แห้ง adjika: สูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ส่วนผสมที่เผ็ดร้อนจากหลายองค์ประกอบ - adjika - การประดิษฐ์ของเชฟคอเคเซียน อาหารของชาวภูเขานั้นเต็มไปด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเผ็ด ซึ่งคนอื่น ๆ เริ่มใช้หลังจากชิมอาหารจอร์เจียหรืออับคาเซียน

สไปซ์ควีน

Adjika เป็นเครื่องปรุงหลักบนโต๊ะของชาวคอเคซัส ขึ้นอยู่กับสูตร โดยมาในรูปแบบผงและแป้ง เช่นเดียวกับซอสผักสดและเครื่องเทศ

อาจิกะเป็นเครื่องเทศรสเผ็ด องค์ประกอบของมันและด้วยเหตุนี้ความรุนแรงอาจแตกต่างกันไป จากนั้นจะได้ adjika ในสีที่ต่างกัน: มันเกิดขึ้นสีน้ำตาลแดงส้มและเขียว แต่ละประเภทเหล่านี้เพิ่มความเผ็ดและความหวานหรือความเผ็ดและความขมให้กับจาน สำหรับอาหารจานร้อนและแม้แต่ของว่าง คุณสามารถปรุง adjika ดั้งเดิมได้

เธอมาจากไหน

Adjika มาจาก Abkhaz มีคำว่า "เกลือ" คำว่า “adjika” นั้น Abkhazians หมายถึงเกลือและพริกไทย - องค์ประกอบหลักของ adjika

Adjika ถูกประดิษฐ์ขึ้นบนภูเขาโดยคนเลี้ยงแกะเลี้ยงแกะ เจ้าของได้ให้เกลือแก่คนเลี้ยงแกะกับพวกเขา เพื่อที่พวกเขาจะได้ใส่เกลือลงในอาหารหรือน้ำของแกะ แล้วสัตว์จากกระหายน้ำกินหญ้ามากขึ้นซึ่งหมายความว่าพวกเขาดีขึ้น ห้ามคนเลี้ยงแกะแตะเกลือ ใช้เกลืออย่างอื่นนอกจากเลี้ยงแกะ เพื่อที่คนเลี้ยงแกะจะได้ไม่โลภเกลือ เจ้าของของพวกเขาก็ผสมพริกไทยและยี่หร่าโดยคิดว่าสิ่งนี้จะไม่ประสบความสำเร็จกับคนเลี้ยงแกะ

แต่กลับกลายเป็นตรงกันข้าม ดังนั้นคนเลี้ยงแกะดัดแปลงเกลือพริกไทยเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ เข้าไปปรับปรุงจานเท่านั้น ไม่ว่าจะฟังดูงี่เง่าแค่ไหน ค่อยๆ adjika กลายเป็น adjika ที่ทุกคนรู้จัก และตั้งแต่นั้นมาส่วนผสมที่สำคัญของมันคือเกลือ พริกไทยร้อน และกระเทียม และสมุนไพรแห้งและเครื่องเทศอื่นๆ จะถูกเพิ่มตามสูตรและภูมิภาคที่ เตรียมจานไว้ให้แล้ว

ส่วนประกอบหลัก

แห้ง adjika ประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศมากมาย สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีการผสมส่วนประกอบ Adjika (เผ็ด) มีพริกแดงอยู่ในองค์ประกอบและมีจำนวนมาก กลายเป็นว่าอร่อย!

สูตรพื้นฐานที่ทำให้ adjika แห้งอร่อยมีส่วนผสมที่จำเป็นหลายอย่าง และเกลือไม่ใช่ส่วนผสมหลักอย่างน่าประหลาดใจ พริกแดงเล่นไวโอลินตัวแรก ความคมชัดทำให้เกิดรสชาติที่คุ้นเคย ซึ่งทุกคนที่ได้ลอง adjika คลาสสิกจะรู้

อย่าลืมเครื่องเทศคอเคเซียนที่มีชื่อเสียงที่สุดอย่างหนึ่ง - ซันเนลีฮอปส์ นี่เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ซึ่งรวมถึง adjika แบบแห้ง นี่คือเครื่องเทศที่มีหลายองค์ประกอบ: สมุนไพรจำนวนมากที่รวมอยู่ใน Suneli hops เป็นเรื่องยากที่จะหามันแยกจากกัน ตอนนี้มีขายแล้วในรูปแบบของส่วนผสมของส่วนประกอบที่เหมาะสมและคุณต้องการแค่ใส่ในจาน

สตรีชาวคอเคซัสถูเครื่องเทศสำหรับ adjika บนหินพิเศษ ตอนนี้ ครกครัวก็เพียงพอแล้วสำหรับคุณที่จะทำจอร์เจีย adjika - ส่วนผสมแห้งของเครื่องเทศหอมและสมุนไพร

ความสม่ำเสมอของผงปรุงรสบนหินกลายเป็นว่าเหมาะสำหรับการทาขนมปังพิต้าหรือผลิตภัณฑ์ขนมปังอื่นๆ

ไม่มีมะเขือเทศ

Adjika ในคอเคซัสกินได้เกือบทุกจาน บางครั้งก็กินกับของหวานด้วย

แต่ว่าไม่เคยใส่มะเขือเทศลงใน adjika แท้ๆ นี่คือนวัตกรรมของรัสเซียที่เปลี่ยนเครื่องเทศคอเคเซียนประจำชาติให้กลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่คล้ายกับไข่ปลาคาเวียร์

