2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
Borsch เป็นซุปผักแบบดั้งเดิม มีสีแดงซึ่งเกิดจากการมีหัวบีทในจานนี้ Borscht ที่เหมาะสมมีความหนาปรุงในน้ำซุปเนื้อเข้มข้นสีแดงสดและมีกลิ่นหอม เสิร์ฟเป็นคอร์สแรกด้วยครีมเปรี้ยว สมุนไพร โดนัทกับกระเทียมและน้ำมันหมู
ทุกครอบครัวมีสูตร Borscht เป็นของตัวเอง พ่อครัวบางคนใส่ส่วนผสมที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมลงไป เช่น เห็ด ลูกพรุน ไก่ หรือแม้แต่ kefir แทนน้ำซุป อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ซุปมีสิทธิที่เรียกว่า Borscht ได้ทั้งหมด จะต้องมีสีแดงเข้ม ดังนั้นหัวบีทจึงเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารจานนี้
วิธีทำบีทรูทสำหรับ Borscht? พ่อครัวแต่ละคนมีเทคนิคของตัวเองที่ช่วยในการปรุงผักนี้เพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติและสีในระหว่างการอบร้อน
Borscht
วิธีปรุง Borscht แบบคลาสสิก? มันบังคับส่วนประกอบคือ:
- น้ำซุปเนื้อเข้มข้นและใส ปรุงกับกระดูกและต้มอย่างน้อยสองชั่วโมง
- มันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋า
- กะหล่ำปลีฝอย. Borscht ทำจากทั้งสดและกะหล่ำปลีดอง
- แครอท. สามารถตัดเป็นเส้น ลูกบาศก์ และแม้กระทั่งวงแหวน
- หัวหอมผัดน้ำมันพืช
- เครื่องเทศ - เกลือ, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยป่น
- หัวบีท คั่วหรือต้ม
นอกจากนี้ใน Borscht อาจมีอยู่: วางมะเขือเทศ, มะเขือเทศ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและส่วนผสมอื่น ๆ น้ำซุปเนื้อสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำซุปเนื้อหรือไก่ได้อย่างง่ายดาย
ตามทฤษฎีแล้ว Borscht ทำอาหารได้ง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำซุปที่เข้มข้นแล้วใส่ผักและเครื่องเทศถ้าจำเป็นให้ผัดก่อน แต่บางครั้งผลที่ได้คืออาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - ไม่มีสีหรือสีส้มกับผักที่ต้มจนโปร่งใส
ความลับทั้งหมดของบอร์ชท์ที่ดีอยู่ที่การวางผลิตภัณฑ์ให้ถูกต้อง ทุกคนรู้ดีว่าบีทรูทต้องปรุงเป็นเวลานาน แต่ถ้าคุณโยนมันลงในน้ำเดือดเร็วกว่าที่จำเป็น เม็ดสีจะสลายตัวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง สุดท้ายก็ได้แค่ซุปกะหล่ำปลีแต่ไม่ใช่ Borscht
พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ปรุงหัวบีทแยกกัน และใส่ใน 3-4 นาทีก่อนที่จะยกกระทะออกจากความร้อน และเพื่อรวมผลลัพธ์ ฉันเพิ่มน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ลงใน Borscht - สองสามช้อนโต๊ะต่อกระทะห้าลิตร
วิธีปรุงหัวบีทสำหรับ Borscht และราคาเท่าไหร่? นี่เป็นคำถามที่น่าสนใจเพราะว่าคนโสดไม่มีความคิดเห็น เชฟแต่ละคนเลือกตัวเลือกที่สะดวกสำหรับตัวเอง
ต้มหรือทอด
หัวบีทสำหรับ Borscht สามารถต้มหรือทอดด้วยน้ำมันพืชได้ ทั้งสองตัวเลือกมีสิทธิที่จะมีชีวิต ผักสามารถต้มทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นและนึ่งได้ กระบวนการนี้ใช้เวลานาน แม้ว่าจะมีเคล็ดลับในการทำให้เร็วขึ้น
เมื่อทอดหรือเคี่ยว หัวบีทจะขูดหรือสับละเอียดมาก แล้วจะนุ่มเร็วมาก แต่มีความเสี่ยงที่ผักจะสุกเกินไปซึ่งจะทำให้สูญเสียเม็ดสี แห้งและไม่อร่อย
