เค้ก "ของขวัญ" ตาม GOST: ส่วนผสม, สูตรพร้อมรูปถ่าย, คุณสมบัติการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่เค้กง่ายๆ ที่โรยด้วยถั่วลิสงคั่วไม่ได้หายไปจากหน้าต่างร้านขนม มันไม่มีอะไรพิเศษในการออกแบบ มันประกอบด้วยบิสกิตธรรมดาและครีมที่ใช้เนย แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง มันไม่ได้สูญเสียความนิยมไปเมื่อเทียบกับฉากหลังของผลงานชิ้นเอกที่ทันสมัยของศิลปะการทำขนม อะไรคือความมหัศจรรย์ของเค้กชิ้นนี้ที่ดึงดูดแฟน ๆ และผู้ชื่นชม?

เค้กตลอดกาล

เค้ก "ของขวัญ" ตาม GOST จากสหภาพโซเวียตได้กลายเป็นสัญลักษณ์อย่างหนึ่งมานานแล้ว: กระชับเข้าถึงได้ทุกคนและในเวลาเดียวกันก็อร่อยมาก เค้กนี้แตกต่างจากรูปทรงกลมทั่วไปตรงที่อบเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยม โรยด้วยถั่วลิสงคั่วอย่างพอเหมาะ เนื่องด้วยถั่วเหล่านี้ที่ "ลูกหลานของโซเวียต" หลายคนจึงเชื่อมโยงเค้กนี้กับวัยเด็ก

ในขณะเดียวกัน ผู้ที่มีอายุมากกว่า 45 ปีกล่าวว่าเค้กในปัจจุบันมีรสชาติไม่เหมือนกัน แม้ว่าจะมีหน้าตาเหมือนกันก็ตาม ฉันสงสัยว่าสูตรไม่เปลี่ยนทำไมรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงเปลี่ยนไป? คุณภาพของวัตถุดิบที่ต้องตำหนิจริงหรือ? วิธีที่ดีที่สุดในการค้นหาคือเตรียมขนมนี้ที่บ้าน: บทความนี้อธิบายรายละเอียดและทีละขั้นตอนสูตรพร้อมรูปถ่ายของเค้กของขวัญตาม GOST ทำขนมเองที่บ้านได้ง่าย ๆ มีคำแนะนำโดยละเอียด และตรวจสอบจากประสบการณ์ส่วนตัวว่าอร่อยหรือไม่

ส่วนผสม

สำหรับการเตรียมเค้ก "ของขวัญ" ตาม GOST จะใช้เค้กบิสกิตธรรมดาซึ่งเตรียมจากไข่ที่ตี (วิธีเย็น) ในการอบเค้กฟองน้ำที่มีด้านกว้างประมาณ 25 เซนติเมตร คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้ง 180 กรัมและน้ำตาลทราย;
• ไข่หกฟอง;
• 1/2 ช้อนชา วานิลลา

ก่อนนวดแป้ง แนะนำให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรงอย่างน้อย 2 ครั้ง จะได้มีออกซิเจนเข้มข้น บิสกิตดั้งเดิมไม่มีโซดาหรือผงฟูประเภทอื่นสำหรับแป้งดังนั้นสำหรับเค้กที่เขียวชอุ่มจำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยทั้งหมด: ร่อนแป้งแล้วตีไข่ด้วยคุณภาพสูง หากเค้กขนาดนี้ดูใหญ่เกินไป คุณสามารถลดขนาดสูตรลงครึ่งหนึ่งหรือปรุงตามแบบที่เล็กกว่า:

• ไข่สี่ฟอง;
• น้ำตาลทราย 120 กรัมและแป้งสาลีในปริมาณเท่ากัน

นวดแป้ง

ที่เค้ก "ของขวัญ" ตาม GOST (ดูรูปเค้กด้านล่าง) แป้งสำหรับบิสกิตฐานถูกเตรียมอย่างเย็นนั่นคือจากไข่แช่เย็นซึ่งควรแบ่งออกเป็นโปรตีน และไข่แดง ขั้นแรก ดูแลโปรตีน: ที่ความเร็วต่ำของเครื่องผสม เริ่มตีโปรตีนจนเป็นฟองแรก จากนั้นใส่น้ำตาล (ครึ่งหนึ่งของค่าปกติทั้งหมด) ลงในมวลด้วยช้อนโต๊ะ ต่อแส้

