ซอสมะเขือเทศ: สูตรทำเอง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ซอสมะเขือเทศอาจเป็นซอสที่ได้รับความนิยมและใช้งานได้หลากหลายที่สุด ซึ่งช่วยให้คุณสามารถเพิ่มสีสันให้กับอาหารได้เกือบทุกจาน ไม่ว่าจะเป็นพาสต้า มันฝรั่ง เนื้อหรือปลา น่าเสียดายที่ในร้านค้าไม่สามารถเลือกซอสมะเขือเทศที่ตรงตามข้อกำหนดด้านรสชาติและคุณภาพได้เสมอไป นอกจากนี้ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสมซึ่งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเท่านั้นได้กลายเป็นที่นิยมมากขึ้น ในบทความนี้ เราจะมาบอกวิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน พร้อมทั้งดูประวัติการทำซอสมะเขือเทศที่น่าสนใจ

ประวัติซอส

สูตรต้นกำเนิดของซอสมะเขือเทศนี้ แปลกพอวันนี้แทบไม่เกี่ยวกันเลย ในขั้นต้น ซอสมะเขือเทศทำมาจากวอลนัท แอนโชวี่ เห็ด เครื่องเทศ และกระเทียม ที่ใช้ไวน์และน้ำเกลือจากปลาเค็ม ซอสพบองค์ประกอบดังกล่าวในบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ - ในประเทศจีน

ในศตวรรษที่สิบเจ็ด ซอสมะเขือเทศนำเข้าครั้งแรกในยุโรป คืออังกฤษ เป็นเวลาสองศตวรรษแล้วที่ชาวอังกฤษพยายามรักษาสูตรดั้งเดิมสำหรับซอสมะเขือเทศแม้ว่าจะไม่มีส่วนผสมมากมายจนมีคนฉันไม่ได้ตัดสินใจใส่มะเขือเทศลงไป

ซอสถึงอเมริกาอย่างค่อยเป็นค่อยไปโดยอยู่ระหว่างการปรับเปลี่ยนต่างๆ เนื่องจากฤดูกาลของมะเขือเทศสั้น การถนอมซอสมะเขือเทศในสมัยนั้นจึงค่อนข้างยาก สำหรับการเก็บรักษา ผู้ผลิตบางครั้งใช้กรดบอริกและแม้กระทั่งฟอร์มาลิน ซึ่งทำให้ซอสมีพิษ

ใช่แล้ว วันนี้องค์ประกอบของซอสมะเขือเทศหลายแบบที่นำเสนอบนชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้นดูไม่เป็นธรรมชาติและไม่เป็นอันตราย นั่นคือเหตุผลที่เราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีการทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและไม่แพงมาก

วิธีทำซอสมะเขือเทศให้อร่อยจริงๆ

เพื่อให้ได้ซอสมะเขือเทศที่อร่อยและหอมกรุ่น แค่หาสูตรดีๆ เท่านั้นยังไม่พอ การพิจารณาประเด็นเพิ่มเติมอีกสองสามข้อเป็นสิ่งสำคัญ:

• เมื่อเลือกมะเขือเทศสำหรับทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด คุณควรเลือกเฉพาะผลสุกเท่านั้น โดยไม่มีความเสียหายและร่องรอยของการเน่าเสีย นอกจากนี้ มะเขือเทศเรือนกระจกไม่มีความนุ่มนวลและกลิ่นหอมที่จำเป็น ดังนั้น คุณควรเลือกผักที่ปลูกในสวน
• ซอสมะเขือเทศที่เหลือควรมีความสด สะอาด และทั้งชิ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับลูกพลัมและแอปเปิ้ล ซึ่งมักได้รับผลกระทบจากเวิร์ม
• เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ มะเขือเทศและส่วนประกอบอื่นๆ ของซอสมะเขือเทศจะต้องหั่นเป็นชิ้นๆ ในเครื่องบดเนื้อ แล้วถูผ่านตะแกรง เพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการนี้ อนุญาตให้ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบสว่านได้ แต่ก็ยังไม่ช่วยให้คุณบรรลุโครงสร้างในอุดมคติอย่างสมบูรณ์

ดูเหมือนไม่มีอะไรซับซ้อนในคำแนะนำเหล่านี้ แต่ถ้าไม่ปฏิบัติตาม คุณก็ไม่น่าจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสสูง

ซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิม

ซอสมะเขือเทศสูตรโฮมเมดไม่ได้มีส่วนผสมพิเศษมากมาย และแต่ละอย่างก็สำคัญมาก ดังนั้น ในการจัดเตรียม คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 6 กิโลกรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• 150 มิลลิลิตร น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6%
• 2-3 กลีบกระเทียม
• 20-30ชิ้น กานพลูและพริกไทยจำนวนเท่ากัน;
• อบเชยป่นและพริกไทยร้อนเล็กน้อย

