การผลิตเบียร์ "Zhigulevskoe": องค์ประกอบและบทวิจารณ์ เบียร์ "Zhigulevskoe": สูตรประเภทและบทวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เบียร์ Zhiguli เป็นหนี้ภาพลักษณ์ของขุนนางออสเตรียผู้ยากไร้ ในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 Philip Vakano ได้จัดโรงเบียร์ขนาดเล็กในเมือง Samara

ลูกชายอัลเบิร์ตพยายามทำให้กิจการของพ่อของเขาก้าวไปสู่ระดับที่ค่อนข้างสูงและเปิดตัวการผลิตเครื่องดื่มจำนวนมาก มีการสร้างโรงงานและองค์กรเริ่มมีชื่อ "หุ้นส่วนของโรงเบียร์ Zhiguli Wakano and Co"

โรงงาน Wakano ในปี 1881 ผลิตเบียร์ Zhiguli 75,000 ถัง แม้ว่าเมืองจะยังไม่มีไฟฟ้าที่ผลิตจากโรงไฟฟ้า แต่วาคาโนะก็มีไฟฟ้าที่ผลิตขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการในการผลิตโดยเฉพาะ

รางวัลแรก

โรงงานได้รับเหรียญรางวัลแรกในปี พ.ศ. 2439 โดยเข้าร่วมงานนิทรรศการอุตสาหกรรม All-Russian มันเป็นเหรียญทอง ครั้งที่สอง - ที่นิทรรศการระดับนานาชาติแล้วรางวัลก็ร่วงหล่นราวกับว่ามาจากความอุดมสมบูรณ์

เบียร์มีการเฉลิมฉลองสองครั้งในลอนดอน โรมและปารีส ในปี 1914 กระปุกออมสินของโรงเบียร์ได้สะสมเหรียญทอง 15 เหรียญ เมื่อถึงเวลานั้น การผลิตได้เข้าสู่กระแสการผลิตแล้ว โกดังตั้งอยู่ใน 59 เมือง และการผลิตเบียร์ภายใต้แบรนด์:

• "ส่งออก";
• เวียนนา;
• "บาวาเรีย";
• Zhiguli;
• "มีนาคม";
• "ห้องอาหาร".

เกิดอะไรขึ้นกับต้นไม้ในช่วงสงคราม

อย่างไรก็ตาม ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง 90% ของอาณาเขตของโรงงานถูกพรากไปจาก Wakano เพื่อวัตถุประสงค์ทางการทหาร แม้ว่าที่ดินจะให้เช่าเป็นเวลา 99 ปี และการก่อสร้างได้ดำเนินการด้วยค่าใช้จ่ายของ Wakano และกองทุนส่วนบุคคลของผู้ถือหุ้น ในขณะเดียวกันก็มีการนำกฎหมายแห้งมาใช้

เปิดโรงพยาบาลในอาณาเขตของโรงงาน ผลิตระเบิดและเตียง Albert Vakano ได้รับอนุญาตให้ผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำได้มากถึงหนึ่งองศาครึ่งใน 10% ที่เหลือของอาณาเขตของโรงงาน

วาคาโนะเริ่มผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ Boyarsky Honey

หลังสงคราม อัลเบิร์ตได้ฟื้นฟูโรงงานของเขา ก่อตั้งตลาดสำหรับเบียร์ เริ่มเพิ่มปริมาณการผลิตทีละน้อย จนกระทั่งเหตุสุดวิสัยเกิดขึ้นในปี 2472 องค์กรนี้ถูกรัฐเข้าครอบครองและได้ชื่อว่าเป็นโรงเบียร์ State Zhiguli

เบียร์ Venskoye กลายเป็น Zhigulevsky ได้อย่างไร

ในปี 1934 Anastas Mikoyan ได้เยี่ยมชมโรงงาน เขาโกรธเคืองกับชื่อชนชั้นกลางของเครื่องดื่มและสั่งให้เปลี่ยนชื่อกลุ่มทั้งหมด ดังนั้นเบียร์ "Venskoye" จึงกลายเป็น "Zhigulevskiy"

ในสมัยโซเวียต Samara ถูกเปลี่ยนชื่อและเมืองถูกตั้งชื่อว่า Kuibyshev ดังนั้นโรงงานจึงถูกเปลี่ยนชื่อด้วย

ในปี 1936 Zhigulevskoye Pivo ได้รับความชื่นชมอย่างสูงจากการแข่งขัน all-Union และได้รับการแนะนำสำหรับการผลิตทั่วทั้งสหภาพโซเวียต