เมื่อเติมน้ำตาลทั้งหมดแล้ว ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและตีต่อไปจนเป็นฟองคงที่ เมื่อร่องที่ลากผ่านจุดศูนย์กลางมวลด้วยช้อนจะไม่เปลี่ยนตำแหน่ง ถัดไปในชามอื่นผสมน้ำตาลและไข่แดงที่เหลือแล้วตีจนมวลเปลี่ยนเป็นสีขาวเพื่อให้ได้มาซึ่งความงดงามอย่างไม่น่าเชื่อ ในตอนท้ายใส่วานิลลาลงไป ใช้ช้อนเดียวอย่างระมัดระวัง (ห้ามใช้เครื่องผสม) ผสมทั้งสองก้อน ผสมส่วนผสมโปรตีนลงในไข่แดงจากล่างขึ้นบน แล้วใส่แป้ง พยายามผสมแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้แป้งเริ่มจับตัว

เคล็ดลับในการอบ

รองพิมพ์ด้านล่างของพิมพ์บิสกิตด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมันที่ผนังด้วยเนยแล้วโรยแป้งให้ทั่ว เทแป้งลงไป: ควรใช้ไม่เกิน 1/2 ของปริมาตรทั้งหมดเนื่องจากในระหว่างการอบบิสกิตมักจะเพิ่มขึ้นอย่างมากและเพิ่มความสูง หากไม่เกิดขึ้นแสดงว่าเทคโนโลยีในการเตรียมเค้ก "ของขวัญ" ตาม GOST ถูกละเมิด หากเป็นการละเมิดประเพณีไม่ใช่สี่เหลี่ยมจัตุรัส แต่ใช้รูปทรงกลมแล้วจะดีกว่าถ้าใช้แบบถอดได้ - มันจะง่ายกว่ามากในการเอาเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกโดยไม่ทำให้เสียหาย บิสกิตอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยสี่สิบนาทีในขณะที่เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เปิดประตูเร็วกว่าช่วงเวลานี้เนื่องจากแป้งที่นุ่มอาจเกาะตัวและเค้กจะเน่าเสีย หลังจากเวลาที่เหมาะสมแล้วให้เปิดประตูเตาอบแล้วเจาะบิสกิตด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างแล้วใช้นิ้วชี้ ถ้าแห้ง เค้กก็พร้อม ปิดเตา เปิดอีกสิบนาทีประตูและหลังจากนั้นอีกสิบ - ลบแบบฟอร์ม ปล่อยให้บิสกิตเย็นแล้วค่อยๆ แกะแม่พิมพ์ออก

ครีมต้องใช้อะไรบ้าง

เพื่อหล่อลื่นเค้กบิสกิต เราใช้ครีมพิเศษ - ชาร์ล็อตต์ เขาเองที่ผสมผสานกับถั่วเข้าด้วยกัน ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเค้กนี้ สูตรจำเป็นต้องเน้นว่าไม่ได้ใช้ครีมประเภทอื่นมิฉะนั้นจะเป็นเค้กที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและไม่ควรเรียกด้วยชื่อนี้ ในการเตรียมครีม Charlotte คุณต้องใช้:

• นมสด 120 มล.
• ไข่สองฟอง;
• 230 กรัมเนย (ธรรมชาติ);
• น้ำตาลทราย 180 กรัม;
• 1, 5 ช้อนโต๊ะ. ล. คอนยัค

วิธีทำครีมชาร์ล็อตต์

การเตรียมครีมตามสูตร GOST สำหรับเค้กของขวัญเริ่มต้นด้วยการตีเนยที่อ่อนตัวลงเล็กน้อย: ไม่ควรละลาย แต่ต้องได้เนื้อนุ่มๆ ซึ่งทำได้ง่ายโดยทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา หนึ่งหรือสองชั่วโมง ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟู ในกระทะขนาดเล็ก ผสมนม น้ำตาล และไข่ ตีส่วนผสมด้วยส้อมเล็กน้อยจนเข้ากัน

