กาแฟ: วันหมดอายุ ชนิด รสชาติ กฎการเก็บรักษา และข้อแนะนำในการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

กาแฟเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดที่สามารถขับไล่การนอนหลับและให้พลังงานตลอดทั้งวัน หลายคนไม่ได้นึกภาพตอนเช้าของพวกเขาโดยปราศจากเครื่องดื่มร้อนและหอมกรุ่นอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่คิดถึงประวัติศาสตร์อันยาวนานและน่าทึ่งของต้นกำเนิด

ประวัติศาสตร์กาแฟ

ต้นกำเนิดที่แท้จริงของเครื่องดื่มกาแฟนั้นไม่ชัดเจนนัก แต่หลายแหล่งอ้างอิงถึงข้อเท็จจริงที่ว่ามันถูกค้นพบครั้งแรกในเอธิโอเปียที่ห่างไกลและร้อนจัดราวๆ 850 จริงอยู่ที่คนไม่ได้ใช้เครื่องดื่มกาแฟ แต่ดิบไม่คั่วเมล็ดพืช ต่อมาพระภิกษุมิชชันนารีเรียนรู้วิธีเตรียมยาต้มพิเศษจากใบกาแฟและผลเบอร์รี่ ซึ่งช่วยให้พวกเขาตื่นตัวและไม่เผลอหลับไปในระหว่างการสวดมนต์เป็นเวลานาน ต่อมากาแฟได้แพร่กระจายไปยังประเทศใกล้และตะวันออกกลาง เช่นเดียวกับอียิปต์ อเมริกา และอินโดนีเซีย

ตั้งแต่ค้นพบเมล็ดกาแฟ สูตรการเตรียมก็เปลี่ยนไปหลายครั้ง เบื้องต้นเตรียมเครื่องดื่มกาแฟเป็นยาต้มจากเปลือกเมล็ดกาแฟ ใน XVศตวรรษ พวกเติร์กได้คิดค้นวิธีการคั่วถั่วบนกองไฟ พวกเขาเรียกเครื่องดื่มของพวกเขาว่า qahwa ประมาณศตวรรษที่ 17 ร้านกาแฟหลังแรกปรากฏขึ้นในเมืองเวนิส ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่คนในท้องถิ่น เป็นที่ทราบกันดีว่าเมล็ดกาแฟถูกนำไปยังเมืองเวนิสโดยแพทย์ที่เดินทางไปกับสถานทูตท้องถิ่นระหว่างการเดินทางไปอียิปต์ ในอนาคต ข่าวลือเกี่ยวกับเครื่องดื่มวิเศษจะแพร่กระจายไปทั่วโลก มีการจัดความสัมพันธ์ทางการค้าระหว่างประเทศเวนิสและประเทศตะวันออก แม้ว่าเอธิโอเปียจะถือเป็นแหล่งกำเนิดของกาแฟ แต่ก็มาจากอียิปต์และเยเมนที่พวกเขาเริ่มปลูกและจัดหาให้กับประเทศอื่น

กาแฟประเภทหลัก

เมล็ดกาแฟที่ใช้ในเชิงพาณิชย์มีสองประเภทหลัก: อาราบิก้าและโรบัสต้า หลายคนมักสับสนระหว่างชนิดของกาแฟและความหลากหลายของกาแฟ แต่ผู้รู้จริงรู้ดีว่าพืชกาแฟมีพื้นฐานอยู่เพียงสองประเภทเท่านั้น ในทางกลับกันพวกเขาถูกแบ่งออกเป็นพันธุ์ คำอธิบายโดยละเอียดของเมล็ดกาแฟแต่ละประเภทจะช่วยให้คุณสำรวจความหลากหลายนี้

