องค์ประกอบของไอศกรีม "Plombir" ตาม GOST ไอศกรีมที่บ้านจากนม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Plombir ปรากฏตัวในช่วงการดำรงอยู่ของนโปเลียนที่ 3 แม้ว่าขนมนี้จะมาจากฝรั่งเศส แต่ก็เป็นที่นิยมอย่างมากในทุกประเทศในยุโรป

เมื่อเวลาผ่านไป องค์ประกอบของไอศกรีม "Plombir" เปลี่ยนไป แต่ฐานยังคงไม่เปลี่ยนแปลง อาหารอันโอชะที่ทำจากนมหรือครีมกับเนยและไข่

ประวัติศาสตร์

ในสมัยโซเวียต ไอศกรีมเป็นขนมที่ถูกที่สุด ในราคาเพียง 19 kopecks คุณสามารถซื้อไอศกรีมธรรมชาติแสนอร่อยได้ พวกเขาทำไอศกรีมที่บ้านจากนม จากผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงที่ดีที่สุด นั่นคือเหตุผลที่รสชาติของไอศกรีมในสมัยนั้นช่างสดใสและน่าจดจำ

ไอศกรีมครีมนี้เริ่มทำในฝรั่งเศสเป็นครั้งแรกในเมืองเล็กๆ ที่ชื่อว่า Plombiere-les-Bains ลูกกวาดคนหนึ่งจากเมืองนี้แช่ผลไม้และผลเบอร์รี่ในวอดก้า แล้วเพิ่มส่วนผสมของไข่แช่แข็งและครีมลงไป จึงเป็นที่มาของชื่อไอศกรีมและสูตรของมัน ตั้งแต่ทำขนมขึ้นมา สูตรก็เปลี่ยนไปมาก เวลานานไอศกรีมในสหภาพโซเวียตผลิตขึ้นตามมาตรฐานที่เข้มงวด สูตรสำหรับไอศกรีมโซเวียต "Plombir" ไม่ได้รับการเปิดเผยในบางครั้ง ตั้งแต่ปี 1966 พวกเขาเริ่มผลิตตามมาตรฐานระหว่างสาธารณรัฐ

องค์ประกอบของไอศกรีม "Plombir" ตาม GOST (USSR)

ในการปรุงไอศกรีมแท้ ๆ คุณต้องเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและจากธรรมชาติเท่านั้น คุณจะต้องใช้ไข่แดง 4 ฟอง ครีม 10% (200 มล.) และไขมัน 35% (500 มล.) น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว และวานิลลิน (สามารถใช้น้ำตาลวานิลลาได้)

วิธีทำอาหาร

การทำขนมแบบนี้ต้องใช้ฝีมือพอสมควร ไข่แดงจะต้องผสมกับน้ำตาลผงและตีด้วยครีมไขมัน 10% เพิ่มวานิลลินลงในส่วนผสมแล้วตั้งไฟช้า กวนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมไปต้ม มีการตรวจสอบความพร้อมเมื่อหนาขึ้น หากไข่แดงม้วนงอ แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นบูด คุณควรเริ่มขั้นตอนนี้อีกครั้ง

หลังจากมวลครีมข้นแล้วต้องแช่แข็งหลังจากเย็นตัวลง มันคุ้มค่าที่จะส่งครีมผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้เป็นก้อน

ในขณะที่มวลจะ "พัก" ในช่องแช่แข็ง จำเป็นต้องตีครีม 35% ให้เป็นโฟมหนา พวกเขาจะต้องผสมใหม่และตีด้วยครีมซึ่งถูกแช่แข็งจนสุกในตู้แช่แข็งครึ่งหนึ่ง มวลที่ได้จะถูกส่งไปยังตู้เย็นอีกครั้ง หลังจาก 1.5 ชั่วโมง ก็ควรผสมอีกครั้ง

