Borscht - มันเป็นซุปหรือไม่? สูตร Borscht แสนอร่อย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

จานที่ชาวยูเครน ชาวโปแลนด์ และลิทัวเนียมองว่าเป็นอาหารประจำชาติ ซึ่งครองอันดับหนึ่งในด้านความถี่ของการทำอาหารในครอบครัวที่อาศัยอยู่ในอาณาเขตของกลุ่มประเทศ CIS นั้นเป็นอาหารจานเดียวที่คุ้นเคยและเป็นที่รัก มากมายตั้งแต่เด็กๆ

ที่มาของจาน

นอกเหนือจากคำถามหลัก: “Borscht เป็นซุปหรือไม่” การโต้เถียงว่าใครเป็นคนคิดค้นอาหารจานนี้ก็ไม่ลดลง หลายประเทศกำลังต่อสู้เพื่อสิทธิที่จะเรียกว่า "บรรพบุรุษ" ของ Borscht

น่าเสียดายที่ไม่มีการยืนยันทางประวัติศาสตร์ว่าบอร์ชท์มาจากไหน จานนี้ได้รับความนิยมในยูเครนตั้งแต่ศตวรรษที่สิบสี่และในโปแลนด์ตั้งแต่วันที่สิบแปด จริงค่ะ ชื่ออาหารก็ฟังดูต่างออกไป: hogweed

จากมุมมองของนิรุกติศาสตร์ คำนี้แบ่งออกเป็นสององค์ประกอบ: “โบรอน” และ “u” จุดเริ่มต้นของคำหมายถึงสี - น้ำตาลหรือแดง ส่วนที่สองคือชื่อย่อของซุปกะหล่ำปลีซึ่งปรุงในน้ำซุปเนื้อ แต่ไม่มีหัวบีท ปรากฎว่านี่คือ Borscht - นี่คือน้ำซุปเนื้อแดง

Borscht: มันเป็นซุปหรือไม่

ซุปเป็นอาหารจานแรกซึ่งเป็นเครื่องปรุงที่มีการเพิ่มเครื่องปรุงรสและส่วนประกอบเพิ่มเติม ดังนั้นเพื่อตอบคำถาม: เป็นซุป Borsch หรือไม่ค่อนข้างง่าย เป็นของเหลวและทำหน้าที่เป็นหลักสูตรแรก Borscht ก็คือซุป

บีทรูทเป็นเรื่องธรรมดาในกลุ่มประเทศสลาฟ พื้นฐานของมันคือผักรสเผ็ดซึ่งมีหัวบีท เมื่อปรุงอาหาร ส่วนหนึ่งของผักมักจะผัดหรือตุ๋น และหลังจากนั้นส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

โดยปกติ Borscht จะเสิร์ฟร้อนและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว ตลอดประวัติศาสตร์อันยาวนาน เมื่อหลายคนโต้เถียงกันว่าบอร์ชท์เป็นซุปหรือไม่ มีการคิดค้นสูตรอาหารหลายร้อยสูตร ไม่ว่าจะเป็นแบบลีน คีเฟอร์ กับพรุน ในไมโครเวฟ และอื่นๆ สูตรที่ดีที่สุดอยู่ด้านล่าง

ส่วนผสมสำหรับ Borscht ไม่ติดมันกับถั่ว

จากเมนูอื่นๆ มากมาย โดดเด่นด้วยการเตรียมค่อนข้างง่าย ซุป - บอร์ชในกรณีของเรา - สามารถลีนได้ แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

Lenten borsch ถูกเตรียมในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในการเตรียมอาหารสิบเสิร์ฟ คุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีสามร้อยกรัม
• แชมเปญสองร้อยกรัม
• ถั่วแห้งหนึ่งร้อยกรัม
• มันฝรั่งขนาดกลางสามลูก
• กระเทียมสามกลีบ
• มะเขือเทศสดสองลูก
• ต้นหอมหนึ่งต้น
• บีทรูทหนึ่งตัว
• แครอท
• พริกไทยบัลแกเรีย

เพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร และใบกระวานเพื่อลิ้มรส

ทำอาหาร

ถั่วควรแช่ในน้ำเย็นสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หลังจากเทน้ำและถั่วใส่ในภาชนะที่จะเตรียมบอร์ชท์ เติมน้ำสามลิตรแล้วจุดไฟเป็นเวลาหกสิบนาที

หั่นหัวหอมและแครอท. เพิ่มหัวหอมลงในกระทะร้อนและผัดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใส่แครอทและทิ้งผักไว้บนกองไฟอีกห้านาที หลังจากได้มวลแล้วให้ใส่ถั่วลงในกระทะ

หลังจากนั้นใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นๆ ลงไปในน้ำทันที แล้วปรุงเป็นเวลาสิบนาที ในเวลานี้สับพริกไทยและสับกะหล่ำปลี สิบนาทีผ่านไป ให้ใส่บอร์ชท์

ผัดหัวบีทสับในน้ำมันประมาณ 5-7 นาที แล้วนำทุกอย่างใส่กระทะ จากนั้นใส่เครื่องเทศและใบกระวาน

