กาแฟ: ชื่อ ชนิด วิธีเตรียม รีวิว

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เอสเพรสโซ่ คาปูชิโน่ ลาเต้ มอคค่า อเมริกาโน่ เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้ได้กลายเป็นส่วนสำคัญของชีวิตประจำวัน ในการรีวิวของเรา คุณจะค้นพบความลับทั้งหมดของกาแฟ ทั้งชื่อ องค์ประกอบ และวิธีการเตรียม

กำเนิดในเอธิโอเปีย

ตำนานที่โด่งดังที่สุดกล่าวถึงการค้นพบกาแฟของ Kaldi เลี้ยงแกะชาวเอธิโอเปีย เขาเป็นคนที่สังเกตเห็นพฤติกรรมแปลก ๆ ของแพะของเขาซึ่งหลังจากกินผลไม้สีแดงเข้มและใบของต้นกาแฟแล้วรู้สึกตื่นเต้นในตอนกลางคืน คัลดีบอกพระภิกษุเกี่ยวกับการสังเกตของเขา ซึ่งตัดสินใจทำการทดลองด้วยตัวเอง

การต้มธัญพืชให้พระสงฆ์มีความกล้าหาญในการสวดมนต์และบรรเทาความเหนื่อยล้า หลังจากนั้นไม่นาน พวกเขาก็ปรับปรุงสูตรและเรียนรู้วิธีการคั่วและบดถั่ว

การเดินทางเริ่มต้น

นิสัยการดื่มกาแฟค่อยๆ หยั่งรากลึกในประเทศอาหรับ แต่วิธีการเตรียมกาแฟค่อนข้างแปลก ด้วยความช่วยเหลือของเมล็ดกาแฟบด นม และไขมันสัตว์ ชาวอาหรับทำลูกบอลที่บรรเทาความเหนื่อยล้าบนท้องถนน

ในศตวรรษที่ 13 ธัญพืชเริ่มแห้ง คั่ว บด และเทน้ำร้อน นอกจากนี้เครื่องดื่มยังผสมกับนมและเพิ่มซินนามอนหอมและขิง

ผ่านจักรวรรดิออตโตมันซึ่งเปิดร้านกาแฟแห่งแรก กาแฟมาถึงยุโรป อยู่ในกรุงเวียนนาที่พ่อค้า Yuri-Franz Kulchitsky สร้างกาแฟเวียนนาด้วยนมและน้ำตาล ไม่กี่ปีต่อมา โรคระบาดครั้งใหญ่ได้แพร่กระจายไปทั่วยุโรป

ลักษณะของเครื่องดื่มในรัสเซียมักเกี่ยวข้องกับปีเตอร์ที่ 1 ซึ่งบังคับให้คนใกล้ชิดของเขาใช้ "คำขมขื่น" แคทเธอรีนมหาราชดื่มกาแฟเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้จักรพรรดินียังค้นพบคุณสมบัติเครื่องสำอางของธัญพืช

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ต้นกาแฟได้เติบโตขึ้นในหลายประเทศเขตร้อน การผลิตน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของโลกมาจากบราซิลเล็กน้อย ต้นกาแฟเพียงสองสายพันธุ์เท่านั้นที่ปลูกในระดับอุตสาหกรรม - อาราบิก้าและโรบัสต้า

ส่วนผสมกาแฟ

ของโปรดของเครื่องดื่มอะโรมาติก แน่นอน รู้ดีว่าการผสมสารในเมล็ดกาแฟขึ้นอยู่กับสภาพการปลูกและดิน สารประกอบที่แตกต่างกันหลายร้อยชนิดเกิดขึ้นระหว่างการคั่วเมล็ดกาแฟ

ส่วนผสมกาแฟ:

1. โปรตีน.
2. คาร์โบไฮเดรต. การศึกษาพบว่าฟรุกโตสและกลูโคสมีอยู่ในธัญพืชดิบ ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย อย่างไรก็ตาม ระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ปริมาณและองค์ประกอบของโมโนแซ็กคาไรด์มีความผันผวน
3. แทนนิน
4. กรดคลอโรเจน
5. อัลคาลอยด์เฮเทอโรไซคลิกและโพลีเอมีน. Glucoside, theophylline, nicotinic acid, theobromine และคาเฟอีน เนื้อหาขององค์ประกอบสุดท้ายส่งผลต่อคุณภาพของกาแฟด้วย

กาแฟอาราบิก้า

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่า อาราบิก้า (กาแฟอาราบิก้า) เป็นสายพันธุ์ที่มีการเพาะปลูกมากที่สุด โดยคิดเป็นสัดส่วนถึง 90% ของการปลูกกาแฟในโลก พืชมีถิ่นกำเนิดในเอธิโอเปีย (ตะวันตกเฉียงใต้) แต่ปัจจุบันพุ่มไม้เขียวชอุ่มตลอดปีเติบโตในละตินอเมริกา อินโดนีเซีย และอินเดีย

พันธุ์กาแฟมีชื่อตามภูมิภาค ตัวอย่างเช่น อาราบิก้าบาหลี อาราบิก้าบุรุนดี อาราบิก้าบราซิลซานโตส อาราบิก้าเอธิโอเปียซิดาโม อาราบิก้าปานามา อาราบิก้าสาธารณรัฐโดมินิกันและอื่น ๆ

โรบัสต้า

กาแฟคองโกหรือโรบัสต้าไม่โอ้อวดตามเงื่อนไข ความต้านทานโรค ผลผลิต การผลิตที่ไม่แพง - ในเรื่องนี้โรบัสต้านั้นเหนือกว่าอาราบิก้าอย่างมาก อย่างไรก็ตาม ในแง่ของความซับซ้อนและคุณภาพ กาแฟอาราบิก้าครองตำแหน่งผู้นำ

โรบัสต้ามีรสชาติที่เข้มข้นและมีปริมาณคาเฟอีนเป็นสองเท่า ดังนั้นจึงนิยมใส่ลงในเอสเพรสโซ่หรือกาแฟสำเร็จรูป "จาคอบส์" - แบรนด์กาแฟชื่อดังที่มีผลิตภัณฑ์เป็นส่วนผสมของโรบัสต้าและอาราบิก้า (จาคอบส์ โมนาร์ช) บริษัทก่อตั้งขึ้นในปี 2438 โดยผู้ประกอบการชาวเยอรมัน Johann Jacobs Turati Classica เป็นอีกแบรนด์หนึ่งที่มีเมล็ดกาแฟโรบัสต้า

วันนี้ใช้พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการผลิต ซึ่งปลูกในบราซิลที่ระดับความสูงอย่างน้อย 600 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล

กาแฟเวียดนาม

เวียดนามอยู่ในอันดับที่ 2 รองจากบราซิล พื้นที่ปลูกกาแฟมากกว่า 600,000 เฮกตาร์ ภาคเกษตรมีเกษตรกรหลายแสนคนเพราะเก็บเกี่ยวจากต้นไม้เก็บเกี่ยวได้เกือบตลอดทั้งปี

ผู้ผลิตชาวเวียดนามถือว่าเป็นหนึ่งในผู้ผลิตที่ดีที่สุด ต้องขอบคุณความสามารถในการผสมผสานกาแฟประเภทต่างๆ อย่างมีประสิทธิภาพและกลมกลืน

กาแฟเวียดนามแบบดั้งเดิมแตกต่างไปจากวิธีการเตรียมเป็นหลัก แทนที่จะใช้นมวัว ชาวบ้านใช้นมข้นจืด

เทนมข้นลงในปริมาณมากที่ด้านล่างของถ้วย จากนั้นจึงวางแผ่นกรองพิเศษ (ครีบ) ไว้ด้านบน หลังจากนั้นจะมีการเพิ่มเมล็ดหยาบ (หลายช้อนชา) และกดส่วนผสมด้วยการกดแล้วเทด้วยน้ำต้ม ภายในไม่กี่นาทีจะมีความเข้มข้นที่เข้มข้นซึ่งเติมน้ำแข็งหรือเทน้ำร้อน

โกปี้ลูวัก

เลือกกาแฟ? ชื่อของสวนและพันธุ์ต่าง ๆ อาจทำให้คุณสับสน แฟน ๆ ของเครื่องดื่มปรุงแต่งบางคนเพียงแค่เลือกชนิดที่แพงที่สุดในโลกโดยไม่ต้องค้นหา

ถ้าคุณยังไม่รู้ค่ากาแฟโกปี้ลู่วักเท่าไหร่ เตรียมตัวให้พร้อม จาก 400 ถึง 1,000 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัมของถั่ว - นี่คือราคาที่ถือว่ายอมรับได้เมื่อขายแบรนด์ที่พิเศษและซับซ้อนที่สุด

รสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อด้วยโทนสีช็อคโกแลตเล็กน้อย - บุญของเกษตรกรผู้ไม่มีพรสวรรค์ ความลับอยู่ที่ความร่วมมือของมนุษย์และชะมดปาล์ม สัตว์ตัวเล็กตัวนี้รู้จักกันในชื่อ luwak และ jeon กินผลกาแฟที่สุกเต็มที่

ภายใต้อิทธิพลของเอ็นไซม์ในท้องของจอน ความขมของผลเบอร์รี่จะหายไปและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ปรากฏขึ้นพร้อมกับรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและสีช็อคโกแลตผลิตภัณฑ์ผ่านการแปรรูปและได้มาจากธรรมชาติ โดยผ่านการเก็บเกี่ยวและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง จากนั้นนำไปคั่วด้วยวิธีพิเศษ

โกปี้ลูกากที่แพงที่สุดได้มาจากมูลสัตว์ป่า ปีละไม่กี่กิโลกรัม

บนเกาะชวาและบาหลี ในอินโดนีเซียและสุมาตรา มีการจัดตั้งสวนปาล์มขึ้นเพื่อใช้เลี้ยงชะมดทั้งฝูง อย่างไรก็ตาม กาแฟที่แปรรูปโดยสัตว์ในกรงไม่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

กาแฟลิง

Kopi Luwak เป็นพันธุ์เดียวที่ได้รับมาอย่างไม่ธรรมดาเป็นเวลานาน แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ ชาวนาไต้หวันได้แนะนำ Monkey Coffee

ลิงที่อาศัยอยู่บนเนินเขาของเทือกเขาฟอร์โมซานถือเป็นสัตว์รบกวนในตอนแรก พวกเขาเด็ดผลกาแฟ กินเนื้อ แล้วก็คายเมล็ดกาแฟออกมา อยู่มาวันหนึ่ง ชาวบ้านตัดสินใจเก็บเมล็ดพืช ล้างและย่าง เครื่องดื่มรสวานิลลาใหม่ได้รับการตอบรับอย่างดีจากลูกค้าและนักท่องเที่ยว

ลองเดากันหรือยังว่ากาแฟลิงราคาเท่าไหร่? ถูกแล้ว ถูกกว่าโกปี้ลูวักหลายเท่า หรือมากกว่า 45-50 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัมเท่านั้น

วิธีประหยัดเงิน

คุณไม่จำเป็นต้องซื้อ Kopi Luwak เพื่อดื่มเครื่องดื่มที่มีรสชาติ เราจะบอกคุณถึงวิธีเลือกตัวเลือกงบประมาณ

คุณคงเดาแล้วว่ากาแฟที่ถูกที่สุดคือโรบัสต้า อย่างไรก็ตาม นักชิมไม่แนะนำให้ดื่มในรูปแบบบริสุทธิ์ และคาเฟอีนสองเสิร์ฟก็ไม่น่าจะมีประโยชน์

เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกใช้การผสมผสานระหว่างสองประเภทยอดนิยม แต่คำนึงถึงปัจจัยหลายประการ:

• อัตราส่วนของกาแฟโรบัสต้าและอาราบิก้าในส่วนผสม;
• ระดับย่าง
• สถานที่เติบโต (พืชผลที่ปลูกในที่ราบลุ่มจะมีราคาต่ำกว่าที่ราบสูง)

วิธีทำอาหาร

วัฒนธรรมกาแฟในแต่ละประเทศมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง บาริสต้ามืออาชีพรู้วิธีการต้มเบียร์ทั้งหมด แต่คุณเป็นผู้ตัดสินใจว่ากาแฟชนิดใดดีที่สุด