กาแฟอาราบิก้า

ประเภททั่วไป. ชื่ออย่างเป็นทางการคือ ต้นกาแฟอาหรับ ตามแหล่งต่างๆ คิดเป็นประมาณ 69% ของกาแฟที่ผลิตได้ ต้นอาราบิก้าเติบโตในพื้นที่สูงเป็นหลัก สามารถยาวได้ถึง 2.5 เมตร แต่ก็ไม่แน่นอนมาก ต้นกาแฟเหล่านี้ชอบอากาศอบอุ่น มีฝนตก และไม่ทนต่อความหนาวเย็นได้ดี ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดอาราบิก้ามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยน เนื่องจากเมล็ดพืชมีน้ำมันในปริมาณสูงและคาเฟอีนในเปอร์เซ็นต์ที่น้อยกว่าเมื่อเทียบกับโรบัสต้า อายุการเก็บรักษาของกาแฟนั้นพิจารณาจากสภาพการเก็บรักษาที่ถูกต้องเป็นส่วนใหญ่ รสชาติของเครื่องดื่มอาจแตกต่างกันไป ไม่เพียงเพราะชนิดของเมล็ดกาแฟเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสภาพอากาศด้วย โดยเฉลี่ยแล้วผลของสายพันธุ์นี้จะทำให้สุกเป็นเวลา 9 เดือนและมีสีแดงสดหรือสีม่วง ต้นอาราบิก้าออกผลปีละครั้งและให้ผลผลิตประมาณ 5 กก. โดยมีเมล็ดออกมาขายเพียง 1 กก. อาราบิก้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ Katura, Bourdon, Margogype, Typica และ Aramosa

โรบัสต้า

เมล็ดกาแฟที่ผลิตและจำหน่ายรายใหญ่เป็นอันดับสอง ต่างจากอาราบิก้าตรงที่มีรสเปรี้ยวและเข้มข้นกว่าผสมกับความขมที่เด่นชัด ต้นกาแฟโรบัสต้ามีความยาวประมาณ 10 เมตรและเติบโตส่วนใหญ่ในลุ่มน้ำคองโก (แอฟริกา) พืชชนิดนี้ไม่โอ้อวดมากมีผลดีโดยไม่คำนึงถึงสภาพอากาศ ถั่วโรบัสต้ามีลักษณะเฉพาะด้วยปริมาณคาเฟอีนสูงและรสหนืด ผลกาแฟสุกประมาณ 11 เดือน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโรบัสต้ากับอาราบิก้าก็คือ โรบัสต้าไม่ได้ใช้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ มันถูกเพิ่มเข้าไปในสิ่งสกปรกของกาแฟเพื่อให้มีความแข็งแรงของเครื่องดื่ม เนื่องจากความขมของลักษณะเฉพาะ เมล็ดโรบัสต้าจึงได้รับการบำบัดล่วงหน้า นี้อธิบายความนิยมต่ำเมื่อเทียบกับอาราบิก้าของสายพันธุ์นี้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากให้ผลผลิตที่ดีและไม่โอ้อวด โรบัสต้าจึงเป็นเมล็ดกาแฟที่มีราคาถูกกว่า พันธุ์โรบัสต้าหลักๆ ได้แก่Nanu, Kuilu, Java Ineak, Conillon du Brasil

เมล็ดกาแฟหมดอายุ. สภาพการเก็บรักษา

เครื่องดื่มประเภทนี้ถือว่าเป็นที่นิยมและชื่นชอบมากที่สุดในหมู่คอกาแฟ เมล็ดกาแฟบดมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีที่สุดเมื่อเทียบกับรูปแบบอื่นๆ อย่างไรก็ตาม สภาพการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมสามารถลดอายุการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟได้อย่างมาก จุดสำคัญที่ต้องคำนึงถึงระหว่างการเก็บรักษาคือการดูดความชื้นของเมล็ดพืชสูง กล่าวอีกนัยหนึ่ง พวกเขามีความสามารถในการดูดซับกลิ่นและความชื้นได้อย่างรวดเร็ว ในขณะเดียวกันรสชาติและกลิ่นก็เปลี่ยนไป เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องกังวลเกี่ยวกับภาชนะเก็บพิเศษ ภาชนะที่มีน้ำหนักเบาและมีฝาปิดแน่นจะเหมาะ ในจานดังกล่าว อายุการเก็บรักษาของกาแฟจะมีอายุตั้งแต่สามเดือนถึงหกเดือน