มะเขือเทศต้องเทน้ำเดือดปอกเปลือกแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เห็ดจะต้องผัดในช่วงเวลาสั้น ๆ แล้วเติมลงในซุปเท่านั้น เติมมะเขือเทศลงในจานแล้วปรุงเป็นเวลาสิบนาที ที่เหลือก็แค่ใส่ผักชีฝรั่งกับกระเทียม ผสมทุกอย่างแล้วปิดไฟ

บอร์ชท์พร้อมจะต้องปิดและทิ้งไว้ให้ใส่เป็นเวลาสิบห้านาที นี่คือวิธีการแก้ปัญหาดังกล่าว วิธีปรุงซุปแสนอร่อย - บอร์ชต์ ให้แม่นยำยิ่งขึ้น - ระหว่างการอดอาหาร

ส่วนผสมสำหรับ Borsch กับถั่วปรุงในน้ำซุปเนื้อ

มื้อเที่ยงอาจดีต่อร่างกาย แต่จะไม่มีใครปฏิเสธ Borscht แสนอร่อยที่ปรุงในน้ำซุปเนื้อ แม่บ้านหลายคนรู้วิธีทำซุป Borscht สูตรค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือต้องเลือกกระดูกที่ดีเพื่อให้มีเนื้อเพียงพอ

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:

• เนื้อติดกระดูก
• มันฝรั่งสามหัว
• หนึ่งหลอด
• หนึ่งแครอท
• โถถั่ว
• บีทรูทหนึ่งตัว
• วางมะเขือเทศหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะ
• กะหล่ำปลีเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวานสองใบ
• กระเทียมสองกลีบ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• สีเขียว

ทำอาหาร

มีบางอย่างที่บอร์ชท์และซุปเกือบทั้งหมดมีเหมือนกัน น้ำซุป การเตรียมการของพวกเขาไม่ควรเกิดขึ้นอย่างวุ่นวาย ถ้าจะต้มบอร์ชด้วยน้ำซุปกระดูก ก็ต้องปรุงล่วงหน้า

กระดูกที่ซื้อมาจะต้องล้างให้สะอาด จากนั้นเทใส่หม้อแล้วเทน้ำ น้ำซุปเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ ในเวลานี้จำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกอย่างต่อเนื่อง หลังจากต้มน้ำซุปให้ใส่ใบกระวาน หัวหอมและสมุนไพรลงไป ปรุงทุกอย่างจนเนื้อดึงออกจากกระดูก หลังจากนั้นดึงต้นหอมและใบกระวาน

จากนั้นคุณต้องหั่นแครอทและหัวหอม ตุ๋นเป็นเวลาห้านาที ใส่หัวบีตลงในมวลทั้งหมด - ทอดเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเติมน้ำซุปเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เคี่ยว

ในขณะที่ผักกำลังเคี่ยวอยู่ คุณสามารถสับกะหล่ำปลีให้ละเอียดได้ จากนั้นใส่ผักและเคี่ยวจนนิ่ม หากผักแห้งเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยลงในกระทะ จากนั้นใส่ถั่วและซอสมะเขือเทศลงไป เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดอีกห้าถึงเจ็ดนาที

เทมันฝรั่งสับลงไปน้ำซุปเนื้อ โอนผักและถั่วทั้งหมดจากกระทะไปที่กระทะ ใส่กระเทียม เกลือ และน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้ Borscht เดือดอีกห้าถึงสิบนาที โรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสมสำหรับทำไส้กรอกในหม้อหุงช้า

แม่บ้านที่ได้รับอุปกรณ์ที่มีประโยชน์เช่นหม้อหุงช้าจะไม่เบื่อที่จะยกย่อง "ผู้ช่วย" ของพวกเขา ตามความเห็นของพวกเขาจานนั้นอร่อยกว่าและการทำอาหารก็ง่ายกว่า แต่เป็นไปได้ไหมที่จะทำอาหารจานแรกในหม้อหุงช้า? Borscht ซุปมักจะเกี่ยวข้องกับการยืนยาวที่เตา แต่ปรากฏว่าแม้แต่ Borscht ที่คุณชื่นชอบก็สามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:

• เนื้อติดกระดูก - สามร้อยกรัม
• กะหล่ำปลี - สองร้อยกรัม
• มันฝรั่ง - สี่ชิ้น
• มะเขือเทศสดสองลูก
• กระเทียมสองกลีบ
• บีทรูทหนึ่งตัว
• หนึ่งหลอด
• หนึ่งแครอท
• พริกหยวกหนึ่งอัน
• น้ำมะนาว
• ออริกาโน
• กะเพรา
• วางมะเขือเทศ - สามช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทย

ทำอาหาร

เนื้อหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ตั้งค่า multicooker เป็นโหมด "Baking" และเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในชาม โอนเนื้อที่นั่นและอบเป็นเวลายี่สิบนาที

หั่นผัก. บีทรูทและแครอท - ขูดหั่นมะเขือเทศเป็นก้อน หัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่หัวหอมและแครอทลงในชามพร้อมกับเนื้อแล้วทอดต่ออีกสิบห้านาที ตัดพริกไทยเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในเนื้อ หลังจากผัดสิบนาทีแล้ว ให้ใส่มวลรวมของหัวบีท ปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาสิบนาที

ผักและเนื้อสัตว์ ใส่กระเทียมและเครื่องเทศตามชอบ เพิ่มกะหล่ำปลีหั่นฝอยและมันฝรั่งสับลงในชาม เกลืออีกครั้งและคนให้เข้ากัน เปลี่ยนโหมดการทำอาหารเป็น "สตูว์" เติมน้ำลงในชาม แล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาหกสิบนาที

หลังจากหนึ่งชั่วโมง ให้เปลี่ยนโหมดเป็น "Heating" และทิ้งไว้อีกสองชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟจานบนโต๊ะหลังจากเติมผักใบเขียวและน้ำมะนาว คุณสามารถเติมจานด้วยครีมเปรี้ยว

จำนวนสินค้าเปลี่ยนได้ตามความชอบ อย่างไรก็ตาม แม้แต่ในหม้อหุงช้า คุณก็จะได้ซุปที่อร่อย - บอร์ชท์ รูปถ่ายของอาหารที่ปรุงบนเตาและในหม้อหุงช้าเกือบจะเหมือนกัน

ส่วนผสมสำหรับซี่โครงหมูบอร์ช

คุณสามารถปรุง Borscht ที่อร่อยและน่าพอใจจากเนื้อสัตว์ใดก็ได้: เนื้อวัว, ไก่และหมู Borscht ที่ปรุงสุกบนหมูนั้นเข้มข้นเป็นพิเศษ คุณสามารถใช้ลิ้น เนื้อกับกระดูก ซี่โครง และเนื้อ ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับ Borscht กับซี่โครงหมู

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:

• ซี่โครงหมู - ห้าร้อยกรัม
• กะหล่ำปลีสด - ห้าร้อยกรัม
• ถั่วเขียว - สองร้อยห้าสิบกรัม
• วางมะเขือเทศ - สองร้อยกรัม
• กระเทียม - สี่กลีบ
• หัวหอม - สามชิ้น
• แครอท - สองชิ้น
• หัวบีท - สองชิ้น
• มะเขือเทศสด - สองชิ้น
• มะเขือยาวลูกเดียว
• พริกไทยบัลแกเรีย
• พริกไทยดำ
• เกลือ น้ำตาล

ทำอาหาร

Borscht กับซี่โครงหมูที่เตรียมไว้ค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นคุณต้องเติมซี่โครงด้วยน้ำเย็นสี่ลิตร ปล่อยให้เดือดกำจัดโฟมที่เกิดขึ้น ใส่พริกไทย ใบกระวาน และผักใบเขียวลงในภาชนะที่มีซี่โครง ทิ้งน้ำซุปไว้บนกองไฟเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขณะที่น้ำซุปกำลังหุงอยู่ก็หั่นผักได้ บดพริกหยวก มันฝรั่ง แครอท และหัวบีท หั่นมะเขือยาวและกะหล่ำปลีเป็นเส้น แล้วหั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะแล้วปล่อยให้มันละลาย

ใส่แครอทสับลงในกระทะ ผัด 5 นาที จากนั้นเพิ่มหัวหอมและเคี่ยวเป็นเวลาสามนาที จากนั้นใส่มะเขือเทศและพริก ปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที รองลงมาคือเทียนไข เคี่ยวผักอีกสิบนาทีด้วยไฟอ่อน หลังจากใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ให้ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอีก 5 นาที

เอาซี่โครงออกจากน้ำซุปแล้วแกะเนื้อออก พวกเขาจะต้องถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มกะหล่ำปลีสับและหนึ่งในสี่ของผักทั้งหมดลงในน้ำซุป ต้มห้านาที จากนั้นเพิ่มก้อนมันฝรั่งและปล่อยให้ปรุงอาหารอีกครั้งเป็นเวลาห้านาที ใส่มะเขือยาว เกลือ และเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที

จากนั้นคุณต้องใส่ผักและถั่วที่เหลือลงในน้ำซุป เทเนื้อสับลงในชาม ทั้งหมดย้ายอย่างระมัดระวังและปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาที หลังจากนั้นให้ลองเกลืออีกครั้ง

ในขณะที่ไส้กรอกกำลังทำอาหาร คุณต้องหั่นผักแล้วบดกระเทียม. นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่สมุนไพรและกระเทียมลงในจาน ปล่อยให้เดือดสิบห้าถึงยี่สิบนาที

คุณสามารถปรุง Borscht ที่อร่อยและน่าพอใจจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้ ไม่จำเป็นต้องทำตามคำแนะนำที่ชัดเจนและทำตามสูตรให้ละเอียดที่สุด หลังจากการทดลองไม่กี่ครั้ง แม่บ้านมักจะเพิ่มข้อความ: กะหล่ำปลีมากขึ้น หัวหอมน้อยลง และอื่นๆ

ไม่สำคัญว่าบอร์ชจะมาจากไหน จะเป็นซุปหรือไม่ก็ตาม สิ่งสำคัญเพียงอย่างเดียวคืออาหารจานนี้ได้รับความนิยมจากคนหลายรุ่น