คุณสมบัติของการสร้างคอนญัก คอนญักกลั่น

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อุตสาหกรรมไวน์สมัยใหม่เผยเคล็ดลับการผลิตเครื่องดื่มที่มีเกียรติที่สุด โรงงานหลายแห่งใช้การกลั่นในเทคโนโลยีการผลิตคอนญัก แต่ไม่ใช่ผู้ซื้อทุกคนที่รู้ว่ามันคืออะไร บทความนี้มีประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างไรและนำไปใช้เพื่ออะไร

คุณสมบัติของการผลิตคอนญัก

คอนญักเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งขึ้นชื่อว่า "น้ำตาแห่งเทพเจ้า" ซึ่งทำมาจากองุ่นเท่านั้น เครื่องดื่มที่เชี่ยวชาญถือกำเนิดขึ้นในบ้านเกิดของการผลิตไวน์ในภูมิภาคชารองต์ ประเทศฝรั่งเศส เมื่อเวลาผ่านไป มันเริ่มแพร่กระจายไปทั่วโลกและได้รับชื่อเสียงอย่างมากในทุกมุมโลก คอนญัก จำแนกตาม:

• จำนวนดาวที่ระบุอายุ: 3 ดาว - อายุอย่างน้อย 3 ปี, 4 ดาว - อย่างน้อย 4 ปี, 5 ดาว - อย่างน้อย 5 ปี) อย่างที่คุณทราบ หากขั้นตอนนี้ใช้เวลานาน คุณภาพของผลิตภัณฑ์จะดีขึ้นในช่วงเวลานี้เท่านั้น โดยมีเงื่อนไขว่าการจัดเก็บ
• แบรนด์ (โบลกราด เฮนเนสซี่ เรมี มาร์ติน อาราดิส ทาฟเรีย อารารัต ชาโบ และอื่นๆ)
• สถานที่ผลิต: ฝรั่งเศส เอสโตเนีย ไอร์แลนด์ อิตาลี อังกฤษ สหรัฐอเมริกา รัสเซีย

เทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นสิ่งที่ละเอียดอ่อนมาก โดยต้องปฏิบัติตามบรรทัดฐานและกฎเกณฑ์หลายประการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ ซึ่งใช้คอนญักกลั่น ลองพิจารณาว่าทำไมจึงใช้ในการผลิตที่ทันสมัย

คอนญักกลั่น - มันคืออะไร?

แนวคิดของ "กลั่น" ในภาษาละตินหมายถึงการกลั่น การบีบอัดของผลิตภัณฑ์ และการกำจัดไอระเหยของคอนเดนเสท ซึ่งปรากฏขึ้นระหว่างกระบวนการระเหย เป็นครั้งแรกที่มีการกล่าวถึงแนวคิดนี้ในอียิปต์ในคริสต์ศตวรรษที่ 1 อี ในโลกสมัยใหม่มีการใช้:

• เมื่อถอดน้ำมันเบนซินออกจากน้ำมัน
• อยู่ในขั้นตอนการผลิตน้ำมันก๊าดและน้ำมันดีเซล
• สำหรับการซื้อน้ำมันหอมระเหยในอุตสาหกรรมน้ำหอม
• กำลังกลั่นแอลกอฮอล์ทางการแพทย์ เอทิลแอลกอฮอล์ ฯลฯ

ตามแนวคิดนี้ เราสามารถกำหนดคำจำกัดความของสารกลั่นที่ใช้ในอุตสาหกรรมไวน์ได้อย่างง่ายดาย คอนญักกลั่นเป็นวัตถุดิบที่ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์และโดยพื้นฐานแล้วคือแอลกอฮอล์จากธรรมชาติ พวกเขาให้พลังพิเศษแก่เครื่องดื่ม

เพิ่มเติมเกี่ยวกับการกลั่นในคอนญัก

กลั่นสุราจากองุ่นบางชนิด ประกอบด้วยเอทิลแอลกอฮอล์จำนวนหนึ่งซึ่งมีตั้งแต่ 55% ถึง 70% ในการผลิตไวน์นั้นแบ่งออกเป็นสองประเภท:

• ประถม. วัตถุดิบนี้มีปริมาณเอทานอลถึง 35% มักใช้สำหรับคอนญัก 3 ดาว VS การกลั่นจะไม่ถูกกรองและเป็นวัตถุดิบที่จะส่งต่อรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มในอนาคต
• รอง. ถือเป็นฐานของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์คุณภาพสูง ประกอบด้วยเอทิลแอลกอฮอล์ 35-70% การกลั่นที่ดีที่สุดถือว่ามีอายุมากกว่า 5 ปีในถังไม้โอ๊ค แอลกอฮอล์จึงได้กลิ่นหอมของต้นโอ๊ก ชนิดนี้มีเอทิลแอลกอฮอล์ 55-70%