ลืมมะเขือเทศไปเลยเมื่อคุณตัดสินใจทำ adjika สุดคลาสสิก

นอกจากนี้ adjika สามารถเตรียมจากสมุนไพรแห้งและเครื่องเทศ - adjika แห้งจะออกมา มันจะทำให้อาหารจานเนื้อหรือปลาของคุณอร่อยขึ้น

และถ้าคุณกินสมุนไพรและเครื่องเทศที่หยิบมาสดๆ คุณจะได้ adjika ที่เผ็ดและสดใหม่ เพิ่มลงในข้าวหรือเครื่องปรุงถั่ว อร่อย เชื่อฉันสิ

พริกแดงให้ adjika เป็นสีแดง และสมุนไพรสดจำนวนมาก ซึ่งมักจะเป็นผักชี ซึ่งกินซอสถึงครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมด ให้สีเขียว

ทำไมต้องผสมพันธุ์ adjika

ที่นี่คุณปรุง adjika แห้งแล้ว วิธีการเจือจางและวิธีทำซอสหรือน้ำพริกเหมือนมะเขือเทศ? เพียงเทน้ำและเทลงในส่วนผสมของคุณจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ คุณสามารถแทนที่น้ำด้วยสีแดงไวน์หรือน้ำส้มสายชูไวน์ จากนั้น adjika ของคุณจะออกมาเผ็ดและเหมาะสำหรับการเลี้ยงในเทศกาล

ชาวคอเคซัสไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาโดยปราศจาก adjika ชาวจอร์เจียและอับฮาเซียกำลังโต้เถียงกันเองว่าใครเป็นแชมป์ในการประดิษฐ์ซอสที่โดดเด่นนี้

แต่ว่าสูตร Adjika ของ Abkhazian และ Georgian นั้นต่างกัน อบเชยไม่เคยใส่ในครั้งแรกและจอร์เจียเคยปรุง adjika โดยการเพิ่มรสขนมนี้ลงไป

ตามที่ชาวคอเคซัสกล่าวว่า adjika ปรับปรุงสุขภาพตั้งแต่ระบบย่อยอาหารไปจนถึงความแข็งแรงของผู้ชาย ไม่น่าแปลกใจเลยที่ซอสนี้มีวิตามินเสริมกี่ชนิด กระเทียมชนิดหนึ่งที่ขึ้นชื่อในเรื่องสรรพคุณทางยา

สูตรพื้นฐาน

อย่างที่คุณเห็น adjika แบบแห้งเป็นที่นิยมมาก แม่บ้านคอเคเซียนคนใดจะบอกวิธีทำอาหารให้คุณ แต่ความรู้สามารถเสริมสร้างได้ที่บ้าน นี่คือ adjika แบบแห้งซึ่งเป็นสูตรที่ลองทำง่าย

สำหรับพริกไทยร้อน 30 เม็ด ให้ใช้กระเทียมครึ่งหรือสองหัว เกลือหนึ่งช้อน ซีร่าสองช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีสี่ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ และฮ็อปซันเนลีสองช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างแล้วบดในครก นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมดในการเตรียมเครื่องปรุง เช่น แอดจิกะแห้ง ซึ่งเป็นสูตรที่กล่าวข้างต้นเป็นสูตรพื้นฐาน และคุณสามารถเปลี่ยนแปลงส่วนผสมตามความชอบของคุณได้โดยเติมเครื่องเทศตามชอบ

อย่าลืมว่าใช้ผักสดสมุนไพรต้องขั้นแรกให้ทอดในน้ำมันเล็กน้อยในกระทะแล้วผสมให้เข้ากันเติมหรือไม่เติมน้ำ (ขึ้นอยู่กับความหนาและความคมของ adjika)

สูตรเพิ่มเติม

ดังนั้น ให้ใช้พริกแดงป่นประมาณ 600 กรัม, ผักชีแห้ง 4 ช้อนโต๊ะ, เมล็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ และเครื่องปรุงรสฮ็อปซันเนลี 2 ช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ยังเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส อย่าลืมที่จะผสม เราได้เตรียม adjika แห้งแล้ว!

รีบทำอาหาร

คุณรู้อยู่แล้วว่าเครื่องปรุงรส adjika แห้งคืออะไร. คุณยังรู้วิธีผสมพันธุ์ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเริ่มปรุงราชินีแห่งเครื่องปรุงรสตะวันออกกลาง ราชินีแห่งงานเลี้ยงคอเคเซียน

ใช้พริกไทยมากขึ้น คุณสามารถใช้รสหวานได้ ถ้าคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟซอสสด อย่าคิดแม้แต่จะใส่มะเขือเทศเข้าไป เพราะ adjika จะได้รับสีแดงเข้มจากพริกแดง และคุณจะรักษาความถูกต้องของการปรุงรส

ปรุง adjika แบบแห้งตามที่คุณต้องการ เพราะคุณสามารถใส่สมุนไพรและเครื่องเทศได้มากเท่าที่คุณต้องการ คุณสามารถทำให้มันเผ็ดร้อนเหมาะสำหรับร้อนและเผ็ดเบา ๆ และเผ็ดหวานและด้วยผักใบเขียวที่อุดมไปด้วยและมีกลิ่นหอมของกระเทียมและด้วยช่อดอกที่ซับซ้อนของเครื่องเทศ ไม่ว่าเธอจะเป็นอะไร สิ่งสำคัญคือถ้าเป็นสูตรพื้นฐาน adjika นี้จะสมบูรณ์แบบ

มีสูตร adjika มากพอๆ กับที่แม่บ้านเป็นคนทำ

ค้นหาสูตรของคุณและจำไว้ว่าไม่มีการทดลองเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้!