ตั้งไฟเล็กน้อยแล้วคนให้เดือด ไม่ต้องกลัวว่าไข่ขาวจะม้วนงอ - มีน้ำตาลมากเกินไปในมวลซึ่งจะป้องกันไม่ให้ทำเช่นนั้น ต้มประมาณสามนาที - ครีมจะข้นขึ้นดังนั้นคุณต้องคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ นำลงจากเตาและเย็น กวนเป็นครั้งคราว เมื่อส่วนผสมข้นขึ้นเย็นลง. ใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำใส่เนยที่ตีแล้ว (ครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ) ลงในชีสที่เย็นแล้ว นวดครีมให้ละเอียดในแต่ละครั้ง ในตอนท้ายเพิ่มคอนยัคเพื่อปรุงรส ครีมชาร์ล็อตต์เบามาก โปร่งสบาย และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ทั้งๆ ที่มีโครงสร้างเป็นน้ำมัน

น้ำเชื่อมสำหรับเคลือบ

ในสูตรมาตรฐานตาม GOST เค้ก "ของขวัญ" ไม่เพียงทาด้วยครีมเท่านั้น แต่ยังแช่ในน้ำเชื่อมเพราะตัวบิสกิตค่อนข้างแห้งและครีมเนยไม่สามารถแช่ได้ลึก. น้ำเชื่อมเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ 160ml;
• น้ำตาลทราย 130-150 กรัม
• 1, 5 ช้อนโต๊ะ. ล. คอนญักและเหล้ารัม (ถ้าไม่ใช่ ให้ใช้คอนญักสองโดส)

ผสมน้ำตาลกับน้ำ ตั้งไฟจนน้ำตาลทรายละลาย ยกลงจากเตา แล้วเติมแอลกอฮอล์ ปล่อยให้เย็นสนิท

แช่บิสกิตอย่างไรให้ถูกวิธี

น้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้กบิสกิตควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากการอบบิสกิตที่อบไว้ล่วงหน้าสำหรับเค้ก "ของขวัญ" ตาม GOST จะต้องวางบนตะแกรงเป็นเวลาอย่างน้อยสิบสองชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติและเศษขนมปังที่ต้องการจึงสะดวกมากที่จะอบในตอนเย็น และทำการตกแต่งในวันถัดไป

ก่อนอื่น คุณต้องตัดเค้กตามยาวออกเป็นสองซีก เนื่องจากมันนุ่มมากและมันยากมากที่จะทำสิ่งนี้ด้วยมีด คนทำขนมจึงเริ่มใช้ด้ายไนลอนสำหรับสิ่งนี้ และต่อมาคือมีดไฟฟ้าแบบพิเศษบิสกิตแต่ละครึ่งจะต้องเทน้ำเชื่อมอย่างสม่ำเสมอโดยใช้ช้อนปกติและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นก็เริ่มวางเค้กกันเลย

ตัดบิสกิตด้วยเชือกอย่างไร

เริ่มต้นด้วยมีดคมๆ ทำเครื่องหมายที่ตัดตามขอบเค้ก วัดปริมาณเท่ากันจากด้านบนและด้านล่าง จิ้มไม้จิ้มฟันเข้าไปเพื่อเป็นแนวทาง ความหนาของแผลควรอยู่ที่ประมาณ 1-2 เซนติเมตร พันด้ายรอบเค้กเพื่อให้เข้าตัดอย่างสม่ำเสมอทุกด้าน ไขว้ปลาย ชี้ไปทางคุณ ไม่ใช่ไปทางด้านข้าง และเริ่มกระชับเล็กน้อยโดยไม่เคลื่อนไหวกะทันหัน

สิ่งสำคัญคือต้องให้เส้นไหมขนานกับด้านบนของบิสกิตเพื่อให้ตัดได้เท่ากัน เมื่อด้ายแน่นมาก ให้หันเข้าหาตัวเอง ดึงออก จากนั้นใช้มีดหรือไม้พายกว้างๆ เกลี่ยฐานบิสกิตออกเป็นสองส่วนเสร็จแล้ว งัดไว้ใต้กลางเค้ก หากไม่มีด้ายไนลอน คุณสามารถใช้ไนลอนหรือสายเบ็ดธรรมดาเพื่อการนี้ได้