เงื่อนไขการเก็บรักษากาแฟบด

นักดื่มกาแฟบดอาจประสบปัญหาการจัดเก็บบางอย่าง ความจริงก็คือเมล็ดกาแฟอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย แต่ในกระบวนการบดจะสูญเสียคุณสมบัติไปอย่างรวดเร็ว แน่นอน คุณสามารถเก็บกาแฟบดในขวดโหลพิเศษได้ แต่วิธีแก้ปัญหาที่ดีที่สุดคือซื้อเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ด หากจำเป็น คุณสามารถบดเมล็ดธัญพืชในปริมาณที่เหมาะสมในเครื่องบดกาแฟและเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและอร่อย เนื่องจากกาแฟบดมีอายุการใช้งานจำกัด คุณจึงไม่ควรซื้อกาแฟในปริมาณมาก สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง กลิ่นแรง และความชื้น

กาแฟสำเร็จรูปทุกคำถาม

อายุการเก็บรักษาของกาแฟสำเร็จรูปอาจผันผวนได้ ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม สามารถเก็บได้นาน 3 ถึง 24 เดือน สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตบางจุดที่จะช่วยยืดอายุการเก็บของกาแฟ การจัดเก็บเครื่องดื่มสำเร็จรูปหมายถึงการมีอยู่ของสภาวะเช่นเดียวกับในกรณีของกาแฟบดและเมล็ดกาแฟ ก่อนอื่นควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสน้ำโดยตรง เทกาแฟด้วยช้อนแห้ง วันหมดอายุของกาแฟอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์ หากผู้บริโภคซื้อกาแฟสำเร็จรูปในรูปแบบซองอ่อน เขาต้องเทกาแฟลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ป้องกันไม่ให้แสงและกลิ่นอับ บางคนชอบใช้ตู้เย็นเป็นที่สำหรับเก็บกาแฟ โดยเข้าใจผิดคิดว่าอุณหภูมิต่ำจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้ วิธีการนี้ผิด กาแฟจะสูญเสียรสชาติเมื่อสัมผัสกับความชื้น

คำแนะนำในการทำอาหาร

มีเคล็ดลับในการทำเครื่องดื่มกาแฟที่น่าสนใจมากมาย หลายคนชอบใส่อบเชย มะกรูด กานพลู และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ลงไป อย่างไรก็ตาม โดยไม่คำนึงถึงความชอบด้านรสชาติ วิธีที่ดีที่สุดคือการเตรียมกาแฟบดในภาษาเติร์ก ในการทำเช่นนี้ คุณจำเป็นต้องรู้ประเด็นพื้นฐานบางประการ:

1. เติร์กหรือหม้อกาแฟต้องสะอาด ไม่แนะนำให้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น
2. ก่อนใช้จำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับวันหมดอายุของกาแฟ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุแล้วไม่เพียงแต่จะทำให้เสียอารมณ์เท่านั้น แต่ยังส่งผลกระทบต่อสุขภาพอย่างจริงจัง
3. แนะนำให้ใช้น้ำกรองที่สะอาดเท่านั้น การใช้น้ำประปาอาจส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่ม
4. มีเครื่องบดกาแฟให้พร้อม ไม่จำเป็นต้องบดเมล็ดกาแฟสักสองสามเมล็ดก่อนเตรียมเครื่องดื่ม จึงทำให้รสชาติของกาแฟเข้มข้นขึ้น

เมื่อศึกษาคำแนะนำพื้นฐานแล้ว ก็เข้าสู่ขั้นตอนการทำอาหารได้เลย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทน้ำสะอาดลงใน cezve และเติมกาแฟสองสามช้อนชา ขึ้นอยู่กับความแรงที่ต้องการ ควรเตรียมเครื่องดื่มด้วยความร้อนต่ำ หลังจากการต้มครั้งแรกมีความจำเป็นต้องเอาชาวเติร์กออกจากเตาปล่อยให้โฟมละลายเล็กน้อย ขั้นตอนนี้ควรทำซ้ำสามครั้ง ระหว่างทำอาหาร คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล ซินนามอน หรือเครื่องเทศอื่นๆ ได้ตามต้องการ