ไอศกรีมถูกเตรียมตาม GOST ในสหภาพโซเวียตตามสูตรคลาสสิกนี้ รสชาตินี้เป็นที่จดจำโดยพ่อแม่ปู่ย่าตายายของเรา ปัจจุบันยากมากที่จะหาไอศกรีมที่คล้ายกัน ตามกฎแล้วการรักษาดังกล่าวจะมีราคาสูง

ความแตกต่างระหว่างไอศกรีมกับไอศกรีม

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างขนมเหล่านี้คือเปอร์เซ็นต์ของไขมัน Plombir เป็นไอศกรีมที่มีไขมัน เปอร์เซ็นต์ของไขมันในนั้นคือ 12-20% และไอศกรีมครีมนมที่มีไขมันน้อยและมีแคลอรีสูง (ไขมัน 8-12%) เนื่องจากไขมันในนมในปริมาณนี้ ไอศกรีมจึงอร่อยและเข้มข้นกว่ามาก องค์ประกอบของไอศกรีม "Plombir" ซึ่งขายในร้านควรใกล้เคียงกับโฮมเมดมากที่สุด สารกันบูดและสีย้อมขั้นต่ำ

ไอศกรีมโฮมเมด

ปัจจุบันมีแม่บ้านพยายามทำขนมที่บ้านมากขึ้นเรื่อยๆ ไม่เพียงแต่สะดวกแต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ในโลกสมัยใหม่ เป็นการยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบตามธรรมชาติ ปราศจากสารกันบูดและสารเติมแต่ง นั่นคือเหตุผลที่สูตรขนมอร่อยถูกส่งผ่านจากปฏิคมไปสู่ปฏิคม องค์ประกอบของไอศกรีมแท้ "Plombir" ค่อนข้างเรียบง่ายและไม่ต้องการค่าใช้จ่ายพิเศษ

ทำไอศกรีมโฮมเมด ดูแลผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: ครีม 360 มล. ไขมัน 35% (อย่างน้อย), นม 460 มล. (ไขมัน), นมผง 50 กรัม, น้ำตาล 140 กรัม และ 6 เจลาตินกรัม เพิ่มวานิลลินเพื่อลิ้มรส

นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มผลไม้หวาน ช็อคโกแลตชิป เบอร์รี่ ผลไม้ หรือลูกเกดลงในของหวานได้ คุณสามารถซื้อถ้วยหรือจานวาฟเฟิลสำหรับแช่แข็งขนมและปรุงให้ใกล้โรงงานมากที่สุด

ไอศกรีมที่บ้านจากเตรียมนมได้ง่ายกว่ามากถ้าคุณมีเครื่องทำไอศกรีมในคลังแสงของคุณ นอกจากความจริงที่ว่าอุปกรณ์นี้หยุดมวลแล้วก็ยังเต้นได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือแอร์ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สูตรทีละขั้นตอน

1. เทนม 50 มล. (อุณหภูมิห้อง) ลงในหม้อแยก แล้วเติมเจลาติน 6 กรัม มวลนี้ควรจะบวมภายในหนึ่งชั่วโมง

2. จำเป็นต้องใช้ภาชนะอื่นและผสมนมผงและน้ำตาล 50 กรัม วานิลลินยังถูกเพิ่มที่นี่ ค่อยๆ เติมนมที่เหลือลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน

3. ขั้นตอนต่อไปคือการรวมส่วนผสมที่หนึ่งและสองเข้าด้วยกัน ทางที่ดีควรเทนมเจลาตินผสมกับน้ำตาล เราใส่ของเหลวที่เกิดบนไฟที่ช้าและคนตลอดเวลา ไม่ควรนำไปต้ม แต่ต้องให้เจลาตินละลาย

4. เราใส่ส่วนผสมให้เย็นปิดฝาให้แน่น

5. ในเวลานี้ครีม 360 มล. ควรเย็นลงในตู้เย็น ต้องตีให้เป็นฟองหนาๆ

6. หลังจากที่ส่วนผสมของนมเย็นลงแล้ว ก็จะต้องตีให้เข้ากันกับครีม คุณควรจะได้เนื้อครีมที่ไม่มีก้อนเนื้อ