เวลาย่างให้ระวัง
บีทรูทตัวไหนที่จะซื้อสำหรับ Borscht
ก่อนที่จะตัดสินใจว่าจะปรุงหัวบีทสำหรับ Borscht มากแค่ไหนและแยกจากส่วนผสมที่เหลือ คุณต้องซื้อผักมาเอง การเลือกผักรากที่เหมาะสมนั้นค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าควรมองหาอะไร:
- ขนาด. บีทรูทของทุกพันธุ์สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท - สำหรับอาหารและอาหารสัตว์และพันธุ์น้ำตาล สำหรับ Borscht คุณต้องเลือกพืชรากที่มีไว้สำหรับเป็นอาหาร มีขนาดเล็กหวานอร่อยมีผิวบางและมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอมากขึ้น หัวบีตขนาดใหญ่มักเป็นอาหารสัตว์ มีลักษณะเป็นเส้นๆ และมีรสชาติที่สว่างน้อยกว่า นอกจากนี้เมื่อปลูกจะใช้ปุ๋ยและยาฆ่าแมลงซึ่งไม่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์มากนัก ดังนั้นตอนซื้อต้องไม่ใหญ่เกินไปรากผักจากกลุ่มที่ผักทั้งหมดมีขนาดใกล้เคียงกัน
- ความสด. ตัวเลือกที่เหมาะคือหัวบีทที่มียอดสีเขียว น่าเสียดายที่สามารถพบได้เฉพาะในช่วงฤดูกาลเท่านั้น เวลาที่เหลือคุณควรใส่ใจกับความยืดหยุ่น ผักรากแก่จะเหี่ยวและนิ่มกว่า
- เรียง. สำหรับ Borscht บอร์กโดซ์ วาไรตี้นั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง - โค้งมน แบน และมีผิวหนังบาง
คุณต้องปรุงหัวบีทสำหรับ Borscht นานแค่ไหน? ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง มีตั้งหลายตัว ไปดูกันเลยค่ะ
ทอดในน้ำมันพืช
รากสามารถทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช ก่อนหน้านี้ล้างผักขูดและสับละเอียด การคั่วมีสองวิธีหลัก:
- ใส่หัวหอมและแครอท
- แยก.
ในกรณีแรก หัวหอมจะถูกใส่ในกระทะในน้ำมันที่อุ่นก่อน และหลังจากนั้นสองสามนาที แครอทสับ และหลังจากนั้นอีก 5 นาที - หัวบีท คำสั่งนี้เกิดจากการที่ถ้าคุณใส่ทุกอย่างพร้อมกันหัวหอมจะเคี่ยวและไม่ทอด เช่นเดียวกันจะเกิดขึ้นกับแครอท หลังจากเพิ่มหัวบีทแล้วการทอดจะถูกเก็บไว้บนกองไฟอีก 5-10 นาที เวลาขึ้นอยู่กับกำลังของเตาและผลลัพธ์ที่ต้องการ ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มวางมะเขือเทศ มีน้ำส้มสายชูอยู่แล้วจึงจะทำให้เกิดเม็ดสีแดง
บางครั้งพ่อครัวชอบย่างหัวบีตแยกกัน เนื่องจากค่อนข้างฉ่ำและเมื่อเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ กระบวนการจึงล่าช้าอย่างมาก
ตุ๋นและผัด
บีทรูทสำหรับ Borscht ได้เคี่ยวด้วยน้ำเล็กน้อย ก่อนอื่นคุณต้องสับให้ละเอียดแล้วเคี่ยวในกระทะใต้ฝา ค่าใช้จ่ายด้านเวลาจะสูงกว่าการทอดเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม วิธีการทำอาหารนี้สามารถใช้ได้เมื่อปรุงบอร์ชท์แบบไม่ติดมัน
การทอดก็เหมือนกับการทอดในน้ำมันพืชเหมือนกัน แต่ที่อุณหภูมิต่ำกว่า ในขณะเดียวกัน ไม่ควรผัดผัก เมื่อผัดจะนิ่มเท่านั้น
ทำอาหาร
ใช้เวลาปรุงหัวบีทสำหรับ Borscht นานแค่ไหน? วิธีการปรุงแบบดั้งเดิมใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของรากพืช ต้องล้างผักตัดหางแล้วเทน้ำเย็น จากนั้นนำไปตั้งไฟ หลังจากเดือดลดอุณหภูมิและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำออกและปิดด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ลอกผิวหนังออกได้อย่างรวดเร็ว
