เบเกอรี่: คละแบบ. การแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แน่นอนว่าไม่มีคนแบบนี้ที่ไม่ชอบขนมอบ ช่วงของพวกเขามีขนาดใหญ่และหลากหลาย แต่ละร้านมีแผนกที่คุณสามารถซื้อขนมปัง ขนมปัง ขนมปังพิต้า เค้กแบน และผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย

วันนี้เราจะมาพูดถึงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กัน การแบ่งประเภทของพวกเขาจะถูกนำเสนอต่อความสนใจของคุณ

ข้อมูลสินค้าทั่วไป

ตลาดเบเกอรี่ในรัสเซียนั้นยอดเยี่ยมมาก และก่อนที่จะแนะนำให้คุณรู้จักกับความหลากหลายของมัน ฉันอยากจะบอกคุณว่ามันคือผลิตภัณฑ์ประเภทไหน

ผลิตภัณฑ์อบเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมเบเกอรี่ ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้รวมถึงขนมปังต่างๆ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ชิ้นเล็ก ๆ ผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นต่ำรวมถึงพาย พายและโดนัท ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่กล่าวถึงซึ่งปรุงจากแป้งบดละเอียดสามารถซื้อได้ทุกเมื่อในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือซุ้มที่มีตราสินค้าจากร้านเบเกอรี่แห่งใดแห่งหนึ่ง

เตรียมตัวอย่างไร

เบเกอรี่หลากหลายในร้านใหญ่และหลากหลายอยู่เสมอ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ไม่แพงมาก และในขณะเดียวกันก็เป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ประชากร ท้ายที่สุดแล้ว แทบไม่มีครอบครัวชาวรัสเซียคนไหนนั่งลงที่โต๊ะโดยไม่มีขนมปังหรือซาลาเปาสักชิ้น

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้ง การคลายตัวของเบสดังกล่าวเกิดขึ้นตามธรรมชาติทางชีววิทยา เนื่องจากการหมักของส่วนผสมที่ใช้ ในกรณีนี้ กระบวนการที่อธิบายไว้สามารถเริ่มต้นได้โดยการเพิ่มยีสต์หรือแบคทีเรียกรดแลคติก

รายละเอียดวิธีการหมัก

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ซึ่งจะมีการนำเสนอด้านล่าง ไม่ต้องใช้ต้นทุนการผลิตจำนวนมาก ท้ายที่สุด แป้งสำหรับการอบดังกล่าวจะขึ้นอยู่กับน้ำหรือนม แป้ง น้ำตาลและไข่ (ปกติคือผงไข่)

เหนือสิ่งอื่นใด ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังข้าวสาลีใส่ยีสต์แห้งลงในเบสโดยเฉพาะ สำหรับแป้งที่ทำจากแป้งข้าวไรนั้น การหมักเกิดจากแบคทีเรียกรดแลคติก ในกรณีนี้ กระบวนการนี้มักจะเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ นั่นคือเนื่องจากจุลินทรีย์ที่เข้าสู่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากอากาศพร้อมกับวัตถุดิบหรืออุปกรณ์

การจำแนกและการแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่

ตามเอกสารข้อบังคับที่มีอยู่ กลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารที่นำเสนอมีผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้:

1. ขนมปัง
2. ขนมปัง
3. ผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นต่ำ (โดยปกติสูงถึง 19%) ตามกฎแล้วจะรวมถึงเครื่องอบผ้า แครกเกอร์ เบเกิล เบเกิล ฯลฯ

ในทางกลับกัน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็นเบเกอรี่จริง ๆ มากมาย และชิ้นเล็ก

นอกจากนี้ยังมีการแบ่งประเภทและการแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ตามเกรดและประเภทของแป้ง ตามกฎแล้วจะแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ต่างๆ ขึ้นอยู่กับสูตร น้ำหนัก และลักษณะอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ขนมปังธรรมดาคือผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างและน้ำหนักตั้งแต่ 500 กรัม ส่วนซาลาเปาจะรวมเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีมวลไม่เกิน 500 กรัม ในขณะเดียวกัน ชิ้นเล็กๆ มักจะมีน้ำหนักไม่เกิน 200 กรัม. เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดว่าในสูตรสำหรับขนมปังที่อุดมไปด้วยปริมาณไขมันและน้ำตาลทรายทั้งหมดควรมากกว่า 14%

