วิธีทำชีสออสเซเชียนด้วยตัวคุณเอง: สูตร เคล็ดลับ และความลับ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คนรักชีสช่วงนี้เศร้าๆหน่อย ป้ายราคาบ่งบอกถึงตัวเลขทางดาราศาสตร์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ดีและสิ่งที่มีให้สำหรับคนซื่อสัตย์อนิจจานั้นไร้รสโดยสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรสิ้นหวัง คุณสามารถปรุงชีส Ossetian ด้วยตัวเอง และแม้แต่การขาดประสบการณ์ในการทำชีสก็จะไม่กลายเป็นอุปสรรคที่นี่ ความอดทนและความรอบคอบเล็กน้อยเป็นสิ่งที่จำเป็นใกล้เตา และด้วยเงินเพียงเล็กน้อย คุณก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยล้ำเลิศ

ชีสออสเซเชียนที่ยอดเยี่ยมนี้

หลายคนเพิกเฉยต่อชีสเรนเน็ต โดยพิจารณาเฉพาะพันธุ์แข็งที่คู่ควร และผิดอย่างมหันต์! ชีส Ossetian เดียวกัน (ภาพถ่ายในบทความ) ไม่เพียง แต่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ แต่ยังดีต่อสุขภาพอย่างยิ่งอีกด้วย ประกอบด้วยวิตามินที่จำเป็นทั้งหมดรวมทั้งแร่ธาตุที่จำเป็นที่สุด ด้วยเหตุนี้แพทย์จึงแนะนำชีส Ossetian ให้กับทุกคนที่มีอาการรุนแรงงาน (หรือนักกีฬา) เช่นเดียวกับคนที่ใช้แรงงานทางจิต ชีสจะมีประโยชน์มากสำหรับผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์ มารดาที่ให้นมบุตร และคนรุ่นใหม่ในทุกช่วงอายุ และนี่คือข้อโต้แย้งอีกสองสามข้อสำหรับการทำชีสออสเซเชียนที่บ้าน

ที่สำคัญที่สุดคือนม

สูตรชีสดั้งเดิมอนุญาตให้ใช้นมอะไรก็ได้จาก "ผู้ผลิต" ที่แตกต่างกัน - ตัวอย่างเช่น คุณสามารถรวมตัวเมียและวัวเข้าด้วยกัน อย่างไรก็ตาม มันต้องเป็นไปตามธรรมชาติ ดังนั้น UHT หรือผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อจะไม่ทำงาน ยิ่งกว่านั้นมันคุ้มค่าที่จะละทิ้งแป้ง - คุณจะไม่ได้รับชีส Ossetian จากมัน อย่างไรก็ตามเหมือนอย่างอื่น ของจริงแบบชนบทจะเหมาะ แต่คุณต้องไว้วางใจสัตว์อย่างสมบูรณ์: ห้ามต้มโดยเด็ดขาด ในเขตเมือง คุณจะต้องใช้นมพาสเจอร์ไรส์ที่มีปริมาณไขมัน "ลอยตัว" มีอายุการเก็บรักษาน้อยกว่าหนึ่งสัปดาห์ - ตรงตามที่ต้องการ

ขั้นตอนแรกของการทำชีส

ผู้ที่ปรุงชีสออสเซเชียนเป็นครั้งแรกให้ฝึกในปริมาณเล็กน้อย สำหรับผู้เริ่มต้น นมสี่ลิตรก็เพียงพอแล้ว นอกจากนั้น คุณจะต้องใช้ kefir อีกครึ่งลิตรที่มีปริมาณไขมันปกติและเปปซินในอัตราสองเม็ดต่อนมหนึ่งลิตร การปรับแต่งทั้งหมดจะดำเนินการในจานเคลือบหรือสแตนเลสเนื่องจากการปรุงออสเซเชียนชีสใน "อลูมิเนียม" นั้นไม่สมจริงเลย