หลังจากนั้น เบียร์ที่ขายในตลาดโซเวียต เริ่มขายเป็นขวด บนถนน ในถัง ในบาร์ - โดยการแตะ เบียร์สด "Zhigulevskoe" ถูกเทลงในกระป๋องสามลิตร เรามักจะเห็นภาพวิธีที่คนงานโซเวียตในตอนเย็นดื่มเบียร์โดยตรงจากภาชนะแก้วที่ผสมกับปลาแห้ง ซึ่งพวกเขาทำความสะอาดในหนังสือพิมพ์ Trud

การเกิดขึ้นของมาตรฐานของรัฐ

หลังสงคราม มาตรฐาน All-Union ปรากฏขึ้น - GOST 3473-46 ด้วยการล่มสลายของสหภาพโซเวียต การต่อสู้ทางกฎหมายได้เริ่มขึ้นสำหรับเครื่องหมายการค้า Zhigulevskoye

ครั้งแรกในปี 1992 โลโก้ได้รับการจดทะเบียนโดย Samara OJSC "Zhigulevskoe Pivo" หลังจากนั้นไม่นาน องค์กรได้ยื่นฟ้องโรงงาน 80 แห่งที่ยังคงผลิตเบียร์ภายใต้ชื่อ Zhigulevskoye ต่อไป Samara OAO เสนอข้อเรียกร้อง - จ่ายดอกเบี้ยจากการขายสำหรับแบรนด์หรือหยุดการผลิตเบียร์ Zhigulevsky ผู้ผลิตบางรายเริ่มปกป้องสิทธิ์ของตนแล้ว

ต่อสู้เพื่อแบรนด์

ในขณะที่คดีกำลังดำเนินอยู่ ผู้ผลิตหลายรายเริ่มใช้ลูกเล่น โดยเปลี่ยนชื่อตัวอักษร 1-2 ตัว แต่เพิ่มคำว่า "เบียร์เหมือนกัน"

17.05.2000 ศาลยกเลิกสิทธิ์ในการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าสำหรับผู้ผลิตทุกราย ดังนั้นตอนนี้คุณสามารถค้นหาเครื่องดื่มที่ชื่อว่า "Zhigulevskoe beer Samara" ดังนั้น ผู้ผลิตรายอื่นสามารถใช้ชื่อเมืองของตนในชื่อได้

เบียร์ Zhiguli วันนี้ราคาเท่าไหร่? ราคาเฉลี่ยแตกต่างกันตั้งแต่ 35 ถึง 55 รูเบิล

สูตรอาหาร

เบียร์ Zhiguli สูตรสามารถทำได้ง่ายหรือมีเทคโนโลยีที่ซับซ้อนมากขึ้น เครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์ 11% และมีรสฮ็อปเล็กน้อย

สำหรับการผลิต คุณจะต้องใช้มอลต์ Zhiguli สีกลางและผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืชที่ไม่ผ่านการมอลต์มากถึง 15%: ข้าวบาร์เลย์บด แป้งข้าวโพดสกัดน้ำมัน เมื่อใช้การเตรียมเอนไซม์ - มากถึง 50%

การบดวัตถุดิบเกิดขึ้นในรูปแบบต่างๆ ขึ้นอยู่กับปัจจัยบางประการ

มีหลายแบบให้เลือก วิธีการบดข้าวบาร์เลย์ไม่ใส่มอลต์ 15%:

1. เทน้ำ 54°C ลงในถังบด

2. เทข้าวบาร์เลย์บดและมอลต์

3. ทั้งหมดนี้ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 15 นาที

4. โอนมวลบดไปยังกาต้มน้ำบด

5. เปิดเตาอบที่ 70 °C

6. กดค้างไว้ 10 นาที

7. นำไปต้มแล้วต้มเป็นเวลา 40 นาที

มอลต์ที่เหลือบดที่อุณหภูมิ 52°C ต้องเชื่อมต่อทั้งสองส่วน ผลที่ได้จะเป็นมวลบดที่มีอุณหภูมิ 62-63 °C โดยต้องเก็บส่วนผสมไว้ครึ่งชั่วโมงก่อนที่แป้งจะหวาน

จากมวลที่ได้ เช็ด 1/3 ส่วน โอนไปยังกาต้มน้ำบด นำไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที

มวลที่ได้จะถูกเพิ่มลงใน mash tun ในส่วนอื่น ๆ ของ mash และเก็บไว้จนสุกสนิท ที่อุณหภูมิ 73-75 °C

กรองด้วยวิธีปกติ

สาโทเกิดขึ้นเมื่อความเข้มข้นถึง9, 5-9, 6%.

ถัดมาสาโทต้มกับฮ็อปเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เพิ่มฮ็อปใน 2-3 ปริมาณ 18-22 กรัม 2-3 พันธุ์ที่แตกต่างกัน ยิ่งไปกว่านั้น 75% ของฮ็อปจะถูกวางในตอนท้าย 29% - หลังจากเดือดหนึ่งชั่วโมง และ 5% - ครึ่งชั่วโมงหลังจากการเดือด

สำหรับการหมักนั้น ใช้ยีสต์ในอัตรา 0.5 ลิตรของมวลยีสต์ต่อสาโท 100 ลิตร การหมักจะเกิดขึ้นเป็นเวลาเจ็ดวันที่ t ไม่ต่ำกว่า 8 °C

เบียร์ Zhigulevskoe: สูตร 2

เบียร์ Zhiguli โฮมเมดอีกสูตร:

1. เทน้ำเย็นสะอาด 20 ลิตรลงในถัง ควรสปริง
2. เติมมอลต์ข้าวบาร์เลย์ครึ่งถัง ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
3. หลังจาก 12 ชั่วโมงเททุกอย่างลงในหม้อ เติมเกลือ 10 กรัม ตั้งไฟ ต้ม 2 ชั่วโมง
4. หลังจากครึ่งวัน ใส่ฮ็อพ 6 ถ้วย ต้มต่ออีก 25 นาที จากนั้นยกออกจากเตา
5. กรองเบียร์ร้อนผ่านผ้ากอซหลายชั้น เทลงในถัง ปล่อยให้เย็น
6. เติมยีสต์เจือจาง 300 มล. ลงในเบียร์ที่เย็นแล้ว ผสมทิ้งไว้ค้างคืน
7. เทของเหลวที่เสร็จแล้วลงในภาชนะ (ขวด) และไม่ต้องปิดคอทิ้งไว้หนึ่งวัน
8. ต่อไปก็ปิดฝาขวดเอาไว้วันอื่น วันรุ่งขึ้นเบียร์พร้อมดื่ม

สามารถเสนอสูตรเบียร์โฮมเมดที่ไม่มีการกรองและพาสเจอร์ไรส์ได้อีก 1 สูตร เบียร์ที่ดีที่สุดคือเบียร์ทำเอง เครื่องดื่มโฮมเมดมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ฟองหนาขึ้น

คุณต้องการส่วนผสม 4 อย่างในการชงเบียร์โฮมเมด:

• มอลต์;
• ยีสต์;
• กระโดด;
• น้ำ

วิธีนี้ดีเพราะไม่ต้องซื้อหรือทำโรงเบียร์ขนาดเล็ก เบียร์ถูกต้มในเครื่องเคลือบธรรมดา สิ่งสำคัญคือในบ้านมีหม้อปริมาตร 40 ลิตรและภาชนะขนาดใหญ่สำหรับหมัก ที่เหลือซื้อได้ที่ร้านในราคาจับต้องได้

สำหรับเบียร์ คุณจะต้อง:

• น้ำ 28 ลิตร;
• 45g กระโดดสูงถึง 4.5% อัลฟ่า;
• มอลต์ข้าวบาร์เลย์ 3 กก.
• เบียร์ยีสต์ 25g;
• น้ำตาล 8 กรัมต่อเบียร์หนึ่งลิตร

อุปกรณ์:

• หม้อเคลือบขนาดใหญ่สำหรับสาโทเดือด (20-40 ลิตร);
• ถังหมัก
• เทอร์โมมิเตอร์;
• ขวดที่จะบรรจุขวดเบียร์สำเร็จรูป;
• สายยางซิลิโคน;
• ห้องน้ำที่เทน้ำเย็นเพื่อทำให้สาโทเย็น
• ผ้าก๊อซสองสามเมตร;
• ไอโอดีน;
• จานขาว;
• ไฮโดรมิเตอร์

ขั้นตอนการทำอาหาร: ก่อนทำอาหาร คุณต้องฆ่าเชื้อจานและมือให้ดีก่อนทำอาหาร อย่างอื่นแทนเบียร์ก็ได้ mash

ใช้น้ำอะไร ? ขั้นตอนเป็นอย่างไร

รสชาติและคุณภาพของเบียร์จะขึ้นอยู่กับน้ำ ควรใช้น้ำแร่หรือน้ำขวด หากใช้น้ำประปาจะต้องกรองและปล่อยให้ตกลงมาเป็นอย่างดี ห้ามจับตะกอนระหว่างการถ่ายเลือด

ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะเติมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ลงในสาโท มันจะต้องเปิดใช้งานด้วยน้ำอุ่น

ขั้นตอนต่อไปคือการบดสาโท Mashingเรียกว่ากระบวนการผสมมอลต์บดกับน้ำร้อนเนื่องจากแป้งถูกแยกออกเป็นมอลโทส (น้ำตาล) และเดกซ์ทริน มันจะดีกว่าที่จะซื้อมอลต์สำเร็จรูปบด ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาได้มาก หากคุณยังต้องบดขยี้ตัวเอง คุณก็ไม่ควรถูกบดขยี้โดยบดให้เป็นแป้ง ก็เพียงพอที่จะบดเมล็ดพืชเป็น 4-6 ส่วน คุณสามารถทำได้ทั้งแบบใช้มือและเครื่องบดเนื้อ

เทน้ำลงในกระทะเคลือบแล้วให้ความร้อนสูงถึง 80 องศา. ในขณะที่น้ำกำลังเดือดจำเป็นต้องทำถุงผ้ากอซใน 3-4 ชั้นซึ่งเทมอลต์และมัดไว้ ส่วนผสมที่ห่อไว้จะถูกลดระดับลงในน้ำที่ 80 องศา สิ่งนี้ทำเพื่อไม่ให้กรองในภายหลัง เนื่องจากเราไม่มีอุปกรณ์การกลั่นแบบพิเศษ และเบียร์จะถูกต้มที่บ้าน

หลังจากแช่มอลต์ลงในน้ำ ปิดฝาหม้อ แล้วไฟจะลดลงจนมีอุณหภูมิคงที่ที่ 61-70 องศาในที่สุด ในสถานะนี้ มอลต์จะอ่อนกำลังลงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หลังจาก 90 นาที คุณต้องนำสาโท 5 กรัม เทลงในจานรองแล้วเติมไอโอดีนสองสามหยด ถ้าเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน คุณต้องเคี่ยวสาโทต่อไปด้วยไฟอ่อนอีก 15 นาที ถ้าสีไม่เปลี่ยน สาโทก็พร้อม

หลังจากพิจารณาความพร้อมแล้ว (ไอโอดีนไม่เปลี่ยนสี) คุณต้องเพิ่มความร้อนเพื่อให้สาโทอุ่นขึ้นถึง 80 องศาแล้วต้มต่ออีก 5 นาที สิ่งนี้จะหยุดการหมัก จากนั้นนำถุงผ้าก๊อซออกจากกระทะ มอลต์ล้างด้วยน้ำร้อนสองลิตร ไม่จำเป็นต้องใช้มอลต์อีกต่อไปและน้ำที่ล้างแล้วจะถูกเติมลงในสาโทหลังจากนั้นทุกอย่างเนื้อหาถูกนำไปต้ม ทันทีที่สาโทเดือด คุณต้องเติมฮ็อพ 15 กรัมแล้วต้มต่อ หลังจากครึ่งชั่วโมง เติมฮ็อพอีก 15 กรัมและต้มต่ออีก 40 นาที หลังจากนั้น 15 กรัมที่เหลือก็ต้มต่อไปอีก 20 นาที

หลังจากนั้นนำกระทะออกจากเตาและนำไปแช่ในอ่างน้ำแข็ง จำเป็นต้องทำให้สาโทเย็นลงถึง 24 องศาใน 15 นาที เนื้อหาที่เย็นลงจะถูกเทลงในภาชนะหมัก ยีสต์ถูกเพิ่ม ปิด และนำไปยังที่มืดเป็นเวลา 7-10 วัน

จากนั้นก็นำสาโทไปบรรจุขวด ลงในภาชนะโดยตรงหากเป็นลิตรให้เติมน้ำตาล 8 กรัมต่อขวดเทเบียร์ (แนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยหลอดเพื่อให้สาโทสัมผัสกับอากาศให้น้อยที่สุดและยีสต์ที่ตกตะกอนที่ ด้านล่างของลำกล้องปืนจะไม่ได้รับผลกระทบ) หลังจากนั้นขวดจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาย้ายไปที่ที่มืด แต่อบอุ่น (20-24 องศา) และลืมไปประมาณ 20 วันโดยเขย่าทุกสัปดาห์ หลังจากระยะเวลาที่กำหนด เบียร์จะถูกโอนไปยังตู้เย็น เบียร์ "Zhigulevskoye Light" พร้อมดื่ม แต่ถ้าแช่ตู้เย็นได้ 30 วัน รสชาติจะยิ่งน่าสนใจ

รีวิว

นักเลงคิดอย่างไรเมื่อดื่มเบียร์ Samara หรือ Zhigulevskoye home beer? ความคิดเห็นบนอินเทอร์เน็ตเป็นบวก 99% ซึ่งบ่งบอกถึงเครื่องดื่มที่อร่อยอย่างแท้จริง ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์ต่างตื่นเต้นที่จะพูดคุยเกี่ยวกับความขมขื่นของไซมะที่พวกเขารู้สึกเมื่อดื่มในสมัยสหภาพโซเวียตอันห่างไกล

วันนี้ มัสตาร์ดชนิดนี้ไม่มีขายในเบียร์ทุกชนิดที่มีชื่อดังแต่มีเฉพาะในผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตบางรายเท่านั้น