ขนมปังและขนมอบนานาชนิด

ขนมปังอบเป็นสถานที่ที่สำคัญมากในอาหารของประชากรทั้งโลก สินค้านี้มีการบริโภคเกือบทุกวันไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ตามสถิติ ปริมาณขนมปังต่อคนในสหพันธรัฐรัสเซียอยู่ที่ประมาณ 102 กิโลกรัมต่อปี

ในประเทศของเรา การแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่มีความหลากหลายโดยเฉพาะ ในขณะเดียวกัน ควรสังเกตว่า 95% ของปริมาณการผลิตเบเกอรี่ทั้งหมดประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ 100-150 รายการ

ในบทความนี้ เราจะนำเสนอผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่หลากหลาย (ในตาราง) ความสนใจของคุณ รวมประมาณ 1,000 พันธุ์และซึ่งแบ่งออกเป็นกลุ่มต่างๆ ดังนี้

• แยกตามประเภทแป้ง. ตามการจัดหมวดหมู่นี้ ขนมปังสามารถเป็นข้าวไรย์ ข้าวสาลี และยังประกอบด้วยส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์
• โดยวิธีการอบ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สามารถขึ้นรูปและเตาได้
• รูปทรง. คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในรูปแบบต่างๆ ที่นิยมมากที่สุดคือ สไลซ์ ก้อน ถักเปีย ชีสเค้ก อิฐ ฯลฯ
• ตามวิธีการตัด ตามหมวดหมู่นี้ ขนมปังและซาลาเปาสามารถเป็นชิ้นและน้ำหนักได้
• ตามที่ตั้งใจไว้ ผลิตภัณฑ์ขนมปังสามารถใช้ได้ทั้งแบบธรรมดาและแบบควบคุมอาหาร

สูตรทำอาหาร

อบขนมอะไรอีกบ้าง? ช่วงของพวกเขามีขนาดใหญ่เนื่องจากมีวิธีการเตรียมที่แตกต่างกันมากมาย ดังนั้นผลิตภัณฑ์แป้งจึงถูกจำแนกตามสูตร:

• แค่ขนมปังที่ทำมาจากแป้ง น้ำดื่ม เกลือและยีสต์ (ใช้แป้งอื่นก็ได้)
• ปรับปรุง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำขึ้นด้วยการเติมน้ำตาลทรายหรือกากน้ำตาล 4-7% (ของปริมาณแป้งที่ใช้) ลงในวัตถุดิบ บางครั้งขนมปังที่ปรับปรุงแล้วทำด้วยไขมัน (ไม่เกิน 7%) หรือเครื่องเทศบางอย่าง
• อร่อย. ตามกฎแล้ว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรวมถึงขนมปังที่มีมัฟฟินปริมาณสูง (เช่น น้ำตาล 8-35% ไขมัน 8-16% เป็นต้น)

ขนมหวาน

การแบ่งประเภทและประเภทของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่หลากหลายก็มีความหลากหลายเช่นกัน ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอบจากแป้งในระดับสูงสุดรวมถึงเกรดที่หนึ่งและสอง เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ชิ้นที่ทำโดยวิธีการเตาซึ่งมีการขายในรูปแบบของม้วน, ก้อนยาว, ซาลาเปา, vitushki, challah, braids และ rolls น้ำหนักของมันน้อยกว่า 500 กรัม และสูตรนี้มีน้ำตาลอย่างน้อย 7% และมีไขมันในปริมาณเท่ากัน

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่หลากหลายมีขนาดใหญ่และหลากหลายกว่าขนมอบขนมปังธรรมดา สาเหตุหลักมาจากข้อเท็จจริงที่ว่านอกจากส่วนผสมข้างต้นแล้ว พวกเขามักจะรวมถึงไข่ไก่ แยมผิวส้ม แยม น้ำตาลผง นมข้นหรือนมต้ม ฟัดจ์ ครีม ฯลฯ

ประเภทของมัฟฟิน

ในอุตสาหกรรมการอบ เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะระหว่างมัฟฟินประเภทต่อไปนี้:

• ธรรมดา. ตามกฎแล้วจะรวมถึงแป้งชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 เช่นเดียวกับน้ำตาลทราย ไข่จำนวนมาก และไขมันสัตว์สำหรับทำอาหาร
• มือสมัครเล่น. ขนมอบดังกล่าวทำมาจากแป้ง น้ำตาล เนยสัตว์ ไข่ไก่ และวานิลลินเกรดสูงสุด
• วีบอร์ก ง่ายๆ ผลิตภัณฑ์อบอาจมีแป้ง กากน้ำตาล น้ำตาลทราย เนย แยม แยม ผง วานิลลิน และกากน้ำตาล
• หยิกวีบอร์ก. บูธดังกล่าวได้แก่ น้ำตาล กากน้ำตาล แป้ง เนย ผง ไข่ไก่ และวานิลลิน

เทคโนโลยีการผลิต

ตลาดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของรัสเซียมีมาโดยตลอดและเป็นหนึ่งในตลาดที่มีความจุมากที่สุด ขอบคุณด้วยอุตสาหกรรมการเกษตรที่พัฒนาแล้ว ประเทศของเราสามารถจัดหาขนมอบและส่งออกได้ แต่ก่อนที่ขนมปังจะขึ้นชั้นวาง จะต้องผ่านขั้นตอนการผลิตที่ยาวนานมากสุดท้ายแล้ว การทำขนมอบดังกล่าว คุณต้องเตรียมแป้ง ปั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรูปทรงที่ต้องการและแน่นอน น้ำหนัก แล้วนำไปอบร้อน ปฏิเสธและแพ็ค

หากผู้ผลิตตัดสินใจที่จะเริ่มผลิตแครกเกอร์ นอกเหนือจากการดำเนินการตามรายการแล้ว ยังมีการดำเนินการอื่นๆ เช่น การแก่ การตัดเป็นชิ้น การตกแต่ง การทำให้แห้ง-ย่าง และการทำให้เย็นลง

ขนมปังประจำชาติ

สินค้าที่นำเสนอส่วนใหญ่เป็นขนมปังประจำชาติ การผลิตของพวกเขาคำนึงถึงนิสัยที่จัดตั้งขึ้นในอดีตของประชากรในภูมิภาคที่ผลิตผลิตภัณฑ์ ตามกฎแล้ว ในระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว จะให้ความสนใจเป็นพิเศษกับรูปร่าง ลักษณะ ตลอดจนรสชาติและกลิ่น

การประเมินคุณภาพ

ขนมปังและซาลาเปามักจะถูกประเมินโดยตัวชี้วัดทางกายภาพ เคมี และทางประสาทสัมผัส ได้แก่ ความเป็นกรด ความชื้น ความพรุน สภาพของเศษ รูปลักษณ์ รส และกลิ่น

ขนมปังและผลิตภัณฑ์ขนมปังอื่นๆ ไม่ควรมีรอยแตกหรือฉีกขาดในเปลือก ในเวลาเดียวกันรูปร่างของพวกเขาควรจะถูกต้องสีควรเป็นสีเหลืองทองหรือสีน้ำตาลเข้ม (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) เศษควรมีความยืดหยุ่นอบอย่างดีไม่เหนียวเหนอะหนะไม่แตกไม่มีช่องว่างและมีรูพรุนเท่ากัน

กลิ่นหอมและรสชาติของขนมปังและขนมปังควรมีลักษณะเฉพาะของแต่ละพันธุ์ ในเวลาเดียวกัน ไม่อนุญาตให้มีรสขม ความเค็ม กลิ่นรา และความเป็นกรดมากเกินไป ขนมปังไม่ควรขบฟันขณะกิน