ยีสให้เลือก บีบ หรือ แห้ง ?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ยีสต์เป็นตัวช่วยที่ขาดไม่ได้ในการทำขนมปัง พาย และพาย รวมถึงการจัดเตรียม kvass เชื้อรานี้ในช่วงวงจรชีวิตดูดซับน้ำตาลอย่างแข็งขันโดยให้คาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์กลับมาซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ใช้ในการอบ คุณสามารถหายีสต์ลดราคาได้เสมอ ทั้งแบบกด แบบสดและแบบแห้ง (แบบทันที) แต่ในรูปแบบของเหลวจะใช้ในระดับอุตสาหกรรมเท่านั้น แต่ละประเภทมีข้อดีและข้อเสียหลายประการ

ยีสต์อัด

แท่งของเชื้อราที่ "ดี" เข้มข้นนี้หาซื้อได้ตามท้องตลาดหรือในร้านค้า โดยมีน้ำหนักต่างกันตั้งแต่ 50 ถึง 1,000 กรัม เตรียมโดยการเอาออกจากสื่อวัฒนธรรม ตามด้วยการเพาะปลูกในอาหารซึ่งเป็นกากน้ำตาล ข้อเสียอย่างหนึ่งของยีสต์ดังกล่าวคืออายุการเก็บรักษาที่จำกัดและสั้นมาก: ในตู้เย็น ยีสต์จะคงความสดได้ไม่เกิน 2 สัปดาห์ ปัจจัยนี้ควรพิจารณาเมื่อซื้อ ให้ความสนใจกับวันที่ผลิตตลอดจนรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์: เมื่อกดแล้วยีสต์ไม่ควรละเลงและสีของยีสต์แตกต่างจากสีชมพูเป็นสีเบจ (ครีม) ยีสต์อัดเป็นสิ่งมีชีวิตดังนั้นในระหว่างการเก็บรักษาอย่าห่อให้แน่นทิ้งไว้ให้หายใจ เพื่อให้ได้ผล ให้เจือจางผลิตภัณฑ์ 10-15 กรัมในน้ำอุ่น 250 มล. (ไม่ร้อน) กับน้ำตาล 1 ช้อนชา แล้วรอให้โฟมปรากฏขึ้น

ยีสต์แห้ง

พันธุ์นี้มาในถุงเม็ดขนาดต่างๆ ที่ต้องแช่น้ำก่อนหรือผสมแป้งโดยตรง อันที่จริง มันก็แค่ยีสต์อัดธรรมดาที่ตากให้แห้งด้วยลมอุ่น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกเก็บไว้นานกว่ามากและไม่ต้องการเงื่อนไขพิเศษ แต่บางครั้งพวกมันก็ไม่กระฉับกระเฉงเหมือนของสด และสิ่งนี้ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อบ ดังนั้นจึงควรเลือกผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือบรรจุภัณฑ์ที่มีเครื่องหมาย GOST ยีสต์แบบกดหรือแบบแห้งที่มีเครื่องหมายนี้จะมีคุณภาพสูงสุดอย่างแน่นอน ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างแป้งแห้งธรรมดาและแป้งสำเร็จรูปที่เรียกว่าแป้งทันทีคือระยะเวลาของการดำเนินการ: หลังยกแป้งเร็วขึ้น 1.5 เท่าและไม่ต้องการการเตรียมแป้งซึ่งแม่บ้านชื่นชมอย่างมาก ยิ่งไปกว่านั้น โปรดจำไว้ว่าทั้งสองประเภทใช้แทนกันได้ กล่าวคือ ถ้าสูตรนั้นต้องใช้ยีสต์อัด และคุณมียีสต์แห้งอยู่ในมือ ให้ใช้แบบหลังน้อยกว่าที่สูตรกำหนดสามเท่า

ยีสต์โฮมเมด

ประสบการณ์การทำเห็ดโฮมเมดสำหรับการอบนั้นสนุกสนานและมีประโยชน์อย่างยิ่งหากคุณตัดสินใจที่จะตั้งถิ่นฐานในกระท่อมหรือในหมู่บ้านเป็นเวลานานซึ่งผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมนั้นยากกว่า วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้ผลเบอร์รี่ที่เคลือบด้วยยีสต์ เช่น องุ่นและลูกพลัม บดผลเบอร์รี่ในน้ำซุปข้นผสมกับน้ำตาลและน้ำเล็กน้อยแล้วหางโฟมที่เกิดขึ้นสัปดาห์ละครั้ง หลังถูกทำให้แห้งและใช้ในการอบ แน่นอนว่ายีสต์ขนมปังแบบบีบอัดหรือแบบแห้งนั้นสะดวกกว่า แต่การทำความเข้าใจกระบวนการทั้งหมดนั้นไม่น่าสนใจหรือ ดังนั้น อย่ากลัวที่จะทดลอง เพราะนี่คือวิธีที่เข้าใจความจริง