นมเทลงในภาชนะปริมาตรและอุ่นบนเตาถึง 28 องศา (แต่ไม่เกิน 32 ดังนั้นไม่เจ็บที่จะซื้อเทอร์โมมิเตอร์ Kefir สามารถให้ความร้อนได้ภายใต้น้ำร้อน เปปซินถูกบดและละลายในน้ำอุ่น ขั้นแรกให้เท kefir และผสมหลังจากห้านาที - เปปซินเจือจาง นมเริ่มเปรี้ยวเกือบจะในทันที ในขณะเดียวกันก็ต้องเอาออกจากกองไฟ แต่ให้อบอุ่น ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเปิดเตารอบๆ กระทะหรือย้ายไปที่หม้อน้ำ (ในฤดูหนาว)

ประมาณหนึ่งชั่วโมงต่อมา เนื้อหาของภาชนะจะถูกแบ่งออกเป็นเวย์และชีส Ossetian ในอนาคต ก้อนถูกแยกออกด้วยมีดและภาชนะจะถูกให้ความร้อนอีกครั้งในไฟที่เงียบที่สุดถึงสี่สิบองศา แท้จริงแล้วหนึ่งในสี่ของชั่วโมงต่อมา ชีสที่ว่างเปล่าจะข้นขึ้น - ได้เวลาใส่กระชอนแล้ว

ขั้นตอนที่สองของการทำชีส

เมื่อเวย์ระบายออกเป็นส่วนใหญ่ โหลดจะถูกวางบนก้อน หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ชีส Ossetian ก็ถูกพลิกกลับและวางอีกครั้งภายใต้การกดขี่ ผ่านไปอีกชั่วโมงก็จะถูกโอนไปยังแบบฟอร์มกดอีกครั้งและซ่อนอยู่ในความเย็น ภายใต้ภาระชีสควรอยู่หนึ่งวัน หลังจากนั้นก็ถูด้วยเกลือ (ครั้งแรกคุณสามารถช้อนสองช้อนแล้วปรับตามความชอบของคุณ) ยินดีต้อนรับการทดลอง: โรยด้วยออริกาโน, พริกไทย, สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมจะทำให้ชีสมีรสชาติใหม่ มันพร้อมอย่างสมบูรณ์ในสองวัน แต่ระดับวุฒิภาวะเป็นเรื่องของความชอบส่วนตัว เป็นเพียงว่าชีส Ossetian ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่กระทบต่อคุณภาพและรสชาติเป็นเวลาน้อยกว่าสองสัปดาห์ หากคุณต้องการเพิ่มความสุข ให้แช่ในน้ำเกลือ คุณจะได้รูปแบบต่างๆ ของธีมชีส ซึ่งมีอายุการเก็บรักษาเกือบไม่สิ้นสุด

สำหรับคนรักสูตรดั้งเดิม: ahsan

ถ้าอยากลองชีสออสเซเชียนแท้ๆ ต้องทำเรนเนทแทนเปปซิน สำหรับเธอซื้อท้อง - เนื้อวัวหรือเนื้อแกะมันเต็มไปด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวพับและพักไว้สำหรับเกลือหนึ่งวัน หลังจากนั้นก็ยืดและทำให้แห้ง - ไม่ว่าจะเปิดสวิตช์เตาหรือในเตาอบที่มีความร้อนต่ำ เมื่อ abomasum แห้งสนิทชิ้นส่วนจะถูกตัดออกแล้วแช่ในเวย์ที่อุ่นและเค็ม อาซานจะยืนกรานเป็นเวลาหนึ่งวัน สัญญาณของความพร้อมจะเป็นความขุ่นและฟองสบู่ นมเปรี้ยวครึ่งแก้วสำหรับนมแต่ละลิตร

รายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่าง

กฎสองสามข้อที่สร้างขึ้นผ่านการลองผิดลองถูกจะช่วยให้คุณได้ชีส Ossetian ที่ยอดเยี่ยมในครั้งแรก

1. ถ้าคุณใช้เปปซิน ให้รอให้ละลายหมด มิฉะนั้น มันจะใช้ไม่หมด
2. หลังจากเติมเปปซิน/แป้งเปรี้ยวแล้วคน หม้อจะไม่เคลื่อนที่จนกว่าการหมักจะเริ่มขึ้น
3. กระชอนควรมีขนาดที่เหมาะสม: ด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่และนมจำนวนเล็กน้อย คุณจะได้ “แพนเค้ก” บาง ๆ แทนที่จะเป็นวงกลม

โชคดีกับการทดลองและความกระหายของคุณ!