"Bird's Milk" (เค้ก) ตาม GOST: สูตรองค์ประกอบและคุณสมบัติการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในช่วงปลายยุค 70 เค้ก "Bird's Milk" กลายเป็นเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหภาพโซเวียตในชั่วข้ามคืน ตั้งแต่เช้าตรู่ ผู้คนหลายสิบคนที่ต้องการซื้อมันมารวมตัวกันที่ร้านอาหารปราก ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา สูตรนี้ถูกเก็บไว้เป็นความลับที่สุด แต่วันนี้ทุกคนสามารถทำเค้กนมนกในตำนานแบบเดียวกันได้ ซึ่งทุกวันนี้แทบไม่มีขายในร้านค้าแล้ว

ประวัติศาสตร์การสร้างสรรค์

โลกเห็นเค้ก "นมนก" ขอบคุณลูกกวาดในตำนานของร้านอาหาร "ปราก" - Vladimir Guralnik เขาปฏิวัติโลกแห่งการทำอาหารอย่างแท้จริงเพราะเขาเริ่มใช้วุ้นและไม่มีใครเคยใช้มาก่อนในบริเวณนี้ ทุกวันนี้ วุ้นวุ้นเป็นอาหารที่แพร่หลายมากในการทำอาหาร ตัวอย่างเช่น อาหารโมเลกุลแบบใหม่จะเป็นไปไม่ได้หากไม่มีวุ้นวุ้น

ประวัติของเค้กเริ่มต้นด้วยข้อเท็จจริงที่ว่ารัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารได้ลองขนมเชโกสโลวัก "Ptasje Mlechko" และสั่งให้ทำอาหารที่คล้ายกัน แต่ตามสูตรใหม่ ตอนนั้นเองที่ขนม "นมนก" ถูกคิดค้นขึ้นเมื่อเจลาติน. ขนมเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นต้นแบบสำหรับเค้กที่มีชื่อเสียง Guralnik และทีมของเขาทำงานเกี่ยวกับเค้กชิ้นนี้เป็นเวลาหลายเดือน วลาดิเมียร์ต้องการให้แป้งไม่ใช่บิสกิตธรรมดา แต่ใหม่ทั้งหมด จากนั้นพวกเขาก็ทำแป้ง คล้ายกับแป้งสำหรับคัพเค้ก

ประวัติชื่อ

ชื่อดั้งเดิมของเค้กคือ "นมนก" ตาม GOST เค้กได้รับการตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ขนมที่ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมเค้ก และขนมถูกตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ขนมเชโกสโลวัก "Ptase mlechko" ตามตำนานโบราณ นมนกเป็นสิ่งมหัศจรรย์อย่างแท้จริง ความมั่งคั่งที่ยิ่งใหญ่ที่สุด นี่คือสิ่งที่นกสวรรค์เลี้ยงลูกไก่ของพวกมัน

ชั้นเค้กนมนก

สูตรสำหรับเค้ก "นมนก" ตาม GOST แนะนำให้เริ่มขั้นตอนด้วยการเตรียมเค้ก มีหลายตัวเลือกสำหรับชอร์ทเค้กสำหรับจานนี้

ชั้นเค้กสุดคลาสสิกถูกคิดค้นโดยกูรัลนิกเอง วันนี้มีการใช้งานน้อยลง แต่ไม่ลืมอย่างสมบูรณ์ เค้กคลาสสิกนั้นคล้ายกับแป้งเค้กมากและจัดทำขึ้นตามสูตรที่เกือบจะเหมือนกัน สำหรับเค้กนมนก คุณต้องเตรียมแป้งสองชั้น คุณจะต้องใช้หนึ่งชั้น (สำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 26 ซม.):

น้ำตาล 100 กรัม
เนยละลาย 100 กรัม
2 ไข่;
ร่อนแป้ง 150 กรัม
วานิลลินเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมเค้ก คุณต้อง:

ตีให้ละลายเนยกับน้ำตาล เพื่อให้เนยละลายอย่างทั่วถึงและนุ่ม ต้องดึงออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ถ้าคุณไม่มีเวลา 2 ชั่วโมง คุณสามารถหั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทิ้งไว้บนกระดานเป็นเวลา 10 นาที ในช่วงเวลานี้จะมีเวลาให้ละลายเล็กน้อย ตีเนยและน้ำตาลด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลาง
เติมวานิลลินและไข่ลงไปตีให้เข้ากัน
เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ตี 2-3 นาที แล้วใช้ช้อนคนให้เข้ากัน

แป้งพร้อม! ตอนนี้คุณต้องใส่ช้อนลงในจานอบแบบแยกส่วนแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 230 องศา นำเข้าอบ 8-10 นาที

สูตรเค้ก "นมนก" ตาม GOST

หลังจากเตรียมเค้กแล้ว ก็เริ่มทำเค้ก Bird's Milk ได้เลย เค้กตาม GOST จัดทำขึ้นประมาณ 2 ชั่วโมง ในการทำซูเฟล่ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

2 ไข่ขาว;
วุ้น-วุ้น 4 กรัมแช่น้ำ 150 มล.
น้ำตาล 450 กรัม
กรดซิตริก 1 ช้อนชา
เนย 200 กรัม;
นมข้น 150 กรัม (ใช้นมต้มก็ได้);
วานิลลินเพื่อลิ้มรส

การเตรียมซูเฟล่อย่างถูกต้องเป็นครั้งแรกเป็นเรื่องยากมาก เนื่องจากเค้ก "นมนก" มีข้อผิดพลาดมากมาย สูตรคลาสสิกตาม GOST เกี่ยวข้องกับการแช่วุ้นวุ้นแล้วให้ความร้อนถึงอุณหภูมิที่กำหนด สำหรับทำซูเฟล่จำเป็นต้องใช้:

ตีเนยกับนมข้นจืด ใส่วนิลา
น้ำกับวุ้นต้องทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นในกระทะที่มีก้นหนาให้นำวุ้นกับน้ำไปต้มแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย ต้มสักครู่แล้วใส่น้ำตาลทั้งหมดแล้วเริ่มกวน ใช้ไฟปานกลางนำน้ำตาลกับน้ำและวุ้นไปต้มทันทีที่มวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าให้นำออกจากเตา ถ้าด้ายถูกดึงไปด้านหลังไม้พาย แสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อม
ทิ้งน้ำเชื่อมไว้ 10-15 นาที
ตีไข่ขาวในชามลึก ใส่กรดซิตริก แล้วตีต่ออีก 5 นาที
เทน้ำเชื่อมลงในชามบางๆ คนตลอดเวลา. หลังจากเติมน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้ว มวลควรเพิ่มขึ้นหลายเท่าในปริมาตร ตีซูเฟล่ให้แน่น
ในซูเฟล่ ใส่วิปปิ้งเนยและนมข้น (ขั้นตอนที่ 1) ตีสักครู่

จากนั้นวางเค้กหนึ่งชั้นในถาดเค้กที่ถอดออกได้ เทซูเฟล่ครึ่งหนึ่ง วางเค้กอีกอันไว้ด้านบน เทซูเฟล่ครึ่งหลังลงไป ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงในตู้เย็น "นมนก" เค้กตาม GOST พร้อมแล้ว!

สูตรเจลาติน

เค้ก "นมนก" ตาม GOST ที่มีเจลาตินเป็นที่นิยมมากขึ้นในปัจจุบันเนื่องจากหาวุ้นวุ้นได้ยาก แต่สำหรับเจลาติน เค้กนี้ไม่เหมือนที่เคยทำในร้านอาหารปรากเลย เขามีแนวโน้มที่จะคล้ายลูกกวาด

ในการทำเค้กด้วยเจลาติน คุณสามารถใช้สูตรวุ้นได้ แต่ให้เปลี่ยนเป็นเจลาติน 20 กรัมแทน นอกจากนี้ยังควรแช่น้ำ 150 มล. เป็นเวลาหลายชั่วโมง

การพิจารณาว่าเค้กที่มีเจลาตินจะแข็งตัวนานกว่าวุ้นวุ้นหลายชั่วโมง

สูตรวอดก้า

เค้ก "นมนก" ตาม GOST ที่มีวอดก้าไม่เป็นที่นิยมในวันนี้ แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

ส่วนผสมสำหรับซูเฟล่:

ชีสกระท่อมไขมันต่ำ - 250g;
ไข่ - 3 ชิ้น;
วานิลลา - เพื่อลิ้มรส;
ผิวเลมอนขูดเป็นเส้น
เชอร์รี่วอดก้า - 30 ml;
น้ำตาล - 80g;
เชอร์รี่สด - 20 ชิ้น;

ในการทำซูเฟล่ คุณต้อง:

ตีคอตเทจชีสไขมันต่ำ ไข่แดง วนิลา
เทผิวเลมอนขูดแล้วเทวอดก้าเชอร์รี่ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ตีไข่ขาวในชามอีกใบ ใส่น้ำตาล กระรอกกับน้ำตาลเพิ่มมวลเต้าหู้เล็กน้อยตีให้ละเอียด
แกะเปลือกเชอรี่ออก เชอรี่ผ่าครึ่งได้
เทแป้งแบบถอดได้กับซูเฟล่ที่ได้ แล้วใส่เชอร์รี่ลงไป ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาเป็นเวลา 25 นาที

เค้กนมนกก็มีสูตรแปลกๆ เช่นกัน เค้กตาม GOST พร้อมแล้ว! เมื่อเสิร์ฟ ซูเฟล่สามารถราดด้วยเชอร์รี่หรือน้ำเชื่อมช็อคโกแลต

เค้กสีสามชั้น

เค้ก"นมนก" (GOST USSR) เดิมเป็นเค้กสีขาวคลาสสิก วันนี้ทั้งลูกกวาดและแม่บ้านต่างพยายามเปลี่ยนสูตรอาหารและนำเสนอสิ่งใหม่ๆ ตัวอย่างเช่น การทำ "นมนก" จากสามชั้นกลายเป็นแฟชั่นไปแล้ว แทนที่จะเป็นสองหรือหนึ่งชั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ซูเฟล่สามสีที่ต่างกัน ซูเฟล่ที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกวางในสามถ้วยโดยเติมสีผสมอาหารเจลในแต่ละถ้วย เค้กดูน่าสนใจมากและรสชาติแทบไม่เปลี่ยน ยกเว้นแป้งจะหนาขึ้นเล็กน้อย

วิธีตกแต่ง

ช็อกโกแลตไอซิ่งที่ตกแต่งเค้ก "นมนก" บ่อยที่สุดตาม GOST การจัดเลี้ยงสาธารณะของสหภาพโซเวียตไม่รู้จักสีเหลืองอ่อน, มาร์ซิปันหรือมาร์ชเมลโลว์ แต่ทุกวันนี้ ร้านขายของชำและร้านขายลูกกวาดมีของตกแต่งมากมายสำหรับทำขนม ดังนั้นแม้แต่เค้กโฮมเมดก็สามารถดูเหมือนเป็นร้านอาหารได้