7. จากนั้นเทมวลลงในเครื่องทำไอศกรีมหรือใส่ในช่องแช่แข็ง หากมีถ้วยวาฟเฟิลให้เทส่วนผสมลงไปทันที หากต้องการใส่ลูกเกดหรือส่วนผสมอื่นๆ ต้องเติมก่อนแช่แข็ง

8. แม่บ้านหลายคนเทช็อกโกแลตโฮมเมดลงบนขนมที่ทำเสร็จแล้ว สามารถเสิร์ฟพร้อมผลไม้หรือวาฟเฟิลเวียนนา ตกแต่งด้วยไซรัปหรือสะระแหน่

เลือกไอศกรีมอย่างไรให้อร่อย

ขนมอะไรก็แล้วแต่รสนิยม ลักษณะเฉพาะของแต่ละคนทำให้จำเป็นต้องเลือกไอศกรีมที่แตกต่างกันจากหลากหลายประเภท

อย่างไรก็ตาม ทุกคนต่างก็ปรารถนาที่จะเลือกไม่เพียงแต่ของอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพด้วย ให้ความสนใจกับองค์ประกอบของไอศกรีม ควรมีปริมาณขั้นต่ำของสารเติมแต่งและสารกันบูด ดีที่สุดคือไม่มีสีย้อม

ไอศกรีมควรเป็นแบบธรรมชาติ โดยมีไขมันพืชและสารเติมแต่งขั้นต่ำ ส่วนผสมจากธรรมชาติและปริมาณไขมันสูง - นั่นคือกุญแจสู่ไอศกรีมที่เหมาะสม นอกจากนี้ยังควรคำนึงถึงเวลาในการผลิตด้วย หากไอศกรีมอยู่ในช่องแช่แข็งนานเกินไป ไอศกรีมจะสูญเสียรสชาติ

เมื่อซื้อขนมให้ดูที่บรรจุภัณฑ์ ไม่ควรฉีกขาด และตัวสินค้าต้องอยู่ในรูปแบบเดิม

ไอศกรีมครีมและนมข้นหวาน

สูตรนี้ถูกใจแม่บ้านทุกคน ส่วนผสมราคาไม่แพงและความง่ายในการดำเนินการ - นั่นคือสิ่งที่ดึงดูดหลายคนให้เตรียมของหวานดังกล่าว องค์ประกอบคลาสสิกของไอศกรีม "Plombir" แน่นอนไม่มีนมข้น แต่จะไม่เจ็บในสูตร

คุณต้องใช้นมข้นหวาน 1 กระป๋อง ครีมหนักครึ่งลิตร (อย่างน้อย 35%) และน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส สามารถเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมได้ตามต้องการ

ขั้นตอนการทำไอศกรีมโฮมเมดเริ่มต้นด้วยการทำให้เย็นลงของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ความลับนี้ถ่ายทอดโดยแม่บ้านจากรุ่นสู่รุ่น หนาววิปปิ้งครีมและนมข้นเป็นโฟมที่เขียวชอุ่มได้ดีกว่าการอุ่น เราจะตีวิปปิ้งให้เย็นด้วย

เริ่มวิปครีมก็คุ้ม พวกเขาควรทำโฟมที่เขียวชอุ่มและใหญ่โต จากนั้นในสตรีมบาง ๆ จำเป็นต้องเทนมข้นหลังจากเติมวานิลลิน

ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน คุณควรได้ครีมที่มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเข้มข้น

เทมวลสำเร็จรูปลงในภาชนะเพื่อแช่แข็ง ทางที่ดีควรเลือกใช้กระทะแบนหรือภาชนะที่มีฝาปิด หากไม่มีฝาก็ควรปิดทับไอศกรีมด้วยฟิล์มอาหาร

คุณสามารถเพิ่มผลไม้หวาน, ลูกเกด, ช็อคโกแลต (ทั้งรสขมและนม), คุกกี้, เบอร์รี่หรือผลไม้ให้เป็นอาหารอันโอชะ คุณสามารถทิ้งไอศกรีมไว้ในรูปแบบเดิม และเมื่อเสิร์ฟ ให้ตกแต่งด้วยแยมหรือน้ำเชื่อม

Plombir กับ "Oreo" หรือ "Kit-Kat"

สำหรับวันหยุดของเด็กๆ คุณแม่ทุกคนอยากทำขนมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ไอศกรีมโฮมเมดกับ "Oreo" หรือ "Kit-Kat" จะไม่ปล่อยให้เด็กหรือผู้ใหญ่ไม่แยแส

ส่วนผสมสำหรับไอศกรีม "Plombir" กับคุกกี้ไม่แตกต่างจากสูตรคลาสสิกของโซเวียต ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาลผง - 150 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาล);
• ไข่แดง 3 ฟอง;
• ครีมหนัก 500ml;
• นม 150 มล.
• วานิลลิน;
• แพ็คเกจคุกกี้คิทแคทหรือโอรีโอ

เหมือนในสูตรก่อนหน้านี้สิ่งแรกที่ต้องทำคือแช่ครีม ในเวลานี้ แยกไข่แดงออกจากโปรตีนและผสมกับน้ำตาลให้เข้ากัน

จากนั้นคุณต้องตีนมด้วยมวลที่ได้ เราเอาชนะได้ดี จากนั้นเราก็ใส่มวลนี้ลงบนกองไฟที่ช้าและคนตลอดเวลา ส่วนผสมไม่ควรต้ม มันร้อนขึ้นและค่อยๆข้นขึ้น

จากนั้นครีมจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หากเวลาเอื้ออำนวย คุณสามารถทิ้งหม้อไว้กับของเหลวเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณยังสามารถใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็น นั่นจะเร็วกว่ามาก อย่าลืมคนเป็นครั้งคราว

หลังจากที่ส่วนผสมของไข่เย็นลงแล้ว คุณต้องตีครีมและผสมลงในครีมที่ได้ จำเป็นต้องตีมวลที่ได้อีกครั้งด้วยเครื่องผสม

ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มคุกกี้ ควรบดและเพิ่มมวลสำเร็จรูป อย่างไรก็ตาม อย่าลืมทิ้งชิ้นส่วนไว้สำหรับตกแต่งสักสองสามชิ้น แช่แข็งผลิตภัณฑ์ในภาชนะแบน ในกรณีนี้จำเป็นต้องผสมหลายครั้ง (จนกว่าจะแข็งตัวเต็มที่) ดังนั้นขนมจะนุ่มและโปร่งสบายและจะไม่มีผลึกน้ำแข็งและก้อนเนื้อ องค์ประกอบของไอศกรีม "Plombir" ที่ทำที่บ้านนั้นดีต่อสุขภาพและปลอดภัยกว่าที่ซื้อในร้านค้ามาก นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านชอบทำขนมเอง

เสิร์ฟพร้อมกับขนมต่างๆ: ขนมหวานหลากสี ช็อคโกแลตชิป ไซรัปหรือแยม อย่างไรก็ตามถึงแม้จะอยู่ในรูปแบบดั้งเดิม ของหวานก็ยังอร่อยมาก

สรุป

องค์ประกอบหลักของไอศกรีม "Plombir" ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเสมอแม่บ้านบางคนเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมเข้าไปด้วยการทดลองรสชาติ อย่างไรก็ตาม กลิ่นหอมและรสชาติของวานิลลาแบบคลาสสิกดึงดูดใจผู้บริโภคส่วนใหญ่ ไอศกรีมเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่ต้องการตลอดทั้งปี