี: สูตรอร่อย

สำหรับอาหารจานนี้ คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี 600 กรัม
• มันฝรั่งห้าชิ้น
• ห้าหัวหอม
• แกงหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชนิดหน่อย
• น้ำซุปอะไรก็ได้
• วางมะเขือเทศหนึ่งร้อยกรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เมนูไหนเสิร์ฟกับแกงกะหรี่ได้ดีที่สุด? ถึงผัก! เครื่องเทศช่วยดึงรสชาติและกลิ่นหอมของผักออกมาอย่างเต็มที่โดยไม่ขัดจังหวะ

ทำกะหล่ำปลีใส่เครื่องเทศ

เทน้ำมันลงในกระทะให้ร้อน หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นวงบาง ๆ ส่งไปทอดในกระทะ เครื่องปรุงรสแกงจะเจือจางในน้ำซุปครึ่งหนึ่งส่งไปยังหัวหอมและเคี่ยวต่อไปอีกสิบนาที ใส่กะหล่ำปลีสับละเอียด ใส่จำนวนเท่าๆ กันใต้ฝา

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ในน้ำซุปที่เหลือวางมะเขือเทศไว้ ส่วนผสมทั้งสองจะถูกส่งไปยังกะหล่ำปลีและเก็บไว้จนนุ่ม เค็มตอนท้าย

ผักรวมจาน

อันที่จริงการเตรียมอาหารจานนี้ค่อนข้างง่าย แต่มีส่วนผสมหลายอย่าง ซึ่งช่วยให้เป็นอิสระ ไม่ต้องใช้ส่วนประกอบจากเนื้อสัตว์ สำหรับการปรุงอาหาร คุณต้องใช้:

• ถั่วชิกพีสามถ้วย
• สองหัวหอม
• มันฝรั่งสี่หัว
• ถั่วเขียวหนึ่งแก้ว
• แครอทสองสามลูก
• พริกหยวกหนึ่งอัน
• ฝักพริกไทยร้อน
• ผักโขมสามถ้วย
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 400 กรัม
• แกงหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ขิงสดขูดหนึ่งช้อนชา
• น้ำ 400 มล.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอก

อย่างแรกเลย ถั่วชิกพีควรทิ้งไว้ค้างคืนในน้ำ สูตรแกงนี้ค่อนข้างน่าสนใจและเผ็ด และด้วยส่วนผสมที่มีจำนวนมาก จึงไม่สังเกตเห็นว่าไม่มีเนื้อสัตว์อยู่ในนั้นเลย

ทำถั่วชิกพีกับแกง

หัวหอมปอกเปลือกและสับละเอียด แครอทยังสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟแรงแล้วผัดหัวหอม, แครอท, ถั่วชิกพี, ถั่วเขียวในนั้น, ใส่แกง ปรุงอาหารประมาณเจ็ดนาที

พริกขี้หนูซอยละเอียด ใส่ถั่วชิกพีลงไป ใส่ขิง น้ำตาล คลุกเคล้าและทอดต่ออีกนาที มันฝรั่งถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ มาพร้อมพริกหยวก ใส่ทุกอย่างลงในถั่วชิกพีและผัก เทน้ำและมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปิดฝา และเคี่ยวประมาณหกชั่วโมงด้วยไฟอ่อนๆ

ใส่ผักโขมตอนท้าย คุณสามารถเพิ่มกะทิ รอให้สีเขียวอ่อนลง แกงผักประดับด้วยมะนาวฝานเมื่อเสิร์ฟ

แกงกะหรี่กุ้ง

การใช้เครื่องปรุงรสแกงค่อนข้างกว้าง ตัวอย่างเช่น ใช้ในซุป. สำหรับสูตรนี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำสต๊อกไก่สามถ้วย
• เนยสามช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสับละเอียดหนึ่งในสี่ถ้วย
• ขึ้นฉ่ายหั่นชิ้นเท่ากัน
• แกงหนึ่งช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีสามช้อนโต๊ะ
• พริกหยวกเล็กน้อย
• กุ้งต้ม 250 กรัม
• ครีมไขมัน 10% ครึ่งถ้วย
• วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ
• คอนญัก 60 มล.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำแกงกะหรี่

ใส่เนยในกระทะให้ละลาย เพิ่มหัวหอมและผักชีฝรั่งและเคี่ยวประมาณห้านาที คุณควรตรวจสอบความนุ่มนวล จากนั้นใส่แกง แป้ง และพริกปาปริก้า เทน้ำซุปไก่ลงไป คนให้ทั่ว

เมื่อน้ำซุปเดือด ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงเป็นเวลาสิบห้านาที ใส่กุ้งลงในหม้อ เหลือไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่งซุป เทครีมลงจากไฟ ใช้เครื่องปั่นบดส่วนผสมทั้งหมด แบ่งน้ำซุปเป็นชามเสิร์ฟ คอนญักเล็กน้อยถูกเทลงในแต่ละกุ้งวางกุ้ง คุณยังสามารถเพิ่มต้นหอมสองสามต้นสำหรับโรยหน้า

แกงเป็นเครื่องปรุงรสที่ประกอบด้วยเครื่องเทศอย่างน้อยสี่ชนิด ได้แก่ ขมิ้น ผักชี พริกและใบฟีนูกรีก คุณสามารถเตรียมส่วนผสมนี้ได้ด้วยตัวเองโดยการซื้อส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด อย่างไรก็ตาม การซื้อเวอร์ชันสำเร็จรูปมักจะง่ายกว่ามาก ที่นี่คุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบ ทางที่ดีควรใช้รุ่นคลาสสิกนั่นคือเฉพาะส่วนผสมเหล่านี้เท่านั้น เนื่องจากง่ายกว่า ให้เพิ่มเครื่องเทศที่เหมาะสมลงในจานโดยตรง นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าไม่มีสารเติมแต่งในองค์ประกอบ เครื่องเทศเก็บไว้อย่างดีโดยไม่มีพวกเขา

แกง –นี่ไม่เพียง แต่เป็นพื้นฐานสำหรับซอสที่มีชื่อเดียวกันเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมในคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ช่วยทำให้การเผาผลาญเป็นปกติต่อสู้กับโรคหวัดและทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติ อย่างไรก็ตาม การใช้เครื่องปรุงรสมากเกินไปอาจทำให้เลือดแข็งตัวได้ไม่ดี ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานร่วมกับยาบางชนิด อาหารเลิศรสมากมายสามารถปรุงด้วยแกงกะหรี่ได้ ดังนั้นเครื่องเทศที่ได้เปรียบที่สุดจึงมีลักษณะเป็นผักทำให้มีรสชาติที่สดใสขึ้นโดยไม่สูญเสียความเป็นตัวของตัวเอง ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด แกงกะหรี่คือเครื่องเทศที่ต้องมีในครัวของคุณ