ล้างมะเขือเทศให้สะอาด หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วต้มในกระทะด้วยไฟอ่อน เมื่อปริมาณมะเขือเทศลดลงหนึ่งในสามน้ำตาลจะถูกเทลงไปหลังจากนั้นซอสก็ต้มประมาณห้าถึงเจ็ดนาทีแล้วเติมเกลือ หลังจากไม่กี่นาทีคุณต้องเพิ่มอบเชยพริกไทยร้อน วางกานพลูและพริกไทยลงในถุงผ้าก่อนใส่ลงในมะเขือเทศ

ซอสต้มกับเครื่องเทศประมาณสิบนาที หลังจากนั้นก็เอาถุงผ้าก๊อซออก และมะเขือเทศก็ถูผ่านตะแกรง ใส่มะเขือเทศบดหอม ๆ ลงในกระทะอีกครั้งใส่กระเทียมสับและน้ำส้มสายชูนำไปต้มแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ซอสมะเขือเทศหน้าหนาวสูตรนี้เหมาะมาก โดยจะคงรสชาติและกลิ่นหอมไว้ตลอดการจัดเก็บ

ทางเลือกของมะเขือเทศสด

มันเกิดขึ้นว่าไม่มีมะเขือเทศสดอยู่ในมือเพราะว่าฤดูที่มันสุกไม่นานเท่ากับกินผักได้ตลอดทั้งปี นั่นคือตอนที่วางมะเขือเทศสำเร็จรูปมาช่วย ซอสมะเขือเทศจากมันกลับกลายเป็นว่าไม่เลวร้ายไปกว่ามะเขือเทศสุกและกระบวนการเตรียมซอสนั้นง่ายขึ้นอย่างมาก ส่วนผสม:

• วางมะเขือเทศ - 400 กรัม;
• น้ำ - 170 กรัม;
• หัวหอม - 110 กรัม;
• แอปเปิ้ลเขียว - 220 กรัม;
• พริกหยวก - 170 กรัม;
• เกลือ - 20 กรัม;
• น้ำตาล - 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 50 มิลลิลิตร;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ล้างผักและแอปเปิ้ลให้สะอาด ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เทน้ำและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วถูกทำให้เย็นลงและถูผ่านตะแกรง จากนั้นใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศลงไป

เคี่ยวซอสอีก 10 นาที เติมน้ำส้มสายชูแล้วใส่ในขวดโหล ซอสมะเขือเทศวางมะเขือเทศสามารถเก็บไว้ได้นาน โดยคงรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เอาไว้

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

ซอสมะเขือเทศสูตรนี้จะดึงดูดใจนักชิมอย่างแท้จริง ส่วนผสมของน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ผัก และเครื่องเทศที่ละเอียดอ่อนสามารถนำมาซึ่งความประณีตในทุกจาน ในการสร้าง ให้เตรียม:

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• พริกหวาน0.5กิโลกรัม
• หัวหอมและแครอทอย่างละ 250 กรัม
• กระเทียมและพริกแดงเผ็ดอย่างละ 50-60 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 40 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 40 กรัม
• เกลือ โหระพา และขิงป่นอย่างละ 10 กรัม
• น้ำ 0.5 ลิตร;
• ผักชีป่นเล็กน้อย;
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ

ล้างแครอท หัวหอม และพริกหวาน ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มโหระพาและน้ำครึ่งแก้ว มวลถูกเคี่ยวด้วยไฟอ่อนในขณะที่มะเขือเทศกระเทียมและพริกร้อนจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ มวลมะเขือเทศรวมกับผักต้มเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นจะเจือจางด้วยน้ำที่เหลือและต้มอีกครั้งเป็นเวลา 5-8 นาที

ซอสเย็นลง ถูผ่านตะแกรงแล้วส่งไปที่กองไฟอีกครั้ง เติมเครื่องเทศ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศต้ม 10 นาทีแล้วใส่ลงในขวดและขวดโหล

น่าสนใจเกี่ยวกับซอสมะเขือเทศ

• คุณรู้หรือไม่ว่าในยุคแรกๆ ซอสมะเขือเทศนี้เป็นยาและมีจำหน่ายในรูปแบบยาเม็ด
• นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคมะเขือเทศเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและปัญหาของระบบหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างมาก
• "ขวดซอสมะเขือเทศ" ที่ใหญ่ที่สุดสร้างขึ้นที่ Collinsville โดยโรงงานหอคอย ความสูงรวมกว่า 50 เมตร
• เนื่องจากซอสมะเขือเทศมีความเป็นกรดสูง ซอสนี้จึงสามารถใช้เป็นสารทำความสะอาดได้ สามารถขจัดคราบไขมันและสนิมออกจากพื้นผิวโลหะได้อย่างง่ายดาย

กำลังปิด

วันนี้เราแบ่งปันสูตรซอสมะเขือเทศที่ดีที่สุดกับคุณ ซึ่งตอนนี้คุณสามารถทำเองได้คุณสามารถปรุงอาหารที่บ้าน ทดลอง เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในองค์ประกอบ ซอสนี้จะกลายเป็นที่ชื่นชอบในหมู่สมาชิกในครอบครัวของคุณอย่างแน่นอนเพราะซอสนี้สร้างขึ้นด้วยตัวเอง