หลังจากนั้น ครอบตัดรากจะถูกตัดเป็นลูกบาศก์และส่งไปที่บอร์ชท์ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม
มีตัวเลือกการทำอาหารอื่นๆ ตัวอย่างเช่น พ่อครัวมักใช้น้ำมันพืชธรรมดาเพื่อลดต้นทุนด้านเวลา เท่าไหร่ที่จะปรุงหัวบีทสำหรับ Borscht โดยใช้เทคโนโลยีเร่งความเร็ว? ใช้เวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงถ้าคุณใส่ผักรากลงในน้ำเดือดโดยตรงและเติมน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มอุณหภูมิของน้ำ
เชฟมืออาชีพรู้วิธีต้มหัวบีทได้เร็วยิ่งขึ้น รากพืชจุ่มลงในน้ำเดือดเทน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วตั้งอุณหภูมิสูงสุดบนเตา ดังนั้นหัวผักกาดต้มประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วเทน้ำเย็นและทิ้งไว้ 10 นาที การแช่เย็นทำให้ผักพร้อม อย่างไรก็ตาม หลังจากความร้อนสูงเกินไป สารที่มีประโยชน์ขั้นต่ำยังคงอยู่ในหัวบีต
อบในเตาอบและไมโครเวฟ
เมื่อผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกังวลว่าจะปรุงหัวบีทสำหรับ Borscht มากแค่ไหน นั่นหมายความว่าเขาไม่มีเวลา ปัญหานี้แก้ไขได้ง่ายด้วยการเตรียมรากพืชล่วงหน้า นอกจากนี้บีทรูทไม่สามารถต้ม แต่อบ
ในการอบรากผักในไมโครเวฟ ล้าง เช็ดให้แห้ง และแทงด้วยส้อม จากนั้นหัวบีทจะถูกส่งไปยังเตาอบประมาณ 10-15 นาที หลังจากที่ต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ในเตาอบ การครอบตัดรากจะอบประมาณ 15-20 นาที บีทรูทล้างก่อนเช็ดและห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วส่งเข้าเตาอบ อุ่นที่อุณหภูมิ 200 ⁰С.
หัวบีทอบจะแห้งและหวานกว่าต้ม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำสลัด แต่ก็สามารถส่งไปที่ borscht ได้เช่นกัน
ทำอาหารในหม้อหุงช้า
เมื่อปรุงอาหารในหม้อหุงช้า การปลูกพืชรากจะปรุงในโหมด "ซุป" หรือนึ่ง เท่าไหร่ที่จะปรุงหัวบีทสำหรับ Borscht ในหม้อหุงช้า? ในกรณีแรก กระบวนการจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง ในการทำเช่นนี้ต้องล้างรากพืช เทน้ำเย็น แล้วส่งไปที่หน่วยครัว
ตัวเลือกที่สองเร็วกว่า จะใช้เวลา 40-50 นาที ในการทำเช่นนี้รากพืชจะถูกล้างส่วนที่ใหญ่จะถูกหั่นเป็น 2-4 ส่วนแล้ววางด้านที่ตัดขึ้นบนชามที่มีรู ลงคุณต้องเทน้ำ 1.5-2 ลิตร จากนั้นคุณควรตั้งค่าโหมด "Steamer" และรอสิ้นสุดกระบวนการ
คำแนะนำ
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องปรุงหัวบีทสำหรับ Borscht มากแค่ไหน เพื่อให้จานอร่อยที่สุด คุณสามารถใช้เทคนิคการทำอาหารเพิ่มเติม:
- บีทรูทมักจะต้มในผิวหนังเพื่อลดการสูญเสียเม็ดสี และสุดท้ายก็เทน้ำเย็นลงไปเพื่อให้ผิวลอกออก
- การครอบตัดรากไม่ใส่เกลือระหว่างการปรุงอาหาร มิฉะนั้น จะเหนียวขึ้น และเวลาปรุงจะเพิ่มขึ้น
- เพื่อคงสีแดงไว้ ให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในบอร์ช คุณสามารถทำเช่นเดียวกันเมื่อปรุงหัวบีทแยกกัน
- ตรวจสอบความพร้อมของรากด้วยไม้จิ้มฟัน หากหัวบีตสุกแล้ว ก็สามารถเจาะได้ง่ายโดยใช้แรงกดเพียงเล็กน้อย
- ดับกลิ่นบีทรูทให้ใส่ขนมปังลงไปในน้ำขณะเดือด
- Borscht ต้องพักอย่างน้อย 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ
- สินค้าสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน
น่ากินมาก!