ปั้นและตกแต่งเค้ก

แบ่งครีม Charlotte ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน: ทาเค้กทับด้วยการชุบด้วยสองชิ้น วางทับกัน สร้างลุคคลาสสิกของ "Gift Cake" ตาม GOST: ควร มีเค้กสองชิ้นทาด้วยครีม พ่อครัวที่ไร้ยางอายบางคนทำเค้กสามหรือสี่ชิ้นโดยเถียงว่าจะมีมากขึ้น แต่ถือว่าเป็นการละเมิดสูตรที่ถูกต้อง จากด้านบนกดเค้กเล็กน้อยเพื่อให้ครีมปรากฏตามตะเข็บเล็กน้อยจากนั้นจึงตามด้วยส่วนที่เหลือทาครีมที่ด้านบนและด้านข้างของผลิตภัณฑ์โดยใช้มีดปรับระดับจนเนียน ควรสังเกตแยกต่างหากว่าเค้ก "ของขวัญ" แบบดั้งเดิมตาม GOST ไม่มีรายละเอียดต่อไปนี้ในการออกแบบ:

• ครีมกุหลาบ ใบไม้ เกลียว และครีมตกแต่งอื่น ๆ;
• คาราเมลหรือลูกตาล, ตุ๊กตาสัตว์มาร์ซิปัน, ฯลฯ, และไม้เลื้อยช็อคโกแลต;
• ช็อคโกแลตไอซิ่ง. โกโก้ไม่ได้อยู่ในสูตรมาตรฐานเลย หากมีการกล่าวถึงช็อคโกแลตในการเตรียมบิสกิตหรือครีม นี่ไม่ใช่สูตรตาม GOST แต่เป็นการแสดงด้นสดฟรีในธีมของเค้ก "แม่มด"

ในภาพ “เค้กของขวัญ” ดูไม่เกะกะโดยสิ้นเชิง: ด้านบนและด้านข้างโรยด้วยถั่วลิสงคั่วครึ่งหนึ่ง (230 กรัม) บางครั้งก็บดเล็กน้อย วางในถุงกระดาษธรรมดาที่คุณต้องการ ให้เดินด้วยไม้ค้ำยันหลายต่อหลายครั้ง เมื่อถั่วปิดเค้กจากด้านนอกจนหมด ให้โรยด้วยน้ำตาลผง (2-3 ช้อนโต๊ะ) ไม่ควรใช้สิ่งอื่นใดหากคุณต้องการติดตาม GOST ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรต้มเล็กน้อย ดังนั้นคุณต้องทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง

หน่วยงาน GOST

แม่ครัวมือใหม่หลายคนและคุณแม่ยังสาวที่ไม่มีประสบการณ์ต่างตกใจกับคำย่อที่เข้าใจยากนี้ โดยไม่รู้ว่าอะไรซ่อนอยู่กันแน่ ดังนั้นสูตรที่ระบุว่า "ตาม GOST" จะถูกกำจัดทันทีและจะไม่ถูกนำมาใช้ในกระบวนการรวบรวมเมนู. อันที่จริง GOST นั้นย่อมาจาก "มาตรฐานของรัฐ" การควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์และไม่มีอะไรเพิ่มเติม ไม่เป็นเลยไม่ได้หมายความว่าสูตรดังกล่าวทำได้ยากหรือมีส่วนผสมที่หาได้ยาก ในทางตรงกันข้าม พวกเขาพยายามแต่งอาหารให้คนจำนวนมากเข้าถึงการทำอาหารตามสูตรดังกล่าวได้

ผู้เชี่ยวชาญที่เชื่อถือได้ในสูตรดังกล่าวกล่าวถึงสิ่งนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีกบล็อกเกอร์ด้านการทำอาหารที่มีชื่อเล่น Chadeika ในโลก - Irina Chadeeva ตามคำบอกเล่าของ Chadeika สูตรสำหรับเค้กของขวัญตาม GOST นั้นเป็นพื้นฐาน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องโง่ที่จะปฏิเสธขนมที่อร่อยเพียงเพราะกลัวสูตรที่ซับซ้อน