• โอเรียนเต็ล. นานก่อนการกำเนิดของเครื่องชงกาแฟสมัยใหม่ เครื่องดื่มถูกเตรียมโดยใช้ cezve (หรือเติร์ก) กาแฟบดละเอียดมากเทลงในภาชนะขนาดเล็กที่มีด้ามยาวซึ่งเทด้วยน้ำเย็นและต้มด้วยไฟอ่อน ในสมัยโบราณ เป็นเรื่องปกติที่จะให้ความร้อนเซซวาบนทราย กาแฟเข้มข้นเสิร์ฟพร้อมน้ำหนึ่งแก้วเสมอ
• สื่อฝรั่งเศส. ผู้ผลิตกาแฟดังกล่าวปรากฏตัวในปี 1920 ต้องขอบคุณ Melior บริษัท ฝรั่งเศส กาแฟบดหยาบและน้ำร้อนใส่ในภาชนะแก้วแคบ แช่ไว้ครู่หนึ่ง จากนั้นใช้ลูกสูบแยกส่วนที่ข้นออกจากของเหลว กาแฟชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสำหรับการชงในหนังสือพิมพ์ฝรั่งเศส (ชื่อไม่สำคัญ)
• เครื่องชงกาแฟดริป. ต้นแบบของเครื่องใช้ในครัวนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี ค.ศ. 1800 โดยอาร์คบิชอปชาวฝรั่งเศส ในรูปแบบที่ทันสมัย เครื่องชงกาแฟแบบหยดปรากฏอยู่ในยุค 70 แล้ว ตั้งแต่นั้นมา หลักการทำงานไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก: น้ำร้อนผ่านตัวกรองด้วยกาแฟบด และในห้านาทีเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมก็พร้อม
• เครื่องชงกาแฟแบบคารอบ. เครื่องดื่มปรุงแต่งได้มาจากการส่งกาแฟบดภายใต้แรงดันน้ำ ที่แกนกลางโมเดลที่ทันสมัยเป็นตัวอย่างของ Luigi Bezzera ซึ่งเปิดตัวในปี 1901 เอสเพรสโซที่ชงอย่างดีโดดเด่นด้วยฟองสีทองที่สวยงามและมีความข้นหนืดเล็กน้อย

บัตรกาแฟ

กาแฟไหนอร่อยกว่ากันทุกคนตัดสินเอาเอง บางคนต้องการคาเฟอีนในปริมาณมาก บางคนชอบเครื่องดื่มปรุงแต่งโดยเติมนมหรือเครื่องเทศ มาทำความรู้จักกับเมนู "กาแฟ" ทั้งหมดกันเถอะ:

1. เอสเพรสโซ่เป็นกาแฟดำเข้ม เสิร์ฟไม่มีนมในถ้วย 50-60 มล. ดับเบิ้ลเอสเพรสโซ่ - ปริมาณ 90-100 ml.
2. Ristretto อาจเป็นเครื่องดื่มที่แรงที่สุด มันมักจะเมาโดยไม่ใส่น้ำตาลในหนึ่งหรือสองจิบ (ปริมาตรถ้วยประมาณ 25 มล.)
3. อเมริกาโน - ได้จากการเจือจางเอสเพรสโซกับน้ำให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการ
4. Latte - เครื่องดื่มฝรั่งเศสเป็นส่วนผสมของกาแฟและนมร้อนในสัดส่วนที่เท่ากัน เสิร์ฟในแก้วทรงสูง
5. Latte Macchiato มาจากอิตาลี ในแก้วที่หรูหรา ให้เทนมร้อนก่อน เติมฟองนม ตามด้วยเอสเพรสโซที่เสร็จแล้ว
6. คาปูชิโน่เป็นเอสเพรสโซสองช็อตพร้อมฟองนมขนาดใหญ่
7. Mochachino เป็นอีกหนึ่งเครื่องดื่มที่ทำจากกาแฟ นม และช็อกโกแลตร้อน
8. Glace เป็นขนมฝรั่งเศสเสิร์ฟเย็น เป็นการผสมผสานระหว่างกาแฟกับน้ำตาลและไอศกรีม

กาแฟสำเร็จรูป

กาแฟ "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - มีแบรนด์มากมายในตลาดรัสเซีย

เข้าถึงได้มากที่สุดคือกาแฟสำเร็จรูป อย่างไรก็ตาม คุณภาพอยู่ในระดับต่ำมาก เนื่องจากใช้เมล็ดกาแฟราคาถูกในการเตรียม นอกจากนี้ เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอม ผู้ผลิตเพิ่มน้ำมันกาแฟและส่วนผสมสังเคราะห์

คอกาแฟแนะนำคุณอย่าประหยัดเวลา เพราะแม้ในสื่อฝรั่งเศส คุณจะใช้เวลาเพียงห้านาทีในการเตรียมกาแฟธรรมชาติหนึ่งแก้ว

กาแฟชื่อไหนก็รู้ ให้คุณเลือกเอง!