การผลิตคอนญักในรัสเซีย

ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ จำเป็นต้องแยกความแตกต่างระหว่างคอนญักกลั่นและเหล้าคอนญัก: การกลั่นได้มาจากไวน์บางประเภท และแอลกอฮอล์ในคำจำกัดความไม่ได้ระบุถึงพันธุ์องุ่นที่ใช้ สัดส่วน กฎ และขั้นตอนของการผลิตถูกกำหนดไว้ในข้อบังคับเกี่ยวกับการผลิตไวน์

ในรัสเซีย คอนญักกลั่น (GOST) ใช้ตามมาตรฐาน กฎระเบียบเหล่านี้ระบุว่า:

• ขอบเขต;
• การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน;
• ข้อกำหนดและคำจำกัดความ;
• ข้อกำหนดทางเทคนิค;
• กฎสำหรับการยอมรับ การควบคุม การขนส่งและการเก็บรักษา

คุณสมบัติของการใช้คอนญักกลั่นในการผลิตสมัยใหม่

เพื่อกำหนดความสำคัญ จำเป็นต้องติดตามกระบวนการผลิตเครื่องดื่มชั้นสูงทั้งหมดตามขั้นตอน:

1. เก็บเกี่ยว. เพื่อสร้างคอนญักมีการปลูกองุ่นพันธุ์พิเศษ: Lydia, Dove, Isabella หลีกเลี่ยงพันธุ์มัสกัตจะดีกว่า เพราะเหมาะสำหรับทำไวน์เท่านั้น
2. รับมวล. หลังจากการเก็บเกี่ยวองุ่นทั้งหมดจะถูกล้างอย่างทั่วถึงและเลือกองุ่นที่ดีที่สุดซึ่งต่อมาจะต้องผ่านการกดพิเศษซึ่งได้น้ำผลไม้ แต่สิ่งสำคัญคือภายใต้แรงกดดัน องุ่นจะไม่ถูกบดจนหมด แต่บีบเท่านั้น มิฉะนั้น เมล็ดจะไม่ให้รสชาติที่ดีที่สุด
3. ขั้นตอนการหมัก ผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยองุ่นและน้ำผลไม้จะถูกส่งไปยังภาชนะพิเศษสำหรับกระบวนการหมักโดยไม่มีน้ำตาลในมวลการหมัก เทคโนโลยีการผลิตคอนญักช่วยให้คุณสามารถเพิ่มการเตรียมน้ำยาฆ่าเชื้อสำหรับการผลิตไวน์ คุณภาพของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับขั้นตอนนี้ ผลลัพธ์ควรเป็นไวน์แห้งที่ไม่ผ่านการกรอง
4. ถัดมาขั้นตอนที่สำคัญที่สุด - การกลั่น กระบวนการเกิดขึ้นในสองขั้นตอน: ระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา ที่อัตราส่วน 10:1 องุ่น 10 กก. จะให้เครื่องกลั่นคอนญัก 1 ลิตร ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 18 ถึง 26 ชั่วโมง
5. กระบวนการชราภาพมีตั้งแต่ 34 เดือนถึง 150 ปี เงื่อนไขหลักของกระบวนการนี้คือ การแก่ชราเกิดขึ้นในถังไม้โอ๊ค ซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมพิเศษเฉพาะตัว ในกระบวนการชราในแต่ละปี เครื่องดื่มจะสูญเสียแอลกอฮอล์ประมาณ 0.4-0.6%
6. บรรจุขวด. คอนญักจะพร้อมสำหรับบรรจุในภาชนะแก้วที่มีขวดไม้หลังจากผ่านช่วงอายุขั้นต่ำแล้วเท่านั้น

ลักษณะการใช้ไม้ในขั้นตอนการทำคอนญัก

ไม้ชอบการระเหยแอลกอฮอล์ทีละน้อยในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีองุ่นเป็นหลัก เทคโนโลยีการผลิตคอนญักแสดงให้เห็นถึงการมีอยู่ของกลิ่นทาร์ตและรสชาติของเปลือกไม้โอ๊ค

เครื่องกลั่นตัวที่สองที่อยู่ในถังไม้โอ๊คปรับปรุงรสชาติเท่านั้น และการระเหยแอลกอฮอล์ในระดับต่ำจะถูกแทนที่ด้วยกลิ่นโอ๊คซึ่งเป็นสัญญาณของคอนญักที่มีคุณภาพดีที่สุด