แนะนำ:
Borscht มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร?
Borsch เป็นซุปยอดนิยมที่ได้รับความนิยมในหมู่ชาวสลาฟตะวันออก หากไม่มีมันก็ยากที่จะจินตนาการถึงอาหารยูเครนเพราะเป็นอาหารดั้งเดิม เป็นที่พอใจและอร่อยมากหลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับเรื่องนี้ มาดูกันว่า Borscht มีประโยชน์อย่างไรและทำไมถึงได้รับความนิยมมาก
Borscht กับครีมเปรี้ยว. ตัวเลือกการทำอาหารและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์
หลักสูตรแรกถือเป็นส่วนสำคัญของทุกเมนูมาช้านาน อาหารทุกจานในโลกมีสูตรที่โปรดปรานสำหรับอาหารจานแรกแบบดั้งเดิม แต่มีเพียง Borscht เท่านั้นที่ถือเป็นราชาแห่งซุป เนื่องจากสามารถพบได้ทั้งในอาหารรัสเซียและในภาษายูเครน เบลารุส และแม้แต่เอเชียกลาง ตัวเลือกทั้งหมดสำหรับการเตรียม Borscht นั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพในแบบของตัวเองเนื่องจากใช้เนื้อสัตว์สดและผักจำนวนมากในการเตรียม
สูตร Borscht ง่ายๆ สำหรับมือใหม่ สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับ Borscht แสนอร่อย
พวกเราคนไหนไม่ชอบกินของอร่อย? คนแบบนี้คงไม่มีอยู่แล้ว แม้แต่เพศที่ยุติธรรมที่ดูแลรูปร่างของพวกเขาอย่างระมัดระวังก็จะไม่ปฏิเสธอาหารเย็นหรืออาหารกลางวันที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ในบทความของเรา เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง Borsch - กับไก่ เนื้อ และหัวบีท เลือกสูตรที่เหมาะกับคุณ
Borscht - มันเป็นซุปหรือไม่? สูตร Borscht แสนอร่อย
จากมุมมองของนิรุกติศาสตร์ คำนี้แบ่งออกเป็นสององค์ประกอบ: “โบรอน” และ “u” จุดเริ่มต้นของคำหมายถึงสี - น้ำตาลหรือแดง ส่วนที่สองคือชื่อย่อของซุปกะหล่ำปลีซึ่งปรุงในน้ำซุปเนื้อ แต่ไม่มีหัวบีท ปรากฎว่านี่คือ Borscht - นี่คือน้ำซุปเนื้อแดง
จานแคลอรี่ของ Borscht. Borscht มีกี่แคลอรี?
หอมสดชื่นโรยด้วยสมุนไพรและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว… Borscht! ใช่ อาหารจานนี้มาจากวัยเด็ก เราทุกคนจำการมาเยี่ยมคุณยายของเราได้ ซึ่งเราได้แบ่งปันความคิดที่ใกล้ชิดที่สุดกับเธอบนจานบอร์ชช์แสนอร่อย แต่ตอนนี้เด็กสาวส่วนใหญ่กำลังดูรูปร่างของตัวเองและบางครั้งก็ปฏิเสธอาหารจานนี้ แต่เปล่าประโยชน์! คิดว่า Borscht อ้วนและมีแคลอรีมากเกินไปหรือไม่? วันนี้เราจะมาหักล้างตำนานนี้และมาดูประโยชน์ของอาหารจานวิเศษนี้กัน
