ไส้กรอกเวียนนา: องค์ประกอบ วิธีการเลือก สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไส้กรอกไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลจากความคิดสมัยใหม่ บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเรารู้วิธีบดเนื้อแล้ว ผสมกับเครื่องปรุงรสและเครื่องใน แล้วนำไปล้างลำไส้ นี่คือสิ่งที่บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของไส้กรอกสมัยใหม่ดูเหมือน และสูตรไส้กรอกที่ทำให้พวกเขาโด่งดังและยังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้เป็นของ Johann Georg Laner ผลิตภัณฑ์นี้ถูกนำเสนอต่อสาธารณชนในกรุงเวียนนาในปี พ.ศ. 2348 จริงอยู่พวกเขาถูกเรียกว่าแฟรงค์เฟิร์ตจากที่นั่นคนขายเนื้อที่มีชื่อเสียงย้าย - ผู้เขียนสูตร แม้ว่าในที่แปลก ๆ ทั้งหมดจะรู้จักกันในชื่อไส้กรอกเวียนนา

ทำไมเลือกมันยาก

GOST ซึ่งกำหนดมาตรฐานสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร ควบคุมองค์ประกอบของไส้กรอกอย่างชัดเจน พื้นฐานของพวกเขาควรเป็นเนื้อสัตว์ (หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ), เครื่องใน นอกจากนี้ ส่วนประกอบอาจประกอบด้วยไข่ นม แป้ง แป้ง และเครื่องปรุงรส รวมทั้งสารบางชนิดที่ช่วยเพิ่มรสชาติ กฎระเบียบควบคุมปริมาณเกลือ แป้ง และสารปรุงแต่งอื่นๆ ที่อนุญาตสูงสุด ส่วนประกอบพืช - ถั่วเหลือง, น้ำมันปาล์ม - เป็นสิ่งต้องห้าม แต่ GOST ใช้ไม่ได้กับไส้กรอกทุกประเภท เฉพาะบางประเภทเท่านั้น ที่โดยเฉพาะไส้กรอกเวียนนานั้นทำขึ้นตามข้อกำหนด ซึ่งช่วยให้ผู้ผลิตสามารถประหยัดส่วนประกอบได้ ส่งผลให้คุณสามารถซื้อของที่ไม่มีเนื้อสัตว์ได้

ข้อมูลสินค้า

ก่อนซื้อต้องอ่านข้อมูลบนฉลากให้ละเอียด ไส้กรอกเวียนนา ซึ่งประกอบด้วยเนื้อวัว เนื้อหมู เกลือ และเครื่องเทศ มีคุณภาพสูงสุด เนื่องจากบางครั้งผู้ผลิตไม่ได้ระบุส่วนประกอบทั้งหมดบนบรรจุภัณฑ์ คุณจึงต้องพิจารณาผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบก่อนตัดสินใจซื้อ

สินค้าคุณภาพควรมีหน้าตาเป็นอย่างไร

รูปลักษณ์สามารถบอกคุณได้ว่าจะซื้อไส้กรอกเวียนนาเหล่านี้หรือไม่ ตัวอย่างเช่น สีซีดที่น่าสงสัยอาจบ่งบอกถึงการเติมเนื้อไก่ สีที่อิ่มตัวเกินไปบ่งชี้ว่ามีสีย้อมจำนวนมากในองค์ประกอบ พื้นผิวมันวาวพร้อมหยดน้ำคอนเดนเสทบ่งชี้ว่ามีสารเติมแต่งกักความชื้นในปริมาณสูง ไส้กรอกที่เก็บไว้นานจะลื่นและมีรอยย่น

หากต้องการซื้อไส้กรอกเวียนนาแสนอร่อยซึ่งทำจากวัตถุดิบที่มีคุณภาพ คุณต้องพิจารณาให้ถี่ถ้วน ผลิตภัณฑ์ในอุดมคติมีสีชมพูอ่อนหรือสีเบจอ่อนที่น่าพึงพอใจ ไส้กรอกไม่ควรสั้นและหนา หรือในทางกลับกัน ยาวและบางโดยไม่จำเป็น ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่มีชิ้นส่วนหรือช่องว่างที่ยังไม่ได้บรรจุ ไส้กรอกที่ถูกต้องควรมีปลอกหุ้มตามธรรมชาติที่ไม่เหนียวเหนอะหนะและไม่ลื่นเมื่อสัมผัส

อายุการเก็บรักษา

ไส้กรอกเวียนนาควรเก็บไว้ในตู้เย็น ระยะขึ้นอยู่กับชนิดของปลอกและบรรจุภัณฑ์ เปลือกธรรมชาติช่วยให้คุณบันทึกคุณภาพทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เป็นเวลาสามวัน โพลีเอไมด์ทึบแสงเพิ่มเวลานี้เป็นหกวัน ปิดผนึกสูญญากาศนานถึงสามสัปดาห์

ความคิดเห็นของลูกค้า

ไม่กี่คนที่สามารถเยี่ยมชมเมืองหลวงของออสเตรียและลองชิมไส้กรอกเวียนนาที่แสนอร่อยได้ ความคิดเห็นของผู้ที่ซื้อในร้านค้าทั่วไปนั้นแตกต่างกันมาก ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ นั่นคือจากรสชาติ องค์ประกอบจากธรรมชาติ คุณภาพของวัตถุดิบ

ข้อเสียเปรียบที่สำคัญของผู้ซื้อ:

• สารปรุงแต่งจำนวนมาก,
• มีถั่วเหลือง;
• เกลือส่วนเกิน;
• น้ำจะเปลี่ยนสีเมื่อต้ม;
• สูญเสียความสมบูรณ์ระหว่างการปรุงอาหาร

อย่างไรก็ตาม ไส้กรอกในปลอกเปลือกธรรมชาติสามารถระเบิดได้ระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยง คุณเพียงแค่จุ่มน้ำร้อนมาก ๆ สักครู่ (ไม่เกิน 5 นาที) แล้วดึงออกมา

ในออสเตรียและเยอรมนี ไส้กรอกทำด้วยน้ำแข็งเล็กน้อย ซึ่งทำให้ชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

สูตรทำอาหาร

ไส้กรอกเวียนนาซึ่งมีปริมาณแคลอรี่เท่ากับ 294.08 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม สามารถเตรียมได้อย่างอิสระ ไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ แต่จะมีความมั่นใจในคุณภาพของพวกเขา

ต้องใช้เนื้อหมูและเบคอน 0.5 กก. เนื้อลูกวัว 0.3 กก. (เนื้อวัว) หัวหอม 3 ต้น แครกเกอร์บดครึ่งแก้ว และเครื่องเทศตามชอบ(กานพลู, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยป่น).

เนื้อต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เกลือ คลุกกับเกล็ดขนมปังแล้วใส่เครื่องเทศ เบคอนจะต้องต้มก่อน จากนั้นสับ ผสมกับหัวหอมสับแล้วทอดในน้ำมันพืช เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ควรผสมกับเนื้อและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด

เนื้อสับที่ได้ควรยัดให้แน่นด้วยปลอกพิเศษสำหรับไส้กรอกหรือลำไส้เล็ก การเตรียมการเสร็จสิ้นเหลือเพียงการต้มเท่านั้น เวลาทำอาหารจะประมาณครึ่งชั่วโมง

ไส้กรอกสมัยใหม่มีหลายสูตร ดังนั้นจากตัวเลือกทั้งหมดที่มีในร้าน คุณสามารถเลือกรสนิยมส่วนตัวที่น่าพึงพอใจที่สุดได้ หรือเอาใจครอบครัวของคุณด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทำเอง