คอนญักกลั่น: ทำที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คอนญักเป็นเครื่องดื่มชั้นสูงที่ทำได้ยากที่บ้าน สูตรคอนญักแบบโฮมเมดโดยใช้เอทิลแอลกอฮอล์ธรรมดาเป็นวัตถุดิบทำให้ได้ของปลอมเท่านั้น เพียงแค่ทำคอนญักกลั่นจริงๆ คุณก็จะได้กลิ่นหอมของช่อดอกไม้โดยไม่ต้องกลัวคุณภาพของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ดื่มเข้าไป

คอนญักกลั่นคืออะไร

คอนญักกลั่นทำจากไวน์องุ่นขาวแห้งบางพันธุ์โดยต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ทั้งหมดของการกลั่นและการบ่ม ด้วยการปฏิบัติตามเงื่อนไขการผลิตอย่างเข้มงวดเท่านั้นจึงจะคอนญักได้สี ช่อและรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ

มาดูขั้นตอนการผลิตกลั่นกัน:

1. การเตรียมวัสดุสำหรับทำไวน์ รวมถึงการเพาะปลูกและการเก็บเกี่ยวองุ่นพันธุ์ที่มีน้ำตาลขั้นต่ำ
2. เตรียมน้ำองุ่นต้อง
3. หมักองุ่นต้อง.
4. การกลั่นระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษาของไวน์ที่ได้โดยมีการแยกเศษส่วนตรงกลาง

ความพยายามที่ใช้ไปกับการผลิตจะได้ผล เพราะต้นทุนการกลั่นคอนญักแบบโฮมเมด 1 ลิตรนั้นต่ำกว่าราคาคอนญักในร้านอย่างมาก ผลลัพธ์ของขั้นตอนที่ถูกต้องของทุกขั้นตอนจะเป็นคอนญักแบบโฮมเมดซึ่งดีที่จะดื่มด้วยตัวคุณเองหรือเลี้ยงเพื่อนของคุณ

คอนญักกลั่นหรือเหล้าคอนญัก - ไหนดีกว่ากัน

ไม่มีอะไรดีไปกว่านี้แล้วเพราะชื่อต่างกันสำหรับผลิตภัณฑ์เดียวกัน ตามมาตรฐานแห่งชาติล่าสุด (GOST) ได้มีการแนะนำการกลั่นคอนญักแทนสุราคอนญักที่มีอยู่ในกฎหมายจนถึงปี 2012

ควรสังเกตว่าคำอธิบายของเทคโนโลยีการผลิตเหล้าคอนญักนั้นเหมือนกับมาตรฐานสำหรับการผลิตคอนญักกลั่น

การไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดสำหรับเทคโนโลยีการผลิตจะเพิ่มปริมาณของสารอันตราย ซึ่งรวมถึงน้ำมันฟิวส์เซลซึ่งรวมอยู่ในคอนญักกลั่น ซึ่งระดับความเป็นอันตรายถูกกำหนดเป็นประเภทที่สาม

องุ่นสำหรับผลิตคอนญักกลั่น

คอนญักกลั่นได้จากองุ่นเปรี้ยวบางชนิดเท่านั้น ลักษณะเด่นของพวกเขาคือปริมาณน้ำตาลต่ำ ในฝรั่งเศส Folle Blanche, Colombard และ Ugni Blanc ถูกนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ โดยมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและคงอยู่โดยเฉพาะอย่างยิ่ง

แล้วองุ่นชนิดไหนให้เลือกทำคอนยัคของคุณ? มันควรจะเป็นผลไม้สีขาว พันธุ์สีชมพูน้อยกว่าด้วยน้ำผลไม้ใสโดยไม่ต้องค้างอยู่ในคอลูกจันทน์เทศ ปลูกได้ทุกที่ในรัสเซียตอนใต้ Isabella ไม่เหมาะสำหรับเป็นวัสดุไวน์สำหรับการผลิตคอนญักเนื่องจากผลผลิตต่ำ

สถาบันการผลิตไวน์และการปลูกองุ่นยอมรับพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุด:

• Grushevsky ขาว;
• คุนหลน;
• บิอันก้า;
• ว่ายน้ำ;
• Aligote;
• สการ์เล็ต เทอร์สกี้

องุ่นเหล่านี้ในระยะสุกเต็มที่ทางเทคนิคมีปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดที่เหมาะสม รวมทั้งมีความทนทานต่อความร้อนและปริมาณน้ำผลไม้สูง ซึ่งจำเป็นสำหรับการผลิตต้องด้วยวิธีหยด

การเตรียมวัสดุไวน์สำหรับคอนญักกลั่น

ค้นหาองุ่นที่เก็บเกี่ยวแล้วเอาผลไม้ที่เน่าเสียออก เป็นไปไม่ได้ที่จะล้างองุ่นเพราะยีสต์บนผิวหนังซึ่งจำเป็นต่อการหมัก เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ ให้บดองุ่นพร้อมกับเมล็ดพืช

เทน้ำผลไม้ที่ได้พร้อมกับเนื้อลงในถังเคลือบแล้วโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อยถ้าผลเบอร์รี่ไม่สุกเล็กน้อย ภายในสองสัปดาห์ ยีสต์ธรรมชาติจะก่อตัวบนพื้นผิวและกระบวนการหมักก็เริ่มขึ้น หากการหมักไม่ออกฤทธิ์มากเกินไป ให้เติมยีสต์ไวน์ ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้ววางในที่อบอุ่น อย่าลืมคนวันละครั้ง

หลังจาก 1-2 สัปดาห์ ให้วัดความแรงของไวน์หนุ่มด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์ หากแสดง 11-12% ให้ระบายออกโดยกรองเนื้อผ่านตาข่าย. ไม่แนะนำให้เปิดไวน์เป็นเวลานานเนื่องจากมีความเป็นไปได้ที่จะได้รสชาติของมาเดรา

การกลั่นเบื้องต้น

คอนญักกลั่นผลิตจากไวน์ขาวรุ่นเยาว์โดยการกลั่นสองครั้ง ผ่านวัสดุไวน์ที่ได้จากการหมักผ่านเครื่องกลั่นเพื่อผลิตแอลกอฮอล์ดิบ ในขั้นตอนของการกลั่นครั้งแรกเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะสามารถแยกเศษส่วนตรงกลางออกจากส่วนหัวและส่วนท้ายได้อย่างถูกต้อง

ผลจากการกลั่นเบื้องต้นจะเป็นการกลั่นแบบดิบที่มีความแรง 25-30% และนิ่ง

อนุญาตให้ทิ้งเศษส่วนตรงกลางไว้กับหางเพื่อการกลั่นใหม่ ในกรณีนี้ จำเป็นต้องลดความแรงของแอลกอฮอล์ดิบโดยการเจือจางด้วยน้ำบริสุทธิ์ก่อนกระบวนการกลั่นอีกครั้ง

การกลั่นครั้งที่สอง

การปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทำได้โดยการกลั่นซ้ำๆ ซึ่งในระหว่างนั้นจำเป็นต้องแยกเศษส่วนและตัดส่วนที่อยู่ตรงกลางออกจากพวกมัน

ส่วนหัวมีกลิ่นฉุนเฉียวและมีความแข็งแรงประมาณ 80-85% แอลกอฮอล์ดิบประมาณ 3% และเวลาทำงานสูงสุดครึ่งชั่วโมงถูกใช้ในการผลิต

เศษส่วนตรงกลางซึ่งเป็นเหล้าคอนยัคที่ต้องการ จะถูกตัดออกเมื่อกลิ่นฉุนอ่อนลง การตัดยังขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์: การเลือกเริ่มต้นคือ 78% จุดสิ้นสุดคือ 58% เพื่อหลีกเลี่ยงเสียงหางที่ไม่พึงประสงค์ในการกลั่น

ความแรงของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตลดลงจาก 50% และต่ำกว่า ระยะการตัดออกจึงเหมาะสมเศษส่วนหาง เศษส่วนที่สามมีปริมาตรมาก และมักใช้ 40 ถึง 50 เปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ดิบทั้งหมด เหลือหางไว้กลั่นต่อไป

ผลของการกลั่นขั้นที่สองและการแยกส่วนตรงกลางจะเป็นการกลั่นคอนญักคุณภาพสูง - ของเหลวใสไม่มีสีที่มีรสชาติของเอทิลแอลกอฮอล์และกลิ่นหอมของไวน์ที่เด่นชัด เหมาะสำหรับการบ่มต่อไป